Caféklatsch-Feeling zuhause: cremig, vanillig + gelingsicher
Meine Mama machte (so finde ich jedenfalls 🤍) den besten Käsekuchen. Genau dieses Gefühl war mein Ziel – nur vegan, leichter + supercremig. Du rührst alles in 15 Minuten zusammen, der Rest macht der Ofen. Optional glutenfrei + auf Wunsch zuckerfrei. Mein Lieblingskuchen – für Körper + Seele. 💚
Wie alles anfing
Als Kind habe ich mir zum Geburtstag von meiner Mama immer Käsekuchen gewünscht. Die Küche roch nach warmem Kuchen + Vanille – genau dieses „Zuhause-Gefühl“ wollte ich zurück. Mit Haferboden, Zitronen-Vanille-Note und einer Creme aus veganem Joghurt oder veganem Quark klappt das überraschend original-nah.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Du brauchst keine speziellen Geräte, keine komplizierten Schritte und keine „komischen“ Zutaten. Der Boden wird nussig-knusprig, die Füllung richtig samtig – und du bekommst einen veganen Käsekuchen, der zuverlässig fest wird. Optional glutenfrei, auf Wunsch zuckerfrei, und so wird es noch proteinreicher (siehe unten). Alltagstauglich + gelingsicher.
Gesund naschen leicht gemacht
Kennst du diesen Moment, wenn du beim Kuchenessen denkst: „Eigentlich möchte ich noch ein Stück – aber soll ich?“
Genau dafür ist dieses Rezept gemacht. Kein schlechtes Gewissen, kein „Darf ich das?“, sondern echter Genuss mit einem rundum guten Gefühl.
Für Körper + Seele
Hafer + Mandelmus bringen Ballaststoffe + Magnesium mit (für innere Ruhe), und die Creme aus Soja-Joghurt oder veganem Quark liefert pflanzliches Protein – das kann dich angenehm satt machen. Tryptophan steckt vor allem in proteinreichen Soja-Produkten. Kurz: ein Wohlfühlkuchen, der dich nicht „umhaut“, sondern begleitet.
„ So cremig! Ich könnte mich reinlegen! “
Ein veganer Käsekuchen, der gut für dich ist:
🥬 YUM
Cremiger Sojajoghurt oder veganer Quark trifft auf nussigen Haferboden + eine feine Zitronen-Vanille-Note – frisch, samtig, zart knusprig. Ein veganer Käsekuchen zum Verlieben! 😋
💚 FLOW
Haferflocken liefern Ballaststoffe, die dich angenehm satt machen. In der Creme steckt pflanzliches Protein aus Soja-Joghurt oder veganem Quark – gut für stabile Energie. Die Zitronen-Vanille-Note macht daraus echtes „Caféklatsch-Feeling“, ohne schwer im Bauch zu liegen.
▶️ so wird es noch proteinreicher – für Sättigung + Fokus:
Ersetze Joghurt durch proteinreichen veganen Quark. Gib 30–60 g veganes Proteinpulver (z. B. Vanille) dazu und rühre schluckweise 50–120 ml Pflanzenmilch ein, bis die Creme wieder glatt + „joghurtartig“ ist. Süße zum Schluss abschmecken.
✅ natürlich kohlenhydratarm– bei vollem Genuss ✔️
Wenn du Xylit/Erythrit statt Zucker nutzt, wird der Kuchen deutlich „zuckerärmer“, bleibt aber genauso cremig. (Hinweis: Durch den Haferboden ist es kein Low-Carb-Kuchen – dafür ein ehrlicher Wohlfühl-Klassiker.)
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Für den Boden:
- 300 g Haferflocken, grob gemahlen glutenfrei, bei Bedarf
- 160 g vegane Butter /Margarine
- 180 g Süße deiner Wahl z.B. Xylit oder Kokosblütenzucker
- Prise Salz
Für die Creme:
- 1 kg veganen Joghurt, ungesüßt oder veganen Quark
- 140 g Margarine/Butter, geschmolzen
- 140 g Süße deiner Wahl z.B. Xylit oder Kokosblütenzucker
- 70 g Reismehl (bzw. gemahlener Reis) o. Stärke bei Stärke oder Vanille-Puddingpulver (2 Packungen): glutenfrei nur, wenn entsprechend gekennzeichnet
- 1-2 EL Zitronensaft
- Vanille Aroma oder Stange
- Mini Prise Kala Namak (wenig!) optional (für leichten Eigeschmack)
Anleitung
Der Boden geht so:
- Die grob gemahlenen Haferflocken mit den trockenen Zutaten verrühren und dann die geschmolzene Butter/Margarine unterrühren.
- Zu einem Teig rühren/kneten und in eine mit Backpapier ausgelegte oder eingefettete Springform geben. Etwa 0,75 cm dick, auch am Rand (etwa 3-4 cm hoch).
Die Creme geht so:
- Stärke und Zucker mischen, dann 500 g Joghurt dazu und mit Schneebesen rühren. Geschmolzene Butter und weitere 500 g Jogurt dazu und mit Schneebesen verrühren. Es soll eine lockere Creme werden.
Und dann:
- Die Creme auf dem Boden verteilen und im vorgeheizten Ofen, mittlere Schiene Ober-/Unterhitze bei 180°C etwa 70 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten und im Ofen bei geschlossener Türe nochmal 40 Minuten auskühlen lassen. Aus dem Ofen nehmen, komplett auskühlen lassen und aus der Form nehmen.
Guten Appetit!
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Tipps & Tricks
✔ Küchen-Tricks: So wird er cremig und perfekt
- Das Geheimnis gegen Risse: Der wichtigste Schritt für eine glatte Oberfläche ist Geduld! Lass den Kuchen nach dem Backen bei geschlossener Tür im ausgeschalteten Ofen auskühlen. Dieser langsame Temperaturabfall ist das beste Mittel, um unschöne Risse in der Mitte zu verhindern.
- Klumpenfrei-Garantie für die Creme: Für eine samtige Füllung mische das Reismehl (oder die Stärke) zuerst gründlich mit der Süße, bevor du die flüssigen Zutaten dazugibst. So vermeidest du Klümpchen und die Creme wird wunderbar geschmeidig.
- Joghurt oder Quark? Beides ist köstlich! Mit ungesüßtem Sojajoghurt wird der Kuchen herrlich frisch und leicht. Für eine noch authentischere, festere und reichhaltigere Konsistenz ist veganer Quark die perfekte Wahl (falls du ihn findest 🤭).
✔ Werde kreativ: Dein Käsekuchen-Baukasten
- Verwandle deinen Kuchen: Mische vorsichtig frische oder tiefgekühlte Beeren (in etwas Stärke gewälzt) unter die Creme. Oder kreiere einen “russischen Zupfkuchen”-Stil, indem du etwas mehr von der Haferflocken-Bodenmasse als Streusel obenauf verteilst – genial einfach!
- Der feine Aroma-Kick: Verfeinere den Geschmack mit dem Abrieb einer Bio-Zitrone oder -Orange in der Creme für eine tolle Frische. Eine Prise Zimt im Haferflockenboden verleiht dem Ganzen eine warme, gemütliche Note.
- Komplett glutenfrei? Kein Problem! Achte einfach darauf, zertifiziert glutenfreie Haferflocken zu verwenden und als Bindemittel für die Creme Reismehl oder Maisstärke anstelle von Weizenstärke oder herkömmlichem Puddingpulver zu nehmen.
✔ Alltags-Helden: Perfekt zum Vorbereiten + Aufbewahren
- Der “Besser-am-nächsten-Tag”-Kuchen: Dieser Käsekuchen ist der ideale Kandidat, um ihn stressfrei einen Tag vor dem Servieren zu backen. Nach einer Nacht im Kühlschrank ist er perfekt durchgezogen, fester und schmeckt sogar noch intensiver und “käsiger”.
- Für den Vorrat (Einfrieren): Der fertig gebackene und vollständig ausgekühlte Käsekuchen lässt sich hervorragend einfrieren, entweder im Ganzen oder in einzelnen Stücken. Gut verpacken und zum Genießen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Das i-Tüpfelchen beim Servieren: Richte den Kuchen mit einem Spiegel aus Fruchtsoße (Coulis), einem Berg frischer Beeren oder einem Klecks veganer Schlagsahne an, um ihn noch festlicher zu machen.
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- Dann probier doch mal diese Klassiker: tolle vegane Amerikaner oder
- wie wäre es mit einem veganem Schoko-Karottenkuchen?
Häufig gestellte Fragen (FAQ):
❔ Wie transportiere ich den Käsekuchen, ohne dass er bricht oder weich wird?
Am besten 4–6 Stunden (oder über Nacht) kühlen und danach in einer geschlossenen Springform oder Kuchenbox transportieren.
❔ Wie schneide ich ihn, damit die Stücke schön aussehen?
Ein glattes Messer verwenden und nach jedem Schnitt kurz in heißes Wasser tauchen oder abwischen. So bleibt die Oberfläche sauber, ohne zu reißen oder zu schmieren.
❔ Kann ich aus dem Rezept auch kleine Küchlein oder Muffins machen?
Ja! Verwende Muffinförmchen oder kleine Backringe und reduziere die Backzeit auf ca. 28–32 Minuten. Perfekt für Kindergeburtstage, Brunch oder als kleine Geschenkidee.
❔ Welches Topping passt besonders gut dazu?
Superlecker sind frische Beeren, Mangosoße oder eine dünne Schicht geschmolzene Zartbitterschokolade.
❔ Wie lange ist der Kuchen haltbar?
Gut gekühlt (abgedeckt!) hält er 4–5 Tage frisch. Der Geschmack wird mit jeder Nacht im Kühlschrank intensiver – viele finden ihn Tag 2 sogar am besten (bei uns hält er nie so lange 😉).
“ Leg los! 💚 Deine Dany “
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