vegane Gemüsepfanne Tex Mex
Nährwerte pro Portion
kcal: 324 | KH: 42g | P: 16g | F: 8g
4 Portionen
Zutaten
Pfanne
- 2 Dosen Kidneybohnen je ca. 400 g, abgetropft + abgespült (zusammen ca. 480 g Abtropfgewicht)
- 1 Dose Mais abgetropft (ca. 285 g Abtropfgewicht)
- 2 Paprika gewürfelt
- 2 große Zucchini gewürfelt
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2-3 EL Tomatenmark ca. 30 g
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 2 EL Öl ca. 20 g
- Salz + Pfeffer
Topping
- 200 g Sojajoghurt ungesüßt
- 1-2 EL Limettensaft nach Geschmack
- 1 Prise Salz
So geht´s
- Zwiebel, Paprika und Zucchini würfeln. Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen, Mais abtropfen lassen.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel 2 Minuten anbraten. Paprika und Zucchini zugeben und 5–7 Minuten kräftig braten.
- Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren, dann Kidneybohnen + Mais zugeben und 2–3 Minuten heiß durchschwenken. Mit Salz + Pfeffer abschmecken.
- Für das Topping Sojajoghurt mit Limettensaft und Salz verrühren. Die vegane Gemüsepfanne mit Topping servieren.
Zubereitung im Thermomix®
- Zwiebel halbiert in den Mixtopf geben, 5 Sek. / Stufe 5, nach unten schieben.
- Öl zugeben, 3 Min. / 120°C / Stufe 1.
- Paprika + Zucchini in Stücken zugeben, 8 Min. / Varoma / Linkslauf / Stufe 1 (Messbecher abnehmen).
- Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben, 1 Min. / 120°C / Linkslauf / Stufe 1.
- Abgetropfte Kidneybohnen + Mais zugeben, 3 Min. / 100°C / Linkslauf / Stufe 1, abschmecken.
- Topping: Sojajoghurt, Limettensaft + Salz in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 3.
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Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
