vegane Mandelkekse • saftig-fluffig

Luftig, mandelig + zart – schnell und einfach gemacht

Diese veganen Mandelkekse sind insipriert von italienischen Mandelkeksen – außen leicht knusprig, innen weich + mandelig. Ganz ohne Ei, aber mit Aquafaba, Orange, Mandeln und natürlicher Süße – herrlich aromatisch und einfach gemacht. 💚

▶ zum Rezept (YUM!)

Wie alles anfing

Ich habe habe ein klassisches Rezept für italienische Mandelkekse schon früher gebacken, als ich noch nicht vegan war. Schon damals hat mich das Rezept fasziniert: so einfach + schnell gemacht und doch so lecker! Also habe ich experimentiert: Aquafaba statt Ei, Kokosblütenzucker für sanfte Süße und Orangenabrieb für echtes Italien-Aroma. Eine kleine Portion Speisestärke sorgt für Formstabilität – und das Ergebnis? Außen leicht knusprig, innen weich und chewy – genau wie das Original, nur natürlicher und vegan. Unten in den Tipps findest du sogar noch eine Weihnachts-Variante und mehr. 😋

Warum du vegane Mandelkekse lieben wirst

Diese Kekse bestehen fast komplett aus Mandeln und brauchen kein Mehl. Durch Aquafaba werden sie luftig, aber nicht bröselig – ideal auch zum Mitnehmen. Sie halten lange frisch, bleiben weich und schmecken sogar an Tag 3 und 4 noch besser (schade, bei uns sind sie dann schon immer weg 😉) – weil sich das Aroma von Mandel + Orange schön verbindet.

Gesund genießen leicht gemacht

Statt stark raffiniertem Zucker nutze ich hier eine Mischung aus Kokosblütenzucker und Erythrit-Puderzucker – für sanfte Süße. Mandeln liefern gesunde Fette, pflanzliches Magnesium und Tryptophan – ideal für Ruhe, Fokus und gute Stimmung.

Für Körper + Seele

Mandeln enthalten Tryptophan, Magnesium und natürliche Fette – das wirkt beruhigend, stimmungsaufhellend und hilft, den Blutzucker stabil zu halten. Mit jedem Bissen nicht nur Genuss, sondern auch ein kleiner Mood-Booster – perfekt, um dir und anderen etwas Gutes zu tun.

„ Manchmal braucht man einfach nur einen kleinen Mandelkeks. “

Vegane Mandelkekse sind gut für dich:

🥬 YUM
Diese Mandelkekse sind innen zart und chewy, außen leicht knusprig und duften intensiv nach Mandel und Orange. Mit nur wenigen Zutaten gebacken, aber voller Aroma – wie kleine Genussmomente. 😋

💚 FLOW
Mandeln versorgen dich mit Magnesium und Tryptophan – ein natürlicher Mood-Booster für entspanntere Nerven und stabile Energie. Kokosblütenzucker sorgt für eine sanfte Süße, ohne Zuckerspitzen.

▶️ so werden vegane Mandelkekse noch proteinreicher – für Sättigung + Fokus:
Mandeln bringen von Natur aus wertvolles Eiweiß und machen die Kekse sättigender und nährstoffreicher als klassische Amaretti.
So wird es noch proteinreicher: 1 EL Vanille-Proteinpulver oder 1 TL Sojamehl in den Teig geben – oder die Kekse zusammen mit einem veganen Vanille Quark genießen.

▶️ weniger Kohlenhydrate – für sanfte Energie:
Durch die Mischung aus Erythrit-Puderzucker und Kokosblütenzucker bleibt die Süße mild, ohne extreme Blutzuckerspitzen.
So wird es noch kohlenhydratärmer: Kokosblüten-Zucker zur Hälfte durch feines Erythrit oder Xylit ersetzen und keinen Puderzucker als Finish verwenden.

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vegane Mandelkekse

Zubereitungszeit: 10

Gesamtzeit: 25

Portionen: 24 Kekse

Nährwerte pro Portion

kcal: 88 | KH: 6.5g | P: 2.6g | F: 5.8g

Zutaten

70 ml Aquafaba am Besten gekühlt
70 g Puderzucker
70 g Kokosblütenzucker oder feiner Zucker
270 g gemahlene Mandeln am Besten blanchiert/geschält
10 g Speisestärke oder Vanillepuddingpulver
1 TL Bittermandelaroma
1 TL Orangenabrieb Bio
1 Prise Salz
50 g Mandelblättchen zum Wälzen
Puderzucker zum Bestäuben optional

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Anleitung

Aquafaba mit Salz steif schlagen (ca. 4–5 Minuten).
Zucker langsam einrieseln lassen – weiter schlagen, bis eine glänzende Baisermasse entsteht.
Mandeln, Speisestärke, Aroma, Orangenabrieb langsam unterheben (nicht mixen!).
Aus dem Teig 24 Kugeln formen, in Mandelblättchen wälzen.
Backofen: 160 °C Ober-/Unterhitze → 15–17 Minuten backen.

Außen hellgold, innen weich – genau richtig!

Thermomix®-Anleitung

Aquafaba + Salz: 3 Min / Stufe 3.5 mit Schmetterling
Zucker zugeben: 2 Min / Stufe 3.5
Schmetterling raus. Mandeln, Stärke, Aroma etc.: 20 Sek / Stufe 3 ohne Schmetterling
Dann formen und backen wie oben.

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Dany | YumFlow

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Tipps & Tricks

🎄⭐ mach es Weihnachtlich:

etwas Zimt mit in den Teig geben oder
statt mit Mandeln (zusätzlich) in Kokosraspeln oder Weihnachtsstreuseln wälzen.

✔ Konsistenz

Nicht zu lange backen! Außen trocken, innen weich – sie festigen erst beim Abkühlen.
Wenn der Teig zu klebrig ist, nimm keine zusätzliche Flüssigkeit – gib lieber 1–2 EL Mandeln dazu, sonst werden sie innen matschig.

✔ Aroma wie beim Italiener

Bittermandel-Aroma + Orangenabrieb sind entscheidend. Ohne geht der typische Mandelkeks-Geschmack verloren.

✔ Varianten

Probiere doch mal statt Orangenabrieb z.B. Zitrone oder Kardamom
Super schmecken auch Pistazien als “Hülle” (statt den Mandelplättchen) oder Schoko-Raspeln
liebst du Mokka? Füge dem Teig 1/2 TL lösliches Cafépulver hinzu (evtl. Süße anpassen).

✔ Aufbewahrung

In einer Keksdose bleiben sie 8–12 Tage weich. Kühlschrank nicht nötig.
Die Kekse halten am besten in einer Blechdose, getrennt von anderen Plätzchen – sonst ziehen sie Feuchtigkeit oder werden weich und kleben zusammen.

✔ Einfrieren

Ungebacken oder gebacken problemlos einfrierbar. Nach dem Auftauen bleiben sie saftig.

▶ Liebst du auch süße kleine “Häppchen”?

Leckere vegane Plätzchen für den Teller sind z.B. diese veganen Lebkuchen Cookies und
ein toller gesunder Snack + Nascherei sind auch diese veganen Schoko Kugeln im Brownie Style ohne Backen😋

Häufig gestellte Fragen (FAQ):

❔ Kann ich sie nur mit Puder-Erythrit machen?

Nein – Erythrit pur kristallisiert und macht die Kekse hart. Ideal ist 50 % Puder-Erythrit + 50 % Standard-Zucker oder Kokosblütenzucker.

❔ Kann ich auch ungeschälte Mandeln verwenden?

Ohne Schale wird die Farbe heller, feiner und der Geschmack milder. Mit Haut schmecken sie nussiger.

❔ Wie erkenne ich, dass sie fertig gebacken sind?

Wenn sie außen feine Risse bekommen, aber innen noch weich sind. Sie härten nach dem Abkühlen leicht nach.

❔Kann man sie verschenken?

Ja – sie behalten ihre Form, kleben nicht und bleiben lange weich. Perfekt als Geschenk mit Espresso- oder Zitronenduft.

❔Warum entstehen bei mir keine Risse?

Risse entstehen nur, wenn der Teig außen leicht antrocknen kann. Lass die geformten Kugeln vor dem Backen 10–15 Minuten offen stehen – oder gib ½ TL Stärke extra in den Teig.