Vegane Pasta mit Zitronensoße
– mit Erbsen + Mandel-Crunch
Diese Zitronenpasta vegan ist eine One-Pot-Pasta, die im selben Topf kocht und sich dabei ihre cremige Zitronensoße selbst bindet (so praktisch!). Ideal, wenn du Pasta vegan willst, aber keinen Spülberg: Erbsen, Knoblauch und Mandeln machen’s frisch, herzhaft und absolut alltagstauglich. 💚
Inhalt:
Meine Spülmaschine ist arbeitslos
Nudeln gehen eigentlich immer – aber dieses Nudeln abkochen, Soße extra, Gemüse: auf „Küchen-Tetris“ am Spülbecken nach dem Kochen kann ich verzichten. Das geht doch bestimmt einfacher.
Genau dafür ist diese One-Pot-Zitronenpasta: alles wandert zusammen in den Topf, die Soße wird beim Köcheln von selbst cremig, und die Zitrone macht das Ganze sofort frisch – inklusive Mandel-Crunch obendrauf. Und wer mich kennt: ich liebe Erbsen! Also rein damit. Aber natürlich kannst du variieren (tolle Varianten findest du im Rezept).
“ Ein Topf, viel Zitrone – und Hunger 🤭. “
YumFlow-Quick-Check
🥬 YUM
Diese Zitronenpasta vegan schmeckt wie „cremige Zitronensoße“, nur ohne Extra-Pfanne: Die Nudelstärke bindet alles direkt im Topf zu einer sämigen Sauce. Dazu kommt Knoblauch-Wärme, ein frischer Zitronenabrieb und am Ende der saftige Zitronensaft. Die Erbsen geben kleine, süße Bissen – und die Mandeln knacken nussig darüber. 😋
💚 FLOW
Der größte Flow hier ist wirklich der Stress-Shortcut: weniger Abwasch, schneller im Relax-Modus. Erbsen liefern Ballaststoffe und spürbar mehr Sättigung, Mandeln bringen Magnesium für entspannte Nerven, und die Zitrone steuert Vitamin C bei. Das Ergebnis fühlt sich leicht an + macht zufrieden.
↗ so wird es proteinreicher
– für Sättigung + Fokus:
Rühre am Ende 2–3 EL ungesüßten veganen Skyr/Sojajoghurt ein oder gib 150 g gebratene Champignons dazu – das macht die Sauce noch „satter“ im Mundgefühl. Oder schnibble etwas Räuchertofu in den Topf.
↘ weniger Kohlenhydrate
– für sanfte Energie:
Nimm eine Pasta-Alternative aus Hülsenfrüchten oder ersetze einen Teil der Pasta durch Zucchini-Nudeln (erst am Ende dazu geben!). Wichtig: Dann mit weniger Brühe starten oder etwas zum Binden der Flüssigkeit zugeben (püriertes Gemüse, Stärke …).
⚖ für Gewichts-Balance:
– Volumen ohne Reue:
Halbiere für deinen Teller die Pasta-Menge und fülle den Rest mit 2–3 Handvoll Babyspinat oder extra Erbsen auf. Die heiße Sauce macht den Spinat sofort perfekt – so hast du maximales Volumen bei deutlich weniger Kalorien.
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Rezept
Zitronenpasta vegan One Pot
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 500 g Pasta gern Vollkorn
- 250 g TK-Erbsen aufgetaut
- 1 Bio-Zitrone Abrieb + Saft
- 3 Knoblauchzehen fein geschnitten
- 220 ml Pflanzensahne zum Kochen z. B. Soja-Kochcreme
- 900 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- 6 EL gehackte Mandeln zum Bestreuen
- Salz Pfeffer
Anleitung
- Pasta, Knoblauch, Zitronenabrieb, Brühe, Sahne und Olivenöl in einen großen Topf geben.
- Aufkochen und dann bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren.
- 4 Minuten vor Ende der angegebenen Kochzeit der Nudeln die Erbsen dazugeben + 4 Minuten zusammen köcheln.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten und mit Mandeln bestreuen.
Varianten
- Kräuter-Frische: Am Ende gehackte Petersilie oder Dill einrühren.
- Grün-Upgrade: Babyspinat unterheben, nur 1 Minute zusammenfallen lassen.
- Frühlings-Style: Spargelstücke statt Erbsen, 5 Minuten vor Ende zugeben.
- Mediterran: Kapern + schwarze Oliven + etwas Zitronenabrieb extra.
- Tomaten-Kick: Halbierte Cherrytomaten am Ende kurz unterheben.
- Pilz-Comfort: Champignons in Scheiben, in den letzten 6–7 Minuten mitgaren.
- Nussfrei: Geröstete Sonnenblumenkerne statt Mandeln.
- Extra-Zitronig: Mehr Abrieb (nicht mehr Saft) für Aroma ohne Extra-Säure.
“ Lass es dir schmecken + teile: “
Hintergründe + Infos
Zitronenpasta vegan One Pot
Darum funktioniert das so gut
Bei One-Pot-Pasta bleibt die Stärke der Nudeln im Topf (statt in der Spüle 😊). Während die Pasta köchelt, gibt sie Stärke ab, die Brühe und Kochcreme verbindet – das ist der „Binder“, der die Zitronensoße cremig macht. Je öfter du kurz umrührst, desto gleichmäßiger verteilt sich die Stärke und die Sauce wird samtig.
Noch was zu den Zutaten
Für das Aroma zählt bei Zitrone vor allem der Abrieb: Er bringt die ätherischen Öle und macht die Pasta richtig zitronig, ohne sauer zu werden. Den Saft gibst du erst am Ende dazu, damit er frisch bleibt. Bei der Kochcreme klappt Soja oder Hafer – wichtig ist nur „zum Kochen“, damit sie stabil bleibt.
Damit nichts schief geht
Der Klassiker: Pasta klebt am Topfboden oder die Sauce wird zu dick. Beides passiert, wenn die Hitze zu hoch ist oder zu wenig gerührt wird. Lösung: nach dem Aufkochen sofort auf mittlere Hitze stellen und in den ersten Minuten öfter rühren. Wird es zu dick, schluckweise Brühe nachgießen; wird es zu dünn, 1–2 Minuten offen nachköcheln.
Beste Anwendung im Alltag
Du kannst diese vegane Pasta mit Zitronensoße als schnelles Familien-Abendessen kochen, als warmes Meal für den Homeoffice-Lunch nutzen oder als Basis für einen Kühlschrank-„Restemix“. Besonders praktisch: Erbsen sind TK, Zitrone und Pasta hat man meist sowieso daheim – immer parat für ein spontanes Essen.
„ Uns schmeckt das zu jeder Jahreszeit. “
Tipps + Tricks
für “Zitronenpasta vegan”
✔ Konsistenz
- Starte mit einem großen Topf und rühre in den ersten 3 Minuten öfter, damit nichts klebt. Die Sauce wirkt erst flüssig und wird dann plötzlich cremig, sobald die Pasta gar ist.
✔ Geschmack intensivieren
- Zitronenabrieb immer mitkochen, Zitronensaft erst zum Schluss einrühren – so bleibt der Kick frisch. Eine Prise Pfeffer und etwas mehr Salz machen die Zitronensoße „runder“.
✔ Servieren
- Dazu passen ein einfacher Gurkensalat, Rucola mit Zitronendressing oder Ofentomaten – alles, was frisch und knackig ist.
- Für Kinder sind ein paar extra Erbsen und weniger Zitronensaft oft genau richtig.
✔ Meal Prep
- Koche die Pasta am besten frisch, aber du kannst Knoblauch schneiden, Mandeln hacken und Brühe samt Kochcreme schon bereitstellen. So steht das Essen in 10 Minuten auf dem Tisch.
✔ Aufbewahrung + Einfrieren
- Reste (welche Reste? 🤭) 2 Tage im Kühlschrank lagern und beim Aufwärmen 2–4 EL Wasser oder Brühe unterrühren, damit es wieder cremig wird.
- Einfrieren klappt, aber die Sauce wird nach dem Auftauen etwas weicher – am besten frisch essen.
▶ Willst du mehr vegane Pasta Saucen?
- Ich liebe diese Pastasauce aus weißen Bohnen
- oder probier mal diese schnelle vegane Tomatensauce
Häufig gestellte Fragen (FAQ):
❔ Kann ich auch normale Pasta statt Vollkorn nehmen?
Ja. Mit normaler Pasta wird die Sauce oft sogar etwas cremiger, weil sie mehr Stärke abgibt.
❔ Wird die Zitronensoße nicht bitter?
Nur, wenn du zu viel weißen Zitronenanteil erwischst. Reibe wirklich nur das Gelbe ab und gib den Saft erst am Ende dazu.
❔ Welche Pflanzensahne klappt am besten?
Am stabilsten ist eine Kochcreme auf Soja- oder Haferbasis. Wichtig ist „zum Kochen“, dann flockt sie nicht und verbindet sich gut mit der Stärke.
❔ Kann ich frische Erbsen verwenden?
Klar. Frische Erbsen brauchen meist 3–5 Minuten länger als TK, also etwas früher zugeben. Geschmacklich wird es noch süßer und „frühlingshafter“.
❔ Kann ich die Pasta aufwärmen?
Ja, aber die Sauce zieht stark an. Beim Erwärmen einfach schluckweise Wasser oder Brühe unterrühren und kurz durchschwenken, dann wird sie wieder cremig.
“ Lass es dir schmecken! Dany “
“ Wenn du heute Pasta willst, aber den Abwasch nicht – dann ist diese vegane Pasta mit Zitronensoße dein Match. Schreib mir gern, ob du Team „mehr Zitrone“ oder Team „mehr Mandeln“ bist. “
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