Vegane Rahmsauce
Nährwerte pro Portion
kcal: 170 | KH: 10g | P: 4g | F: 10g | Ballaststoffe: 1g
4 Portionen
Zutaten
- 30 g Butter, pflanzlich oder Margarine
- 2 Schalotten ca. 80 g, sehr fein gewürfelt | alternativ: Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehen fein gehackt
- 14 g Speisestärke ca. 4 TL; z. B. Maisstärke | alternativ: 30 g (ca. 4 EL) Weizenmehl (dann ist die Sauce nicht glutenfrei!)
- 30 ml Wasser nur bei Verwendung der Speisestärke (zum Anrühren)
- 60 ml Weißwein alternativ ohne Wein: 60 ml Gemüsebrühe verwenden; am Ende mit etwas Zitronensaft oder mildem Weißweinessig abschmecken.
- 350 ml Gemüsebrühe
- 10 g Hefeflocken
- 1 TL Senf
- 1 TL Tamari oder Sojasoße
- 1 Lorbeerblatt
- ¼ TL Pfeffer oder nach Geschmack
- 1 Prise Muskat frisch gerieben
- 1 TL Zitronensaft nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- 1 EL Schnittlauch fein geschnitten, optional zum Servieren
Deine cremige Basis nach Wahl:
- 200 ml Kochcreme, pflanzlich | oder:
- 40 g Cashewmus und 160 ml heißes Wasser | oder:
- 30 g Mandelmus und 170 ml heißes Wasser
So geht´s
- Cremige Basis vorbereiten: Wenn du Cashew- oder Mandelmus verwendest, rühre es mit der jeweiligen Menge heißem Wasser glatt. Das klappt mit einem kleinen Schneebesen. Bei Kochcreme entfällt dieser Schritt.
- Schalotten goldbraun braten: Vegane Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten hineingeben und 6–8 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Regelmäßig rühren, damit sie nicht dunkel werden.
- Knoblauch und Wein zugeben: Knoblauch einrühren und etwa 30 Sekunden mitbraten. Weißwein zugießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. 2–3 Minuten einkochen lassen. Für die Version ohne Wein stattdessen die Gemüsebrühe verwenden und ebenfalls kurz einkochen lassen.
- Mehlschwitze anrühren (entfällt bei Verwendung von Speisestärke): Mehl über die Schalotten streuen und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen. Es entsteht eine dicke Mischung. Sie soll hell bleiben.
- Brühe einrühren: Gemüsebrühe nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Erst einen kleinen Schluck zugießen und glatt rühren, dann den Rest nach und nach einarbeiten. Lorbeerblatt dazugeben und die Soße 4–5 Minuten sanft köcheln lassen.
- Speisestärke glatt rühren (entfällt bei Verwendung von Mehl): Speisestärke mit 30 ml kaltem Wasser glatt rühren, in die sanft köchelnde Soße geben und etwa 1 Minute rühren, bis sie bindet.
- Cremig würzen: Kochcreme oder die angerührte Nussmus-Mischung einrühren. Hefeflocken, Senf und Sojasoße dazugeben. Weitere 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße den Löffel leicht überzieht. Nicht stark sprudelnd kochen lassen.
- Abschmecken: Lorbeerblatt herausnehmen. Mit weißem Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Salz abschmecken. Wird die Soße zu dick, rühre etwas heiße Brühe ein. Schnittlauch erst beim Servieren darüberstreuen.
Notizen
- Die Nährwerte sind mit 40 g Cashewmus und 160 ml Wasser berechnet. Mit Kochcreme oder Mandelmus können sie abweichen.
- Stärke bindet beim Abkühlen weiter. Beim Erwärmen wird die Soße wieder geschmeidiger. Rühre dabei schluckweise Brühe ein, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
Varianten
- Pfefferrahmsauce: Zusätzlich ½ TL grob zerstoßenen schwarzen Pfeffer mit der Gemüsebrühe einrühren.
- Extra sahnig: Ich rühre gerne 1-2 EL pflanzliche Creme fraîche am Schluss unter (z. B Creme Vega)
- Kräuterrahmsauce: Zum Schluss 1–2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch unterrühren.
- Extra senfig: Für eine deutlich würzigere Note die Senfmenge auf 2 TL erhöhen und die Soße am Ende noch einmal abschmecken.
Thermomix®-Anleitung
- Cashew- oder Mandelmus bei Bedarf vorher in einer Tasse mit heißem Wasser glatt rühren. Schalotten und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Vegane Butter zugeben und 6 Min. / 120 °C / Stufe 1 dünsten.
- Mehl zugeben (falls verwendet) und 2 Min. / 100 °C / Stufe 1 anschwitzen. Weißwein zugießen und 3 Min. / Varoma / Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen. Bei der Version ohne Wein stattdessen Gemüsebrühe verwenden.
- 350 ml Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt zugeben und 5 Min. / 100 °C / Stufe 2 kochen. Kochcreme oder Nussmus-Mischung, Hefeflocken, Senf, Sojasoße, angerührte Stärke (falls verwendet) Pfeffer und Muskat zugeben. 4 Min. / 90 °C / Stufe 2 weiterkochen. Lorbeerblatt herausnehmen, Zitronensaft und Salz einrühren und abschmecken.
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