Vegane Weckmänner (Dambedei)
wunderbar weich + fluffig auch ohne Ei
Ist doch egal ob du sie vegane Weckmänner, Dambedei (so heißen sie bei uns) oder was auch immer nennst. Fluffig und weich müssen sie sein, oder? Und mit einem kleinen Trick habe ich das endlich perfekt hinbekommen. 
Das macht diese Weckmänner aus:
Yum (schmeckt!) | Wunderbar weich und fluffig, mit einem feinen Aroma aus Vanille, Zitrone und etwas Zimt.
Flow (tut gut!) | Du brauchst nur einfache Zutaten und der Teig ist schnell vorbereitet und darf dann ganz in Ruhe aufgehen (und du erstmal ausruhen).
YumFlow–Optionen
↗ Proteinreicher
Ersetze 50 g Weizenmehl durch 50 g feines Sojamehl und gib bei Bedarf etwas mehr Pflanzendrink dazu. Die Weckmänner/Dambedei werden dadurch aber möglicherweise etwas weniger fluffig.
↘ Weniger Kohlenhydrate/Low Carb
Verwende 80 g Zucker und 20 g Erythrit statt 100 g Zucker. Mehr Erythrit würde ich für die besonders weiche Konsistenz nicht empfehlen. Die Dambedei bleiben durch das Mehl natürlich trotzdem kohlenhydratreich.
⚖ Gewichts-Balance
Forme einfach acht kleinere statt vier großer Weckmänner/Dambedei. So hast du kleinere Portionen und kannst sie auch wunderbar zum Teilen oder Verschenken backen (aber sie brauchen dann etwa 5 Minuten weniger Backzeit).
Rezept • Vegane Weckmänner (Dambedei)
Nährwerte pro Portion
Nährwerte nach EU-Daten berechnet (Netto-KH).Natürliche Abweichungen möglich.
Zutaten
Hefeteig
- 500 g Weizenmehl - Type 405 oder 550
- 230 ml Pflanzendrink
- 1 Päckchen Trockenhefe - 7 g
- 100 g Süße deiner Wahl - ich empfehle 20 g Erythrit + 80 g Zucker | alternativ: insgesamt 100 g klassischen Zucker
- 80 g Butter, pflanzlich - weich
- 1 TL Salz
- 1 TL Vanille - Extrakt oder etwas gemahlene Vanille
- 1 TL Zitronenabrieb - optional
- ½ TL Zimt - optional
Zum Verzieren und Bestreichen
- 20 g Datteln - alternativ: Rosinen
- 20 ml Kochsahne, pflanzlich
- 1 TL Ahornsirup - optional
- 5 g Butter, pflanzlich - optional für nach dem Backen
Anleitung
- Hefeteig herstellen: Mehl, Trockenhefe, Zucker, Erythrit, Salz, Vanille, Zitronenabrieb und Zimt vermischen. Lauwarmen Pflanzendrink und weiche vegane Butter dazugeben.
- Gründlich kneten: Den Teig etwa 8–10 Minuten (mit der Küchenmaschine) kneten, bis er weich, glatt und elastisch ist. Er darf noch leicht klebrig sein.
- Teig gehen lassen: Abgedeckt an einem warmen (!) Ort etwa 120 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat. Lieber etwas länger warten, als den Teig zu früh weiterzuverarbeiten!
- Dambedei formen: Den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Daraus längliche Figuren mit rundem Kopf formen. Seitlich die Arme und unten die Beine einschneiden und etwas auseinanderziehen. Mit ausreichend Abstand auf zwei Backbleche mit Backpapier legen.
- Noch einmal gehen lassen: Die Dambedei locker abdecken und weitere 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
- Gesichter gestalten: Die Datteln vierteln oder achteln. Für die Augen mit einem Essstäbchen zwei tiefe Löcher in den Teig stechen und die Dattelstückchen hineindrücken. Für den Mund mit der abgerundeten Löffelkante einen tiefen, lächelnden Bogen bis fast zum Backpapier eindrücken. Nach Wunsch Dattelstückchen als Knöpfe verwenden.
- Bestreichen und backen: Die Dambedei dünn mit veganer Kochsahne bestreichen, optional mit etwas Ahornsirup vermischt. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 18–25 Minuten goldbraun backen.
- Schön weich halten: Die noch warmen Dambedei direkt nach dem Backen dünn mit etwas geschmolzener veganer Butter bestreichen und für etwa 10–15 Minuten locker mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Anschließend wieder aufdecken und vollständig auskühlen lassen.
Varianten
- Schoko-Dambedei: Statt Dattelaugen kleine vegane Schokodrops verwenden. Wer mag, kann die ausgekühlten Hefemännchen zusätzlich mit etwas geschmolzener Schokolade verzieren oder Schokostückchen in den Teig geben.
- Nuss-Dambedei: Den Hefeteig mit 50 g fein gehackten Mandeln oder Haselnüssen verfeinern. Auch etwas mehr Zimt passt wunderbar dazu.
- Orangen-Dambedei: Den Zitronenabrieb durch Orangenabrieb ersetzen und etwas mehr Vanille dazugeben. Besonders lecker in der Adventszeit!
- Mini-Dambedei: Aus dem Teig acht kleine statt vier große Hefemännchen formen. Die Backzeit entsprechend verkürzen und ab etwa 12 Minuten kontrollieren.
Von mir entwickelt, getestet und garantiert aufgegessen: pflanzliches Essen, das schmeckt, guttut + wirklich ins Leben passt. Mehr über mich →
“Lass es dir schmecken + teile:“
Wenn du Rezepte wie diese veganen Weckmänner liebst, die auch in einen vollen Alltag passen:
Vegane Weckmänner (Dambedei)
Tipps zum Gelingen + Infos
Besonders fluffiger Hefeteig
Der Hefeteig soll wirklich lange gehen. Und kuschelig mag er es auch (aber wenn es zu warm wird, wird die Hefe auch wieder zickig; etwa 24–28 °C mag sie). Ich lasse meinen Teig lieber etwas länger gehen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Wichtig ist außerdem gründliches Kneten und eine zweite Gehzeit nach dem Formen. Ich habe auch wirklich schon gemerkt, dass es wichtig ist, dass die Hefe (auch die Trockenhefe hält nicht ewig!) nicht zu alt ist. So werden die Dambedei richtig schön luftig und weich.
Trockenhefe statt frischer Hefe
Die Meinungen gehen da ja auseinander. Aber ich finde, Trockenhefe funktioniert genauso gut! Ein Päckchen mit 7 g entspricht ungefähr 21 g frischer Hefe. Der Hefegeschmack ist dadurch nicht automatisch stärker. Viel entscheidender sind die Hefemenge und die Gehzeit. Ich finde Trockenhefe besonders praktisch, weil ich sie immer auf Vorrat haben kann.
Schöne Oberfläche und feiner Glanz
Vegane Kochsahne eignet sich wunderbar zum Bestreichen. Sie sorgt für eine schöne Bräunung. Mit etwas Ahornsirup wird die Oberfläche sogar noch etwas glänzender. Die vegane Butter nach dem Backen sorgt zusätzlich für eine zarte Oberfläche und Weichheit.
Was passt zum veganen Weckmann?
Eine Weihnachtsfrau (hoho, der musste jetzt sein, sorry). Mal im “Ernst”: Am liebsten esse ich Dambedei einfach pur und noch leicht warm! 😍 Aber auch mit veganer Butter, Marmelade oder Nussmus schmecken sie richtig lecker.
Mein liebster Genuss: Dazu eine schöne Tasse Café, Kakao oder Tee. Was will man mehr?
Zucker und Erythrit
Für diese besonders weichen Hefemännchen würde ich nicht den gesamten Zucker ersetzen. Erythrit karamellisiert kaum und hält Gebäck weniger saftig. Ich würde allerdings beim Original bleiben, wenn es dir vor allem um die fluffige Konsistenz geht.
Mein Tipp: Ich verwende am liebsten 80 g Zucker und 20 g Erythrit – eine gute Mischung, finde ich.
Glutenfreie vegane Weckmänner
Für glutenfreie Dambedei brauchst du eine helle glutenfreie Mehlmischung, die ausdrücklich für Hefeteig geeignet ist. Ein normaler 1:1-Austausch gegen Reismehl oder eine beliebige glutenfreie Mehlmischung funktioniert nicht zuverlässig.
„Mein fluffigster Dambedei!“
Meal Prep, Aufbewahren + Einfrieren
Vorbereiten klappt super: Du kannst den Hefeteig wunderbar am Vorabend zubereiten. Dafür den Teig abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag ausreichend Zeit zum Aufgehen einplanen, anschließend formen und vor dem Backen erneut gehen lassen. Noch unkomplizierter: Die Dambedei am Vortag vollständig backen und vor dem Servieren kurz erwärmen.
Wie lang halten sie sich?: Die vollständig ausgekühlten Dambedei luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur lagern. Im Kühlschrank werden sie schneller fest. Frisch schmecken sie natürlich am besten! Gut verpackt sind die Dambedei etwa 1–2 Tage lecker. Kurz aufgewärmt (am besten vorher etwas befeuchten) werden sie wieder etwas weicher.
So klappt das Einfrieren: Die ausgekühlten Dambedei lassen sich wunderbar einfrieren. Am besten einzeln luftdicht verpacken und innerhalb von 2–3 Monaten verbrauchen. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen und bei Bedarf kurz erwärmen.
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Vegane Weckmänner (Dambedei)
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
❔ Wo heißen Dambedei anders?
Bei uns in Nordbaden heißen sie Dambedei. Im Rheinland kennt man sie vor allem als Weckmänner, in Westfalen und Norddeutschland als Stutenkerle, regional auch als Klausenmänner. In der Schweiz heißen ähnliche Hefemännchen Grittibänz, im Elsass Manala oder Männele.
❔ Isst man Dambedei immer zu St. Martin?
Also, bei uns gehören sie traditionell zum Martinstag am 11. November. In anderen Regionen werden sie vor allem zum Nikolaustag am 6. Dezember gebacken. Mancherorts gibt es sie während der gesamten Vorweihnachtszeit (warum nicht das ganze Jahr? 😅).
❔ Warum haben manche Weckmänner eine Pfeife?
Die Tonpfeife traditioneller Weckmänner wird häufig mit einem früher dargestellten Bischofsstab in Verbindung gebracht. Sie gehört aber nicht überall zum Brauch.
❔ Kann ich Dambedei auch ohne Küchenmaschine machen?
Ja! Du kannst den Teig problemlos von Hand kneten. Das dauert meist etwa 10–15 Minuten. Wichtig ist, dass er am Ende weich, glatt und elastisch ist.
❔ Warum gehen meine Dambedei nicht richtig auf?
Häufig ist der Teig zu kalt, die Hefe nicht mehr aktiv oder die Gehzeit zu kurz. Auch zu heißer Pflanzendrink kann die Hefe schädigen. Am besten bei angenehmer Raumtemperatur gehen lassen und auf das Teigvolumen achten.
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