Für gemütliche Herbstmorgen
Drei unterschiedliche vegane Frühstück-Rezepte bei denen Apfel, Birne + Kürbis ziemlich gute Argumente haben. 💚
Wenn es morgens langsam kühler wird
Ich liebe es draußen zu frühstücken. Aber irgendwann häufen sich die Morgen, an denen das nicht mehr ganz so kuschelig ist. Dann muss es drinnen umso gemütlicher werden! Dann dürfen Zimt, warme Birne und Kürbis wieder ran – aber bitte unkompliziert + alltagstauglich.
Das der Übergang zum Herbst einfacher (und leckerer) wird, habe ich drei ganz unterschiedliche Herbst-Frühstücke zusammengestellt: etwas Fruchtig-Cremiges in wenigen Minuten, ein warmes Porridge und herzhafte Kürbis-Pancakes für alle, die morgens lieber würzig essen.
“ Herbstmorgen gerettet! “
🥬 YUM
Apfel + Zimt treffen auf cremigen Skyr und knusprige Kerne, Birne wird im warmen Porridge weich und süßlich und die herzhaften Kürbis-Pancakes bekommen durch Kichererbsenmehl und Kräuter richtig viel Geschmack. 😋
💚 FLOW
Alle drei Ideen sind unkompliziert, flexibel portionierbar und lassen sich gut an deinen Alltag anpassen. Mit kleinen Änderungen kannst du sie proteinreicher, kohlenhydratbewusster oder passend zu deinem persönlichen Hunger gestalten.
YumFlow–Optionen für dein Herbst-Frühstück
↗ Protein–Upgrade
proteinreicher für Sättigung + Fokus:
Wähle möglichst proteinreiche pflanzliche Skyr-, Quark- oder Drinkalternativen. Beim Porridge sorgt ein Skyr-Topping für zusätzliches Protein; die herzhaften Pancakes bringen durch Kichererbsenmehl bereits eine gute pflanzliche Proteinbasis mit.
↘ Low-Carb–Option
kohlenhydratbewusst für sanfte Energie:
Beim Skyr-Crunch kannst du weniger Haferflocken und dafür etwas mehr Kerne verwenden. Beim Porridge einen Teil der Haferflocken durch geschrotete Leinsamen oder Chiasamen ersetzen. Bei den Pancakes passt ein großer Kräuter-Skyr-Dip + frisches Gemüse statt zusätzlicher Brotbeilage.
⚖ für Gewichts-Balance
Volumen, das satt macht:
Nutze Skyr beziehungsweise eine andere Proteinquelle als sättigende Basis, Obst oder Gemüse großzügig und passe energiereichere Zutaten wie Haferflocken, Walnüsse, Kerne und Öl an deinen Hunger an.
Apfel-Zimt-Skyr-Crunch im Glas
Apfel + Zimt ist vermutlich keine revolutionäre Entdeckung – aber zusammen mit cremigem Skyr und einem schnell gerösteten Hafer-Kern-Crunch wird daraus genau dieses Frühstück, das ein bisschen nach Apfelkuchen schmeckt und trotzdem in den normalen Dienstagmorgen passt.💚
Zutaten
- 800 g Quark/Skyr, pflanzlich - möglichst ungesüßt
- 3 Äpfel - ca. 400–450 g | alternativ: Apfelmus
- 80 g Haferflocken
- 40 g Kürbiskerne - grob gehackt
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanille
- 1 EL Zitronensaft
- Süße deiner Wahl - optional, nach Geschmack
Anleitung
- Haferflocken und Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Die Hälfte des Zimts unterrühren und anschließend kurz abkühlen lassen.
- Skyr mit Vanille, restlichem Zimt und bei Bedarf etwas Süße glatt rühren.
- Äpfel klein würfeln oder grob raspeln und sofort mit Zitronensaft vermengen. Alternativ: den Apfelmus verwenden statt der Äpfel.
- Skyr und Äpfel auf vier Gläser oder Schalen verteilen und erst kurz vor dem Essen mit dem Hafer-Kern-Crunch toppen.
Von mir entwickelt, getestet und garantiert aufgegessen: pflanzliches Essen, das schmeckt, guttut + wirklich ins Leben passt. Mehr über mich →
Birnen-Walnuss-Porridge
Wenn der Morgen nach etwas Warmem verlangt, ist dieses Porridge mein Herbst-Gegenmittel zu kalten Füßen und leerem Magen. Die Birne wird beim Köcheln weich, Zimt übernimmt den gemütlichen Teil und ein Klecks Skyr macht alles noch cremiger.💚
Zutaten
- 200 g Haferflocken
- 650 ml Pflanzendrink - ungesüßt
- 2 große Birnen - ca. 350–400 g
- 300 g Quark/Skyr, pflanzlich
- 40 g Walnüsse - grob gehackt
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanille
- 1 Prise Salz
- Süße deiner Wahl - optional
Anleitung
- Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen und klein würfeln.
- Haferflocken, Pflanzendrink, etwa zwei Drittel der Birnen, Zimt, Vanille und eine Prise Salz in einen Topf geben.
- Unter Rühren aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten cremig köcheln lassen.
- Auf vier Schalen verteilen.
- Mit Skyr, den übrigen Birnenstücken und Walnüssen toppen und nach Geschmack süßen.
- Alternativ: funktioniert auch als Overnight-Oat. Dann einfach alles vermischen und in den Kühlschrank stellen über Nacht. Kleiner Nachteil: so ist es dann natürlich nicht warm (aber trotzdem lecker!)
Von mir entwickelt, getestet und garantiert aufgegessen: pflanzliches Essen, das schmeckt, guttut + wirklich ins Leben passt. Mehr über mich →
Herzhafte Kürbis-Kichererbsen-Pancakes
Kürbis zum Frühstück klingt erst einmal ein bisschen nach Herbst-Übertreibung. Funktioniert aber erstaunlich gut. Fein geriebener Hokkaido macht die kleinen Pancakes saftig, Kichererbsenmehl sorgt für eine herzhafte Basis und ein frischer Kräuter-Dip macht daraus ein richtiges kleines Frühstück. 💚
Zutaten
- 250 g Hokkaido-Kürbis - fein geraspelt
- 160 g Kichererbsenmehl
- 40 g Hafermehl - alternativ: fein gemahlene Haferflocken
- 220 ml Pflanzendrink - ungesüßt (oder Wasser)
- 2 Frühlingszwiebeln - fein geschnitten
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Senf
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Thymian - getrocknet, frisch oder TK
- ½ TL Salz
- Pfeffer - nach Geschmack
- 20 ml Öl - zum Braten
Für den schnellen Kräuter-Dip
- 250 g Quark/Skyr, pflanzlich
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Kräuter - frisch oder TK
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Kürbis fein raspeln. Die Schale vom Hokkaido kann dranbleiben.
- Kichererbsenmehl, Hafermehl, Backpulver und Gewürze vermischen.
- Pflanzendrink und Senf einrühren. Kürbis und Frühlingszwiebeln unterheben und den Teig 5 Minuten quellen lassen.
- Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Pro Pancake etwa 1 gehäuften Esslöffel Teig hineingeben, leicht flach drücken und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten goldbraun braten.
- Für den Dip Skyr mit Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren.
Von mir entwickelt, getestet und garantiert aufgegessen: pflanzliches Essen, das schmeckt, guttut + wirklich ins Leben passt. Mehr über mich →
Wenn du Wochenpläne und noch mehr Frühstück-Rezepte willst:
Hintergründe + Infos
herbstliche Frühstück-Rezepte
Warum passen diese Frühstücke so gut in den Herbst?
Wenn es morgens wieder kühler wird, schmecken warme, würzige und etwas gemütlichere Kombinationen oft besonders gut. Gleichzeitig beginnt eine Zeit, in der Äpfel, Birnen und Kürbis saisonbedingt öfter in der Küche landen.
Deshalb kombinieren die drei Rezepte genau diese Herbstzutaten mit unkomplizierten Vorratsbausteinen wie Haferflocken, Kichererbsenmehl und pflanzlichem Skyr.
Diese Herbstzutaten spielen die Hauptrolle
Äpfel: Knackig oder weich, süß oder säuerlich – sie passen sowohl zu cremigem Skyr als auch zu Zimt, Haferflocken und Kernen.
Birnen: Reife Birnen werden beim Erwärmen besonders weich und aromatisch und bringen häufig bereits viel eigene Süße mit.
Hokkaido-Kürbis: Er muss nicht geschält werden (hurra! 😅) und funktioniert deshalb besonders unkompliziert. Fein gerieben gart er sogar direkt in kleinen Pancakes.
Sich an der Saison zu orientieren, kann gerade bei Obst, Gemüse und Kräutern für frischere Auswahl und mehr Abwechslung sorgen; der BZfE-Saisonkalender ist dafür eine praktische Orientierungshilfe.
So bereitest du die drei Frühstücke clever vor
Apfel-Zimt-Skyr-Crunch: Skyr und Apfel kannst du bereits vorbereiten. Den Crunch getrennt lagern und erst kurz vor dem Essen darübergeben.
Birnen-Walnuss-Porridge: Das Porridge lässt sich vorkochen und später mit etwas Pflanzendrink wieder cremig erwärmen.
Kürbis-Kichererbsen-Pancakes: Die Pancakes vollständig vorbraten und gekühlt lagern. Sie schmecken kalt, lauwarm oder kurz wieder aufgebacken.
„ Der Herbst kann kommen ! “
Tipps + Tricks
für für gemütliche Herbstmorgen
✔ Knuspriges getrennt lagern
- Geröstete Haferflocken und Kerne verlieren auf feuchtem Skyr schnell ihren Crunch.
✔ Supersüße reife Birnen
- Sehr reife Birnen bringen meist genug Süße mit. Deshalb zusätzliche Süße erst am Ende ergänzen.
✔ Kürbis fein raspeln
- Je feiner die Raspel, desto schneller wird der Kürbis in den Pancakes weich.
✔ Pflanzliche Produkte vergleichen
- Skyr-, Quark- und Joghurtalternativen unterscheiden sich deutlich in Konsistenz und Proteingehalt.
✔ Frühstück nicht unnötig kompliziert machen
- Eine Idee pro Woche genügt völlig. Vier Portionen vorbereiten, morgens essen – fertig.
✔ Glutenfrei genießen
- Zertifiziert glutenfreie Haferflocken beziehungsweise glutenfreies Hafermehl verwenden. Kichererbsenmehl ist von Natur aus glutenfrei.
✔ Aufbewahrung + Einfrieren
- Skyr mit Apfel möglichst innerhalb von 1–2 Tagen essen.
- Porridge etwa 2 Tage gekühlt aufbewahren.
- Pancakes halten gekühlt etwa 2–3 Tage und lassen sich portionsweise einfrieren.
▶ Liebst du unkompliziertes Kochen?
- Dann stöbere doch mal durch meine → Wochenpläne
- oder erkunde alle meine → alltagstauglichen Rezepte
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
❔ Kann ich alle drei Herbst-Frühstücke vorbereiten?
Ja. Alle drei eignen sich dafür, allerdings solltest du beim Skyr-Frühstück den Crunch getrennt aufbewahren.
❔ Kann ich andere Äpfel oder Birnen verwenden?
Ja. Verwende einfach Sorten, die dir schmecken. Säuerliche Äpfel bilden einen schönen Kontrast zum cremigen Skyr.
❔ Muss ich den Hokkaido für die Pancakes vorkochen?
Nein. Fein geraspelt wird er direkt beim Braten weich.
❔ Welches Frühstück ist besonders proteinreich?
Das hängt auch von den verwendeten Produkten ab. Skyr beziehungsweise Quark können viel beitragen; die Pancakes enthalten zusätzlich Kichererbsenmehl.
❔ Eignen sich die Rezepte für Kinder?
Ja. Zimt und Kräuter kannst du mild dosieren und bei den Pancakes kleine handliche Exemplare backen.
❔ Sind diese Frühstücke alle glutenfrei und pflanzlich?
Pflanzlich ist bei YumFlow sowieso alles 💚. Und diese Frühstücke sind alle glutenfrei, wenn du zertifizierte glutenfreie Haferflocken/glutenfreies Hafermehl verwendest. Kichererbsenmehl ist sowieso glutenfrei.
“ Lust auf mehr Wohlfühlgerichte? “
Wenn dir diese herbstlichen Frühstück-Rezepte gefallen, warten bei YumFlow noch mehr einfache pflanzliche Rezepte auf dich, die guttun + im Alltag wirklich machbar sind. Schau dir doch mal meine herbstlichen Lunch-Ideen an. Und auch, wenn du sonst eher vegetarisch kochst oder für Flexitarier mitdenkst, findest du hier viele Ideen, die unkompliziert, alltagstauglich und richtig lecker sind.💚
Weitere Leckereien 😋:
Rezept merken statt später suchen?
Speichere dir dieses Rezept in deiner kostenlosen Merkliste und finde es jederzeit schnell wieder.
✔️ ich habe schon ein Konto. → einloggen
Schreib mir gern 💚
Gefallen dir diese
“Herbst-Frühstück-Rezepte”
oder hast du einen eigenen Trick auf Lager?
Ich freu mich sehr über einen
Kommentar von dir + deine Bewertung:
▼