Umami wie Parmesan
– 5 Minuten Rezept
Dieser vegane Parmesan ist dein schneller Umami-Booster für Pasta, Salat + Ofengemüse. In 5 Minuten zusammengerührt, lange haltbar – und unten findest du Varianten von Kräuter bis smoky, damit es immer passt. 💚
Inhalt:
Warum ich´s immer da habe
Meine Familie – außer mir – isst (noch) nicht 100% vegan, aber 100% vegetarisch. Und da Parmesan ja meist nicht mal vegetarisch ist (oft mit tierischem Lab) und veganer Parmesan, so finde ich, wirklich teuer ist, musste ich mir was überlegen.
Entstanden ist so ein leckerer veganer Parmesan, dass der seitdem nie bei uns fehlen darf. Und er ist so schnell angerührt, dass ich ihn manchmal sogar noch schnell zusammenrühre, wenn die Pasta schon auf dem Tisch steht und das “Parmesan”-Glas schon wieder leer ist (oops!). 😉
“ Ein Löffel drauf und der Geschmack gibt Vollgas. “
YumFlow-Quick-Check
🥬 YUM
Würzig, nussig + angenehm „käsig“: salzig-umami, leicht röstig, mit feiner Knoblauch-Note. Die Textur ist trocken-fluffig wie Reibekäse, streut sich schön und gibt Pasta, Gemüse oder Salat sofort dieses herzhafte Finish. 😋
💚 FLOW
Kein Kochen, kein Aufwand, nur rühren oder kurz mahlen. Hefeflocken liefern von Natur aus B-Vitamine, Mandeln bringen Magnesium + gute Fette – das sorgt oft für ein satteres, zufriedeneres Essgefühl, ohne dass es schwer wirkt.
▷ so wird es proteinreicher
– für Sättigung + Fokus:
Rühre 1–2 EL Hanfsamen unter oder ersetze 10–15 g Mandeln durch 10–15 g geschälte Sojabohnenflocken (oder fein gemahlene Sojakerne).
▷ weniger Kohlenhydrate
– für sanfte Energie:
Der Mix ist ohnehin eher kohlenhydratarm. Wenn du trotzdem die KH reduzieren willst, ersetze 20 g Hefeflocken durch 20 g gemahlene Mandeln oder Hanfsamen.
Rezept “veganer Parmesan”
Zutaten
- 80 g Hefeflocken
- 60 g gemahlene Mandeln
- 1 ½ TL Knoblauchgranulat
- 1 TL feines Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Optional (für „gereifteren“ Geschmack):
- ½ TL Senfpulver oder 1 TL Senfkörner sehr fein gemahlen
- 1 TL Zitronenabrieb getrocknet
- 1 TL Zwiebelgranulat
Anleitung
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben + verrühren.
- Abschmecken und bei Bedarf minimal nachsalzen.
- In ein trockenes Schraubglas füllen.
- Vor dem Streuen eventuell kurz schütteln.
Alternative: Wenn du nur ganze Mandeln hast
- Mandeln in einem Mixer fein mahlen.Gemahlene Mandeln mit den restlichen Zutaten verrühren.
- In ein trockenes Schraubglas füllen und verschließen.
“ Lass es dir schmecken + teile: “
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Hintergründe + Infos
“veganer Parmesan”
Darum funktioniert das so gut
Hefeflocken bringen eine natürliche Umami-Würze, die an gereiften Geschmack erinnert. Mandeln liefern Fett + runden die Trockenheit ab, damit es wie „Reibekäse“ streut und sich auf warmem Essen angenehm verteilt. Knoblauchgranulat verstärkt die herzhafte Note, ohne Feuchtigkeit einzubringen – das macht den Mix so unkompliziert und lagerfreundlich.
Noch was zu den Zutaten
Bei Hefeflocken zählt Frische: sie sollten nussig-hefig duften und hell sein, nicht muffig. Gemahlene Mandeln sind am besten, wenn sie mild riechen und nicht bitter wirken – dann bleibt der „Parmesan“-Eindruck sauber. Senfpulver (oder sehr fein gemahlene Senfkörner) ist ein kleiner Trick: es gibt eine feine „gereifte“ Tiefe, ohne dass es nach Senf schmeckt.
Häufigster Fehler
Der häufigste Stolperstein ist Feuchtigkeit: ein leicht feuchter Löffel oder Dampf über dem Topf reicht, und der Mix klumpt im Glas. Lösung: immer trocken entnehmen, Glas direkt wieder verschließen und nicht über dampfenden Töpfen offen stehen lassen. Wenn doch Klümpchen entstehen, einfach kurz im Glas zerdrücken und schütteln.
Beste Anwendung im Alltag
Am meisten bringt er als Finish: auf cremiger Pasta, auf Tomatensauce, auf Ofengemüse oder auf einem schnellen Salat, der „mehr Herzhaftigkeit“ braucht. Eben wie ganz “normaler” Parmesan. Auch Suppen werden runder, wenn du am Ende 1 TL pro Schüssel einrührst. Das Beste: du musst ihn nicht im Kühlschrank lagern.
„ So lecker auf Pasta und Gemüse. “
Tipps + Tricks
für “veganer Parmesan”
✔ Konsistenz
- Mit gemahlenen Mandeln ist Rühren ideal, weil die Struktur locker bleibt. Wenn du ganze Mandeln mahlst, nur kurz mahlen, damit es krümelig bleibt und nicht „mehlartig“ wirkt.
✔ Geschmack intensivieren
- Für mehr „Parmesan-Gefühl“ arbeite mit Salz + Säure: ein Hauch mehr Salz oder Zitronenabrieb macht Umami sofort präsenter. Senfpulver (kleine Menge) gibt zusätzlich Tiefe, ohne senfig zu schmecken.
✔ Varianten
- Kräuter-Style: 1 TL italienische Kräuter (oder je ½ TL Oregano + Basilikum)
- Smoky-Style: ½ TL Rauchsalz (oder 1–2 Tropfen Liquid Smoke) oder ger. Paprikapulver
- „Trüffel“-Style: ¼ TL Trüffelsalz oder 1 TL Steinpilz-/Pilzpulver
- Zitronen-Pfeffer-Style: 2 TL Zitronenabrieb (getrocknet) + ½ TL extra Pfeffer
- Chili-Style: ¼ TL Chiliflocken (mild)
- Nussfrei-Style: Mandeln 1:1 ersetzen durch 60 g geschälte Sonnenblumenkerne (bei ganzen Kernen vorher fein mahlen)
✔ Servieren + Kombis
- Am besten streust du ihn erst am Ende drüber, damit er trocken bleibt und aromatisch „obenauf“ sitzt. Besonders gut passt er zu Pasta, Bowls, Ofengemüse, Salat + auch auf Suppen als würziger Abschluss.
✔ Meal Prep
- Mach direkt die doppelte Menge: ein Glas bleibt in der Küche, eins ist dein Backup. So hast du immer ein schnelles Finish, ohne nachdenken oder extra einkaufen zu müssen (aber man hat es auch schnell spontan gemixt, siehe meine Anekdote oben 🤭).
✔ Aufbewahrung + Einfrieren
- Trocken im Schraubglas hält der Mix mehrere Wochen, solange kein feuchter Löffel hineingeht.
- Einfrieren ist nicht nötig, aber möglich – dann bleibt das Aroma stabil; vor dem Verwenden einfach kurz schütteln.
▶ Willst du mehr vegane Basisrezepte?
- Hier die Übersicht einfacher veganer Grundrezepte
- oder erfahre hier, wie du Käse allgemein vegan ersetzt: Käse vegan ersetzen
Häufig gestellte Fragen (FAQ):
❔ Kann ich das komplett ohne Mixer machen?
Ja. Mit gemahlenen Mandeln rührst du alles einfach mit dem Löffel zusammen. Ein Mixer ist nur nötig, wenn du ganze Mandeln oder ganze Kerne erst fein mahlen musst.
❔ Kann ich ganze Mandeln nehmen – mit oder ohne Schale?
Beides geht. Blanchierte Mandeln schmecken milder und „parmesaniger“, Mandeln mit Schale sind etwas kräftiger und optisch gesprenkelt.
❔ Senfkörner: sinnvoll?
Sinnvoll, wenn sie sehr fein gemahlen sind. Besser als ganze Körner ist Senfpulver oder fein gemahlene Senfkörner in kleiner Menge – das wirkt „gereifter“, ohne senfig zu schmecken.
❔ Schmeckt das stark nach Knoblauch?
Es ist eher eine herzhafte Hintergrundnote. Wenn du es milder willst, nimm nur 1 TL Knoblauchgranulat oder ersetze einen Teil durch Zwiebelgranulat.
❔ Schmilzt das wie Käse?
Nein, es ist ein trockenes Topping zum Darüberstreuen. Für „schmelzig“ kombiniere es mit einer cremigen Sauce (z. B. Cashew- oder Blumenkohlbasis) und nutze den Mix als Finish.
❔ Ist das glutenfrei?
Meist ja, aber prüfe die Packung der Hefeflocken, weil Spuren möglich sind. Mit glutenfrei gekennzeichneten Hefeflocken bist du auf der sicheren Seite.
“ Lass es dir schmecken! Dany “
“ Ich glaube, wenn du diesen Parmesan einmal machst, wird er ein fester Bestandteil in deinem Vorrat. Schreib mir doch mal, ob das stimmt. “
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