Vegane Mayo Rezept

Portion: 1EL | kcal: 92 | KH: 0.1g | P: 0.1g | F: 10g

Zubereitungszeit5

Gesamtzeit5

100 ml Aquafaba Kichererbsenwasser aus Dose oder Kochwasser
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
300 ml neutrales Pflanzenöl z. B. Rapsöl (250 ml funktionieren auch, wenn du es etwas leichter möchtest)
Salz + Pfeffer
Prise Kala Namak optional: für Ei-Aroma
frische Kräuter nach Wahl optional

Basis einfüllen: Aquafaba, Senf und Apfelessig oder Zitronensaft in ein hohes, schmales Mixgefäß geben.
Stabmixer setzen: Den Pürierstab ganz auf den Boden des Gefäßes stellen und erst dann einschalten.
Öl einlaufen: Das Rapsöl sehr langsam in einem feinen Strahl zugießen, während der Pürierstab zunächst unten bleibt.
Mayo aufziehen: Sobald unten eine helle Creme entsteht, den Pürierstab langsam nach oben ziehen, bis die Mayo vollständig cremig ist.
Mayo würzen: Mit Salz, Pfeffer und optional Kala Namak abschmecken. Frische Kräuter erst zum Schluss kurz unterrühren.
Konsistenz prüfen: Ist die Mayo noch etwas weich, kurz weitermixen oder ca. 1 EL Öl ergänzen. Im Kühlschrank wird sie fester.
Kalt stellen: In ein sauberes Glas füllen und vor dem Servieren kurz kühlen.

Kräuter-Zitronen-Mayo: Rühre zum Schluss ca. 1 EL fein gehackte Kräuter und etwas Zitronenabrieb unter. Besonders gut passen Schnittlauch, Petersilie oder Dill. Diese Variante schmeckt frisch zu Kartoffeln, Rohkost, Bowls oder als schneller Dip zum Abendbrot.
Knoblauch-Mayo: Für eine einfache Aioli-Variante 1 kleine gepresste Knoblauchzehe oder etwas Knoblauchpulver mit Aquafaba, Senf und Essig mixen. Danach wie im Grundrezept das Öl einlaufen lassen. Kurz ziehen lassen, damit der Knoblauch runder schmeckt.
Burger-Mayo: Rühre nach dem Mixen 1 TL Gurkenwasser, 1 TL Tomatenmark und fein gehackte Gewürzgurke unter. Die Mayo wird dadurch würziger und passt super zu veganen Burgern, Sandwiches oder Wraps. Bei Bedarf mit etwas Senf nachschärfen.
Curry-Mayo: Rühre ½ TL mildes Currypulver unter die fertige Mayo. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft macht sie frischer. Diese Variante schmeckt richtig gut zu Ofengemüse, Sandwiches, Tofu-Sticks oder als cremiger Dip auf einer Bowl.

Aquafaba, Senf und Apfelessig oder Zitronensaft in den Mixtopf geben und ca. 10 Sek./Stufe 3 vermischen.
Messbecher einsetzen, Thermomix® auf ca. 2 Min./Stufe 4 stellen und das Rapsöl langsam auf den Deckel gießen, damit es nach und nach einläuft.
Mayo mit dem Spatel nach unten schieben, Salz, Pfeffer und optional Kala Namak zugeben und ca. 5 Sek./Stufe 3 verrühren.
In ein sauberes Glas füllen und kalt stellen. Falls sie noch zu weich ist, kurz kühlen oder mit etwas zusätzlichem Öl erneut aufschlagen.

Airfryer-Servieridee:

Die Mayo selbst gehört natürlich nicht in den Airfryer, aber sie liebt knusprige Begleitung. Kohlrabi-, Zucchini- oder Kartoffelsticks mit etwas Öl und Salz mischen und bei 190 °C ca. 12 Minuten airfryen. Danach direkt mit der kalten Mayo servieren.

Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany