Eier Ersatz vegan – die besten Alternativen

Kochen und Backen ohne Ei

Kennst du diesen Moment: Rezept offen, und da steht „2 Eier“? Aber du willst es vegan machen? Genau dafür ist diese Seite da. Hier findest du die besten veganen Ei-Alternativen – einfach erklärt, alltagstauglich und ohne Spezialprodukte. Perfekt für Backen, Kochen und die schnelle Küche. 💚

Warum du einen veganen Eier Ersatz brauchst

Viele Gerichte funktionieren hervorragend ohne Ei, wenn man den passenden Ersatz kennt. Die gute Nachricht: Du brauchst dafür keine komplizierten Produkte. Mit ein paar Basics kannst du jedes Rezept pflanzlich und gelingsicher zubereiten – egal ob Kuchen, Pfannkuchen, Frikadellen, Aufläufe oder Plätzchen.

Was Eier im Rezept eigentlich machen

Die wichtigste Frage lautet immer: Welchen Zweck hat das Ei im Rezept? Danach wählst du die passende Alternative aus. Eier haben je nach Gericht unterschiedliche Aufgaben. Diese Funktionen kannst du vegan sehr einfach nachbauen:

Bindung (z. B. für Bratlinge, Pancakes, Kuchen)
Das Ei sorgt dafür, dass Zutaten zusammenhalten. Veganer Ersatz funktioniert über Stärke oder Quellstoffe.
Lockerheit (z. B. Rührkuchen, Muffins)
Hier geht es nicht um Bindung, sondern darum, dass der Teig aufgeht. Das erreichst du mit Backtriebmitteln + Säure.
Feuchtigkeit (z. B. Brownies, Cookies)
Eier bringen Flüssigkeit und Fett. Das geht auch wunderbar mit pflanzlichen Zutaten.
Cremigkeit (z. B. Quiche, Sauce, Pudding)
Für alles, was „eierig“ cremig sein soll – von Quiche bis Carbonara.

„ Eier in veganen Rezepten ersetzen ist kinderleicht. “

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Der beste Eier Ersatz vegan – TOP 8

1. Leinsamen-Ei
die beliebteste Alternative für Backen + Bratlinge

1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser = 1 Ei

5 Minuten quellen lassen → ergibt eine gelartige Masse.
Vorteile: natürlich, günstig, mild, bindet hervorragend
Tipp: immer geschrotet verwenden.

⭐ Perfekt für:

Pancakes, Muffins, Kuchen, Bratlinge, Brotteig

2. Chiasamen-Ei
neutrale, feste Bindung

1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser = 1 ‘Ei

10 Minuten quellen.
Vorteile: geschmacksneutral, glutenfrei, starke Bindung

⭐ Perfekt für:

Kekse, Pancakes, Brote, Bratlinge

3. Apfelmus
ideal für Kuchen + Muffins (macht saftig)

3 EL Apfelmus = 1 Ei

Vorteile: macht Teig weich + saftig, leichter Ersatz für süße Rezepte

⭐ Perfekt für:

Rührkuchen, Muffins, Brownies.

4. Banane
süß + bindend

½ sehr reife Banane = 1 Ei

Vorteile: bringt Natürlichkeit + Süße
Achtung: nur verwenden, wenn Bananengeschmack passt.

⭐ Perfekt für:

Bananenbrot, Pancakes, Brownies

5. Speisestärke
der neutrale Allrounder

1 EL Stärke + 2 EL Wasser = 1 Ei

Vorteile: super neutral, sorgt für Stabilität, kein Eigengeschmack

⭐ Perfekt für:

Plätzchen, Rührteig, Waffeln, Pfannkuchen

6. Kichererbsenmehl
top für Omelett + Rührgerichte

3 EL Kichererbsenmehl + 3 EL Wasser = 1 Ei

Vorteile: hoher Proteingehalt, leicht nussiger Geschmack, sättigend

⭐ Perfekt für:

veganes Omelett, Frittata, Pfannkuchen, Bindung bei Bratlingen

7. Aquafaba
die perfekte Alternative für Baiser

3 EL Aquafaba = 1 Eiweiß

Vorteile: lässt sich wie Eiweiß aufschlagen, sehr fluffig

⭐ Perfekt für:

Mousse, Baiser, Mayo, Makronen

8. Seidentofu
cremiger Eier Ersatz vegan für Quiche + Saucen

60 g Seidentofu = 1 Ei

Vorteile: mild, cremig, proteinreich

⭐ Perfekt für:

Quiche, Pudding, Cheesecake, cremige Saucen

Welcher Eier Ersatz vegan passt zu welchem Rezept?

Aufgabe vom Ei	Eier Ersatz VEGAN	Menge für 1 Ei / Portion	Perfekt für
Bindung	Leinsamen-Ei	1 EL + 3 EL Wasser	Bratlinge, Pancakes
Bindung	Chia-Ei	1 EL + 3 EL Wasser	Cookies, Pancakes
Feuchtigkeit	Apfelmus	3 EL	Muffins, Kuchen
Süße + Bindung	Banane	½ Banane	Brownies
Neutraler Binder	Speisestärke	1 EL + 2 EL Wasser	Waffeln, Plätzchen
Herzhafte Struktur	Kichererbsenmehl	3 EL + 3 EL Wasser	Omelett, Frittata
Eiweiß-Ersatz	Aquafaba	3 EL	Baiser
Cremigkeit	Seidentofu	60 g	Quiche, Saucen
Ei-Geschmack	Kala Namak	1 Prise	Rührei, Omelett, Carbonara
Rührei-Konsistenz	Rührtofu	150 g	Rührei-Style
Omelett-Textur	Tofu + Stärke	200 g + 2 EL Stärke	Omelett, Wraps

Ei-Geschmack vegan: So nutzt du Kala Namak richtig

Wenn du dir bei veganen Rezepten den typischen „Ei-Geschmack“ wünschst, führt kein Weg an Kala Namak vorbei – der Geheimtipp.
Das schwarze Schwefelsalz riecht intensiv nach Ei und macht jedes Rührei, Omelett, Pfannkuchen oder Ei-Dip authentisch.

So verwendest du Kala Namak:

immer erst am Ende über das fertige Gericht streuen
typische Menge: 1 Prise pro Portion (lieber erst mal ganz wenig – du brauchst wirklich nicht viel!)
passt zu: Rührtofu, veganes Omelett, Quiche, Carbonara, Mayo, Eiersalat-Alternativen
verliert beim Kochen etwas Aroma → daher „finishen“

Warum es funktioniert:

Kala Namak enthält Schwefelverbindungen, die den typischen Ei-Geruch erzeugen – und ist damit die einfachste Möglichkeit, vegane Eiergerichte realistisch schmecken zu lassen.

Veganes Rührei + Omelett

Wenn du veganes Rührei oder ein Omelett zubereiten möchtest, findest du hier die passenden Grundrezepte:

▶ Veganes Rührei – Rührtofu (demnächst hier)
▶ Veganes Omelett aus Kichererbsenmehl (demnächst hier)
▶ Veganes Tofu-Omelett – super cremig (demnächst hier)
▶ oder wie wäre es mit veganen Rührei Wraps?

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Tipps + Tricks für den perfekten Eier Ersatz vegan

✔ Wähle den Ersatz nach Funktion, nicht nach Gefühl

Viele Fehler passieren, weil man den Zweck des Eis nicht berücksichtigt.

✔ Bei Kuchen niemals zu viel Flüssigkeit

Wenn der Teig zu feucht wird: 1–2 EL Mehl extra

✔ Leinsamen immer geschrotet verwenden

Ganze Samen binden nicht (genug)

✔ Bei Apfelmus + Banane: Zucker reduzieren

Beide bringen Süße mit

✔ Aquafaba immer fettfrei aufschlagen

Schon kleine Fettspuren verhindern die Schaumbildung (wie bei Eiweiß aus Hühnerei auch)

▶ Alternativen für Milchprodukte findest du hier:

Zum Guide “Vegane Milchalternativen” 😊

Häufig gestellte Fragen (FAQ):

❔ Kann ich jedes Rezept einfach 1:1 veganisieren?

Fast immer ja. Wichtig ist nur, dass du die Funktion des Eis erkennst: Bindung, Feuchtigkeit, Volumen oder Cremigkeit.

❔ Was ist der beste Allround-Ersatz für Ei?

Für die meisten Rezepte: Leinsamen-Ei oder Speisestärke. Beide sind neutral, einfach und zuverlässig.

❔ Warum schmeckt mein veganes Omelett mehlig?

Dann wurde Kichererbsenmehl nicht gut genug verrührt oder zu dick verwendet. 1–2 EL mehr Wasser helfen sofort.

❔Kann ich mehrere Eier gleichzeitig ersetzen?

Ja – aber bei mehr als 3 Eiern pro Rezept eignet sich Seidentofu oder Kichererbsenmehl besser, weil die Struktur stabiler bleibt.

❔ Kann ich veganen Ei-Geschmack erzeugen?

Ja! Mit Kala Namak, einem indischen Salz, das nach Ei riecht und schmeckt. Eine kleine Prise reicht aus, um Rührei, Omelett oder vegane Mayo extrem authentisch zu machen.

❔ Wie mache ich veganes Rührei?

Am besten aus zerdrücktem Tofu („Rührtofu“) mit Kurkuma, Hefeflocken und Kala Namak. Zusammen in der Pfanne ergibt das eine täuschend echte Rührei-Konsistenz.