Apfel-Streusel-Kuchen mit Pudding
Pflanzlich, saftig + extra knusprig
Viel Apfel und cremiger Pudding
Veganer Apfelstreuselkuchen mit Pudding, vielen Zimtäpfeln und knusprigen Streuseln – tolle Verwertung für schrumblige Äpfel. 💚
Manchmal bleibt was übrig
Bei mir lagen neun kleine Äpfel herum, die ihre knackigsten Tage eindeutig hinter sich hatten. Für Apfelspalten zum Snacken nicht mehr besonders aufregend – für Kuchen dagegen ziemlich perfekt. Und wenn ich sie schon verbacke, dann bitte gleich alle (weg ist weg 😊).
Deshalb wurde daraus dieser vegane Apfelstreuselkuchen mit Pudding: richtig viele Äpfel zwischen mürbem Boden, cremigem Vanillepudding und einer ordentlichen Schicht Zimtstreusel. Eine tolle “Aufgabe” für schrumpelige Äpfel – nach dem Backen zählt sowieso nur noch, wie saftig und lecker alles geworden ist.
“ Für alles findet sich ein Rezept. “
🥬 YUM
Saftige Zimtäpfel, cremiger Vanillepudding und dicke Mandelstreusel – weich, fruchtig und knusprig in einem Stück (ich will aber noch eines!). 😋
💚 FLOW
Perfekt für weich gewordene Äpfel und gut am Vortag vorzubereiten – durchgekühlt lässt sich der Kuchen besonders schön schneiden.
YumFlow–Optionen
↗ Proteinreicher
Mit ungesüßtem Soja-Skyr servieren; für noch mehr Protein etwas Vanille-Proteinpulver in den Skyr rühren.
↘ Weniger Kohlenhydrate/Low-Carb
Mit dem einfachen Mandel-Kokos-Boden sind es ungefähr 21 statt 34 g KH pro Stück. Der Boden ist dann gleichzeitig glutenfrei.
⚖ Gewichts-Balance
Bei 12 Stücken sind es etwa 320 kcal pro Stück. Schneidest du 16 kleinere Stücke, sind es ungefähr 240 kcal – praktisch als Dessert oder zum Kaffee. Aber gönne dir ruhig ein großes Stück (ist ja Obst drin 😉).
So baue ich auch normale Gerichte in meinen Alltag ein + bleibe in Balance →
Rezept • Apfel-Streusel-Kuchen
Nährwerte pro Portion
Nährwerte nach EU-Daten berechnet (Netto-KH).Natürliche Abweichungen möglich.
Zutaten
Für den Boden
- 250 g Weizenmehl - Type 405
- 75 g Erythrit - möglichst fein gemahlen | alternativ: Süße deiner Wahl (z.B. 55 g Zucker)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 125 g pflanzliche Butter - kalt, fest | alternativ: feste Backmargarine
- 2-3 EL Wasser - kalt
↘ Alternativ: kohlenhydratärmer + glutenfrei
- 80 g Kokosmehl
- 80 g Mandelmehl
- 15 g (Gold-)Leinsamen - gemahlen
- 25 g Erythrit - möglichst fein gemahlen | alternativ: Süße deiner Wahl
- Prise Salz
- 80 g Kokosöl/Kokosfett - geschmolzen
- 115 ml Wasser
Für den Vanillepudding
- 400 ml Pflanzendrink - z.B. Sojadrink
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver - ca. 37 g, ungesüßt | alternativ: Speisestärke + Vanille
- 45 g Erythrit - alternativ: Süße deiner Wahl (z.B. 35 g Zucker)
- 1 Prise Salz
Für die Apfelfüllung
- 650 g Äpfel - entkernt und optional geschält (empfohlen – vor Allem bei harter Schale)
- 1 EL Zitronensaft
- 20 g Erythrit - alternativ: Süße deiner Wahl (z.B. 15 g Zucker)
- 1½ TL Zimt
- 15 g Speisestärke
Für die Zimtstreusel
- 160 g Weizenmehl - Type 405
- 30 g Mandeln, gemahlen
- 80 g Erythrit - möglichst fein gemahlen | alternativ: Süße deiner Wahl (z.B. 60 g Zucker)
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 90 g pflanzliche Butter - kalt, fest | alternativ: feste Backmargarine
- 1 Springform Ø 26 cm
Anleitung
- Form vorbereiten: Backofen auf 180 °C °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten.
- Boden kneten: Mehl, Erythrit, Backpulver und Salz mischen. Vegane Butter in Stückchen und zunächst 2 EL kaltes Wasser kurz einarbeiten. Nur falls nötig noch 1 EL Wasser zugeben. Auf dem Boden verteilen und etwa 3–4 cm am Rand hochdrücken. Kalt stellen.
- Optionaler KH-ärmerer Boden: Leinsamen mit Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Mit Kokosmehl, Mandelmehl, Erythrit, Salz und Kokosöl vermengen, in Boden und Rand drücken und 10 Minuten vorbacken. Kurz abkühlen lassen. Die zugrunde liegende Kruste wird ebenfalls als Press-in-Crust verwendet und kann 10 Minuten vorgebacken werden.
- Streusel machen: Mehl, Mandeln, Erythrit, Zimt und Salz vermischen. Vegane Butter einarbeiten. Einige Streusel bewusst zu größeren Klumpen zusammendrücken und kalt stellen.
- Äpfel vorbereiten: Äpfel in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Erythrit, Zimt und Speisestärke gründlich vermengen. Die Stärke bindet beim Backen einen Teil des austretenden Apfelsafts.
- Pudding kochen: Etwa 300 ml Sojadrink erhitzen. Restlichen Drink mit Puddingpulver und Erythrit glatt rühren. Einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute kräftig eindicken lassen. Salz unterrühren.
- Kuchen schichten: Vanillepudding gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Apfelwürfel daraufgeben und leicht andrücken. Die Streusel großzügig darüber verteilen.
- Kuchen backen: Im unteren bis mittleren Ofendrittel etwa 50–55 Minuten backen. Die Streusel sollen fest und trocken wirken und die Apfelfüllung am Rand leicht blubbern. Mit Erythrit bleiben die Streusel meist etwas heller als mit Zucker.
- Kuchen auskühlen: Etwa 1 Stunde in der Form abkühlen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen und für einen besonders sauberen Anschnitt noch etwa 1–2 Stunden kühl stellen.
Varianten
- Bratapfel-Spekulatius: Etwas Vanille und Kardamom zu den Äpfeln geben und vor Weihnachten ein paar grob zerbröselte vegane Spekulatius über den fertigen Kuchen streuen. Besonders gut zu Vanillecreme.
- Marzipan-Apfel: Etwa 75 g Marzipan grob raspeln und zwischen Äpfeln und Streuseln verteilen. Das gibt dem Kuchen einen kräftigen Mandelgeschmack und passt besonders gut zu säuerlichen Äpfeln.
- Salted-Caramel: Den ausgekühlten Kuchen mit etwas veganer Karamellsauce und einer kleinen Prise Fleur de Sel servieren. Süß, salzig, zimtig – und optisch ziemlich stark.
- Nuss-Crunch: 30 g Streuselmehl durch gehackte Haselnüsse oder Pekannüsse ersetzen. Dadurch bekommen die Streusel mehr Röstaroma und noch mehr Biss.
- Bratapfel-Rosine: Etwa 40 g Rosinen mit den Äpfeln mischen und zusätzlich Vanille sowie eine kleine Prise Kardamom verwenden. Klassischer, winterlicher Geschmack.
- Apfel-Streusel-Kuchen vom Blech: Für etwa 30 × 40 cm die Zutaten verdoppeln. Der Kuchen wird etwas flacher als in der Springform. Ab etwa 45 Minuten Backzeit kontrollieren.
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Hintergründe + Infos
Apfelstreusel-Kuchen
Warum der Pudding schön cremig bleibt
Für diesen Apfel-Streusel-Kuchen mit Pudding verwende ich bewusst nur 400 ml Pflanzendrink auf ein Päckchen Puddingpulver. Der Pudding wird dadurch etwas fester als gewöhnlicher Dessertpudding und kann die dicke Apfelschicht besser tragen.
Nach dem vollständigen Auskühlen bleibt er trotzdem cremig. Deshalb ist hier vor allem eines wichtig: Den Kuchen nicht warm anschneiden, wenn du einen schönen, klaren Anschnitt möchtest (ich weiß, es ist schwer, sich da zusammenzureißen 😉).
Die besten Äpfel für den Apfel-Streusel-Kuchen
Säuerliche, aromatische Äpfel wie Boskoop oder Elstar passen besonders gut zu Vanille und Zimt. Du brauchst für diesen Kuchen aber keine Bilderbuch-Äpfel.
Auch etwas weiche oder schrumpelige Exemplare sind hier gut aufgehoben (hurra!). Sie haben vor allem Wasser und Knackigkeit verloren – und genau diese Knackigkeit brauchen wir beim Backen ohnehin kaum. Solange die Äpfel nicht faulig oder schimmelig sind, können sie problemlos mit in die Füllung.
Apfel-Streusel-Kuchen: Springform oder Blech?
Irgendwie ist das Geschmackssache. Lecker ist er immer. In der 26-cm-Springform wird der Apfelstreuselkuchen schön hoch: Pudding, Äpfel und Streusel sind beim Anschnitt deutlich zu sehen.
Für viele Gäste kannst du daraus einen Apfel-Streusel-Kuchen vom Blech machen. Mit der doppelten Menge auf ungefähr 30 × 40 cm wird er flacher und lässt sich dafür bequem in viele Stücke schneiden.
„ Äpfel haben (für mich) immer Saison ! “
Tipps + Tricks
für den veganen Apfelstreuselkuchen
✔ Große Streusel
- Nicht den gesamten Teig fein zerbröseln. Einige etwa walnussgroße Klumpen zusammendrücken – gerade die sorgen später für richtig guten Crunch (und werden gerne zuerst genascht).
✔ Apfelsaft binden
- Die 15 g Speisestärke direkt mit den Apfelstücken vermischen. Besonders saftige Äpfel geben beim Backen Flüssigkeit ab; die Stärke bindet einen Teil davon.
✔ Erythrit fein verwenden
- Fein gemahlenes Erythrit verteilt sich in Boden und Streuseln besser als grobe Kristalle. Aber du kannst auch andere Süße verwenden (Xylit, klassischer Zucker…) – ganz wie du magst.
✔ Nicht warm anschneiden
- Pudding und Apfelschicht stabilisieren sich beim Abkühlen. Warm schmeckt der Kuchen auch – sieht aber beim Anschneiden deutlich weniger ordentlich aus.
✔ Glutenfrei genießen
- Der alternative Mandel-Kokos-Boden ist mit entsprechend gekennzeichneten Zutaten glutenfrei. Für einen komplett glutenfreien Kuchen müssten zusätzlich die Weizenstreusel durch eine getestete glutenfreie Variante ersetzt werden.
✔ Meal Prep
- Der Kuchen eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Backe ihn am Vortag, lass ihn vollständig auskühlen und stelle ihn anschließend abgedeckt kalt. Über Nacht werden Pudding und Apfelschicht stabiler und der Kuchen lässt sich am nächsten Tag besonders sauber schneiden.
✔ Aufbewahrung + Einfrieren
- Im Kühlschrank hält er sich abgedeckt etwa 3 Tage.
- Vollständig ausgekühlte Stücke einzeln verpacken und einfrieren. Zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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Häufig gestellte Fragen (FAQ)
❔ Muss ich die Äpfel vorher kochen?
Nein. Bei ungefähr 1 cm großen Würfeln werden die Äpfel während der Backzeit weich genug. So sparst du einen Arbeitsschritt und die Füllung behält trotzdem noch etwas Struktur.
❔ Kann ich auch eine 24-cm-Springform verwenden?
Ja. Der Kuchen wird darin etwas höher. Die Backzeit kann sich deshalb um einige Minuten verlängern. Prüfe insbesondere die Mitte und ob die Apfelfüllung am Rand sichtbar blubbert.
❔ Kann ich Haferdrink statt Sojadrink für den Pudding nehmen?
Ja. Entscheidend für das Festwerden ist vor allem die Stärke im Puddingpulver. Verwende einen ungesüßten Pflanzendrink, damit du die Süße selbst kontrollieren kannst.
❔ Kann ich fertigen Vanillepudding verwenden?
Ich würde es nicht empfehlen. Fertiger Dessertpudding ist meist weicher als der hier extra dick gekochte Pudding und kann dazu führen, dass die Füllung beim Anschneiden stärker herausläuft.
❔ Muss der Pudding vor dem Schichten vollständig kalt sein?
Nein. Ein paar Minuten Abkühlen reichen. Er darf noch warm und streichfähig sein – nur nicht mehr kochend heiß.
❔ Muss ich die Äpfel schälen?
Nein, das ist kein Muss. Bei dünner, glatter Schale kannst du sie einfach dranlassen. Bei älteren oder schon schrumpeligen Äpfeln kann die Schale allerdings etwas zäher sein – dann würde ich sie für eine besonders weiche, feine Apfelfüllung lieber schälen.
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