Vegane Pfannkuchen

Nährwerte pro Portion

kcal: 154 | KH: 25g | P: 5g | F: 3g | Ballaststoffe: 1.5g

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit10

Braten20

Gesamtzeit40

Pfannkuchen

Zutaten

250 g Weizenmehl Type 405 oder 550
20 g Speisestärke
500 ml Pflanzendrink ungesüßt
1 EL neutrales Öl z.B. Rapsöl
1 EL Puderzucker optional (nur für süße Pfannkuchen) z.B. Puder-Erythrit
1 TL Vanille optional; Aroma oder echte (nur für süße Pfannkuchen)
1 Prise Salz
neutrales Öl zum Braten
1 Prise Kurkuma optional für die Farbe
1 Prise Kala Namak optional für leichten Ei-Geschmack

So geht´s

Trockenes mischen: Mehl, Speisestärke, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Für herzhafte Pfannkuchen lässt du die Süße und Vanille einfach weg.
Zu Teig verrühren/mixen: Pflanzendrink und einen Esslöffel Öl dazugießen. Mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Er soll dünnflüssig sein, aber noch leicht am Schneebesen haften.
Ruhen lassen: Den Teig 10 Minuten stehen lassen. Die Stärke und das Mehl quellen dabei etwas nach; anschließend noch einmal kurz umrühren. Ist der Teig nun deutlich zu dick, rühr esslöffelweise Pflanzendrink unter.
Pfannkuchen braten: Eine beschichtete Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze bringen und mit wenig Öl ausstreichen. Pro Pfannkuchen etwa eine kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, bis sich der Teig dünn verteilt.
Endspurt: Den Pfannkuchen backen, bis die Oberfläche nicht mehr nass glänzt und sich der Rand leicht löst. Dann vorsichtig wenden und die zweite Seite goldbraun backen. Vor dem nächsten Pfannkuchen die Pfanne bei Bedarf wieder hauchdünn einölen.

Notizen

Teig im Mixer glattrühren

Du kannst den Teig auch im Standmixer zubereiten: erst Pflanzendrink und Öl hineingeben, dann die trockenen Zutaten daraufgeben und kurz mixen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Sind schon Klümpchen im Teig, ist der Mixer eine gute Rettung (es war schon oft MEINE Rettung!). Mixe nur kurz auf niedriger Stufe – langes Mixen kann den Teig zäher machen. Danach wie angegeben ruhen lassen.

Varianten

Apfel-Zimt-Pfannkuchen: Rühre ½ TL Zimt in den süßen Grundteig. Dünne Apfelscheiben kannst du direkt in den Teig in der Pfanne legen, bevor die Unterseite fest wird. Erythrit bleibt die Standard-Süße; wer lieber Zucker verwendet, kann ihn nach Geschmack statt Erythrit nehmen.
Herzhafte Kräuterpfannkuchen: Lass Erythrit und Vanille weg. Gib gehackte Petersilie oder Schnittlauch und etwas Pfeffer in den Teig. Dazu passen gebratene Pilze, Spinat oder ein pflanzlicher Kräuteraufstrich.
Mit etwas Vollkornmehl: Ersetze zunächst höchstens 50 g Weizenmehl durch feines Vollkornmehl. Der Teig wird damit etwas kräftiger und kann mehr Flüssigkeit aufnehmen. Wenn er nach der Ruhezeit zu dick ist, rühre schluckweise Pflanzendrink unter.
Dicke Pancakes ohne Ei: Amerikanische Pancakes sind dicker als dünne deutsche Pfannkuchen und brauchen Backtriebmittel sowie weniger Flüssigkeit. Für etwa 8 kleine Pancakes mischst du 250 g Mehl, 20 g Speisestärke, 2 TL Backpulver, 1 EL Puderzucker und 1 Prise Salz. Rühre 350 ml Pflanzendrink und 1 EL Öl kurz unter. Backe kleine Portionen bei mittlerer bis niedriger Hitze. Wenn sich Bläschen zeigen und die Ränder etwas fester wirken, vorsichtig wenden.

Thermomix®-Anleitung

Gib Pflanzendrink, Öl und – für die süße Version – Vanilleextrakt in den Mixtopf.
Vermische alles 10 Sekunden auf Stufe 3.
Füge Mehl, Speisestärke, Erythrit und Salz hinzu und mixe 20 Sekunden auf Stufe 4.
Schiebe den Teig mit dem Spatel von der Mixtopfwand nach unten und mixe bei Bedarf noch einmal 5 Sekunden auf Stufe 4.
Lass den Teig 10 Minuten ruhen, rühre ihn kurz um und backe die Pfannkuchen wie oben beschrieben in der Pfanne.

Airfryer-Tipp

Am Besten zum "auffrischen":

Für rohen, flüssigen Pfannkuchenteig ist der Airfryer keine passende Garmethode. Bereits gebackene Pfannkuchen lassen sich darin aber auffrischen: als Richtwert bei 160 °C etwa 2–3 Minuten, am besten einlagig und zwischendurch prüfen, weil Geräte unterschiedlich stark heizen.

www.yumflow.de

Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany