Butter vegan ersetzen

Die besten Alternativen + DIY: Streichen, Backen + Braten – Butter gelingsicher ersetzen

Bei Butter hängt so viel Gefühl dran – Brot, Plätzchen, „ein bisschen was in die Pfanne“. Hier findest du die besten Optionen für Butter Ersatz vegan: alltagstauglich, gelingsicher und ohne Stress. Plus: welche Variante wofür passt + DIY-Anleitungen. 💚

Wo Butter im Alltag überall enthalten ist

Butter ist diese „kleine Geheimzutat“, die vieles besser macht: auf Brot, in Plätzchen + Kuchen, beim Anbraten, als Finish über Gemüse, in Kartoffelpüree, in Blätterteig-Style, in Streuseln, in Frostings + Cremes. Für den perfekten Butter-Ersatz musst du nur wissen, ob du Geschmack, Bräunung, Fluffigkeit oder einfach nur Fett brauchst.

Was Butter im Rezept eigentlich macht

Frag dich kurz: Was soll die Butter machen? Danach wählst du den besten Ersatz:

Geschmack + Aroma (Butter-Note): macht „rund“ + lecker, gerade in Gebäck + Saucen.
Fett + Saftigkeit (Kuchen, Rührteig): hält Teige zart, saftig + aromatisch.
Luftig + „fluffig“ (Kekse, Kuchen): Butter kann beim Aufschlagen Luft einarbeiten (z. B. mit Zucker).
Bräunung + Röstaromen (Braten, Gemüse): Fett trägt Röstaromen und mildert Schärfe.
Struktur + Blättrigkeit (Teiglagen, Streusel): dafür brauchst du eher feste Fette/Blöcke.

Gesalzen vs. ungesalzen

Für Backen ist ungesalzen/neutral oft entspannter, weil du Salz im Rezept besser steuerst. Für Brot + Herzhaftes darf es gern gesalzen sein – das schmeckt sofort „wie früher“ – aber pass auf, dass es insgesamt dann nicht zu viel Salz wird.

Zutaten-Check: gehärtete Fette

Viele vegane Butter-Alternativen bekommen ihre Streichfähigkeit über eine Mischung aus Ölen + festen Fetten. Wenn du das Thema Transfette möglichst klein halten willst, achte besonders auf die Formulierung „teilweise gehärtet“ in der Zutatenliste – teilweise gehärtete Öle sind die Hauptquelle für industrielle Transfette. In der EU ist der Gehalt zwar stark begrenzt, aber ein kurzer Blick aufs Etikett lohnt sich trotzdem.

Mini-Merker für die Praxis:

„teilweise gehärtet“ = eher meiden, wenn du Transfette minimieren willst. Sie sind die Hauptquelle für industrielle Transfette
„vollständig gehärtet“ = macht Produkte stabiler (mehr gesättigte Fette), ist aber nicht dasselbe wie „teilweise gehärtet“. Was Transfette angeht meist unkritischer.

Butter vegan ersetzen ist nicht schwer. Was ist mit anderen Milchprodukten wie Käse, Joghurt und Co? Schau in meinen großen Guide Vegane Alternativen für Milchprodukte.

„ Butter-Feeling in pflanzlich – ohne Verzicht. “

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Butter vegan ersetzen:
Meine TOP 9

butter vegan ersetzen pflanzliche Alternative als Ersatz

1. Veganer „pflanzlicher Block“ / Butter-Alternative

fest + backstark

Vorteile: am nächsten am Original, super fürs Backen + Streusel, oft stabiler als weiche Margarine

⭐ Perfekt für:

Plätzchen, Streusel, Mürbeteig, Frosting, „Butter“ im Kartoffelpüree

2. Margarine / Streichfett

weich + alltagstauglich

Vorteile: überall erhältlich, streichzart, klappt für sehr vieles zuverlässig

⭐ Perfekt für:

Brot, Alltagsbacken, Pfannen- + Ofengerichte

3. Rapsöl

mild + universell

Vorteile: neutral, unkompliziert, funktioniert in vielen Teigen sehr gut

⭐ Perfekt für:

Rührkuchen, Muffins, Pfannkuchen, Braten (wenn du kein Butteraroma brauchst)

4. Olivenöl

aromatisch + mediterran

Vorteile: bringt sofort Geschmack, besonders bei Gemüse + Pasta

⭐ Perfekt für:

Gemüsepfanne, Ofengemüse, Dips, herzhafte Kuchen

5. Kokosöl (z.B desoderiert*)

fest + „butterig“ in Struktur

Vorteile: gibt Stand (z. B. Streusel), kann „butterähnlicher“ wirken als flüssige Öle. (Achtung: je nach Produkt leichter Kokos-Geschmack (desodoriert = neutraler)).

*Info: Was ist desodoriertes Kokosöl? Das ist Kokosöl, dem durch Dampfbehandlung der typische Kokosgeschmack und -geruch entzogen wurde, wodurch es geschmacks- und geruchsneutral ist.

⭐ Perfekt für:

Streusel, Mürbeteig, süße Snacks

6. Kakaobutter

edel + schmilzt wie Schokolade

Vorteile: gibt Desserts/Glasuren einen schönen „Schmelz“. (Aber: optional, eher Spezialprodukt)

⭐ Perfekt für:

Pralinen, Glasuren, Dessert-Cremes (kleine Mengen)

7. Nussmus (Mandel + Cashew)

cremig + vollmundig

Vorteile: ersetzt Butter nicht immer 1:1, aber macht Saucen + Süßes sofort „reichhaltig“

⭐ Perfekt für:

Porridge, Cookies mit Nussnote, Saucen-Finish, Frosting-Style (je nach Rezept)

8. Pflanzenjoghurt/Quark-Style + Öl

saftig + locker

Vorteile: wenn Butter im Kuchen vor allem „Saftigkeit“ bringt, ist diese Kombi oft genial

⭐ Perfekt für:

Rührkuchen, Muffins, Bananenbrot

9. Apfel-/Bananenmus + Öl

leicht + trotzdem saftig

Vorteile: ersetzt einen Teil der Butter in Kuchen, ohne dass es trocken wird

⭐ Perfekt für:

Rührkuchen, Muffins, Brownie-Style (je nach Rezept)

Welcher vegane Butter Ersatz wofür?

Zweck	Am Besten geeignet	Warum
Brot, Brötchen + Co	Margarine/Streichfett, vegane „Butter“-Alternative	streichzart + salzig möglich
Plätzchen + Mürbeteig	veganer Butter-Block, Kokosöl	feste Struktur, gute Krume
Rührkuchen + Muffins	Rapsöl, Öl + Joghurt-Style	saftig + gelingsicher
Streusel	veganer Butter-Block, Kokosöl (z.B. desoderiert*)	„krümelig“ statt schmierig
Anbraten + Rösten	Rapsöl, Olivenöl (muss zum Braten geeignet sein!)	stabil + Röstaromen
Finish („Butter drüber“)	vegane Butter, Nussmus-Minicreme	Geschmack + Glanz

DIY: vegane Butter-Alternativen selber machen (einfach + alltagstauglich)

Kaufen ist absolut okay – aber wenn du DIY liebst: hier sind alltagstaugliche Varianten:

DIY 1: Vegane Butter (Block-Style)

Du brauchst: 120 g desodoriertes* Kokosöl + 80 g Rapsöl + 60 g ungesüßter Sojadrink + 1 TL Apfelessig/Zitronensaft + ½ TL Salz (Optional: 1 TL Lecithin (stabiler) + 1 EL Hefeflocken (butteriger) + Prise Kurkuma (Farbe))

Kokosöl schmelzen (nur handwarm). (Thermomix^®: Kokosöl: 2 Min / 60°C / Stufe 2)
Alles in ein hohes Gefäß geben + 30–45 Sek sehr glatt mixen. (Thermomix^®: 20 Sek / Stufe 5, dann 40 Sek / Stufe 7)
In eine Dose/Mini-Form füllen + 2–3 Std kalt stellen.

⭐ Tipp:

Ohne Lecithin kann es beim Lagern minimal „schichten“. Dann einfach kurz weich werden lassen + nochmal aufmixen.

DIY 2: Kräuter-„Butter“

Du brauchst: 150 g vegane Butter/Margarine + Kräuter + Knoblauch + Salz + Zitronenabrieb

Alles verrühren, kalt stellen.

⭐ Tipp:

Perfekt als Finish auf Gemüse, Brot, Ofenkartoffel-Alternativen

DIY 3: „Butter“ fürs Finish ohne Fertigprodukt (Nussmus-Minicreme)

Du brauchst: 1 EL Mandelmus oder Cashewmus + 2–4 EL heißes Wasser + Prise Salz

Kurz glatt rühren → ergibt eine kleine, cremige „Butter-Note“ fürs Finish.

⭐ Tipp:

Das ist keine Streichbutter – eher ein schneller Saucen- + Gemüse-Booster

“ Lass es dir schmecken + 💚 teile: “

Tipps + Tricks für den perfekten Butter vegan Ersatz

✔ Für Plätzchen zählt „fest“

Wenn ein Teig Struktur braucht: lieber Block-Style statt weiches Streichfett.

✔ Butteraroma nachbauen

Für „butteriger“: Prise Salz + optional Hefeflocken (herzhaft) oder Vanille (süß).

✔ Gehärtete Fette

Wenn möglich ‚teilweise gehärtet‘ meiden – Details siehe Zutaten-Check oben.

✔ Wenn Kekse zu breit laufen

Zu weiches Fett oder zu warm: Teig kühlen + festere Alternative wählen.

✔ Beim Braten lieber Öl

Für Röstaromen ist ein neutrales Öl oft verlässlicher als „Butter-Style“ (weniger Risiko fürs Anbrennen).

✔ Nährstoffe + Alltag (ohne Stress)

Wenn Butter früher „Standard“ war, lohnt ein Mini-Blick: Fett ist nicht gleich Fett. Viele nutzen für den Alltag gern Rapsöl (mild + vielseitig), Kokosöl eher für Struktur (z. B. Streusel). Mein YumFlow-Prinzip: nicht perfektionistisch, aber gut informiert.

✔ Einfrieren + Aufbewahrung

DIY-Butter hält im Kühlschrank meist 7–10 Tage, eingefroren 2–3 Monate. Am besten in Scheiben/Portionen einfrieren.

▶ Alternativen für die meisten Milchprodukte findest du hier in der Übersicht:

Vegane Alternativen für Milchprodukte (Milch, Joghurt, Käse, Quark, Sahne, Butter, Eis) 😊

Häufig gestellte Fragen (FAQ):

❔ Warum steht im Supermarkt oft nicht „Butter“ drauf?

Ähnlich wie bei „Milch“ sind klassische Begriffe im Handel oft streng geregelt. Darum findest du meist „Margarine“, „Streichfett“, „pflanzlicher Block“ oder „Butter-Alternative“. Für dich zählt am Ende: Konsistenz + Einsatz im Rezept.

❔ Kann ich Butter im Rezept 1:1 ersetzen?

Oft ja – aber achte auf den Job: Für Rührkuchen klappt Öl häufig 1:1 (mit Umrechnung). Für Plätzchen/Mürbeteig ist ein fester Block meist näher am Original.

❔ Was ist der beste vegane Butter Ersatz zum Backen?

Für „wie früher“: veganer Butter-Block. Für saftige Kuchen: Rapsöl oder Öl + Joghurt-Style.

❔Warum werden meine Cookies anders als mit Butter?

Butter bringt Struktur + Luft + Wasseranteil. Wenn du auf Öl wechselst, kann es saftiger, aber weniger „keksig“ werden. Lösung: Block-Style nutzen + Teig kühlen.