Herzhaft-lecker in Sekunden
– DIY auf Vorrat
Dieses Umami Gewürz ist ein trockener Mix für mehr Tiefe in Saucen, Suppen, Pfannen + Dressings. Du mixt es in Minuten, füllst es ins Glas und hast ab sofort diesen „Da fehlt nichts“-Geschmack immer griffbereit. 💚
Inhalt:
Warum ich das immer wieder mixe
Ich wollte einen Umami-Boost, der nicht nach „Fertiggewürz“ schmeckt, aber genauso zuverlässig ist. Etwas, das ich wie Salz am Herd stehen habe – nur eben für Tiefe, nicht für Schärfe oder „Gewürz-Show“.
Als ich getrocknete Pilze, Tomate, Hefeflocken + einen Hauch Nori kombiniert habe, war klar: Das ist mein Glas fürs Rettungs-Regal. Seitdem werden schnelle Alltagsgerichte nicht „aufgepeppt“, sondern einfach runder.
“ Irgendwie fast wie ein Zauberstab für den Geschmack. “
YumFlow-Quick-Check
🥬 YUM
Dieses Umami Gewürz schmeckt warm, herzhaft + tief, ohne dominant zu werden. Es legt sich wie ein runder Unterton unter Saucen, Suppen und Pfannen, macht Gemüse „voller“ und hebt sogar einfache Dressings auf die nächste Stufe. 😋
💚 FLOW
Wenn es vollmundig schmeckt, wirkt ein Gericht oft befriedigender, ohne dass du viel mehr machen musst. Gerade im Alltag ist das ein Genuss-Anker (das ist auch Teil von Balance). Und weil du Tiefe aus echten Basics holst, brauchst du oft weniger Nachwürzen oder Fertigwürze.
▷ so wird es proteinreicher
– für Sättigung + Fokus:
Rühre das Umami Gewürz in eine cremige Basis (z. B. Sojajoghurt oder pürierte Bohnen) und nutze es als Dip zu Tofu, Linsenbratlingen oder Bowl-Toppings. So schmeckt die Protein-Komponente runder + „saftiger“.
▷ weniger Kohlenhydrate
– für sanfte Energie:
Nutze das Umami Gewürz, um Gemüsegerichte so herzhaft zu machen, dass sie als Hauptgericht tragen: Ofengemüse, Pilzpfannen, Suppen oder cremige Blumenkohl-Saucen bekommen damit Tiefe – ohne zusätzliche Beilage.
Umami Gewürz selber machen:
Zutaten
- 25 g getrocknete Shiitake
- 20 g getrocknete Tomaten (sehr trocken) ohne Öl oder 2–3 EL Tomatenpulver (siehe Hintergründe)
- 30 g Hefeflocken
- 15 g Sesamsamen geröstet
- 1 Nori-Blatt optional
- 2 TL Zwiebelgranulat
- 1 TL Knoblauchgranulat
- 1 TL feines Salz
Anleitung
- Nori-Blatt (falls genutzt) in Stücke reißen.
- Getrocknete Shiitake, getrocknete Tomaten (oder Tomatenpulver) und Nori in einen Mixer geben. Zu einem feinen Pulver mixen.
- Hefeflocken, gerösteten Sesam, Zwiebelgranulat, Knoblauchgranulat und Salz zugeben.
- Kurz mixen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- In ein sauberes, komplett trockenes (wichtig!) Schraubglas füllen.
“ Lass es dir schmecken + teile: “
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Hintergründe + Infos
Warum diese Kombination so gut „Tiefe“ macht
Getrocknete Pilze liefern den warmen, erdigen Umami-Kern. Tomate bringt eine runde, leicht fruchtige Tiefe, die Saucen sofort „fertiger“ wirken lässt. Hefeflocken geben eine würzige, leicht „käsige“ Note, die besonders in Cremigem mega funktioniert. Sesam macht das Ganze weicher + nussiger, und Nori (optional) gibt nur einen Hauch „Meer-Tiefe“, ohne fischig zu werden.
Wie du das Umami Gewürz benutzt
Denk an dieses Gewürz wie an „Tiefe-Salz“: Es soll nicht nach Gewürzmischung schmecken, sondern das Gericht runder machen. In Saucen und Suppen darf es kurz „ankommen“, dann wirkt es am besten. Als Finish am Teller reicht oft eine Mini-Prise – besonders bei Bowls, Ofengemüse oder cremigen Dressings. Ich starte fast immer mit ½ TL, lasse es kurz stehen, und entscheide dann, ob noch ein Hauch fehlt.
Getrocknete Tomaten: so bleibt es wirklich safe
Ja, es geht – aber nur mit wirklich trockenen Tomaten (bröseln eher, statt sich zu biegen) und niemals mit Tomaten in Öl. „Soft“-getrocknete Tomaten aus der Tüte sind oft zu feucht und können Klumpen + muffige Noten verursachen. Wenn du es maximal unkompliziert willst: Tomatenpulver ist die sicherste Option für ein rieseliges, haltbares Gewürzglas.
Haltbarkeit + Lagerung (damit es aromatisch bleibt)
Luftdicht, trocken und dunkel gelagert hält die Mischung sehr lange, weil sie komplett trocken ist. Wichtig: immer mit trockenem Löffel entnehmen und das Glas nicht neben dem dampfenden Topf offen stehen lassen. Wenn sich doch Klümpchen bilden, ist das fast immer ein Hinweis auf Restfeuchte – dann lieber zeitnah verbrauchen und künftig Tomatenpulver oder trocknere Tomaten nutzen.
„ Ich liebe es, dass es so einfach geht. “
Tipps + Tricks
für “Umami Gewürz selber machen“
✔ Konsistenz
- Wenn du das Gewürz in Flüssiges gibst, rühre es ein und warte kurz, bevor du nachsalzt. In cremigen Saucen wirkt es besonders rund, weil die Aromen „weicher“ werden.
✔ Geschmack intensivieren
- Starte mit wenig und taste dich hoch – es soll Tiefe geben, nicht alles überdecken. Wenn es zu kräftig wird, hilft oft ein kleiner Frische-Ausgleich (Zitrone oder Essig) statt mehr Salz.
✔ Varianten
- So bleibt es dein Küchenstil, nicht „eine Mischung für alles“:
- mehr Tomate für mediterran,
- mehr Pilz für deftig,
- geräuchertes Paprikapulver für eine leichte „BBQ“-Note,
- etwas Zitronenabrieb-Pulver für Frische,
- getrocknete Kräuter für Kräuter-Umami.
✔ Mit was servieren
- Streue es über Ofengemüse,
- rühre es ins Dressing,
- gib es in Pfannensaucen oder
- als Finish über Bowls.
- In Aufstrichen und Dips macht es oft den Unterschied zwischen „okay“ und „wow“.
✔ Meal Prep
- Mach direkt die doppelte Menge und fülle zwei kleine Gläser ab: eins fürs Kochen, eins fürs Finish am Tisch. Dann nutzt du es automatisch häufiger.
✔ Aufbewahrung + Einfrieren
- Luftdicht, trocken, dunkel lagern – dann bleibt es lange aromatisch. Einfrieren ist nicht nötig, weil es trocken ist und stabil bleibt.
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- Dann schau dir doch mal diese cremige Cashew Sauce oder
- diese einfache vegane Mayo (ohne Soja) an. 😋
Häufig gestellte Fragen (FAQ):
❔ Kann ich das Umami Gewürz auch ohne Nori machen?
Ja, lass es einfach weg – Pilz, Tomate + Hefe tragen das Umami schon allein.
❔ Welche Pilze eignen sich am besten?
Getrocknete Shiitake sind rund und alltagstauglich, Steinpilze sind intensiver.
❔ Geht das ohne Hochleistungsmixer?
Ja, mit Kaffeemühle in Portionen oder im Thermomix – Hauptsache fein.
❔ Ist das Gewürz sehr salzig?
Du bestimmst das über die Salzmenge; für mild einfach weniger Salz einmixen.
❔ Kann ich es für Kindergerichte nutzen?
Ja, aber dezent dosieren – es soll „rund machen“, nicht würzig schreien.
❔ Wo entfaltet es den Geschmack am besten?
In Tomatensauce, Suppe, Pfannensauce und cremigem Dressing spürst du es sofort.
“ Lass es dir schmecken! Dany “
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