Vegane Zimtschnecken
Extra weich mit 3 cleveren Backtricks
25 Gramm machen den Unterschied
↓ Zum Rezept Vegane Zimtschnecken mit Trockenhefe – weich, saftig und mit drei kleinen Tricks, die wirklich etwas bringen. 💚
Meine kleine Zimtschnecken-Forschung
Bei Zimtschnecken bin ich eigentlich unkompliziert: weich sollen sie sein, ordentlich nach Zimt schmecken und bitte auch morgen noch Freude machen. Leider verwandeln sich manche Exemplare bis dahin ungefähr in zimtige Türstopper. 😅 Also wollte ich wissen, welche kleinen Backtricks wirklich einen Unterschied machen.
Herausgekommen sind drei: Ein winziger Teil des Mehls wird vorgekocht, die Füllung bekommt einen kleinen Binder und die Schnecken dürfen aus dem Ofen, bevor sie trocken aussehen. Keine Spezialausbildung, kaum Mehrarbeit – aber ziemlich viel Wirkung.
“ Ich liebe einfache Küchentricks. “
🥬 YUM
Innen weich, dazwischen eine saftige Zimtschicht – und wer mag, gibt noch eine cremige Vanillecreme darauf. Genau so mag ich Zimtschnecken. Angenehm süß, Vanille und eine Prise Salz runden den Geschmack ab – und die Füllung bleibt möglichst dort, wo sie hingehört: zwischen den Spiralen. 😋
💚 FLOW
Zimt bringt schon mit wenig Menge viel Aroma, deshalb braucht die Füllung gar nicht extrem süß zu sein. Besonders praktisch finde ich aber den Tangzhong-Trick: Er bindet zusätzliche Feuchtigkeit im Teig und hilft dabei, dass die Schnecken länger weich bleiben.
YumFlow–Optionen
↗ Protein–Upgrade
proteinreicher für Sättigung + Fokus:
Den Hefeteig würde ich nicht mit Proteinpulver verändern – dafür ist seine luftige Struktur zu schade. Einfacher ist eine schnelle Vanillecreme dazu: etwa 150 g ungesüßten Soja-Skyr mit 10–15 g Vanille-Proteinpulver glatt rühren und zu einer warmen Zimtschnecke servieren.
↘ Low-Carb–Option
kohlenhydratbewusst für sanfte Energie:
Das Grundrezept spart durch Erythrit bereits Zucker-Kohlenhydrate. Zusätzlich kannst du 50 g Weizenmehl durch 50 g Mandelmehl ersetzen; den Tangzhong unbedingt weiterhin mit Weizenmehl kochen. Für kleinere Portionen 16 statt 12 Schnecken formen. Dann liegen die veganen Zimtschnecken bei ca. 21 g Netto-KH pro Mini-Portion. Das ist deutlich kohlenhydratbewusster, aber natürlich kein echtes Low Carb.
⚖ für Gewichts-Balance
Volumen, das satt macht:
Aus derselben Rolle lassen sich 16 kleinere Schnecken formen. Eine davon mit Beeren und etwas Sojajoghurt ergibt einen schönen süßen Teller. Die restlichen Schnecken friere ich lieber ein – denn „sie müssen jetzt weg“ ist bei Zimtschnecken eine erstaunlich überzeugende Argumentation. 😅
So baue ich auch ganz normale Gerichte in meinen Alltag ein + bleibe in Balance →
Rezept • Vegane Zimtschnecken
Nährwerte pro Portion
Nährwerte nach EU-Daten berechnet (Netto-KH).Natürliche Abweichungen möglich.
Zutaten
Für den Tangzhong
- 25 g Weizenmehl - Type 550
- 125 g Pflanzendrink - z.B. Soja (ungesüßt)
Für den Hefeteig
- Tangzhong - gesamte Menge
- 225 g Pflanzendrink - z.B. Soja (ungesüßt)
- 475 g Weizenmehl - Type 550
- 7 g Trockenhefe
- 5 g Zucker - optional (etwas Menge Zucker kann die Hefe am Anfang schneller in Gang bringen.)
- 25 g Puder-Erythrit - alternativ: Süße deiner Wahl
- 8 g Salz
- 75 g vegane Butter - weich
- ½ TL Kardamom, gemahlen - optional
- ½ TL Vanille - als Extrakt, Aroma oder echte Vanille
Für die Zimtfüllung
- 80 g vegane Butter - weich
- 80 g Puder-Erythrit - alternativ: Süße deiner Wahl (z.B. brauner Zucker)
- 15 g Zimt
- 5 g Speisestärke - etwa 1 gestr. TL
- 1-2 Prisen Salz
- 1 TL brauner Zucker - optional (für eine leichte Karamellnote)
- 1-2 EL Pflanzendrink - nach Bedarf (Masse soll gerade so streichfähig sein (ähnlich wie Margarine)
Für die Vanillecreme (optional)
- 70 g veganer Frischkäse natur
- 35 g Puder-Erythrit - alternativ: Süße deiner Wahl
- 1 TL Zitronensaft
- ½ TL Vanille - als Extrakt, Aroma oder echte Vanille
- 1-2 TL Pflanzendrink - bei Bedarf
- 1 Backform ca. 23 × 33 cm (oder runde Form ca. 28–30 cm) – siehe auch Hinweise in Notizen.
Anleitung
- Tangzhong kochen. 25 g Mehl und 125 g Sojadrink in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen glatt rühren. Unter Rühren erhitzen, bis die Masse nach etwa 1–2 Minuten puddingartig eindickt und der Schneebesen deutliche Spuren hinterlässt. Das ist bereits Trick Nummer eins.
- Mischung abkühlen. Topf vom Herd nehmen und die 225 g kühlen Sojadrink einrühren. Dadurch kühlt der Tangzhong schnell ab. Die Mischung soll nur noch lauwarm sein.
- Teig mischen. Restliches Mehl, Trockenhefe, Erythrit Zucker und Salz vermischen. Tangzhong-Mischung und Vanille dazugeben und etwa 3 Minuten zu einem weichen Teig kneten.
- Teig ruhen. Abdecken und 10 Minuten stehen lassen. In dieser kurzen Pause kann das Mehl Flüssigkeit aufnehmen – ein zunächst klebriger Teig wird dadurch häufig schon deutlich angenehmer.
- Butter einkneten. Die weiche vegane Butter nach und nach einarbeiten und weitere 7–10 Minuten kneten. Der Teig soll glatt, elastisch und noch leicht klebrig sein. Bitte nicht vorschnell zusätzliches Mehl hineinkneten.
- Erste Gare. Teig abdecken und an einem angenehm warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen. Er soll deutlich größer und luftig sein; die Uhr ist hier nur eine Orientierung.
- Füllung rühren. Vegane Butter, Puder-Erythrit, Zimt, Speisestärke und Salz zu einer weichen Paste verrühren. Die Stärke ist Trick Nummer zwei: Sie hilft dabei, die schmelzende Zimtfüllung zwischen den Spiralen zu halten.
- Teig ausrollen. Auf wenig Mehl etwa 45 × 35 cm groß ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen und an einer langen Seite etwa 1 cm frei lassen.
- Rolle formen. Von der gegenüberliegenden langen Seite gleichmäßig aufrollen. Nicht brutal festziehen – die kleinen Luftbläschen dürfen gern leben.
- Schnecken schneiden. Die Rolle in 12 Stücke teilen. Besonders sauber funktioniert das mit ungewachster Zahnseide oder Küchengarn: unter die Rolle legen, oben überkreuzen und zusammenziehen.
- Zweite Gare. Die Schnecken mit etwas Abstand in die gefettete Form setzen, abdecken und weitere 35–50 Minuten gehen lassen. Sie sollen sichtbar aufgegangen sein und sich inzwischen fast berühren.
- Backofen heizen. Auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Schnecken backen. Auf mittlerer Schiene etwa 22–26 Minuten backen. Sie müssen nur leicht goldbraun sein. Trick Nummer drei: Nicht auf eine dunkelbraune Oberfläche warten. Wer ein Küchenthermometer hat, kann die mittlere Schnecke prüfen – etwa 87–90 °C Kerntemperatur sind ein guter Zielbereich. Auch professionelle Tangzhong-Rezepturen setzen bewusst auf eher hell gebackene Cinnamon Rolls.
- Creme rühren. Frischkäse, Puder-Erythrit, Zitronensaft und Vanille glatt rühren. Falls nötig teelöffelweise Sojadrink ergänzen.
- Zimtschnecken toppen. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen und die optionale Creme auf den noch warmen Schnecken verteilen. Sie darf ein bisschen anschmelzen – genau das macht sie so schön saftig.
Varianten
- Schwedisch mit Kardamom: Gib ½–1 TL gemahlenen Kardamom in den Hefeteig. Vor dem Backen die aufgegangenen Schnecken dünn mit Sojadrink bepinseln und nach Wunsch mit etwas Hagelzucker bestreuen. Die Frischkäsecreme kannst du dann weglassen. So geht die Richtung stärker zur schwedischen Kanelbulle.
- Orange-Zimt: Die fein abgeriebene Schale einer Bio-Orange unter die Zimtfüllung rühren. In die Vanillecreme zusätzlich ½ TL Orangenschale und einige Tropfen Orangensaft geben. Das schmeckt frisch, leicht festlich und macht optisch praktisch keine zusätzliche Arbeit.
- Apfel-Zimt: Etwa 100 g säuerlichen Apfel sehr klein würfeln und gründlich trocken tupfen. Dünn auf der Zimtfüllung verteilen und anschließend wie gewohnt aufrollen. Viel mehr Apfel würde ich nicht verwenden, sonst kann zusätzliche Flüssigkeit die inneren Teigschichten klitschig machen.
- Schoko-Zimt: 40–50 g sehr fein gehackte dunkle vegane Schokolade auf der Zimtfüllung verteilen. Eine eher herbe Sorte passt besonders gut zur süßen Vanillecreme. Backzeit und Teig bleiben unverändert.
- Ahorn-Pekan: 40 g Pekannüsse hacken und über die Füllung streuen. Wer normalen Zucker verwendet, kann zusätzlich 1–2 TL Ahornsirup in die Creme rühren. Das geht geschmacklich stärker in Richtung amerikanischer Sticky Bun.
- Zimtschnecken aus der Muffin-Form: Die Rolle in 12 Stücke schneiden und jede Schnecke in eine gut gefettete Mulde eines Muffinblechs setzen. Noch einmal 30–45 Minuten gehen lassen und anschließend bei 175–180 °C Ober-/Unterhitze etwa 16–20 Minuten backen. Silikonförmchen funktionieren ebenfalls. Bei Papierförmchen würde ich stabile Förmchen verwenden, weil beim Backen etwas Butter-Zimt-Füllung austreten kann.
- Overnight: Die fertig geformten Schnecken abends in die Backform setzen, gut abdecken und sofort kalt stellen. Am nächsten Morgen herausnehmen und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Das kann je nach Küchentemperatur etwa 45–75 Minuten dauern. Danach normal backen.
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Hintergründe + Infos
Vegane Zimtschnecken
Darum funktioniert das so gut
Beim Tangzhong wird ein kleiner Teil des Mehls mit Flüssigkeit erhitzt. Dabei verkleistert die Stärke und kann deutlich mehr Wasser aufnehmen und festhalten. Genau deshalb wird diese Technik für besonders weiche Brote und Cinnamon Rolls eingesetzt: Mehr Wasser bleibt im Gebäck, die Krume wird zarter und trocknet langsamer aus.
Tangzhong – was ist das eigentlich?
Tangzhong bedeutet sinngemäß „Heißwasser-Starter“ und wird auch Water Roux genannt. Auf Deutsch trifft es Mehlkochstück ziemlich gut: Ein kleiner Teil des Mehls wird mit Flüssigkeit erhitzt, bis eine puddingartige Paste entsteht.
Dabei verkleistert die Stärke und kann mehr Wasser festhalten. Genau deshalb wird die Methode für besonders weiches Hefegebäck eingesetzt. Der Name klingt also nach Spezialwissen – tatsächlich brauchst du nur Mehl, Pflanzenmilch, einen kleinen Topf und ungefähr zwei Minuten.
Noch was zu den Zutaten
Weizenmehl Type 550 gibt dem relativ weichen Teig genügend Struktur. Ungesüßter Sojadrink funktioniert für mich besonders gut, weil er neutral schmeckt und etwas pflanzliches Eiweiß mitbringt.
Das Erythrit verwende ich am liebsten fein gemahlen beziehungsweise als Puder-Erythrit. Dadurch verteilt es sich besser und fühlt sich in Füllung und Creme weniger kristallin an. Die Stärke in der Füllung ist ebenfalls bewusst dort: Sie bindet einen Teil der austretenden Flüssigkeit, statt später nur als weißes Pulver in der Zutatenliste herumzustehen.
Braucht Hefe wirklich Zucker?
Hefe braucht keinen zugesetzten Haushaltszucker, damit der Teig aufgeht: Sie kann auch Zucker nutzen, der während der Teigentwicklung aus der Stärke des Mehls entsteht. Eine kleine Menge Zucker kann die Hefe am Anfang allerdings etwas schneller in Gang bringen; größere Zuckermengen bremsen die Fermentation wiederum.
Deshalb sind in meinem Teig nur 5 g Zucker optional. Das ist gerade einmal etwa ein Teelöffel auf die ganze Form. Du kannst ihn weglassen – mit den 5 g bekommt die Hefe aber einen kleinen Startschubs und die Schnecken etwas mehr Bräunung.
Schweden, Amerika – wem “gehört” die Zimtschnecke?
Die Kanelbulle ist fest mit der schwedischen Fika-Kultur verbunden. Laut Visit Sweden entstanden Zimtschnecken dort nach dem Ersten Weltkrieg und wurden in den 1950er-Jahren richtig populär, als Butter, Zucker und Gewürze leichter verfügbar wurden. Seit 1999 wird am 4. Oktober sogar der „Kanelbullens dag“ gefeiert.
Schwedische Kanelbullar enthalten häufig Kardamom und Hagelzucker. Die üppig glasierten, besonders weichen Cinnamon Rolls kennen wir dagegen stark aus der amerikanischen Backwelt. Meine Version darf sich bei beiden ein bisschen bedienen. 😊
Damit nichts schief geht
Der Teig ist bewusst weich. Genau deshalb sollte man ihn nicht beim ersten Kleben mit einer Schneelawine Mehl „retten“. Nach Ruhezeit und Kneten wird er deutlich elastischer.
Auch die Gehzeiten sind Richtwerte. Entscheidend ist, wie der Teig aussieht: deutlich aufgegangen vor dem Formen, weich und luftig vor dem Backen. Und dann bitte nicht auf dunkelbraun warten. Tangzhong-Rezepte für besonders weiche Cinnamon Rolls werden bewusst eher hell gebacken; zu langes Backen nimmt genau die Feuchtigkeit wieder heraus, die wir vorher so liebevoll hineingetrickst haben.
Beste Anwendung im Alltag
Für einen Brunch oder gemütlichen Nachmittag backe ich eine Form und jeder nimmt dieselbe Zimtschnecke. Wer möchte, ergänzt auf seinem Teller Soja-Skyr, Beeren oder Obst; jemand anderes nimmt einfach noch etwas Vanillecreme. Kein zweiter Teig und kein Extragebäck.
Noch entspannter wird es mit der Overnight-Variante. Oder du backst die Schnecken am Vortag, verpackst sie nach dem Abkühlen luftdicht und wärmst sie kurz auf. Gerade dafür spielt Tangzhong seine Stärke aus: Die zusätzliche gebundene Feuchtigkeit hilft, das Gebäck länger weich zu halten.
„ Ich liebe diesen Zimt – Duft ! “
Tipps + Tricks
für “vegane Zimtschnecken”
✔ Mehl wiegen
- Gerade bei einem weichen Hefeteig können ein paar zusätzliche Esslöffel Mehl überraschend viel verändern. Mit der Waage bleibt das Verhältnis zuverlässig.
✔ Nicht zu trocken kneten
- Der fertige Teig darf leicht kleben. Erst nach Ruhezeit und vollständigem Kneten entscheiden, ob überhaupt zusätzliches Mehl nötig ist.
✔ Fenstertest machen
- Ein kleines Stück Teig vorsichtig auseinanderziehen. Lässt es sich dünn und fast durchscheinend ziehen, bevor es reißt, ist das Glutengerüst gut entwickelt.
✔ Schön schneiden
- Mit ungewachster Zahnseide oder Küchengarn bleiben die Spiralen runder als beim Herunterdrücken mit einem Messer.
✔ Glutenfrei genießen
- Verwende für glutenfreie vegane Zimtschnecken eine glutenfreie Mehlmischung, die ausdrücklich für Brot und Hefeteig geeignet ist, zum Beispiel eine Mischung mit Flohsamenschalen, Xanthan oder einem vergleichbaren Bindemittel. Die Flüssigkeitsmenge kann je nach Mischung abweichen.
✔ Meal Prep
- Schnecken am Abend formen und über Nacht kalt stellen oder vollständig backen und am nächsten Morgen kurz bei niedriger Temperatur aufwärmen.
✔ Aufbewahrung + Einfrieren
- Luftdicht verpackt bleiben sie etwa 2–3 Tage gut.
- Ohne Creme lassen sie sich ungefähr 2 Monate einfrieren. Auftauen, kurz erwärmen und erst anschließend toppen.
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Häufig gestellte Fragen (FAQ)
❔ Welche Form eignet sich für die Zimtschnecken?
Ideal ist eine rechteckige Auflaufform von etwa 23 × 33 cm. Etwas kleinere Formen funktionieren ebenfalls, dann stehen die Schnecken enger und werden etwas höher (evtl. längere Backzeit!). In einer 26-cm-Springform würde ich etwa 8–9 Schnecken backen statt aller 12. Wichtig ist vor allem, dass die Schnecken noch etwas Platz zum Aufgehen haben.
❔ Kann ich frische Hefe statt Trockenhefe verwenden?
Ja. Statt 7 g Trockenhefe kannst du ungefähr 21 g frische Hefe verwenden. Löse sie in einem kleinen Teil des lauwarmen Sojadrinks auf und verarbeite sie anschließend wie beschrieben. Die Gehzeit kann etwas variieren – wichtiger als die Uhr ist auch hier, dass der Teig sichtbar aufgegangen und luftig geworden ist.
❔ Brauche ich die 5 g Zucker für die Hefe?
Nein, zwingend nötig sind sie nicht. Die Hefe kann auch ohne zugesetzten Zucker zuverlässig arbeiten, weil ihr im Mehl während der Teigentwicklung Zucker zur Verfügung gestellt wird. Eine kleine Menge Zucker kann den Start allerdings etwas beschleunigen und unterstützt die Bräunung. Deshalb sind die 5 g hier optional – mehr braucht der Teig dafür nicht.
❔ Warum Puder-Erythrit statt normalem Erythrit?
Feines Erythrit verteilt sich gleichmäßiger und ist besonders in Füllung und Creme angenehmer. Hast du nur grobkörniges Erythrit da, kannst du es in einem leistungsstarken Mixer kurz fein mahlen. Vor dem Öffnen ein paar Sekunden warten – sonst hast du zwar Puder-Erythrit, aber möglicherweise auch eine frisch gepuderte Küche.
❔ Kann ich Weizenmehl Type 405 verwenden?
Type 550 ist für diesen weichen Hefeteig meine bevorzugte Variante und funktioniert sehr zuverlässig. Type 405 kannst du ebenfalls verwenden.
❔ Funktioniert Dinkelmehl Type 630?
Grundsätzlich ja. Dinkel entwickelt jedoch ein etwas empfindlicheres Klebergerüst und sollte nicht endlos geknetet werden. Auch hier zunächst etwas Pflanzenmilch zurückhalten. Sobald der Teig glatt, elastisch und weich ist, reicht es – wir wollen Zimtschnecken und keinen Belastungstest für die Küchenmaschine.
❔ Warum läuft meine Zimtfüllung trotzdem etwas heraus?
Ein kleiner karamelliger Rand am Boden ist völlig normal. Sehr viel Füllung läuft meist heraus, wenn die Butter geschmolzen statt nur weich war oder die Schnecken sehr locker gerollt wurden. Die Speisestärke reduziert das Problem.
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