Vegane Pfannkuchen
Zart, goldbraun – ganz ohne Ei
Vegane Pfannkuchen sollen für mich vor allem eines: schmecken wie der Klassiker! Innen zart, goldbraune Ränder + problemlos zum wenden. Nach vielen Versuchen mit Sojamehl, Sprudel und Tofu habe ich gemerkt: Es geht ja viel einfacher! So entstand dieser unkomplizierte Teig. 💚
Das macht diese Pfannkuchen aus:
Yum | Zart in der Mitte, goldene Ränder und fein vanillig, wenn du die süße Version machst. 😋
Flow | Mit einer Füllung aus Spinat und Pilzen bringst du Gemüse, Ballaststoffe und wertvolle Nährstoffe wie Folat auf den Teller.
YumFlow–Optionen
↗ Proteinreicher
Mit Sojadrink gebacken und mit Sojajoghurt serviert kommt etwas mehr Protein auf den Teller; proteinreich ist das Rezept dadurch nicht automatisch.
↘ Weniger Kohlenhydrate/Low Carb
Du kannst 25 g Weizenmehl durch feines Mandelmehl ersetzen. Das ist kein 1:1-Tausch für größere Mengen: Der Pfannkuchen wird empfindlicher und kann leichter reißen. Kombiniere es mit einer Low Carb Füllung oder einem Salat
⚖ Gewichts-Balance
Miss das Öl ab und gib zum Braten nur einen dünnen Film in die Pfanne (da flutscht manchmal gerne eine zu große Portion in die Pfanne – zumindest bei mir 😅). So werden die Pfannkuchen goldbraun, ohne unnötig fettig zu werden. Dazu eine herzhafte Gemüsefüllung oder frisches Obst – je nachdem, worauf du Lust hast.
Rezept • Vegane Pfannkuchen
Nährwerte pro Portion
Nährwerte nach EU-Daten berechnet (Netto-KH).Natürliche Abweichungen möglich.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl - Type 405 oder 550
- 20 g Speisestärke
- 500 ml Pflanzendrink - ungesüßt
- 1 EL neutrales Öl - z.B. Rapsöl
- 1 EL Puderzucker - optional (nur für süße Pfannkuchen) z.B. Puder-Erythrit
- 1 TL Vanille - optional; Aroma oder echte (nur für süße Pfannkuchen)
- 1 Prise Salz
- neutrales Öl - zum Braten
- 1 Prise Kurkuma - optional für die Farbe
- 1 Prise Kala Namak - optional für leichten Ei-Geschmack
Anleitung
- Trockenes mischen: Mehl, Speisestärke, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Für herzhafte Pfannkuchen lässt du die Süße und Vanille einfach weg.
- Zu Teig verrühren/mixen: Pflanzendrink und einen Esslöffel Öl dazugießen. Mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Er soll dünnflüssig sein, aber noch leicht am Schneebesen haften.
- Ruhen lassen: Den Teig 10 Minuten stehen lassen. Die Stärke und das Mehl quellen dabei etwas nach; anschließend noch einmal kurz umrühren. Ist der Teig nun deutlich zu dick, rühr esslöffelweise Pflanzendrink unter.
- Pfannkuchen braten: Eine beschichtete Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze bringen und mit wenig Öl ausstreichen. Pro Pfannkuchen etwa eine kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, bis sich der Teig dünn verteilt.
- Endspurt: Den Pfannkuchen backen, bis die Oberfläche nicht mehr nass glänzt und sich der Rand leicht löst. Dann vorsichtig wenden und die zweite Seite goldbraun backen. Vor dem nächsten Pfannkuchen die Pfanne bei Bedarf wieder hauchdünn einölen.
Varianten
- Apfel-Zimt-Pfannkuchen: Rühre ½ TL Zimt in den süßen Grundteig. Dünne Apfelscheiben kannst du direkt in den Teig in der Pfanne legen, bevor die Unterseite fest wird. Erythrit bleibt die Standard-Süße; wer lieber Zucker verwendet, kann ihn nach Geschmack statt Erythrit nehmen.
- Herzhafte Kräuterpfannkuchen: Lass Erythrit und Vanille weg. Gib gehackte Petersilie oder Schnittlauch und etwas Pfeffer in den Teig. Dazu passen gebratene Pilze, Spinat oder ein pflanzlicher Kräuteraufstrich.
- Mit etwas Vollkornmehl: Ersetze zunächst höchstens 50 g Weizenmehl durch feines Vollkornmehl. Der Teig wird damit etwas kräftiger und kann mehr Flüssigkeit aufnehmen. Wenn er nach der Ruhezeit zu dick ist, rühre schluckweise Pflanzendrink unter.
- Dicke Pancakes ohne Ei: Amerikanische Pancakes sind dicker als dünne deutsche Pfannkuchen und brauchen Backtriebmittel sowie weniger Flüssigkeit. Für etwa 8 kleine Pancakes mischst du 250 g Mehl, 20 g Speisestärke, 2 TL Backpulver, 1 EL Puderzucker und 1 Prise Salz. Rühre 350 ml Pflanzendrink und 1 EL Öl kurz unter. Backe kleine Portionen bei mittlerer bis niedriger Hitze. Wenn sich Bläschen zeigen und die Ränder etwas fester wirken, vorsichtig wenden.
Von mir entwickelt, getestet und garantiert aufgegessen: pflanzliches Essen, das schmeckt, guttut + wirklich ins Leben passt. Mehr über mich →
“Lass es dir schmecken + teile:“
Wenn du Rezepte wie diese veganen Pfannkuchen liebst, die auch in einen vollen Alltag passen:
Vegane Pfannkuchen
Tipps zum Gelingen
Der richtige Wende-Moment
Gerade bei Pfannkuchen ohne Ei kommt es auf den richtigen Moment an. Wendest du zu früh, kann der Teig leicht reißen. Warte deshalb, bis die Oberfläche nicht mehr nass glänzt und sich der Rand von der Pfanne lösen lässt.
Auch die Hitze macht einen Unterschied: Wird der Pfannkuchen sofort dunkel, ist die Pfanne zu heiß. Bleibt er lange blass und weich, darfst du die Temperatur etwas erhöhen.
Mein Tipp: Verwende eine gute beschichtete Pfanne und einen möglichst breiten Pfannenwender. Lieber ein paar Sekunden länger warten, statt den Pfannkuchen zu früh zu wenden.
Warum du kein Mineralwasser brauchst
Ich dachte lange, dass Sprudelwasser für vegane Pfannkuchen unbedingt dazugehört. Dabei funktioniert es auch ohne!
Die Kombination aus Mehl und Speisestärke gibt dem Teig Halt. Durch die kurze Ruhezeit können die trockenen Zutaten Flüssigkeit aufnehmen – das hilft auch beim Wenden.
Deshalb brauchst du für diese Pfannkuchen weder Mineralwasser noch einen speziellen Ei-Ersatz. Ganz normale Zutaten genügen.
Welche Pflanzenmilch ist am besten?
Ich nehme am liebsten ungesüßten Sojadrink. Er ist relativ neutral im Geschmack und funktioniert für süße wie herzhafte Pfannkuchen.
Ungesüßter Haferdrink klappt ebenfalls, schmeckt aber meist etwas süßlicher und kann schneller bräunen. Mandel- oder Reisdrink sind häufig dünner.
Wichtig: Lass den Teig erst quellen, bevor du seine Konsistenz anpasst. Ist er danach zu dünn, kannst du etwas Mehl ergänzen. Ist er zu dick, hilft ein kleiner Schuss Pflanzendrink.
Gesüßte oder aromatisierte Drinks funktionieren ebenfalls, verändern aber natürlich den Geschmack.
Teig zu dick oder klumpig?
Keine Sorge, wenn der Teig nach der Ruhezeit etwas dickflüssiger geworden ist. Das ist ganz normal. Rühre einfach esslöffelweise Pflanzendrink unter, bis er sich wieder gut in der Pfanne verteilen lässt.
Sind Klümpchen entstanden, hilft meistens schon kräftiges Rühren mit dem Schneebesen.
Falls nicht, kannst du kurz zum Pürierstab oder Mixer greifen. Das funktioniert wunderbar – nur nicht unnötig lange mixen, damit der Teig nicht zäh wird.
Was passt zum veganen Pfannkuchen?
Ich mag an diesem Grundrezept besonders, dass du die Pfannkuchen ganz unterschiedlich genießen kannst.
Für süße Pfannkuchen passen Apfelmus, Zimt, frische Beeren oder dünne Apfelscheiben. Auch ein Klecks Sojajoghurt schmeckt dazu.
Für herzhafte Pfannkuchen eignen sich gebratene Pilze und Spinat, Gemüse aus der Pfanne oder ein pflanzlicher Kräuteraufstrich.
Mit einer Gemüsefüllung und etwas Sojajoghurt werden daraus auch ganz unkompliziert sättigende Hauptmahlzeiten.
Glutenfreie vegane Pfannkuchen
Du kannst das Weizenmehl durch eine glutenfreie Universal-Mehlmischung ersetzen.
Prüfe dabei die Zutatenliste: Enthält die Mischung bereits Stärke, lass die zusätzlichen 20 g Speisestärke zunächst weg.
Lass den Teig etwa 15 Minuten quellen. Je nach Mehlmischung kann etwas mehr oder weniger Pflanzendrink nötig sein.
Die Pfannkuchen können dadurch etwas empfindlicher beim Wenden werden. Backe sie deshalb zunächst lieber etwas kleiner.
Meal Prep, Aufbewahren + Einfrieren
Vorbereiten klappt super: Du kannst den Pfannkuchen-Teig abends anrühren, direkt in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag frisch ausbacken.
Gut abgedeckt hält sich der Teig dort etwa 24 Stunden. Vor dem Braten noch einmal umrühren und bei Bedarf etwas Pflanzendrink ergänzen.
Wie lang hält es im Kühlschrank?: Abgedeckt bleiben sie im Kühlschrank etwa 2 Tage frisch. Lass sie vorher vollständig abkühlen.
So klappt das einfrieren: Lege Backpapier zwischen die einzelnen Pfannkuchen und verpacke sie luftdicht. Für gute Qualität innerhalb von etwa 2 Monaten verbrauchen.
Zum Auftauen in den Kühlschrank legen und anschließend nach Wunsch kurz in der Pfanne erwärmen.
„Team herzhaft oder süß?“
Liebst du Klassiker wie diese vegane Pfannkuchen in Pflanzlich?
Dann probier doch mal meine einfache → vegane Mayo 😋
oder stöbere durch meine Sammlung → vegane Grundrezepte
Vegane Pfannkuchen
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
❔ Sind Pancakes dasselbe wie Pfannkuchen?
Im Deutschen meint „Pfannkuchen“ oft dünne, große Fladen. Pancakes sind dicker und kleiner. Für Pancakes brauchst du ein eigenes Mengenverhältnis mit Backpulver – dafür steht oben eine passende Variante.
❔ Wie wärme ich übrige Pfannkuchen auf?
In der Pfanne geht es besonders unkompliziert: kurz bei mittlerer Hitze erwärmen, bei Bedarf mit einem Deckel. Im Airfryer funktionieren bereits gebackene Pfannkuchen ebenfalls; halte dich an den Richtwert im Tipp und prüfe früh, damit sie nicht trocken werden.
❔ Warum wird der erste Pfannkuchen manchmal nichts?
(Nicht schlimm – den esse ich dann auf 😉). Die Pfanne ist oft noch nicht gleichmäßig heiß oder hat zu viel beziehungsweise zu wenig Öl. Warte, bis sie richtig vorgewärmt ist, und streiche nur einen dünnen Ölfilm hinein. Der erste Pfannkuchen ist ein guter Temperaturtest: Danach kannst du Hitze und Ölmenge anpassen.
❔ Kann ich die Pfannkuchen für mehrere Personen warm servieren?
Ja. Backe sie nacheinander aus und halte die fertigen Pfannkuchen bei etwa 80 °C im Ofen warm. Wenn sie länger warten müssen, decke sie locker ab – sonst werden die Ränder trocken.
“Lust auf mehr Wohlfühlgerichte?“
Wenn dir diese vegane Pfannkuchen gefallen, warten bei YumFlow noch mehr einfache pflanzliche Rezepte auf dich, die guttun + im Alltag wirklich machbar sind. Wie wäre es z. B. mit meinen fluffigen → Fußball Muffins? Und auch, wenn du sonst eher vegetarisch kochst oder für Flexitarier mitdenkst, findest du hier Ideen, die unkompliziert + richtig lecker sind.💚
Weitere Leckereien 😋:
Rezept merken statt später suchen?
Speichere dir dieses Rezept in deiner kostenlosen Merkliste und finde es jederzeit schnell wieder.
✔️ ich habe schon ein Konto. → einloggen
Schreib mir gern 💚
Gefällt das Rezept
“vegane Pfannkuchen”
oder hast du einen eigenen Trick auf Lager?
Ich freu mich sehr über einen
Kommentar von dir + deine Bewertung:
▼