So einfach? Warum dann kaufen?
↓ Zum Rezept Dieses vegane Mayo Rezept wird mit Aquafaba cremig, sojafrei und viel günstiger als gekauft. 💚
Skepsis überwunden
Ich weiß noch ziemlich genau, wie skeptisch ich beim ersten Mal war: Kichererbsenwasser als Mayo-Basis? Klingt ein bisschen nach Küchen-Zauberei mit fragwürdigem Ausgang. Aber genau das liebe ich an pflanzlichen Rezepten: wenn etwas, das sonst im Abfluss landen würde, plötzlich richtig nützlich wird.
Entstanden ist dieses Rezept, weil ich vegane Mayo liebe, gekaufte Varianten aber oft teuer finde (vor allem wenn man davon doch einiges verputzt – oops!). Und weil viele Rezepte mit Sojamilch arbeiten, wollte ich unbedingt eine Version ohne Soja, die trotzdem cremig wird. Spoiler: Aquafaba kann das richtig gut.
“ Aquafaba wird zur Mayo. “
🥬 YUM
Diese vegane Mayo ist cremig, weich, leicht luftig und angenehm würzig. Senf und Essig bringen genau die feine Säure, die Mayo frisch macht, ohne sie spitz schmecken zu lassen. Sie passt zu Burgern, Bowls, Rohkost, Salaten – und theoretisch natürlich nur zum Abschmecken direkt vom Löffel. 😋
💚 FLOW
Aquafaba macht die Mayo pflanzlich, sojafrei und angenehm leicht in der Textur. Rapsöl liefert ungesättigte Fettsäuren und Alpha-Linolensäure, eine Omega-3-Fettsäure. Trotzdem bleibt Mayo energiereich – für mich also ein cremiges Extra, das Gemüse, Bowls und Salate genussvoller macht, aber bewusst dosiert werden darf.
YumFlow–Optionen
↗ Protein–Upgrade
proteinreicher für Sättigung + Fokus:
Diese Mayo selbst ist nicht proteinreich – dafür passt sie perfekt zu proteinreichen Komponenten wie Tofu-Sticks, Tempeh, Linsenbratlingen, Kichererbsen-Bowls oder Bohnen-Burgern. So bleibt die Mayo das cremige Genuss-Extra und die Sättigung kommt aus den pflanzlichen Proteinquellen auf dem Teller.
↘ Low-Carb–Option
kohlenhydratbewusst für sanfte Energie:
Diese vegane Mayo ist von Natur aus sehr kohlenhydratarm und damit klar Low Carb. Besonders gut passt sie zu Zucchini-Pommes, Kohlrabi-Sticks, Gurkensalat, Krautsalat, Tofu-Burgern ohne Brötchen oder als cremiger Klecks auf einer großen Gemüse-Bowl.
⚖ für Gewichts-Balance
Volumen ohne Reue:
Wenn du die Mayo leichter nutzen möchtest, rühre 1 EL Mayo mit ca. 3 EL ungesüßtem pflanzlichem Joghurt, Zitronensaft und Kräutern glatt. So bleibt der cremige Geschmack, aber du bekommst mehr Dip-Volumen für Rohkost, Salat oder Bowl.
Vegane Mayo Rezept ohne Soja
Nährwerte pro Portion
Nährwerte nach EU-Daten berechnet (Netto-KH).Natürliche Abweichungen möglich.
Zutaten
- 100 ml Aquafaba - Kichererbsenwasser aus Dose oder Kochwasser
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
- 300 ml neutrales Pflanzenöl - z. B. Rapsöl (250 ml funktionieren auch, wenn du es etwas leichter möchtest)
- Salz + Pfeffer
- Prise Kala Namak - optional: für Ei-Aroma
- frische Kräuter nach Wahl - optional
Anleitung
- Basis einfüllen: Aquafaba, Senf und Apfelessig oder Zitronensaft in ein hohes, schmales Mixgefäß geben.
- Stabmixer setzen: Den Pürierstab ganz auf den Boden des Gefäßes stellen und erst dann einschalten.
- Öl einlaufen: Das Rapsöl sehr langsam in einem feinen Strahl zugießen, während der Pürierstab zunächst unten bleibt.
- Mayo aufziehen: Sobald unten eine helle Creme entsteht, den Pürierstab langsam nach oben ziehen, bis die Mayo vollständig cremig ist.
- Mayo würzen: Mit Salz, Pfeffer und optional Kala Namak abschmecken. Frische Kräuter erst zum Schluss kurz unterrühren.
- Konsistenz prüfen: Ist die Mayo noch etwas weich, kurz weitermixen oder ca. 1 EL Öl ergänzen. Im Kühlschrank wird sie fester.
- Kalt stellen: In ein sauberes Glas füllen und vor dem Servieren kurz kühlen.
Varianten
- Kräuter-Zitronen-Mayo: Rühre zum Schluss ca. 1 EL fein gehackte Kräuter und etwas Zitronenabrieb unter. Besonders gut passen Schnittlauch, Petersilie oder Dill. Diese Variante schmeckt frisch zu Kartoffeln, Rohkost, Bowls oder als schneller Dip zum Abendbrot.
- Knoblauch-Mayo: Für eine einfache Aioli-Variante 1 kleine gepresste Knoblauchzehe oder etwas Knoblauchpulver mit Aquafaba, Senf und Essig mixen. Danach wie im Grundrezept das Öl einlaufen lassen. Kurz ziehen lassen, damit der Knoblauch runder schmeckt.
- Burger-Mayo: Rühre nach dem Mixen 1 TL Gurkenwasser, 1 TL Tomatenmark und fein gehackte Gewürzgurke unter. Die Mayo wird dadurch würziger und passt super zu veganen Burgern, Sandwiches oder Wraps. Bei Bedarf mit etwas Senf nachschärfen.
- Curry-Mayo: Rühre ½ TL mildes Currypulver unter die fertige Mayo. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft macht sie frischer. Diese Variante schmeckt richtig gut zu Ofengemüse, Sandwiches, Tofu-Sticks oder als cremiger Dip auf einer Bowl.
Von mir entwickelt, getestet und garantiert aufgegessen: leckere vegane Rezepte für den Alltag – mit Protein- + Wohlfühl-Upgrades. Mehr über mich →
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Hintergründe + Infos • vegane Mayo Rezept
Darum funktioniert das so gut
Vegane Mayo klingt erstmal nach Aufwand und kompliziert: Wasser und Öl sollen zusammen cremig werden? Genau das passiert hier aber. Aquafaba, also Kichererbsenwasser, bringt beim Mixen genug Bindung und Volumen mit, damit aus Öl, Senf und Säure eine cremige Emulsion wird. Beim klassischen Mayo-Rezept macht das Eigelb – hier übernimmt das Aquafaba den Job. Wichtig ist nur ein bisschen Geduld: Das Öl langsam dazu gießen. Dann wird aus „hm, ob das was wird?“ ziemlich schnell „oh wow, das ist Mayo“.
Noch was zu den Zutaten
Für eine stabile Aquafaba Mayo ist Aquafaba aus der Dose meistens am dankbarsten, weil es schon leicht dicklich ist. Selbst gekochtes Kichererbsenwasser klappt auch, sollte aber nicht zu dünn sein. Senf bringt Würze und hilft beim Verbinden, Essig oder Zitronensaft machen die Mayo frisch statt schwer. Beim Öl nehme ich gern Rapsöl, weil es mild schmeckt und ungesättigte Fettsäuren liefert. Olivenöl klingt edel, kann hier aber schnell bitter werden.
Warum diese Aquafaba Mayo ohne Sojamilch gelingt
Viele vegane Mayonnaise-Rezepte setzen auf Sojamilch, weil sie sich sehr gut mit Öl verbindet. Praktisch, klar – aber nicht immer gewünscht. Vielleicht magst du Soja nicht, verträgst es nicht oder hast einfach keine Sojamilch im Haus. Diese Aquafaba Mayo nimmt einen anderen Weg: Kichererbsenwasser statt Sojamilch. Ich mag daran besonders, dass nichts extra gekauft werden muss, wenn sowieso Kichererbsen im Spiel sind. Dose auf, Kichererbsen weiterverwenden, Aquafaba retten, Mayo mixen.
Unterschied zu gekaufter veganer Mayo
Gekaufte vegane Mayo ist bequem, keine Frage. Aber manchmal auch teuer, sehr süß, sehr säuerlich oder irgendwie… na ja, speziell. Wenn du sie selbst machst, bestimmst du, wie mild, würzig oder frisch sie wird. Du brauchst nur wenige Zutaten und kannst sie direkt anpassen: heute Kräuter, morgen Knoblauch, am Wochenende Burger-Mayo. Für mich ist das der größte Vorteil an so einem Grundrezept: Es ist schnell gemacht, spart Geld und ist einfach lecker!
Damit nichts schief geht
Der häufigste Stolperstein ist Tempo. Wenn das Öl zu schnell hineinflutscht oder der Pürierstab sofort durchs Glas wandert wie auf Kaffeefahrt, bleibt die Mayo gern flüssig. Setz den Stabmixer wirklich unten auf den Boden, starte dort und warte, bis sich unten eine helle Creme bildet. Erst dann langsam hochziehen. Auch Raumtemperatur hilft, weil sich die Zutaten entspannter verbinden. Und falls die Mayo direkt nach dem Mixen noch etwas weich ist: nicht beleidigt sein. Im Kühlschrank zieht sie oft noch schön an.
Beste Anwendung im Alltag
Diese Mayo ist so ein kleines Kühlschrank-Glas, das plötzlich ganz viel kann (zu was passt Mayo nicht? 😉). Rohkost, Bowls und Burger bekommen mehr „ja bitte“ und Kartoffel- oder Nudelsalat schmeckt sofort nach Mitbringparty. Ich mag sie auch deshalb, weil sie nicht wie ein Ersatz wirkt, sondern einfach wie Mayo. Auch wenn du sonst eher vegetarisch kochst oder für Flexitarier mitdenkst, ist sie unkompliziert: cremig, pflanzlich, sojafrei und ohne großes Erklären am Tisch.
„ Mayo passt immer. “
Tipps + Tricks
für “vegane Mayo Rezept”
✔ Hoher Becher
- Nimm ein hohes, schmales Gefäß. Darin kann der Pürierstab die Zutaten besser hochziehen – in einer breiten Schüssel wird Mayo gern ein bisschen eigensinnig.
✔ Öl langsam
- Das Öl wirklich langsam einlaufen lassen. Nicht mutig reinschütten – Mayo belohnt hier eher Geduld.
✔ Stabmixer unten
- Starte mit dem Pürierstab ganz unten. Erst wenn sich am Boden eine helle Creme bildet, ziehst du ihn langsam nach oben.
✔ Geschmack retten
- Ist sie zu mild, helfen Salz, Senf oder ein Spritzer Zitronensaft. Ist sie zu säuerlich, rührt ein kleiner Klecks pflanzlicher Joghurt sie wieder milder.
✔ Glutenfrei genießen
- Die Basis ist normalerweise glutenfrei. Schau nur bei Senf, Gewürzen und Würzmischungen kurz aufs Etikett.
✔ Meal Prep
- Am besten direkt in ein sauberes Schraubglas mixen oder umfüllen. Dann wartet sie im Kühlschrank schon auf Bowls, Burger, Salate und Rohkost.
✔ Aufbewahrung + Einfrieren
- Luftdicht verschlossen hält sie im Kühlschrank ca. 6 Tage.
- Einfrieren würde ich nicht – nach dem Auftauen trennt sich die Emulsion gern und die Cremigkeit leidet.
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Häufig gestellte Fragen (FAQ)
❔ Kann ich vegane Mayo ohne Sojamilch machen?
Ja, genau dafür ist dieses Rezept gedacht. Statt Sojamilch nutzt du Aquafaba, also Kichererbsenwasser. Das klingt erstmal ungewöhnlich, verbindet sich beim Mixen aber richtig schön mit Öl, Senf und Säure. Heraus kommt eine vegane Mayo ohne Soja, die cremig, mild und wunderbar alltagstauglich wird.
❔ Schmeckt die Mayo nach Kichererbsen?
Meistens kaum. Senf, Essig oder Zitronensaft und Salz schieben den Kichererbsen-Geschmack in den Hintergrund. Wenn du sehr empfindlich bist, nimm lieber Zitronensaft und würze etwas kräftiger. Nach kurzer Kühlzeit schmeckt die Mayo oft noch runder, weil sich alles besser verbindet.
❔ Kann ich Aquafaba aus selbst gekochten Kichererbsen nehmen?
Ja, das funktioniert, solange das Kochwasser nicht zu dünn ist. Wenn es sehr wässrig aussieht, kannst du es etwas einkochen und danach abkühlen lassen. Es sollte leicht dicklich sein, ähnlich wie Aquafaba aus der Dose. Dann hat deine Mayo deutlich bessere Chancen auf cremigen Erfolg.
❔ Kann ich die Mayo für Kartoffelsalat oder Nudelsalat nehmen?
Jaaaaaaa 😋. Für Salate rühre ich sie am liebsten mit etwas Gurkenwasser, Zitronensaft oder pflanzlichem Joghurt glatter, damit sie sich besser verteilt. So wird der Salat cremig, aber nicht zu schwer. Mit Kala Namak bekommt sie zusätzlich diesen klassischen Mayo-Salat-Moment.
❔ Welches Öl ist am besten für vegane Mayo?
Rapsöl ist meine liebste Alltagswahl, weil es mild schmeckt und gut funktioniert (es lebe Omega-3!). Sonnenblumenöl geht auch, je nach Marke aber mit etwas anderem Geschmack. Olivenöl würde ich nur sehr vorsichtig nehmen, weil es schnell bitter werden kann. Und bittere Mayo? Muss wirklich nicht sein.
“ Lust auf mehr Wohlfühlgerichte? “
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