Küchen-Tratsch
Ich hab mich immer gefragt, warum manche keinen Spinat mögen. Ich fand ihn schon als Kind total lecker (was nicht heißen soll, dass ich damals “ganz vorbildlich” alles Gemüse super fand – ganz und gar nicht!).
Aber ich denke, beim Spinat kommt es einfach auf die Zubereitung an. Hier ein veganes Rezept mit Spinat (Spinatkranz), dem keiner widerstehen kann. 😋
Der Spinat ist hier würzig abgeschmeckt und auch der Tofu ist eingelegt. Ich sage dir … das MUSST du probieren (und wie immer ist es ganz einfach zu machen).
Macht sich auch super auf einem Buffet-Tisch beim Brunch oder einer Party (schmeckt auch kalt).
Ein veganes Rezept mit Spinat, das du dir auch high protein zubereiten kannst und es ist sogar low carb ▼
Ein veganes Rezept mit Spinat (Spinatkranz) ist gut für dich:
🥬 YUM
Luftiger Hefeteig trifft auf würzige Spinat-Knoblauch-Füllung mit herzhaften Tofuwürfeln. Hefeflocken bringen eine feine Käse-Note, Sonnenblumenkerne sorgen für knusprigen Biss. 😋
💚 FLOW
Spinat liefert Vitamine, Tofu pflanzliches Protein für Sättigung & Energie. Vollkornmehl versorgt dich mit Ballaststoffen – stabiler Blutzucker, nachhaltige Power.
▶️ mach es dir high protein
Genieße 1–2 Stücke mit einem Dip aus proteinreichem veganem Quark & frischen Kräutern – so wird’s zur vollwertigen High-Protein-Mahlzeit.
✅ low carb ✔️
Ca. 26 g Kohlenhydraten pro Stück – ideal für bewusste Ernährung. Dank protein- und ballaststoffreicher Füllung lange sättigend & leicht. Mit grünem Salat perfekt komplett.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 250 g Pizza-Mehl oder insgesamt 500 g Weizen- oder Dinkel-Mehl Typ 1080
- 250 g Vollkorn-Mehl
- 1 Pack Trockenhefe frische Hefe geht natürlich auch, dann vorher anrühren
- 220 ml lauwarmes Wasser
- 90 ml Pflanzenöl z.B. Olivenöl
- 1 TL Salz
Für die Spinat-Masse:
- 500 g Spinat, klein geschnitten, leicht gegart Tiefkühl- oder frischen Spinat
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt oder 1 EL Knoblauch granuliert
- 2 EL Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl
- 2 EL Hefeflocken
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL Leinsamen, gemahlen für die Bindung. Es geht auch 1 EL Mehl o.ä.
- 1 EL getr. Kräuter z.B. Thymian, Oregano o.ä.
- 1 EL Zwiebeln, getoastet oder Zwiebeln granuliert oder angebratene klein geschittene Zwiebeln
- 3 EL Pflanzenmilch
- Pfeffer, Salz nach Bedarf
Für die Tofuwürfel:
- 200 g Tofu, klein gewürfelt
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Soja-Sauce
- 1 EL Olivenöl oder anderes Pflanzenöl
- 1 TL Salz
Für das Topping:
- 4 EL Olivenöl oder anderes Öl
- 4 EL Sonnenblumenkerne
Anleitung
Der Hefeteig geht so:
- Aus den Zutaten für den Hefeteig den Hefeteig herstellen (geht auch entsprechend in einer Küchenmaschine, s.u. 😉): Im warmen Wasser die Hefe anrühren, Mehl und alle weiteren Zutaten dazu, alles gut verkneten bis es ein harmonischer Teig wird. Etwa 2 Stunden an warmer Stelle abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
Für die Füllung:
- Die Tofuwürfel mit den restlichen Zutaten für die Tofuwürfel in einer Schüssel vermengen und ziehen lassen (mindestens 30 Minuten – geht auch abgedeckt im Kühlschrank über Nacht).
- Für den Spinat diesen etwas vorgaren (kleingeschnitten), dass er weich ist und zusammenfällt. Mit den restlichen Zutaten für die Spinatmasse vermengen.
Und dann:
- Den Hefeteig auf einem Backblech (mit Backpapier und/oder eingeölt und/oder mit Mehl bestäubt) verteilen/ausrollen.
- Den Spinat verteilen. Darüber die Tofuwürfel. Einen Rand unten frei lassen, dass die Rolle gut verschlossen werden kann.
- Den Teig aufrollen (frei gebliebener Rand am Schluss aufrollen). Etwas mit Olivenöl bestreichen, mit der "Naht" nach unten auf das Blech legen und einen Kranz formen. Auch oben mit Olivenöl bestreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
- Rundherum "Schlitze" einschneiden, dass der Spinat durch die oberste Teigschicht schaut.
- Nochmal 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 200 ℃ vorheizen. Im unteren Ofenbereich etwa 40 Minuten backen bis die Oberfläche schön gebräunt und knusprig ist.
Guten Appetit!
- Hefeteig: Wasser und Hefe in den Mixtopf geben, 2 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen. Restliche Teig-Zutaten zugeben und 3 Min./Teigknetstufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in einer Schüssel gehen lassen.
- Spinat-Füllung: Knoblauch und Zwiebeln (falls frisch) in den sauberen Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Öl zugeben, 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
- Gegarten Spinat und restliche Füllungs-Zutaten (außer Tofuwürfel) zugeben und 20 Sek./Linkslauf/Stufe 3 vermischen.
- Kranz wie im Hauptrezept beschrieben mit der Spinatmasse und den Tofuwürfeln füllen und backen.
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Tipps & Tricks
Für den perfekten Hefeteig
- Hefeteig liebt Wärme! Ist deine Küche kühl, erhitze den Ofen kurz auf 50 °C, schalte ihn aus und lass den Teig in der Restwärme gehen – das ist der perfekte Turbo.
- Klebriger Teig? Gib löffelweise Mehl dazu, bis er sich gut kneten lässt.
- Auch Dinkelmehl (Type 630 oder 1050) funktioniert super – die Mischung aus hell und Vollkorn sorgt für Fluffigkeit und Nährstoffe.
Für die würzigste Füllung
- Drücke den gegarten Spinat gründlich aus – so wird der Teig innen nicht matschig.
- Für rauchiges Aroma: Mariniere den Tofu mit 1 TL Räucherpaprika, je länger, desto intensiver!
- Für eine käsige Note kannst du veganen Streukäse oder etwas Feta unter die Spinatmasse mischen.
Formen & Backen
- Für eine goldbraune Kruste: Bestreiche den Kranz vor dem Backen mit 2 EL Pflanzenmilch und 1 TL Ahornsirup.
- Klopfe nach dem Backen leicht auf die Unterseite – klingt es hohl, ist er perfekt.
- Tipp: Schneide die Schlitze ruhig tief ein, damit Dampf entweichen kann und der Kranz gleichmäßig durchbäckt.
Meal Prep & Aufbewahrung
- Luftdicht verpackt hält sich der Spinatkranz 2–3 Tage im Kühlschrank – auch kalt köstlich!
- Zum Aufwärmen 5–7 Minuten in den heißen Ofen oder die Heißluftfritteuse geben, so bleibt er knusprig.
- Zum Einfrieren den abgekühlten Kranz in Stücke schneiden, einzeln einfrieren und bei Bedarf aufbacken.
Variationen & Extra-Ideen
- Ersetze Tofu durch Pilze, rote Linsen oder Kichererbsen – auch Grünkohl oder Mangold passen wunderbar.
- Als Dip: Vegane Aioli oder Kräuterquark – rundet den Geschmack perfekt ab.
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