Außen knusprig, innen weich – perfekt für Buffet, Gäste + Alltag
Diese gefüllten veganen Pizzabrötchen sind rund statt flach 😉 – außen goldbraun-knusprig, innen weich und würzig-saftig. Ideal als Partyfood, Meal Prep Snack oder zum gemütlichen Abend mit Salat. Einfach, sättigend und überraschend voll mit guten Zutaten. 💚
Wie alles anfing
Meine Familie liebt Fingerfood – und ich liebe Rezepte, die man ohne Stress vorbereiten kann. Diese Pizzabrötchen sind bei uns zum kleinen Buffet-Star geworden. Sie sind unkompliziert, gelingsicher und machen auf dem Tisch richtig was her. Und mit ein paar Salatgurken oder Gemüsesticks eine tolle Mahlzeit.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Schmeckt wie Pizza aus dem Ofen – nur pflanzlich, aber richtig würzig. Du hast außen fluffigen Hefeteig, innen eine würzige, cremige Füllung mit Brokkoli, Hefeflocken und Räuchertofu. Warm aus dem Ofen? Köstlich. Kalt am nächsten Tag? Immer noch richtig lecker.
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Gesund genießen leicht gemacht
Auch wenn sie wie Party-Food aussehen: In ihnen steckt viel Gutes. Brokkoli liefert Vitamine, Tofu pflanzliches Protein, und der Vollkornteig sorgt für langanhaltende Energie. Genuss und Nährstoffe müssen sich nicht ausschließen – YumFlow eben.
Für Körper + Seele
Diese Pizzabrötchen gehören zu den Rezepten, die nicht nur satt machen – sie machen auch glücklich. Weil sie schön aussehen, richtig gut schmecken und sich perfekt teilen lassen. Essen verbindet. Und genau das spürt man bei diesen kleinen Bällchen.
“ Macht doppelt glücklich – auf der Zunge + im Herz. “
Vegane Pizzabrötchen sind gut für dich:
🥬 YUM
Der Brokkoli bleibt leicht bissfest, der Räuchertofu gibt eine tolle, rauchige Tiefe und die Hefeflocken sorgen für einen käsigen Geschmack. Außen goldbraun gebacken, innen saftig – einfach unwiderstehlich!😋
💚 FLOW
Der Brokkoli ist ein echtes Superfood, vollgepackt mit Vitaminen und Nährstoffen. Das Vollkornmehl für den Teig gibt dir langanhaltende Energie. Der Tofu in der Füllung sorgt für pflanzliches Protein.
▶️ so wird es noch proteinreicher – für Sättigung + Fokus:
Das Basis-Rezept ist eine gute Proteinquelle. Für mehr: ersetze 250 g des Weizenmehls durch 250 g Kichererbsenmehl und erhöhe die Tofu-Menge auf 400 g.
▶️ weniger Kohlenhydrate – für sanfte Energie:
Ersetze dafür den Hefeteig und verwende einen veganen Low-Carb-Teig aus 250 g Mandel-, 50g Kokosmehl, 150 g kalter veganer Butter und 1 TL Backpulver. Voller Genuss trotz weniger Kohlenhydrate.
Nährwerte pro Portion
Zutaten
für den Teig der Bällchen (alternativ Fertig-Pizzateig)
- 250 g Pizzamehl o. anderes Mehl deiner Wahl
- 250 g Vollkorn-Weizenmehl o. anderes Mehl deiner Wahl
- 80 g Pflanzenöl z.B. Olivenöl. (etwas mehr zum Bestreichen (optional))
- 220 ml Wasser lauwarm
- 1 Pack Trockenhefe o. frische Hefe
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Zucker
- alternativ Fertig-Pizza o. Hefeteig (wenn es schnell gehen muss)
für die Füllung
- 250 g TK Brokkoli, aufgetaut + abgetropft, in kleine Stücke geschnitten (maximal 5 – 10 mm) o. frisch (diesen kurz dünsten, wenn du es nicht so "knackig" magst)
- 175 g Räuchertofu, in Würfel geschnitten (etwa 5 – 10 mm)
- 500 g passierte Tomaten
- 4 EL Tomatenmark
- 2 EL Pflanzenöl z.B. Olivenöl
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 EL trockene Kräuter (z.B Oregano oder Kräuter der Provence) o. frische oder TK Kräuter
- 1 Zehe Knoblauch, gepresst oder kleingeschnitten oder -Granulat
- 1 Prise Süße deiner Wahl
- 5 EL Hefeflocken evtl. etwas mehr zum bestreuen der Bällchen nach dem Einpinseln mit Öl
- 2 EL Haferflocken
plus optional
- 3 EL Pflanzenöl zum Bespinseln
Anleitung
der Hefe-Teig geht so:
- Mehl in eine große Schüssel geben. Salz und Trockenhefe (oder die aktivierte frische Hefe) dazugeben. (Oliven-)öl und das lauwarme Wasser hinzufügen.
- Mit den Händen oder einer Küchenmaschine (Knethaken) 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Falls zu klebrig: Etwas Mehl hinzufügen. Falls zu trocken: Ein paar Tropfen Wasser dazugeben.
- Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Olivenöl bestreichen und in eine saubere Schüssel legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 1 Stunde (gern auch länger) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- alternativ: fertigen Pizzateig verwenden.
so geht die Füllung:
- Tomatenmark mit dem Öl verrühren (so vermischt sich das Öl am Besten), dann alle Zutaten der Füllung verrühren. Optional: Kurz pürieren, so dass etwa die Hälfte der Masse püriert ist und es noch Stückchen gibt – so kannst du die Füllung besser in den Teig füllen.
- Restliche Zutaten unterrühren.
so machst du die Pizzabrötchen:
- Den Teig leicht entgasen, indem du ihn sanft knetest. In kleine Portionen teilen (die Teigmenge reicht für etwa 35 Stück).
und dann:
- Drücke eine Teigportion glatt zum Kreis. Fülle etwa 1 TL Füllung hinein und umschließe die Füllung von allen Seiten mit dem Teig. Lege das Bällchen mit der Öffnung nach unten auf ein Blech (mit Backpapier oder eingefettet). Optional: Mit etwas (Oliven-)öl bepinseln und mit ein paar Hefeflocken und/oder Kräutern bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Aussen knusprig, innen würzig und saftig – ein Genuss!
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Tipps + Tricks
✔ Küchen-Tricks: So gelingen die veganen Pizzabrötchen garantiert
- Der perfekte Hefeteig: Der wichtigste Faktor für einen guten Hefeteig ist Geduld. Gönne ihm einen wirklich warmen, zugfreien Ort (z.B. im Ofen bei eingeschalteter Lampe) und warte, bis er sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.
- Für extra fluffige Bällchen: Nachdem du die Brötchen geformt und auf das Blech gelegt hast, lass sie abgedeckt noch einmal für 10–15 Minuten ruhen. Diese zweite kleine Gehzeit sorgt für eine extra luftige und weiche Krume.
- Der Trick für sauberes Füllen: Püriere die Füllung optional ganz kurz an. Wenn etwa die Hälfte noch stückig ist, hat sie die perfekte Konsistenz. Sie ist dann weniger flüssig und lässt sich kinderleicht im Teig verschließen, ohne zu kleckern.
✔ Werde kreativ: Dein Baukasten für unendliche Varianten
- Vielfältige Füllungen: Sei experimentierfreudig! Statt Brokkoli schmeckt auch eine Füllung aus würziger Linsen-Bolognese, gebratenen Pilzen, einer Kartoffel-Lauch-Mischung oder mediterran mit getrockneten Tomaten, Spinat und Oliven.
- Topping-Ideen: Veredle die Oberfläche! Nach dem Bepinseln mit Öl kannst du die Brötchen nicht nur mit Hefeflocken, sondern auch mit Sesam, Mohn, grobem Meersalz oder zusätzlichen getrockneten Kräutern bestreuen.
✔ Alltags-Helden: Genial für Meal Prep + unterwegs
- Der perfekte Snack zum Vorbereiten: Die Pizzabrötchen sind der Hit für jede Vesperdose, das Picknick oder als Partyfood. Sie schmecken frisch aus dem Ofen am besten, sind aber auch am nächsten Tag kalt ein Genuss oder lassen sich im Ofen in wenigen Minuten wieder aufknuspern.
- Dein Vorrat für stressige Tage: Die fertig gebackenen und komplett abgekühlten Bällchen lassen sich hervorragend einfrieren. Bei Bedarf einfach im Ofen aufbacken, bis sie wieder herrlich duften und knusprig sind. So hast du immer einen leckeren Snack parat
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Häufig gestellte Fragen (FAQ):
❔ Warum reißen meine Pizzabrötchen beim Backen manchmal auf?
Wenn der Teig beim Formen nicht gut verschlossen wird oder die Füllung zu feucht ist, können die Brötchen beim Backen aufplatzen. Achte darauf, die Öffnung unten auf das Blech zu legen und die Füllung ggf. leicht anzupürieren, damit sie kompakter wird.
❔ Wie verhindere ich, dass der Teig zu trocken oder zu klebrig wird?
Die Wassermenge kann je nach Mehlsorte variieren. Ist der Teig zu trocken, gib löffelweise Wasser dazu. Klebt er stark, hilft ein wenig zusätzliches Dinkel- oder Kichererbsenmehl. Der Teig soll weich und elastisch sein, aber sich gut formen lassen.
❔ Kann ich die Pizzabrötchen auch mit glutenfreiem Mehl machen?
Ja, aber Hefeteig braucht Bindung. Verwende eine Mischung aus glutenfreiem Mehl (z. B. Mais-, Reis- oder Hirsemehl) und etwas Stärke oder Flohsamenschalen. So wird der Teig elastischer und lässt sich besser füllen.
❔ Warum schmecken sie am nächsten Tag manchmal etwas trocken?
Hefeteig verliert mit der Zeit Feuchtigkeit. Am besten die Brötchen luftdicht lagern und kurz im Backofen (oder Heißluftfritteuse) erwärmen. Du kannst sie vor dem Aufbacken mit ein wenig Öl oder Wasser bepinseln (ich halte sie manchmal einfach kurz unter den Wasserhahn 😉) – so werden sie wieder weich und saftig.
❔ Kann ich sie auch als Mini-Calzone oder Wrap-Taschen backen?
Ja! Statt zu Bällchen geformt kannst du kleine Halbkreise, Taschen oder Mini-Calzones formen. Die Backzeit bleibt ähnlich, aber du hast größere Füllmenge und schöne Varianten – ideal für Familien oder Buffet.
❔ Riecht mein Hefeteig zu sehr nach Hefe – was kann ich tun?
Wenn Hefeteig unangenehm „hefig“ schmeckt, wurde vielleicht zu viel Hefe verwendet oder er durfte nicht lange genug gehen. Lieber weniger Hefe nehmen und dem Teig mehr Zeit geben – das sorgt für besseren Geschmack und bessere Verträglichkeit.
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