Saftig, süß + nussig – das perfekte Rezept für reife Bananen
Diese veganen Muffins mit Banane und Erdnuss sind das perfekte Resteverwertungs-Rezept – gesund, saftig & unkompliziert. Ideal, wenn du reife Bananen retten willst und trotzdem etwas Süßes brauchst, das dich glücklich macht und Energie gibt. 💚
Wie alles begann
Kennst du das? Du kaufst Bananen und – schwupps – ein paar Tage später sind sie noch nicht gegessen und leider zu matschig zum so essen? Schade eigentlich. Aber genau so sind diese Muffins entstanden. Ein spontanes „Ich back mal schnell was“, das zu einem Dauer-Favoriten wurde.
Warum du sie lieben wirst
Sie sind fluffig, süß und schmecken nach Erdnussbutter-Himmel – mit leicht geschmolzener Schokolade als Krönung. Und das Beste: Sie sehen toll aus, aber schmecken noch besser (Zitat meiner Freundin, die beim ersten Bissen direkt verliebt war 😉).
Gesund genießen leicht gemacht
Diese Muffins sind nicht nur Soulfood, sondern auch nährstoffreich. Reife Bananen liefern Kalium & natürliche Süße, Erdnussmus sorgt für gesunde Fette, und Vollkornmehl bringt Ballaststoffe. Ein Snack, der sättigt und dich lange mit Energie versorgt.
Für Körper & Seele
Ob als Frühstück, Snack oder Dessert – diese Muffins machen einfach gute Laune. Die Kombi aus Banane + Erdnuss liefert Tryptophan und Magnesium – beides echte Stimmungsbooster. Und ja – du darfst sie ganz ohne schlechtes Gewissen genießen.
„ Ein Muffin wie ein Dessert + der sich anfühlt wie Selfcare. “
Vegane Muffins mit Bananen + Erdnuss sind gut für dich:
🥬 YUM
Saftig, fruchtig & nussig zugleich! Reife Bananen machen sie natürlich süß, Erdnussbutter sorgt für cremiges Aroma – und geschmolzene Schokostückchen krönen jeden Bissen. 😋
💚 FLOW
Bananen liefern Kalium & Energie, Vollkornmehl Ballaststoffe für langanhaltende Sättigung. Erdnussmus bringt gesunde Fette für stabile Energie – perfekt als vollwertiger Snack.
▶️ so wird es noch proteinreicher – für Sättigung + Fokus:
Ersetze 60 g Mehl durch 60 g veganes Proteinpulver (Vanille oder Erdnuss). Bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit. Extra-Boost: mit veganem Protein-Quark genießen. Lecker!
▶️ weniger Kohlenhydrate – für sanfte Energie:
Verwende 150 g Mandel- + 50 g Kokosmehl statt Weizenmehl und nimm nur 2 Bananen + dazu 100 g Apfelmus.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 5 sehr reife Bananen
- 150 g Erdnussmus ohne Zucker cremig oder crunchy, je nach Geschmack
- 2 EL neutrales Pflanzenöl z.B. Raps
- 180 g Vollkornmehl
- 1 ½ TL Backpulver
- 80 g Süße deiner Wahl z.B. Erythrit oder Kokosblütenzucker
- ½ TL Salz
- 100 g Zartbitter Schokolade (zuckerfrei) Chunks, Tropfen, oder kleine Stücke
- 100 g Zartbitter Kuvertüre optional als Topping
- handvoll Erdnüsse optional als Topping
- Vanille Schote o. Aroma
Anleitung
- Trockene Zutaten (außer den Schokostücken) in einer Schüssel vermengen.
- Feuchte Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Alles zusammenschütten, die Schoko-Stücke dazu und kurz verrühren, bis alle homogen nicht (nicht zu lange, sonst werden die Muffins nicht so luftig).
- In 16 Förmchen füllen (Silikon und/oder eingefettet).
- Backen bei 180℃, ca 25 Minuten
- Optional mit Schokoguss und Erdnüssen verzieren.
Guten Appetit!
- Alle trockenen Zutaten (außer Schokostücken) in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 6 vermischen und umfüllen.
- Die geschälten Bananen und alle restlichen feuchten Zutaten in den Mixtopf geben, 20 Sek./Stufe 5 pürieren.
- Die trockene Mischung wieder zugeben und 15 Sek./Stufe 4 kurz unterrühren.
- Schokostücke zugeben und mit dem Spatel 10 Sek./Linkslauf/Stufe 3 unterheben.
- Teig in Förmchen füllen und wie im Hauptrezept beschrieben backen.
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Tipps & Tricks
✔ Küchen-Tricks für Saftigkeit & den Teig
- Verwende sehr reife Bananen – je mehr braune Flecken, desto besser! Sie sind süßer, aromatischer und lassen sich mühelos zu Mus zerdrücken. So bleiben deine Muffins extra saftig – und du rettest reife Bananen vor dem Müll.
- Rühre die Zutaten nur kurz, bis sich alles gerade verbindet. Ein paar Mehl-Nester sind okay! Zu langes Rühren macht den Teig zäh.
- Fülle die Förmchen für vegane Muffins zu zwei Dritteln, maximal drei Vierteln. So gehen sie schön auf und bilden perfekte Kuppeln.
✔ Kreative Varianten & Toppings
- Kein Erdnussmus da? Auch Mandel- oder Cashewmus funktionieren wunderbar. Für eine nussfreie Variante eignet sich Sonnenblumenkernmus – einfach die Erdnüsse als Topping weglassen.
- Glutenfrei backen? Ersetze Vollkornmehl 1:1 durch fein gemahlenes Hafermehl – Konsistenz und Geschmack bleiben gleich.
- Für das ultimative Topping: Rühre etwas Erdnussbutter in geschmolzene Schokolade für den „Reese’s“-Effekt. Eine Prise grobes Meersalz oder salzige Erdnüsse darauf bringt den süß-salzigen Kontrast.
- Mehr „Stuff“ im Teig? Gib gehackte Erdnüsse hinein oder einen Klecks Marmelade in die Mitte – für den typischen „Peanut Butter & Jelly“-Moment.
✔ Meal Prep & Aufbewahrung
- Luftdicht verpackt halten die veganen Muffins 2–3 Tage bei Raumtemperatur – viele finden sie am zweiten Tag sogar noch saftiger.
- Zum Einfrieren die Muffins vollständig abkühlen lassen, am besten ohne Glasur.
- Bei Bedarf kurz in der Mikrowelle oder im Ofen aufbacken – so schmecken sie wieder wie frisch gebacken.
▶ Liebst du auch Erdnüsse so sehr?
- Dann schmeckt dir bestimmt auch diese cremige Erdnuss-Sauce mit Möhren
- oder diese leckeren veganen Muffins mit Erdnussbutter und Haferflocken
Häufig gestellte Fragen (FAQ):
❔ Kann ich vegane Muffins ohne Öl backen?
Ja – ersetze das Öl durch 2 EL Apfelmus oder Sojajoghurt. So bleiben sie saftig, aber leichter.
❔ Warum sind meine Muffins zu fest geworden?
Wahrscheinlich zu lange gerührt. Nur kurz mischen – ein paar Mehlreste sind okay! Und achte darauf, dass die Bananen wirklich reif sind.
❔ Kann ich den Teig als Kuchen verwenden?
Absolut! Einfach in eine Kastenform geben und 10–15 Minuten länger backen. Ergebnis: saftiger Bananen-Erdnuss-Kuchen mit Suchtgefahr.
❔ Wie bekomme ich vegane Muffins oben schön rund und gleichmäßig?
Fülle den Teig mit einem Eisportionierer oder Spritzbeutel in die Förmchen – so werden alle Muffins gleich groß und backen gleichmäßig auf. Für eine perfekte Kuppel: 5 Minuten bei 200 °C starten, dann auf 175 °C reduzieren. Aber die Muffins schmecken auch ohne runde Kuppel 😉.
❔ Kann ich die Muffins auch im Airfryer backen?
Ja! Das funktioniert super, wenn du keine Lust auf Vorheizen hast. Backe sie bei 160 °C für ca. 14–16 Minuten. Achte darauf, dass zwischen den Muffinförmchen etwas Abstand bleibt – so werden sie gleichmäßig goldbraun und außen leicht knusprig.
“ Leg los! 💚 Deine Dany “
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