Vegane Waffeln
klassisch fein – knusprig + innen fluffig
Dieser Duft, wenn man Waffeln bäckt (besser als jedes Raumparfum)! Vegane Waffeln mag ich klassisch nach Vanille duftend, knusprig und weich zugleich. Dieses Rezept braucht keine Spezialzutaten. Zusammenrühren, ins Waffeleisen + genießen. 
Das macht diese Waffeln aus:
Yum (schmeckt!) | Goldbraune Ränder, eine zarte Mitte und feiner Vanillegeschmack. Die Speisestärke macht die Waffeln etwas zarter + Öl sorgt für eine schöne Kruste. Am liebsten mag ich sie frisch aus dem Waffeleisen!
Flow (tut gut!) | Die Waffeln liefern etwas pflanzliches Protein aus dem Sojadrink und ungesättigte Fettsäuren aus dem Rapsöl. Mit frischen Beeren kommen ein paar Ballaststoffe auf den Teller. Aber so eine Waffel ist einfach ein Genuss – keine Nährwertbombe.
YumFlow–Optionen
↗ Proteinreicher
Verwende einen proteinreichen, ungesüßten Sojadrink und serviere die Waffeln mit Soja-Skyr. Oder ersetze 30 g Weizenmehl durch 30 g neutrales pflanzliches Proteinpulver. Gib je nach Pulver 20–40 ml zusätzlichen Sojadrink hinzu. Der Teig soll weiterhin dickflüssig bleiben.
↘ Weniger Kohlenhydrate/Low Carb
Ersetze 40 g Weizenmehl durch 25 g teilentöltes Mandelmehl. Gib nach Bedarf 20–30 ml zusätzlichen Sojadrink dazu. Die Waffeln werden dadurch etwas zarter und weniger knusprig. Das bleibt aber ein Mehlgebäck und wird durch den Austausch nicht automatisch Low Carb.
⚖ Gewichts-Balance
Erythrit statt Zucker sorgt für Süße ohne zusätzlichen Zucker. Miss das Öl für den Teig ab und fette das Waffeleisen nur dünn. Dazu schmecken frische Beeren mit ungesüßtem Sojajoghurt – aber du kannst natürlich trotzdem einen Klecks Sahne oder Eis dazu essen, wenn dir danach ist. 😉
Rezept • Vegane Waffeln
Nährwerte pro Portion
Nährwerte nach EU-Daten berechnet (Netto-KH).Natürliche Abweichungen möglich.
Zutaten
- 220 g Weizenmehl - Type 405 | alternativ: Dinkelmehl Type 630
- 30 g Speisestärke - z. B. Maisstärke
- 8 g Backpulver - ca. 2 gestr. TL
- 60 g Süße deiner Wahl - z.B. Erythrit (Nährwerte sind mit Erythrit berechnet)
- 300 ml Pflanzendrink - ungesüßt
- 50 ml Rapsöl - oder anderes neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Vanille
- 1 Prise Salz
- etwas Pflanzenöl - neutraler Geschmack; zum Einfetten des Waffeleisens
Anleitung
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Speisestärke, Backpulver, Süße und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen.
- Waffelteig anrühren: Pflanzendrink, Rapsöl und Vanilleextrakt dazugeben und alles mit einem Schneebesen kurz zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Nur so lange rühren, bis sich die Zutaten verbunden haben.Der Teig soll langsam und in einem breiten Band vom Löffel laufen – nicht so dünn wie Pfannkuchenteig sein.
- Kurz ruhen lassen: Den Waffelteig etwa 5 Minuten stehen lassen, damit Mehl und Stärke etwas Flüssigkeit aufnehmen können. Inzwischen das Waffeleisen vollständig vorheizen.Ist der Teig danach zu fest, esslöffelweise Sojadrink ergänzen.
- Waffeleisen vorbereiten: Das gut vorgeheizte Waffeleisen bei Bedarf mit wenig Öl einpinseln. Je nach Größe etwa 70–90 ml Teig mittig hineingeben und vorsichtig schließen. Das Eisen nicht überfüllen.
- Goldbraun backen: Die Waffeln je nach Gerät etwa 3–5 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Das Waffeleisen nicht zu früh öffnen! Ein gutes Zeichen ist, wenn deutlich weniger Dampf austritt.Falls nötig, die Waffel vorsichtig mit einem Holz- oder Silikonspatel lösen.
- Knusprig genießen: Die fertigen Waffeln am besten einzeln auf ein Kuchengitter legen. So kann die Feuchtigkeit entweichen und sie bleiben außen länger knusprig.Mit deinen liebsten Toppings (oder auch ganz pur) servieren und genießen! 💚
Varianten
- Schoko-Waffeln: Ersetze 20 g Mehl durch 20 g ungesüßten Backkakao und gib etwa 20–30 ml zusätzlichen Sojadrink dazu. Wer es etwas süßer mag, ergänzt 10–15 g Puder-Erythrit. Dazu passen Himbeeren, Kirschen oder ein Klecks veganer Vanillejoghurt.
- Apfel-Zimt-Waffeln: Gib 1 TL Zimt und 70 g fein geriebenen, leicht ausgedrückten Apfel in den Teig. Reduziere dafür den Sojadrink zunächst um etwa 20 ml. Die Waffeln werden saftiger, aber etwas weniger knusprig. Besonders lecker mit Apfelmus!
- Herzhafte Kräuterwaffeln: Lass Erythrit und Vanille weg. Gib stattdessen 1 EL Hefeflocken, 2 EL fein gehackte Kräuter, etwas Pfeffer und zusätzlich ungefähr ¼ TL Salz in den Teig. Optional passen 30 g veganer Reibekäse dazu.
Toll als Beilage zu einer Pilzrahmsauce, mit Spinat oder einem herzhaften Dip. - Mit Sojajoghurt: Wenn du es noch weicher und saftiger magst, verwende nur 270 ml Pflanzendrink und gib dafür noch 50 g pflanzl. Joghurt dazu.
- Waffelteig vom Blech: Kein Waffeleisen frei oder du möchtest nicht jede Waffel einzeln backen? Den Grundteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mithilfe eines Backrahmens auf etwa 25 × 35 cm verstreichen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 15–20 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken ist. Alternativ auf einem normalen Backblech (ca. 30 × 40 cm) verteilen und wegen der dünneren Schicht schon ab etwa 10 Minuten kontrollieren. In Stücke oder Streifen schneiden. Das Ergebnis ist eher ein weicher Blech-Pancake als eine knusprige Waffel.
Von mir entwickelt, getestet und garantiert aufgegessen: pflanzliches Essen, das schmeckt, guttut + wirklich ins Leben passt. Mehr über mich →
“Lass es dir schmecken + teile:“
Wenn du Rezepte wie diese veganen Waffeln liebst, die auch in einen vollen Alltag passen:
Vegane Waffeln
Tipps zum Gelingen
Damit die Waffeln nicht am Waffeleisen kleben
Das Waffeleisen muss wirklich heiß sein, bevor der Teig hineinkommt. Ich würde es bei Bedarf auch dann leicht einfetten, wenn es eine Antihaftbeschichtung hat. Und dann heißt es: Geduld! 😅 Öffnest du zu früh, kann die Waffel auseinanderreißen. Warte, bis deutlich weniger Dampf austritt. Ein gut beschichtetes Eisen macht die Sache natürlich leichter.
Mein Tipp: Die erste Waffel ist manchmal die schwierigste. Wenn sie klebt, probier etwas mehr Öl oder eine geringfügig längere Backzeit, bevor du den ganzen Teig veränderst. Nicht schlimm, wenn die erste misslingt (die ess ich gleich!).
Warum werden vegane Waffeln beim Abkühlen manchmal hart?
Das kann tatsächlich passieren, besonders wenn der Teig wenig Feuchtigkeit enthält, zu lange gebacken wird oder viel Erythrit verwendet wird. Erythrit kann beim Abkühlen kristallisieren und so eine festere Textur begünstigen. Deshalb gibt es in der Rezeptkarte noch eine Version mit Sojajoghurt. Auch weniger Erythrit (oder eine andere Süße) hilft.
Mein Tipp: Die Waffeln nur so lange backen, bis sie durch und goldbraun sind. Und wenn sie später doch etwas fester geworden sind, lassen sie sich im Toaster oder Airfryer wunderbar wieder aufwärmen
Vegane Waffeln in der Silikonform aus dem Ofen?
Ja, und das ist praktisch, wenn du mehrere Waffeln gleichzeitig machen möchtest. Verwende eine geeignete Silikon-Waffelform und fette sie bei Bedarf dünn ein. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze brauchen die Waffeln je nach Form ungefähr 16–20 Minuten. Vorsichtig herauslösen und für etwas mehr Bräunung noch kurz ohne Form nachbacken.
Ganz wie aus dem Waffeleisen werden sie allerdings nicht. Die heißen Metallplatten sorgen für eine besonders schöne Kruste, während Waffeln aus Silikonformen oft weicher bleiben.
Was kann ich mit dem Waffelteig noch machen?
Kein Waffeleisen? Dann kannst du aus dem Teig auch kleine Pancakes machen. Einfach portionsweise in eine leicht geölte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausbacken. Ich finde kleine Mini-Pancakes besonders praktisch – die kann man wunderbar in Apfelmus oder Joghurt dippen.
Oder du machst die Blechvariante aus der Rezeptkarte. Sie ist nicht so knusprig wie klassische Waffeln, spart aber das einzelne Ausbacken. Und alle können gleichzeitig essen. Das ist bei einer hungrigen Familie ja auch nicht ganz unwichtig! 😉
Was passt zu den veganen Waffeln?
Ich mag die Kombination aus warmen Waffeln, kühlem Joghurt und frischen Beeren besonders gerne. Aber natürlich schmecken sie auch ganz klassisch mit Puder-Süße, Apfelmus, Zimt, Schokocreme oder Ahornsirup. Wer es etwas üppiger mag, gibt warme Kirschen und vegane Vanillesauce dazu. Mmmh!
Mein Tipp: Für ein sättigenderes Frühstück passen Soja-Skyr oder veganer Quark besonders gut. Mit etwas Vanille und Beeren schmeckt das fast wie ein kleines Dessert.
Glutenfreie vegane Waffeln
Für glutenfreie Waffeln würde ich eine glutenfreie Universal-Backmischung für Kuchen nehmen und die insgesamt 250 g Mehl und Stärke dadurch ersetzen. Je nach Mischung muss die Flüssigkeit etwas angepasst werden. Die glutenfreie Variante kann etwas brüchiger sein.
„Da duftet das ganze Haus.“
Meal Prep, Aufbewahren + Einfrieren
Vorbereiten klappt super: Den Teig würde ich möglichst frisch anrühren. Du kannst aber alle trockenen Zutaten schon am Vorabend mischen und die flüssigen separat bereitstellen.
Wie lang hält es im Kühlschrank?: Fertige Waffeln vollständig abkühlen lassen und gut verschlossen etwa 2 Tage aufbewahren.
Aufwärmen: Im Toaster bei mittlerer Einstellung oder im Airfryer bei 160 °C etwa 2–4 Minuten aufbacken. So werden sie außen wieder knuspriger.
So klappt das einfrieren: Die Waffeln einzeln oder mit Backpapier dazwischen einfrieren. Für die beste Qualität innerhalb von 2–3 Monaten verbrauchen.
Liebst du Naschereien wie diese?
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Vegane Waffeln
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
❔ Kann ich vegane Waffeln ohne Öl machen?
Du kannst das Öl reduzieren, aber ganz ohne Fett werden sie meist weniger zart und können stärker am Waffeleisen kleben. Für den klassischen Geschmack und die Konsistenz würde ich es deshalb nicht vollständig weglassen.
❔ Warum sind meine Waffeln innen matschig?
Meistens waren sie noch nicht lange genug im Waffeleisen oder die Temperatur war zu niedrig. Backe sie etwas länger und achte darauf, dass deutlich weniger Dampf austritt. Ist der Teig sehr dünnflüssig, kann auch das die Ursache sein.
❔ Kann ich vegane Waffeln ohne Backpulver machen?
Theoretisch ja, aber die Waffeln werden deutlich kompakter. Für fluffige Waffeln würde ich das Backpulver nicht einfach weglassen.
❔ Kann ich den Waffelteig am Vorabend machen?
Ich würde die trockenen und flüssigen Zutaten getrennt vorbereiten. Sobald das Backpulver mit Feuchtigkeit in Kontakt kommt, beginnt seine Reaktion. Frisch angerührter Teig liefert deshalb in der Regel das bessere Ergebnis.
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