Vegane Rahmsauce
Goldbraun + cremig-würzig
Ich wollte eine vegane Rahmsauce, die nicht einfach nur nach Brühe und Kochcreme schmeckt. So richtig megalecker wie ich es früher (noch in meinem “Pre-veganen” Leben) in meinem Lieblingsrestaurant geliebt habe. Ich verspreche nicht zu viel, wenn ich sage: Hurra, gelungen! 
Das macht diese Rahmsauce aus:
Yum | Goldbraune Schalotten, eine feine Weinnote (anti-alkoholische Option gibt es auch!) und ein Hauch Muskat machen die Soße würzig und rund. Eine cremige Basis macht es besonders samtig.
Flow | Die Grundsauce lässt sich flexibel mit Gemüse und Beilagen kombinieren. Mit Brokkoli oder Erbsen dazu wird aus der würzigen Soße eine vielseitige Wohlfühl-Mahlzeit, die gut in den Alltag passt.
YumFlow–Optionen
↗ Proteinreicher
Die Rahmsauce selbst ist keine Proteinquelle. Für eine proteinreichere Mahlzeit passen Linsen- oder Kichererbsenpasta dazu. Auch Erbsen oder weiße Bohnen lassen sich gut mit der Sauce kombinieren.
↘ Weniger Kohlenhydrate/Low Carb
Mit rund 10 g Kohlenhydraten pro Portion laut Nährwertangabe lässt sich die Sauce gut in eine Low-Carb-Mahlzeit einbauen. Mit Zoodles oder Blumenkohl statt Pasta bleibt auch die Beilage kohlenhydratärmer.
⚖ Gewichts-Balance
Die Sauce schmeckt kräftig, deshalb muss es keine riesige Portion sein. Kombiniere sie mit Gemüse und einer Beilage und nimm so viel, wie für dich gut passt.
Rezept • Vegane Rahmsauce
Nährwerte pro Portion
Nährwerte nach EU-Daten berechnet (Netto-KH).Natürliche Abweichungen möglich.
Zutaten
- 30 g Butter, pflanzlich - oder Margarine
- 2 Schalotten - ca. 80 g, sehr fein gewürfelt | alternativ: Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehen - fein gehackt
- 14 g Speisestärke - ca. 4 TL; z. B. Maisstärke | alternativ: 30 g (ca. 4 EL) Weizenmehl (dann ist die Sauce nicht glutenfrei!)
- 30 ml Wasser - nur bei Verwendung der Speisestärke (zum Anrühren)
- 60 ml Weißwein - alternativ ohne Wein: 60 ml Gemüsebrühe verwenden; am Ende mit etwas Zitronensaft oder mildem Weißweinessig abschmecken.
- 350 ml Gemüsebrühe
- 10 g Hefeflocken
- 1 TL Senf
- 1 TL Tamari - oder Sojasoße
- 1 Lorbeerblatt
- ¼ TL Pfeffer - oder nach Geschmack
- 1 Prise Muskat - frisch gerieben
- 1 TL Zitronensaft - nach Geschmack
- Salz - nach Geschmack
- 1 EL Schnittlauch - fein geschnitten, optional zum Servieren
Deine cremige Basis nach Wahl:
- 200 ml Kochcreme, pflanzlich - | oder:
- 40 g Cashewmus - und 160 ml heißes Wasser | oder:
- 30 g Mandelmus - und 170 ml heißes Wasser
Anleitung
- Cremige Basis vorbereiten: Wenn du Cashew- oder Mandelmus verwendest, rühre es mit der jeweiligen Menge heißem Wasser glatt. Das klappt mit einem kleinen Schneebesen. Bei Kochcreme entfällt dieser Schritt.
- Schalotten goldbraun braten: Vegane Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten hineingeben und 6–8 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Regelmäßig rühren, damit sie nicht dunkel werden.
- Knoblauch und Wein zugeben: Knoblauch einrühren und etwa 30 Sekunden mitbraten. Weißwein zugießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. 2–3 Minuten einkochen lassen. Für die Version ohne Wein stattdessen die Gemüsebrühe verwenden und ebenfalls kurz einkochen lassen.
- Mehlschwitze anrühren (entfällt bei Verwendung von Speisestärke): Mehl über die Schalotten streuen und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen. Es entsteht eine dicke Mischung. Sie soll hell bleiben.
- Brühe einrühren: Gemüsebrühe nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Erst einen kleinen Schluck zugießen und glatt rühren, dann den Rest nach und nach einarbeiten. Lorbeerblatt dazugeben und die Soße 4–5 Minuten sanft köcheln lassen.
- Speisestärke glatt rühren (entfällt bei Verwendung von Mehl): Speisestärke mit 30 ml kaltem Wasser glatt rühren, in die sanft köchelnde Soße geben und etwa 1 Minute rühren, bis sie bindet.
- Cremig würzen: Kochcreme oder die angerührte Nussmus-Mischung einrühren. Hefeflocken, Senf und Sojasoße dazugeben. Weitere 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße den Löffel leicht überzieht. Nicht stark sprudelnd kochen lassen.
- Abschmecken: Lorbeerblatt herausnehmen. Mit weißem Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Salz abschmecken. Wird die Soße zu dick, rühre etwas heiße Brühe ein. Schnittlauch erst beim Servieren darüberstreuen.
Varianten
- Pfefferrahmsauce: Zusätzlich ½ TL grob zerstoßenen schwarzen Pfeffer mit der Gemüsebrühe einrühren.
- Extra sahnig: Ich rühre gerne 1-2 EL pflanzliche Creme fraîche am Schluss unter (z. B Creme Vega)
- Kräuterrahmsauce: Zum Schluss 1–2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch unterrühren.
- Extra senfig: Für eine deutlich würzigere Note die Senfmenge auf 2 TL erhöhen und die Soße am Ende noch einmal abschmecken.
- Die Nährwerte sind mit 40 g Cashewmus und 160 ml Wasser berechnet. Mit Kochcreme oder Mandelmus können sie abweichen.
- Stärke bindet beim Abkühlen weiter. Beim Erwärmen wird die Soße wieder geschmeidiger. Rühre dabei schluckweise Brühe ein, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
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“Lass es dir schmecken + teile:“
Wenn du Rezepte wie diese vegane Rahmsauce liebst, die auch in einen vollen Alltag passen:
Vegane Rahmsauce
Tipps zum Gelingen
Schalotten langsam bräunen lassen
Die Schalotten geben der Sauce einen großen Teil ihres Geschmacks. Lass sie deshalb bei mittlerer Hitze weich und goldbraun werden. Knoblauch kommt erst später dazu, weil er schneller bräunt. Genau dieser kleine Schritt macht die Basis aromatischer als eine Sauce, bei der Zwiebel und Knoblauch nur kurz angeschwitzt werden.
Mein Tipp: Werden die Schalotten/Zwiebeln zu dunkel, kann die Soße bitter schmecken (wie man auf den Fotos sieht, wurden meine diesmal auch recht dunkel 🫣 – war trotzdem sehr lecker!).
Senf und Hefeflocken richtig einsetzen
Der Senf soll die Sauce würzen und die Cremigkeit ausbalancieren, aber nicht deutlich nach Senf schmecken. Starte mit einem Teelöffel und schmecke am Ende ab. Hefeflocken bringen eine herzhafte, leicht würzige Note hinein. Sie machen die Sauce nicht käsig, solange du es mit der Menge nicht übertreibst.
Mein Tipp: Wenn deine Gemüsebrühe schon sehr salzig ist, sei mit zusätzlichem Salz vorsichtig.
Cashew, Mandel oder Kochcreme?
Cashewmus schmeckt mild und wird besonders samtig. Weißes Mandelmus funktioniert ebenfalls, bringt aber mehr Eigengeschmack mit (ich mache es aber sehr gerne mit Mandelmus!). Pflanzliche Kochcreme ist die unkomplizierteste Option: Sie kommt direkt aus dem Becher in den Topf. Nimm sie ungesüßt und möglichst als Kochcreme, nicht als dünnen Pflanzendrink. Kokosmilch würde ich hier nur nehmen, wenn ein Kokosgeschmack zum Essen passt.
Nicht alle wollen Alkohol
Ich mache die vegane Rahmsauce für meine Familie immer ohne Alkohol – das schmeckt genauso super. Weißwein bringt Säure und eine feine Fruchtnote. Du kannst ihn durch dieselbe Menge Gemüsebrühe ersetzen. Lass auch diese kurz einkochen und gib zum Schluss etwas Zitronensaft oder milden Weißweinessig dazu. Taste dich vorsichtig heran – die Säure soll die Soße frischer schmecken lassen und nicht vorschmecken.
Zu klumpig? So rettest du die Konsistenz
Rühre die Brühe langsam ein und arbeite erst den nächsten Schluck ein, wenn die Mischung glatt ist. Sind trotzdem Klümpchen entstanden, kannst du die Sauce kurz pürieren oder durch ein feines Sieb streichen. Wird sie zu dick, hilft heiße Brühe. Ist sie zu dünn, lass sie einige Minuten sanft weiterköcheln. Nach dem Abkühlen dickt sie zusätzlich etwas nach.
Was passt zur veganen Rahmsauce?
Die Rahmsauce schmeckt zu Pasta, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Knödeln und gebratenem Gemüse und veganen Köttbullar (siehe Foto) und veganem Schnitzel. Besonders lecker finde ich sie auch zu Brokkoli, grünen Bohnen oder Blumenkohl. Bei uns ist sie sogar Teil unseres veganen Weihnachtsessen. Wenn du eine cremige Sauce mit anderer Basis suchst, probier auch meine cremige Cashew-Sauce.
Glutenfreie vegane Rahmsauce
Das Grundrezept ist mit Speisestärke glutenfrei, wenn auch Gemüsebrühe, Senf, Hefeflocken und die gewählte Kochcreme glutenfrei gekennzeichnet sind. Verwende Tamari statt gewöhnlicher Sojasoße. Bei Hafer-Kochcreme bitte ebenfalls auf eine glutenfreie Kennzeichnung achten.
„So genial lecker ist vegan.“
Meal Prep, Aufbewahren + Einfrieren
Vorbereiten klappt super: Du kannst die Rahmsauce am Vortag kochen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Wie lang hält es im Kühlschrank?: Reste halten sich gut verschlossen etwa 2–3 Tage.
Aufwärmen: Bei niedriger bis mittlerer Hitze rühren und bei Bedarf etwas Brühe zugeben.
So klappt das einfrieren: Einfrieren ist möglich und hält sich so bis zu 2 Monate; danach leidet die Konsistenz etwas. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und langsam im Topf erwärmen. Dabei kräftig rühren und bei Bedarf etwas Brühe ergänzen.
Liebst du vegane Pasta Saucen wie diese?
Dann probier mal meine cremige Kürbis-Sauce → oder stöbere durch meine Sammlung vegane Saucen →
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Vegane Rahmsauce
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
❔ Kann ich die vegane Rahmsauce für einen Auflauf verwenden?
Ja. Rühre vor dem Schichten etwa 50–100 ml zusätzliche Brühe ein. Im Ofen dickt die Soße noch nach und lässt sich dadurch besser zwischen Gemüse, Pasta oder Kartoffeln verteilen.
❔ Ist Weißwein nach dem Kochen vollständig alkoholfrei?
Darauf würde ich mich nicht verlassen. Wenn du sicher ohne Alkohol kochen möchtest, nimm die Brühe-Alternative und gib zum Schluss etwas Zitronensaft oder milden Essig dazu.
❔ Kann ich statt Maisstärke auch Kartoffelstärke nehmen?
Ja. Nimm etwa 12 g Kartoffelstärke und rühre sie mit kaltem Wasser glatt. Kartoffelstärke bindet schnell; lass die Soße nach dem Einrühren nur kurz aufkochen.
❔ Kann ich die Sauce mit dem Bratensatz aus einer Pfanne zubereiten?
Ja, solange der Bratensatz nicht verbrannt ist. Löse ihn mit dem Wein oder der Brühe vom Pfannenboden und fahre dann mit dem Rezept fort. Das gibt der Soße zusätzliches Aroma.
❔ Passt die Rahmsauce zu einem veganen Weihnachtsessen?
Ja, sie passt gut zu veganem Braten, Kartoffelknödeln und Rotkohl. Für ein festliches Essen kannst du die Soße mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und zum Servieren mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
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