Vegane Zimtschnecken
Nährwerte pro Portion
kcal: 254 | KH: 30g | P: 6g | F: 11g | Ballaststoffe: 3g
12 Zimtschnecken
Zutaten
Für den Tangzhong
- 25 g Weizenmehl Type 550
- 125 g Pflanzendrink z.B. Soja (ungesüßt)
Für den Hefeteig
- Tangzhong gesamte Menge
- 225 g Pflanzendrink z.B. Soja (ungesüßt)
- 475 g Weizenmehl Type 550
- 7 g Trockenhefe
- 5 g Zucker optional (etwas Menge Zucker kann die Hefe am Anfang schneller in Gang bringen.)
- 25 g Puder-Erythrit alternativ: Süße deiner Wahl
- 8 g Salz
- 75 g vegane Butter weich
- ½ TL Kardamom, gemahlen optional
- ½ TL Vanille als Extrakt, Aroma oder echte Vanille
Für die Zimtfüllung
- 80 g vegane Butter weich
- 80 g Puder-Erythrit alternativ: Süße deiner Wahl (z.B. brauner Zucker)
- 15 g Zimt
- 5 g Speisestärke etwa 1 gestr. TL
- 1-2 Prisen Salz
- 1 TL brauner Zucker optional (für eine leichte Karamellnote)
- 1-2 EL Pflanzendrink nach Bedarf (Masse soll gerade so streichfähig sein (ähnlich wie Margarine)
Für die Vanillecreme (optional)
- 70 g veganer Frischkäse natur
- 35 g Puder-Erythrit alternativ: Süße deiner Wahl
- 1 TL Zitronensaft
- ½ TL Vanille als Extrakt, Aroma oder echte Vanille
- 1-2 TL Pflanzendrink bei Bedarf
Kochutensilien
- 1 Backform ca. 23 × 33 cm (oder runde Form ca. 28–30 cm) - siehe auch Hinweise in Notizen.
So geht´s
- Tangzhong kochen. 25 g Mehl und 125 g Sojadrink in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen glatt rühren. Unter Rühren erhitzen, bis die Masse nach etwa 1–2 Minuten puddingartig eindickt und der Schneebesen deutliche Spuren hinterlässt. Das ist bereits Trick Nummer eins.
- Mischung abkühlen. Topf vom Herd nehmen und die 225 g kühlen Sojadrink einrühren. Dadurch kühlt der Tangzhong schnell ab. Die Mischung soll nur noch lauwarm sein.
- Teig mischen. Restliches Mehl, Trockenhefe, Erythrit Zucker und Salz vermischen. Tangzhong-Mischung und Vanille dazugeben und etwa 3 Minuten zu einem weichen Teig kneten.
- Teig ruhen. Abdecken und 10 Minuten stehen lassen. In dieser kurzen Pause kann das Mehl Flüssigkeit aufnehmen – ein zunächst klebriger Teig wird dadurch häufig schon deutlich angenehmer.
- Butter einkneten. Die weiche vegane Butter nach und nach einarbeiten und weitere 7–10 Minuten kneten. Der Teig soll glatt, elastisch und noch leicht klebrig sein. Bitte nicht vorschnell zusätzliches Mehl hineinkneten.
- Erste Gare. Teig abdecken und an einem angenehm warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen. Er soll deutlich größer und luftig sein; die Uhr ist hier nur eine Orientierung.
- Füllung rühren. Vegane Butter, Puder-Erythrit, Zimt, Speisestärke und Salz zu einer weichen Paste verrühren. Die Stärke ist Trick Nummer zwei: Sie hilft dabei, die schmelzende Zimtfüllung zwischen den Spiralen zu halten.
- Teig ausrollen. Auf wenig Mehl etwa 45 × 35 cm groß ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen und an einer langen Seite etwa 1 cm frei lassen.
- Rolle formen. Von der gegenüberliegenden langen Seite gleichmäßig aufrollen. Nicht brutal festziehen – die kleinen Luftbläschen dürfen gern leben.
- Schnecken schneiden. Die Rolle in 12 Stücke teilen. Besonders sauber funktioniert das mit ungewachster Zahnseide oder Küchengarn: unter die Rolle legen, oben überkreuzen und zusammenziehen.
- Zweite Gare. Die Schnecken mit etwas Abstand in die gefettete Form setzen, abdecken und weitere 35–50 Minuten gehen lassen. Sie sollen sichtbar aufgegangen sein und sich inzwischen fast berühren.
- Backofen heizen. Auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Schnecken backen. Auf mittlerer Schiene etwa 22–26 Minuten backen. Sie müssen nur leicht goldbraun sein. Trick Nummer drei: Nicht auf eine dunkelbraune Oberfläche warten. Wer ein Küchenthermometer hat, kann die mittlere Schnecke prüfen – etwa 87–90 °C Kerntemperatur sind ein guter Zielbereich. Auch professionelle Tangzhong-Rezepturen setzen bewusst auf eher hell gebackene Cinnamon Rolls.
- Creme rühren. Frischkäse, Puder-Erythrit, Zitronensaft und Vanille glatt rühren. Falls nötig teelöffelweise Sojadrink ergänzen.
- Zimtschnecken toppen. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen und die optionale Creme auf den noch warmen Schnecken verteilen. Sie darf ein bisschen anschmelzen – genau das macht sie so schön saftig.
Notizen
Backform: Am besten eignet sich eine Form von ca. 23 × 33 cm. Alternativ kannst du eine 26-cm-Springform verwenden und darin etwa 8–9 Zimtschnecken backen. Kleinere Formen ergeben höhere, enger aneinanderliegende Schnecken und können die Backzeit etwas verlängern.
Varianten
- Schwedisch mit Kardamom: Gib ½–1 TL gemahlenen Kardamom in den Hefeteig. Vor dem Backen die aufgegangenen Schnecken dünn mit Sojadrink bepinseln und nach Wunsch mit etwas Hagelzucker bestreuen. Die Frischkäsecreme kannst du dann weglassen. So geht die Richtung stärker zur schwedischen Kanelbulle.
- Orange-Zimt: Die fein abgeriebene Schale einer Bio-Orange unter die Zimtfüllung rühren. In die Vanillecreme zusätzlich ½ TL Orangenschale und einige Tropfen Orangensaft geben. Das schmeckt frisch, leicht festlich und macht optisch praktisch keine zusätzliche Arbeit.
- Apfel-Zimt: Etwa 100 g säuerlichen Apfel sehr klein würfeln und gründlich trocken tupfen. Dünn auf der Zimtfüllung verteilen und anschließend wie gewohnt aufrollen. Viel mehr Apfel würde ich nicht verwenden, sonst kann zusätzliche Flüssigkeit die inneren Teigschichten klitschig machen.
- Schoko-Zimt: 40–50 g sehr fein gehackte dunkle vegane Schokolade auf der Zimtfüllung verteilen. Eine eher herbe Sorte passt besonders gut zur süßen Vanillecreme. Backzeit und Teig bleiben unverändert.
- Ahorn-Pekan: 40 g Pekannüsse hacken und über die Füllung streuen. Wer normalen Zucker verwendet, kann zusätzlich 1–2 TL Ahornsirup in die Creme rühren. Das geht geschmacklich stärker in Richtung amerikanischer Sticky Bun.
- Zimtschnecken aus der Muffin-Form: Die Rolle in 12 Stücke schneiden und jede Schnecke in eine gut gefettete Mulde eines Muffinblechs setzen. Noch einmal 30–45 Minuten gehen lassen und anschließend bei 175–180 °C Ober-/Unterhitze etwa 16–20 Minuten backen. Silikonförmchen funktionieren ebenfalls. Bei Papierförmchen würde ich stabile Förmchen verwenden, weil beim Backen etwas Butter-Zimt-Füllung austreten kann.
- Overnight: Die fertig geformten Schnecken abends in die Backform setzen, gut abdecken und sofort kalt stellen. Am nächsten Morgen herausnehmen und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Das kann je nach Küchentemperatur etwa 45–75 Minuten dauern. Danach normal backen.
Thermomix®-Anleitung
- 25 g Mehl und 125 g Sojadrink in den Mixtopf geben und 4 Min./70 °C/Stufe 3 erhitzen.
- 225 g kalten Sojadrink zugeben und 20 Sek./Stufe 3 vermischen.
- 475 g Mehl, Trockenhefe, Erythrit, Salz und Vanille zugeben und 3 Min./Teigstufe kneten.
- Den Teig 10 Minuten im geschlossenen Mixtopf ruhen lassen.
- 75 g weiche vegane Butter in Stücken zugeben und 4 Min./Teigstufe kneten. Bei Bedarf nochmals 1 Min./Teigstufe.
- Teig herausnehmen und wie oben beschrieben gehen lassen.
- Für die Füllung Butter, Puder-Erythrit, Zimt, Speisestärke und Salz 15 Sek./Stufe 4 verrühren.
- Danach ausrollen, füllen, formen, gehen lassen und backen wie in der normalen Anleitung.
Airfryer-Tipp
Für den Airfryer am besten nur 3–4 Zimtschnecken gleichzeitig in eine kleine passende Backform setzen und darin auch die zweite Gare machen.Bei 155–160 °C etwa 12–16 Minuten backen. Nach ungefähr 10 Minuten kontrollieren; wird die Oberfläche zu schnell dunkel, locker abdecken. Auch hier ist die Kerntemperatur zuverlässiger als eine sehr braune Oberfläche.Für alle zwölf Schnecken bleibt der Backofen praktischer. Sonst wird aus „schnell im Airfryer“ irgendwann Schichtbetrieb. 😄
www.yumflow.de
Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
