gefüllte Pizzabrötchen + Brokkoli-Tofu-Füllung
Nährwerte pro Portion
kcal: 97 | KH: 12g | P: 3.9g | F: 3.7g
35 Bällchen
Zutaten
für den Teig der Bällchen (alternativ Fertig-Pizzateig)
- 250 g Pizzamehl o. anderes Mehl deiner Wahl
- 250 g Vollkorn-Weizenmehl o. anderes Mehl deiner Wahl
- 80 g Pflanzenöl z.B. Olivenöl. (etwas mehr zum Bestreichen (optional))
- 220 ml Wasser lauwarm
- 1 Pack Trockenhefe o. frische Hefe
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Zucker
- alternativ Fertig-Pizza o. Hefeteig (wenn es schnell gehen muss)
für die Füllung
- 250 g TK Brokkoli, aufgetaut + abgetropft, in kleine Stücke geschnitten (maximal 5 - 10 mm) o. frisch (diesen kurz dünsten, wenn du es nicht so "knackig" magst)
- 175 g Räuchertofu, in Würfel geschnitten (etwa 5 - 10 mm)
- 500 g passierte Tomaten
- 4 EL Tomatenmark
- 2 EL Pflanzenöl z.B. Olivenöl
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 EL trockene Kräuter (z.B Oregano oder Kräuter der Provence) o. frische oder TK Kräuter
- 1 Zehe Knoblauch, gepresst oder kleingeschnitten oder -Granulat
- 1 Prise Süße deiner Wahl
- 5 EL Hefeflocken evtl. etwas mehr zum bestreuen der Bällchen nach dem Einpinseln mit Öl
- 2 EL Haferflocken
plus optional
- 3 EL Pflanzenöl zum Bespinseln
So geht´s
der Hefe-Teig geht so:
- Mehl in eine große Schüssel geben. Salz und Trockenhefe (oder die aktivierte frische Hefe) dazugeben. (Oliven-)öl und das lauwarme Wasser hinzufügen.
- Mit den Händen oder einer Küchenmaschine (Knethaken) 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Falls zu klebrig: Etwas Mehl hinzufügen. Falls zu trocken: Ein paar Tropfen Wasser dazugeben.
- Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Olivenöl bestreichen und in eine saubere Schüssel legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 1 Stunde (gern auch länger) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- alternativ: fertigen Pizzateig verwenden.
so geht die Füllung:
- Tomatenmark mit dem Öl verrühren (so vermischt sich das Öl am Besten), dann alle Zutaten der Füllung verrühren. Optional: Kurz pürieren, so dass etwa die Hälfte der Masse püriert ist und es noch Stückchen gibt - so kannst du die Füllung besser in den Teig füllen.
- Restliche Zutaten unterrühren.
so machst du die Pizzabrötchen:
- Den Teig leicht entgasen, indem du ihn sanft knetest. In kleine Portionen teilen (die Teigmenge reicht für etwa 35 Stück).
und dann:
- Drücke eine Teigportion glatt zum Kreis. Fülle etwa 1 TL Füllung hinein und umschließe die Füllung von allen Seiten mit dem Teig. Lege das Bällchen mit der Öffnung nach unten auf ein Blech (mit Backpapier oder eingefettet). Optional: Mit etwas (Oliven-)öl bepinseln und mit ein paar Hefeflocken und/oder Kräutern bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Aussen knusprig, innen würzig und saftig - ein Genuss!
Varianten
- Mediterrane Lieblingsversion: Ersetze einen Teil des Brokkolis durch fein gehackte getrocknete Tomaten und gib ein paar klein geschnittene Oliven in die Füllung. Das schmeckt würziger und ein bisschen wie kleine Pizza-Urlaubsbrötchen.
- Pilz-Kräuter-Version: Nimm statt eines Teils vom Brokkoli fein gehackte Champignons und würze mit Thymian oder Kräutern der Provence. Dadurch wird die Füllung herzhafter und etwas „erdiger“.
- Paprika-Mais-Version: Für eine buntere, etwas süßlichere Füllung passen klein gewürfelte Paprika und etwas Mais richtig gut. Das macht die Brötchen besonders buffet-tauglich und kinderfreundlich.
- Linsen-Bolognese-Version: Ersetze einen Teil der Füllung durch eine dicke Linsen-Bolognese. Das macht die Brötchen besonders sättigend, würzig und ein bisschen rustikaler.
- Lauch-Frische-Version: Fein geschnittener Lauch statt eines Teils vom Brokkoli bringt eine mildere, leicht süßliche Würze hinein. Besonders lecker, wenn du am Ende noch etwas Schnittlauch oder Petersilie in die Füllung gibst.
Thermomix®-Anleitung
- Hefeteig: Lauwarmes Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben, 2 Min./37°C/Stufe 2 anrühren. Restliche Teig-Zutaten zugeben und 3 Min./Teigknetstufe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einer Schüssel gehen lassen.
- Füllung: Knoblauch und Zwiebeln (falls frisch) in den sauberen Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Öl zugeben, 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
- Aufgetauten Brokkoli, gewürfelten Räuchertofu und restliche Füllungs-Zutaten zugeben und 15 Sek./Linkslauf/Stufe 4 vermischen.
- Bällchen wie im Hauptrezept beschrieben füllen und backen.
Airfryer-Tipp
Diese Pizzabrötchen kannst du auch wunderbar im Airfryer backen, wenn du nicht gleich die ganze Menge brauchst oder schneller eine kleine Portion machen willst.
- Lege die gefüllten Bällchen mit etwas Abstand in den Korb und backe sie bei 170–180 °C für ca. 10–14 Minuten, bis sie außen goldbraun sind. Je nach Größe und Modell am besten kurz ab Minute 9 schauen. So werden sie außen besonders schön knusprig und innen bleiben sie weich und saftig.
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Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
