Würzig, cremig – alles in 1 Pfanne
Hülsenfrüchte sind mein liebstes “Fast Food”, und hier wird es richtig bunt: eine schnelle Gemüsepfanne im Tex-Mex-Stil mit cremigem Sojajoghurt-Topping. Alles in einer Pfanne, würzig, sättigend und ohne Stress. Und ich war selbst überrascht wie wandelbar diese Pfanne ist (siehe Tipps-Kasten). 💚
Wie alles anfing – Pfanne, Hunger + eine Idee
Ich hatte so einen Tag, an dem ich eigentlich nur irgendwas Warmes wollte – und trotzdem nicht schon wieder Nudeln. Zwei Dosen Bohnen im Schrank, Gemüse im Fach, fertig. Genau daraus ist diese vegane Gemüsepfanne entstanden: schnell, bunt und so würzig, dass sie sich nicht nach „Resteküche“ anfühlt. 😋
Warum du diese vegane Gemüsepfanne lieben wirst
Du bekommst viel Biss, viel Geschmack und am Ende dieses cremige Sojajoghurt-Topping mit Limette, das die Würze richtig rund macht. Die vegane Gemüsepfanne ist dabei flexibel genug für Familie (und sogar Gäste oder Party) und ist absolut nicht langweilig.
So unkompliziert, dass die vegane Gemüsepfanne immer gelingt
Die Schrittfolge ist klar, die Garzeit kurz, es kann nichts schief gehen und du brauchst keine komplizierten Zutaten. Während alles in der Pfanne vor sich hinbrutzelt, kannst du nebenbei Tisch decken oder schon das Topping anrühren (bei mir immer mit Musik! 🎵).
Gesund genießen, ohne groß nachzudenken
Ich mag Rezepte, die Balance nicht groß erklären, sondern einfach liefern (+ schmecken!). Diese vegane Gemüsepfanne kombiniert viel Gemüse mit Kidneybohnen aus dem Vorrat – das macht satt, ohne schwer zu sein. Und weil alles in einer Pfanne passiert, ist sie auch dann machbar, wenn der Tag schon genug Entscheidungen hatte.
Ein bisschen Tex-Mex für Körper + Seele
Für mich ist das echte YumFlow-Küche: ein Essen, das dich wärmt, dir ein gutes Gefühl gibt und trotzdem alltagstauglich bleibt. Die Tex-Mex-Würze bringt sofort Stimmung, die Limette macht alles frischer, und das cremige Topping sorgt für dieses „Ahhh“-Gefühl beim ersten Bissen.
„ Eine Pfanne, Würze + plötzlich wird der Abend leicht. “
Vegane Gemüsepfanne ist gut für dich:
🥬 YUM
Diese vegane Gemüsepfanne schmeckt nach Tex-Mex ohne Schnickschnack: Gemüse mit Röstaromen, cremige Kidneybohnen, süßer Mais, würzige Tomatenbasis. Das Limetten-Sojajoghurt-Topping rundet alles ab + der Kreuzkümmel macht es warm, leicht rauchig und gemütlich. 😋
💚 FLOW
Diese vegane Gemüsepfanne sorgt für angenehme Sättigung, weil Kidneybohnen viele Ballaststoffe liefern. Vitamin C aus Paprika bringt Frische + das pflanzliche Protein aus Bohnen + Sojajoghurt gibt Kraft.
▶️ so wird es noch proteinreicher – für Sättigung + Fokus:
Wenn du möchtest, gib am Ende gewürfelten Räuchertofu dazu oder serviere dazu eine Extraportion Sojajoghurt. Auch geröstete Kürbiskerne obendrauf passen geschmacklich sehr gut.
▶️ weniger Kohlenhydrate – für sanfte Energie:
Tausche einen Teil des Mais gegen extra Zucchini oder ergänze mit Pilzen. So bleibt die Pfanne genauso würzig, ist aber noch gemüselastiger.
▶ hol dir dein gratis E-Book + Newsletter
Dort teile ich neue Rezepte, kleine Einblicke + meine Küchen-Hacks.
Nährwerte pro Portion
Zutaten
Pfanne
- 2 Dosen Kidneybohnen je ca. 400 g, abgetropft + abgespült (zusammen ca. 480 g Abtropfgewicht)
- 1 Dose Mais abgetropft (ca. 285 g Abtropfgewicht)
- 2 Paprika gewürfelt
- 2 große Zucchini gewürfelt
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2-3 EL Tomatenmark ca. 30 g
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 2 EL Öl ca. 20 g
- Salz + Pfeffer
Topping
- 200 g Sojajoghurt ungesüßt
- 1-2 EL Limettensaft nach Geschmack
- 1 Prise Salz
Anleitung
- Zwiebel, Paprika und Zucchini würfeln. Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen, Mais abtropfen lassen.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel 2 Minuten anbraten. Paprika und Zucchini zugeben und 5–7 Minuten kräftig braten.
- Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren, dann Kidneybohnen + Mais zugeben und 2–3 Minuten heiß durchschwenken. Mit Salz + Pfeffer abschmecken.
- Für das Topping Sojajoghurt mit Limettensaft und Salz verrühren. Die vegane Gemüsepfanne mit Topping servieren.
“ Lass es dir schmecken + 💚 teile: “
Tipps + Tricks für die vegane Gemüsepfanne
✔ Varianten
- Lecker schmeckt diese vegane Gemüsepfanne als Wrap- oder Taco-Füllung, noch etwas Salat dazu, die Joghurt-Soße dazu: Lecker!
- Auch als Bowl auf Salat schmeckt es super, vielleicht noch mit ein paar Avocado-Spalten?
- mit etwas Chilli(-Schoten) und Schärfe und etwas Tomatenmark wird es zum scharfen Chili-Style
- als Ofen-Version kurz überbacken
- mach es crunchy mit knusprigem Topping aus zerbröselten Tortilla-Chips (mein Favorit! 😋) oder gerösteten Kürbiskernen.
✔ Konsistenz
- Brate das Gemüse wirklich heiß und kurz an, damit es bissfest bleibt und nicht wässrig wird.
- Wenn am Ende doch zu viel Saft in der Pfanne ist, lass alles 1–2 Minuten offen einkochen.
✔ Geschmack intensivieren
- Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel dürfen kurz Kontakt mit der Hitze bekommen, bevor alles fertig ist. So schmeckt die vegane Gemüsepfanne tiefer, runder und weniger „aus der Dose“.
✔ Servieren
- Ich serviere sie gern mit extra Limettensaft und einem großen Klecks vom Sojajoghurt-Topping, weil das die Würze richtig ausbalanciert. Ich liebe diese Frische.
- Wenn du das Topping erst am Teller aufsetzt und mit Kräutern bestreust, sieht es fast wie im Restaurant aus. 😉
✔ Aufbewahren + Meal Prep
- Die vegane Pfanne eignet sich super zum Vorkochen, weil sie beim Aufwärmen nicht an Geschmack verliert und das Topping separat schnell angerührt ist. Im Kühlschrank hält sie 3 Tage,.
- eingefroren (portionsweise) hält die vegane Gemüsepfanne etwa 2–3 Monate; zum Auftauen am besten langsam im Kühlschrank, dann kurz in der Pfanne erhitzen.
▶ Suchst du mehr schnelle vegane Rezepte?
- Wie wäre es mit diesen leckeren veganen Mie Nudeln mit Erdnuss-Sauce oder
- ganz einfach gemachter Pasta mit Kichererbsen😋
- oder schau mal bei den einfachen veganen Grundrezepten
Häufig gestellte Fragen (FAQ):
❔Kann ich die vegane Gemüsepfanne auch ohne Paprika kochen?
Ja, ersetze Paprika einfach durch mehr Zucchini, Pilze oder Karotte (plus optional extra Tomatenmark).
❔Ist die vegane Gemüsepfanne glutenfrei?
In der Regel ja, achte nur bei Gewürzen oder Brühepulver auf die Zutatenliste.
❔Warum kommt Limettensaft ins Rezept?
Die Säure macht die Würze frischer und balanciert Bohnen + Tomaten geschmacklich aus.
❔Kann ich statt Sojajoghurt auch etwas anderes fürs Topping nehmen?
Ja, veganer Skyr, ungesüßter Joghurt oder eine Cashewcreme funktionieren ebenfalls.
❔ Funktioniert die vegane Gemüsepfanne auch im Thermomix?
Ja, mit Linkslauf bleibt das Gemüse stückig und die Bohnen werden nicht zerdrückt.
“ Leg los! 💚 Deine Dany “
Hat dir dieses Rezept gefallen?
Speichere es in deiner kostenlosen Merkliste und greife jederzeit darauf zu.
✔️ ich habe schon ein Konto. → einloggen
Noch mehr leckere herzhafte vegane Rezepte 😋:
Schreib mir gern in die Kommentare 💚
Hat dir das Rezept “vegane Gemüsepfanne Tex Mex” gefallen oder hast du einen eigenen Trick auf Lager?
Ich freu mich auf deinen Kommentar + Bewertung:
▼
Schnell gemacht, toll für Hülsenfrüchte-Fans und vor allem – lecker!