Cremiges Nussmus-Dressing
– in 3 Minuten angerührt
Dieses vegane Salatdressing aus Nussmus ist mein 3-Minuten-Upgrade für Salate, Bowls + Ofengemüse: cremig, herzhaft + ohne Mixer. Du rührst es im Glas zusammen, passt es mit Wasser an und hast sofort ein Dressing, das lecker + wandelbar ist. 💚
Inhalt:
Mein Salat-Retter als Vorrat
Eigentlich esse ich gerne Salat – aber ich bin ehrlich: mit einem Dressing drauf schmeckt es mir erst richtig gut. Essig und Öl ist mir aber meist zu langweilig und Fertig-Dressing schmecken mir einfach nicht (gesund sind die sowieso oft nicht).
Dann kam diese vegane Salatsauce: Nussmus + Säure + Umami, einmal kurz schütteln, fertig. Seitdem ist das mein kleines Salat-Upgrade, ohne Extra-Aufwand (und als Vorrat immer parat im Kühlschrank). Und mit den vielen Varianten (s.u.) wird es nie langweilig.
“ Gesundes Comfortfood im Handumdrehen. “
YumFlow-Quick-Check
🥬 YUM
Cremig wie eine feine Sauce, aber trotzdem leicht: Das Nussmus bringt eine samtige Textur, Zitrone macht es hell + frisch, Sojasauce + Hefeflocken liefern Umami. Beim Essen fühlt es sich „rund“ an – nicht sauer, nicht fettig, sondern genau dazwischen, wie ein gutes Bowl-Dressing vom Lieblingscafé, nur zuhause. 😋
💚 FLOW
Nussmus liefert sättigende Fette + Magnesium (z. B. aus Mandelmus), Hefeflocken bringen B-Vitamine, und die cremige Emulsion macht Rohkost leichter „snackbar“. Ideal, wenn du etwas Ausgleich willst, ohne viel nachzudenken.
↗ so wird es proteinreicher
– für Sättigung + Fokus:
Rühre 3–4 EL ungesüßten Sojajoghurt oder veganen Skyr-Style in das fertige Dressing (reduziere das Wasser entsprechend). Das passt besonders gut zu Bowl-Toppings wie Kichererbsen, Linsen oder Räuchertofu.
↘ weniger Kohlenhydrate
– für sanfte Energie:
Lass den Ahornsirup weg oder nutze nur 1 TL (oder KH-freie Süße), und setze stattdessen auf mehr Zitrone + Senf für „Kick“. Wenn du es runder magst, gib eine Prise Salz extra dazu – das wirkt oft besser als zusätzliche Süße.
Rezept
veganes Salatdressing aus Nussmus
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 3 EL Mandelmus ca. 45 g (o. Cashewmus)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Sojasauce oder Tamari
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL Ahornsirup optional (o. andere Süße)
- 6-10 EL Wasser für gewünschte Konsistenz
- 1 Prise Salz + Pfeffer
Anleitung
- Nussmus, Zitronensaft, Sojasauce, Senf + Hefeflocken in ein Glas geben.
- 6 EL Wasser dazugeben und kräftig schütteln oder mit dem Schneebesen rühren.
- 1 Minute stehen lassen, damit das Nussmus Wasser bindet.
- Mit weiterem Wasser auf deine Lieblings-Konsistenz einstellen.
- Optional Ahornsirup einrühren und mit Salz + Pfeffer abschmecken.
- Noch einmal kurz schütteln, bis es komplett cremig ist.
Varianten
rühre 1 TL helles Miso, 1 TL Sesammus/Tahini, 1 TL Reisessig oder Limettensaft (optional: ½ TL geröstetes Sesamöl) in das Dressing ein. Falls es zu dick wird, noch 1-2 TL Wasser zufügen.
Erdnuss-Limette:
rühre 1 EL Erdnussmus, 1–2 TL Limettensaft, ½ TL Ahornsirup (optional 1 Prise Chili oder Cayenne) ein. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.
Zitronen-Kräuter:
rühre 1–2 EL fein gehackte Kräuter (z. B. Dill + Petersilie), 1 TL Zitronenabrieb (optional, aber genial), 1 TL Kapern (optional, fein gehackt, ca. 5 g), 1 Prise Knoblauchpulver ein (+optional mit Wasser verdünnen).
Curry-Mango:
rühre 1 TL mildes Currypulver, 2 TL Mango-Chutney, 1 TL Limettensaft oder Apfelessig, (optional: 1 Prise Salz) ein.
Joghurt-Mayo:
Rühre 4 EL ungesüßten Sojajoghurt unter das fertige Basisdressing, reduziere das Wasser auf 2–4 EL + schmecke mit ½ TL extra Senf + 1 Prise Salz ab. Optional: Knoblauchpulver.
Extra-light Zitronen-Dressing:
reduziere das Nussmus auf 2 EL und rühre zusätzlich 2 EL ungesüßten Sojajoghurt, ½ EL mehr Hefeflocken, nur 1 EL Zitrone, ½ TL mehr Senf dazu. Dann gibst du Wasser schluckweise auf insgesamt 90–120 g, würzt mit Knoblauchpulver + Pfeffer (optional, wenn du es dickflüssiger magst: ⅛ TL gemahlene Flohsamenschalen einrühren + 10 Minuten andicken lassen).
“ Lass es dir schmecken + teile: “
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Hintergründe + Infos
veganes Salatdressing aus Nussmus
Darum funktioniert das so gut
Nussmus ist im Kern eine Emulsion aus fein gemahlenen Nüssen oder Samen. Wenn du Säure (Zitrone) + ein wenig Senf dazugibst, „greift“ das an der Oberfläche und stabilisiert das Nussmus Dressing mit Wasser. Hefeflocken wirken zusätzlich wie ein kleiner Textur-Booster: Sie binden, runden ab und bringen Umami, ohne dass es schwer wirkt.
Noch was zu den Zutaten
Achte beim Nussmus auf „100 % Nüsse/Samen“ ohne Zucker oder Aroma – dann wird der Geschmack sauber + das Dressing planbar. Salatdressing mit Mandelmus schmeckt nussig-mild, Cashewmus eher süßlich-cremig, Tahini (Sesammus) bringt eine herbere Tiefe. Wenn du kein Senf-Fan bist, nimm 1 Prise Knoblauchpulver als geschmacklichen Anker.
Damit nichts schief geht
Wenn das Dressing bitter wirkt, liegt es oft an sehr dunkel geröstetem Sesammus oder an Nussmus, das schon lange geöffnet ist. Nimm möglichst frisches, helles Mus, rühre es zuerst glatt und dosiere Säure vorsichtig. Ein Hauch Ahornsirup kann Bitterkeit abrunden, ohne dass es „süß“ schmeckt.
Beste Anwendung im Alltag
Ich nutze es wie ein Finish: erst alles anrichten, dann das Dressing drüber, damit Salat + Bowl knackig bleiben. Es macht Ofengemüse sofort saftiger, ohne extra Dip, und es ist stark genug, um auch einfache Beilagen aufzuwerten. Gerade bei lauwarmen Resten bringt es den frischen Kontrast zurück. Außerdem sieht es hübsch aus 😊.
„ Krönung für Salat + Bowls. “
Tipps + Tricks
für “veganes Salatdressing aus Nussmus”
✔ Konsistenz
- Für extra cremig nimm lauwarmes Wasser, das löst Nussmus schneller und glättet sofort. Starte mit wenig, schüttle kräftig und gib erst dann schluckweise nach – so landest du bei „samtig“ statt zu dick oder zu dünn.
✔ Geschmack intensivieren
- Für mehr Tiefe reichen oft 1 TL Zitronenabrieb oder 1 Prise Knoblauchpulver. Wenn es zu spitz ist, runde mit 1 TL Ahornsirup oder ½ EL mehr Nussmus ab – das balanciert besser als noch mehr Salz.
✔ Servieren
- Für Salat erst kurz vor dem Essen unterheben, damit alles knackig bleibt. Bei warmem Gemüse 2 Minuten abkühlen lassen und dann drübergeben – so wird es cremig verteilt, ohne dass die Emulsion kippt oder wässrig wirkt.
✔ Meal Prep
- Für ein Konzentrat im Kühlschrank, das noch länger hält: Mixe die Basis ohne Wasser und fülle sie ins Schraubglas. Beim Servieren nur Wasser zugeben, 10 Sekunden schütteln, fertig.
✔ Aufbewahrung + Einfrieren
- Im Kühlschrank hält es 5 Tage, am besten im Glas mit Deckel und sauberem Löffel, damit nichts kippt.
- Einfrieren lohnt kaum (ist ja schnell angerührt und ein paar Tage im Kühlschrank haltbar). Aber falls du es testest: nach dem Auftauen kräftig schütteln und kurz nachwürzen.
▶ Willst du mehr vegane Basisrezepte?
- Hier die Übersicht einfacher veganer Grundrezepte
- oder entdecke dieses einfache vegane Rezept für sojafreie Mayo
Häufig gestellte Fragen (FAQ):
❔ Welches Nussmus passt am besten?
Mandelmus ist mild-nussig, Cashewmus besonders cremig, Tahini etwas herber. Wichtig ist „100 %“ ohne Zucker, dann wird die Konsistenz zuverlässig und der Geschmack bleibt sauber.
❔ Kann ich das Dressing glutenfrei machen?
Ja. Nimm Tamari statt Sojasauce oder nutze Coconut Aminos. Der Rest ist von Natur aus glutenfrei, solange dein Senf keine Zusätze mit Gluten enthält.
❔ Geht es auch sojafrei?
Ja, ersetze Sojasauce durch Coconut Aminos oder ½ TL Salz plus ½ TL Pilzpulver. Bei der Miso-Variante brauchst du dann eine sojafreie Miso-Alternative oder lässt sie weg.
❔ Kann ich Zitrone ersetzen?
Klar: heller Balsamico oder Apfelessig funktionieren ähnlich. Starte mit 1½ EL, probiere, und runde dann mit etwas Wasser ab, damit es nicht zu sauer wird.
❔ Ich mag keinen Senf – was dann?
Lass ihn weg oder ersetze ihn durch ½ TL Zitronenabrieb plus eine Prise Knoblauchpulver. Das gibt Kante, ohne nach Senf zu schmecken.
“ Lass es dir schmecken! Dany “
“ Wenn du dieses Dressing magst, probier es auch mal über Ofengemüse oder in einer Bowl mit Kichererbsen. Ich finde, so ein leckeres Dressing im Kühlschrank animiert dazu, mehr Salat zu essen 😋. “
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