Vegane Weckmänner (Dambedei)
Nährwerte pro Portion
kcal: 720 | KH: 115g | P: 15g | F: 19g | Ballaststoffe: 4.5g
4 große Weckmänner
Zutaten
Hefeteig
- 500 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 230 ml Pflanzendrink
- 1 Päckchen Trockenhefe 7 g
- 100 g Süße deiner Wahl ich empfehle 20 g Erythrit + 80 g Zucker | alternativ: insgesamt 100 g klassischen Zucker
- 80 g Butter, pflanzlich weich
- 1 TL Salz
- 1 TL Vanille Extrakt oder etwas gemahlene Vanille
- 1 TL Zitronenabrieb optional
- ½ TL Zimt optional
Zum Verzieren und Bestreichen
- 20 g Datteln alternativ: Rosinen
- 20 ml Kochsahne, pflanzlich
- 1 TL Ahornsirup optional
- 5 g Butter, pflanzlich optional für nach dem Backen
So geht´s
- Hefeteig herstellen: Mehl, Trockenhefe, Zucker, Erythrit, Salz, Vanille, Zitronenabrieb und Zimt vermischen. Lauwarmen Pflanzendrink und weiche vegane Butter dazugeben.
- Gründlich kneten: Den Teig etwa 8–10 Minuten (mit der Küchenmaschine) kneten, bis er weich, glatt und elastisch ist. Er darf noch leicht klebrig sein.
- Teig gehen lassen: Abgedeckt an einem warmen (!) Ort etwa 120 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat. Lieber etwas länger warten, als den Teig zu früh weiterzuverarbeiten!
- Dambedei formen: Den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Daraus längliche Figuren mit rundem Kopf formen. Seitlich die Arme und unten die Beine einschneiden und etwas auseinanderziehen. Mit ausreichend Abstand auf zwei Backbleche mit Backpapier legen.
- Noch einmal gehen lassen: Die Dambedei locker abdecken und weitere 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
- Gesichter gestalten: Die Datteln vierteln oder achteln. Für die Augen mit einem Essstäbchen zwei tiefe Löcher in den Teig stechen und die Dattelstückchen hineindrücken. Für den Mund mit der abgerundeten Löffelkante einen tiefen, lächelnden Bogen bis fast zum Backpapier eindrücken. Nach Wunsch Dattelstückchen als Knöpfe verwenden.
- Bestreichen und backen: Die Dambedei dünn mit veganer Kochsahne bestreichen, optional mit etwas Ahornsirup vermischt. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 18–25 Minuten goldbraun backen.
- Schön weich halten: Die noch warmen Dambedei direkt nach dem Backen dünn mit etwas geschmolzener veganer Butter bestreichen und für etwa 10–15 Minuten locker mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Anschließend wieder aufdecken und vollständig auskühlen lassen.
Varianten
- Schoko-Dambedei: Statt Dattelaugen kleine vegane Schokodrops verwenden. Wer mag, kann die ausgekühlten Hefemännchen zusätzlich mit etwas geschmolzener Schokolade verzieren oder Schokostückchen in den Teig geben.
- Nuss-Dambedei: Den Hefeteig mit 50 g fein gehackten Mandeln oder Haselnüssen verfeinern. Auch etwas mehr Zimt passt wunderbar dazu.
- Orangen-Dambedei: Den Zitronenabrieb durch Orangenabrieb ersetzen und etwas mehr Vanille dazugeben. Besonders lecker in der Adventszeit!
- Mini-Dambedei: Aus dem Teig acht kleine statt vier große Hefemännchen formen. Die Backzeit entsprechend verkürzen und ab etwa 12 Minuten kontrollieren.
Thermomix®-Anleitung
- Pflanzendrink und vegane Butter in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37 °C / Stufe 2 erwärmen.
- Alle restlichen Teigzutaten dazugeben und 4 Min. / Teigstufe kneten. Bei Bedarf weitere 1–2 Minuten kneten.
- Den Teig in eine Schüssel umfüllen (oder einfach im Topf lassen) und wie oben beschrieben gehen lassen, formen, verzieren und backen.
Airfryer-Tipp
Für den Airfryer am besten acht kleinere Dambedei formen, da vier große meist zu viel Platz brauchen.
- Bei 160 °C etwa 12–17 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Je nach Gerät und Größe kann die Backzeit abweichen. Die Dambedei mit ausreichend Abstand in den Korb legen und gegebenenfalls portionsweise backen.
- Nach dem Backen ebenfalls mit etwas veganer Butter bestreichen und kurz abdecken.
www.yumflow.de
Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
