Küchen-Tratsch
Lasagne ist so ein richtiges Comfort-Food für mich. So wärmend, cremig und fruchtig. Früher habe ich es noch nicht-vegan gegessen aber inzwischen habe ich das ultimativ leckere Rezept entwickelt. Das musst du probieren 😋 – und schnell vorbereitet ist es auch. Es muss dann nur noch in den Ofen.
Okay, es ist vielleicht nicht unbedingt zum Abnehmen geeignet. Aber ab und zu ist das in Ordnung. Findest du nicht auch? Auch deine Gäste und Familie wird begeistert sein.
Und ich verrate dir was: Kennengelernt habe ich Lasagne gar nicht in Italien sondern durch Garfield 🐈 (lang lang ist´s her 🫣).
Diese vegane Lasagne kannst du sogar ganz leicht in eine high protein oder low carb Lasagne verwandeln ▼
Diese vegane Lasagne ist gut für dich:
🥬 YUM
Die herzhafte, tiefe Tomaten-Pilz-Soße bildet die perfekte Basis. Darüber kommt eine cremige Béchamel mit einer feinen Muskat-Note. Schicht für Schicht ein absoluter Genuss. 😋
💚 FLOW
Das ist pures Seelenfutter, das dich nährt, anstatt dich zu beschweren. Die Pilze liefern wertvolle Nährstoffe, während die Hefeflocken in der Béchamel eine tolle Quelle für B-Vitamine sind.
▶️ mach es dir high protein
Ersetze die Champignons durch 400g Tofu-Hack oder 2 Dosen (ca. 500g) rote Linsen. Brate das Tofu-Hack knusprig an oder koche die Linsen in der Soße weich. Ergebnis pro Portion ca. 25 g Protein!
▶️ mach es dir low carb
Ersetze die Nudelplatten: Schneide 2-3 Zucchini mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in dünne Scheiben. Salzen, 10 Minuten ziehen lassen und trocken tupfen. Ergebnis pro Portion ca. 27 g Kohlenhydrate!
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 200 g Vollkorn-Lasagne-Platten (etwa 10 Platten) o. "Weißmehl"-Platten o. glutenfreie Lasagne-Platten
- 500 g Champignons (braun oder weiß), klein geschnitten
- 1 Zwiebel, klein geschnitten/gewürfelt
- 500 g/ml passierte Tomaten möglichst ungewürzt
- 2 EL Pflanzenöl z.B. Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch oder granulierten
- 2-3 EL Tomatenmark
- 1 EL Süße z.B. Erythrit, Kokosblütenzucker
- 1-2 EL Sojasoße
- 1 EL getrocknete Kräuter (Oregano, Kräuter d. Provence, italienische Kräuter o.ä.)
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Salz
für die Béchamel-Soße:
- 3 EL Margarine oder vegane Butter
- 4 EL Vollkornmehl o. Weißmehl
- 200 ml vegane Sahne alternativ: 60 g Mandelmus + 140 g Wasser verrühren
- 200 ml Pflanzenmilch z.B. Hafermilch
- ½ EL Süße z.B. Erythrit, Kokosblütenzucker
- 1 TL Salz
- 2 Prisen Muskat
- 2 EL Hefeflocken
Anleitung
- Das Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln dazu geben und anbraten, bis diese leicht gebräunt sind.
- Dann die geschnittenen Champignons dazu und weitere 5 Minuten weiter braten/köcheln.
- Die passierten Tomaten dazu geben und 2 Zehen Knoblauch (geschnitten) oder granulierten Knoblauch, die Kräuter, Pfeffer, Tomatenmark, Süße, Sojasoße, Salz
Die Béchamel Soße geht so:
- Die vegane Butter/Margarine in einem Topf unter Rühren schmelzen.
- Das Mehl langsam nach und nach unterrühren. Weiter rühren, damit es nicht klumpt. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein, fast wie Knete.
- Unter Rühren nach und nach die vegane Sahne dazu geben. Es soll wieder eine homogene Masse sein.
- Nach und nach die Pflanzenmilch unterrühren bis es eine homogene, Apfelmus-artige, cremige Soße ist.
- Süße, Salz, Muskat, Hefeflocken unterrühren und vom Herd nehmen.
Und dann:
- In einer Kastenform (z.B. aus Silikon) oder einer Lasagneform abwechselnd die Teigblatten, eine Schicht Béchamel, eine Schicht Tomatensoße, eine Schicht Teigplatten… usw. schichten. Tipp: dabei immer die Teigplatten nach unten drücken, dass etwas Soße nach oben herausquillt. Das macht die Lasagne kompakter. Oben mit Béchamel abschließen und optional oben noch Kleckse mit veganem Käse zum Überbacken hinzufügen.
- Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 180℃ Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen (je nach Ofen).
- Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
Guten Appetit!
- Ragout: Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Öl zugeben, 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten. Champignons zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
- Restliche Ragout-Zutaten zugeben und 15 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 kochen. Ragout umfüllen.
- Béchamel: Margarine in den sauberen Mixtopf geben, 2 Min./100°C/Stufe 1 schmelzen. Mehl zugeben, 3 Min./100°C/Stufe 1 anschwitzen.
- Sahne, Milch und restliche Zutaten zugeben, 6 Min./90°C/Stufe 4 aufkochen.
- Lasagne wie im Hauptrezept beschrieben schichten und backen.
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Tipps & Tricks
Für das perfekte Ragout (Die Tomaten-Pilz-Soße)
- Pilz-Aroma intensivieren: Das Geheimnis für ein tiefes, herzhaftes Aroma ist, die Pilze scharf anzubraten, bis sie gut gebräunt sind und Flüssigkeit verloren haben. Gib die passierten Tomaten erst danach hinzu. So wird deine vegane Lasagne unglaublich würzig!
- Mehr Biss & Protein: Für eine noch authentischere “Bolognese”-Konsistenz kannst du zusätzlich zu den Pilzen 100 g rote Linsen oder 75 g Sojagranulat mitköcheln lassen. Das erhöht auch den Proteingehalt.
- Der Geschmacks-Booster: Ein Schuss trockener Rotwein nach dem Anbraten der Zwiebeln, den du kurz einkochen lässt, verleiht dem Ragout eine fantastische Tiefe. Alternativ funktioniert auch 1 EL Balsamicoessig.
Für die cremigste Béchamelsoße
- Klumpenfrei-Garantie: Gib die kalte Pflanzenmilch/Sahne anfangs nur schluckweise zur Mehl-Margarine-Mischung (dem “Roux”) und rühre dabei kräftig mit einem Schneebesen. So löst sich alles perfekt auf. Sollten doch mal Klümpchen entstehen: Ein kurzer Einsatz mit dem Pürierstab rettet alles! Ich mache das auch oft 😅
- Extra “käsiger” Geschmack: Das Geheimnis einer cremigen Béchamel für Lasagne vegan zubereitet, ist Umami. Füge zusätzlich zu den Hefeflocken 1 TL helle Misopaste oder 1 TL Dijon-Senf hinzu. Das hebt den käsigen Geschmack auf ein neues Level.
- Muskatnuss-Tipp: Verwende am besten frisch geriebene Muskatnuss. Der Unterschied zu gemahlenem Pulver aus dem Glas ist riesig und gibt deiner Béchamel den klassischen, authentischen Geschmack.
Für den perfekten Aufbau & das Backen
- Die goldene Regel: Die allererste (bzw. unterste) Schicht in deiner Auflaufform sollte immer eine dünne Schicht Tomatensoße sein, niemals eine Lasagne-Platte. Das verhindert, dass die unterste Platte am Boden anklebt.
- Der Alufolien-Trick: Decke die Lasagne für die ersten 20-25 Minuten des Backens mit Alufolie ab. So garen die Nudeln perfekt durch, ohne dass die oberste Schicht verbrennt. Entferne die Folie für die letzten 10-15 Minuten, um eine goldbraune Kruste zu bekommen.
- Die wichtigste Zutat: Geduld! Lass die fertige vegane Lasagne nach dem Backen unbedingt 10-15 Minuten ruhen. So können sich die Schichten setzen und du kannst perfekte Stücke schneiden, die nicht auseinanderfallen.
Für Variationen & Meal Prep
- Gemüse-Schichten: Verstecke noch mehr Gutes zwischen den Lagen! Dünn gehobelte und kurz angebratene Zucchinischeiben, geröstete Auberginen oder eine Schicht Spinat machen deine Lasagne noch saftiger und nahrhafter.
- Glutenfrei-Option: Verwende glutenfreie Lasagne-Platten und ersetze das Mehl in der Béchamel durch eine glutenfreie Mehlmischung oder Speisestärke (ca. 2-3 EL, in kalter Flüssigkeit angerührt).
- Vorbereiten & Einfrieren: Du kannst die komplette Lasagne vorbereiten, aber noch nicht backen. Gut abgedeckt hält sie sich einen Tag im Kühlschrank. Sie lässt sich auch un-gebacken hervorragend einfrieren! Zum Aufbacken dann direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen geben und die Backzeit um ca. 15-20 Minuten verlängern.
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