Name: Schoko Karotten-Kuchen
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Ingredients: 3 EL Kakaopulver (ungesüßt); 150 g Mehl 1050; 200 g gemahlene Haselnüsse (oder andere Nüsse); 1 Pack Backpulver; 1 TL Natron; 200 g Süße deiner Wahl (z.B. Erythrit); ½ TL Salz; Vanille; 500 g Karotte (fein geraspelt); 2 EL Apfelessig (oder Zitronensaft); 100 g Apfel, gerieben (etwa 1 Apfel); 100 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl); 2 EL Joghurt, pflanzlich; 100 g Schokolade, pflanzlich (geschmolzen (möglichst zuckerfrei) | alternativ: Kuvertüre/Glasur); 50 g Kakaobutter; 50 g Mandelmus (weiß); 50 g Süße deiner Wahl (z.B. Erythrit); Prise Salz; Vanille

Küchen-Tratsch

Karottenkuchen ist schon was Tolles (nicht nur zur Oster-Zeit): so saftig, nussig – einfach wunderbar!
Aber da ich auch Schokokuchen liebe (wer nicht?) musste eine Kombination her: Nach dem Motto: Schokohase trifft Karotte. 🙂
Ich esse diesen Schoko Karotten-Kuchen sogar gern (und mit gutem Gewissen!) zum Frühstück.
Natürlich wie immer zuckerfrei, vegan und blitzschnell zubereitet (in 10 Minuten im Ofen) – ein Schoko Karotten-Kuchen für jeden Tag!
Du willst eine andere Variante? Dann probier doch mal diesen → glutenfreien Karotten-Kuchen – Low Carb und mit cremiger Frischkäse-Füllung.

Dieser Schoko Karotten-Kuchen ist gut für dich:

🥬 YUM
Die fein geraspelten Karotten und der Apfel machen den Teig unglaublich ‘moist’ und frisch. Die Kombi aus reichhaltigem Kakao und den nussigen Haselnüssen ist ein Traum. 😋

💚 FLOW
In diesem Kuchen steckt eine riesige Portion “verstecktes” Gemüse, das dich mit Beta-Carotin und Ballaststoffen versorgt. Die Haselnüsse liefern wertvolle, gesunde Fette für langanhaltende Energie. Ohne Industrie-Zucker ein blutzuckerfreundlicher Genuss, der dich zufrieden und ausgeglichen fühlen lässt.

▶️ mach es dir proteinreicher
Serviere den Kuchen mit einer großen Portion proteinreichem veganen Quark. Ersetze 50g des Weizenmehls durch 50g veganes Schoko-Proteinpulver (evtl. dann Schuss mehr Pflanzenmilch zufügen).

✅ low carb ✔️
Der Kuchen hat 20 g Kohlenhydraten pro Stück – ist also für eine moderate Low-Carb-Ernährung geeignet.

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Schoko Karotten-Kuchen

saftig-nussig, pflanzlich – in 10 Minuten im Ofen

Zubereitung: 10

50

Gesamt: 1

Portionen: 12 Stücke

Nährwerte pro Portion

kcal: 308 | KH: 19.8g | P: 5.3g | F: 24.5g

Nährwerte nach EU-Daten berechnet (Netto-KH).Natürliche Abweichungen möglich.

Varianten

Spiele mit Gewürzen: Verleihe dem Kuchen (besonders der klassischen Variante) eine würzige Tiefe. Zimt ist fast schon ein Muss, aber auch eine Prise Ingwer, Muskatnuss, Nelken oder Kardamom passen hervorragend und sorgen für eine winterliche Note.
Klein, aber oho (Muffins): Der Teig eignet sich auch perfekt für ca. 18-20 Muffins. Die Backzeit verkürzt sich dann auf etwa 25-30 Minuten. Unbedingt die Stäbchenprobe machen!
Das Finish (Dekoration): Statt der gefleckten Glasur schmeckt auch ein simpler Guss aus Puder-Erythrit und Zitronensaft. Dekoriere den Kuchen vor dem Servieren mit gehackten Walnüssen, Pistazien, Kakaonibs oder frischen Beeren.

Thermomix® Anleitung

Karotten und Apfel in Stücken in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.
Alle trockenen Teig-Zutaten in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 6 vermischen.
Die feuchten Zutaten (inkl. der geraspelten Karotten/Äpfel) zugeben und 20 Sek./Linkslauf/Stufe 4 verrühren.
Teig in die Form füllen und backen.
Für die weiße Glasur: Erythrit 10 Sek./Stufe 10 zu Puder mahlen. Kakaobutter zugeben, 3 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen. Restliche Zutaten zugeben, 20 Sek./Stufe 4 verrühren.

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Dany | YumFlow

Von mir entwickelt, getestet und garantiert aufgegessen: leckere pflanzliche Rezepte für den Alltag – mit Protein- + Wohlfühl-Upgrades. Mehr über mich →

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Tipps & Tricks

Küchen-Tricks: Das Geheimnis für perfekte Saftigkeit

Das Kuchen-Gesetz: Nicht zu viel rühren! Wie bei Muffins gilt auch hier: Vermische die trockenen und feuchten Zutaten nur so lange, bis sie sich gerade so verbunden haben (zu langes Rühren macht den Kuchen fest und kompakt) so wird es ein lockerer und saftiger veganer Karottenkuchen.
Das Saftigkeits-Geheimnis: Die Kombination aus fein geraspelten Karotten, geriebenem Apfel und Öl ist der Garant für einen unglaublich saftigen Kuchen, der auch nach Tagen nicht trocken wird und immer wie frisch gebacken schmeckt.
Die perfekte Vorbereitung der Form: Wenn du die gefettete Form zusätzlich mit gemahlenen Nüssen oder Paniermehl ausstreust, verhinderst du nicht nur zuverlässig das Ankleben, sondern schaffst auch eine feine, leckere Kruste am Rand des Kuchens.

Vom Schoko- zum klassischen Karottenkuchen

Für den Teig: Lass die 3 EL Kakaopulver weg und ersetze sie durch 3 EL zusätzliches Mehl, damit das Verhältnis von trockenen zu feuchten Zutaten stimmt.
Für das Frosting: Anstelle der Schokoglasur passt ein veganes Frischkäse-Frosting perfekt. Verrühre dafür ca. 200 g veganen Frischkäse, 50 g weiche vegane Butter/Margarine, 100 g Puder-Erythrit (oder mehr, nach Geschmack), einen Spritzer Zitronensaft und etwas Vanille zu einer glatten, streichfähigen Creme.

Alltags-Helden: Perfekt zum Vorbereiten + Aufbewahren

Wird mit der Zeit besser: Dieser Kuchen ist der Inbegriff von Meal Prep! Gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt, hält er sich bis zu einer Woche und wird von Tag zu Tag sogar noch saftiger und aromatischer.
Dein Vorrat für später (Einfrieren): Ein veganer Karottenkuchen lässt sich (am besten ohne Glasur oder Frosting) hervorragend einfrieren. Lass ihn komplett abkühlen, verpacke ihn gut und friere ihn im Ganzen oder in Stücken ein. Zum Genießen einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen und dann frisch verzieren.

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