Saftige vegane Muffins mit Erdnussbutter + Haferflocken
Küchen-Tratsch
Eine meiner besten Freundinnen L I E B T diese veganen Erdnussbutter-Muffins und bekommt schon leuchtende Augen, wenn sie sieht, dass ich sie wieder einmal für ihren Besuch gebacken habe. Mach ich natürlich gerne! 😘 Das Beste ist: Vegane Muffins mit Erdnussbutter und Haferflocken sind wirklich das Rundum-Wohlfühl-Paket.
Sie sind nicht nur eine “Süßigkeit”, sondern stecken voller guter Dinge. Naschen und genießen und sich dabei etwas Gutes tun – das ist 100% YumFlow!
Und ganz leicht kannst du daraus sogar eine high protein oder low carb Version machen ▼
Saftige vegane Muffins mit Erdnussbutter, die gut für dich sind:
🥬 YUM
Diese vegane Muffins sind die perfekte Kombination aus super saftig und gleichzeitig kernig. Die Süße der Äpfel harmoniert wunderbar mit der herzhaften Erdnussbutter. Ein absolutes Muss für alle, die Erdnüsse lieben! 😋
💚 FLOW
Diese Muffins sind ein echtes Kraftpaket! Die Haferflocken sind hier der Star für langanhaltende Energie: Ihre komplexen Kohlenhydrate und Ballaststoffe helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten, was Experten bestätigen. Die Leinsamen und Erdnüsse steuern wertvolle Proteine und gesunde Fette bei, die dich lange satt und zufrieden halten.
▶️ mach es dir high protein
Um aus diesen Muffins eine echte High-Protein-Mahlzeit (2 Muffins = ca. 23 g Protein) zu machen, ersetze 100g des Weizen-Vollkornmehls durch 80g eines veganen Proteinpulvers (Vanille oder Erdnuss passt super). Füge eventuell einen kleinen Schuss (ca. 30-40 ml) mehr Wasser hinzu, falls der Teig zu fest wird.
▶️ mach es dir low carb
Für eine köstliche Low-Carb-Variante (nur 5 g KH pro Muffin) musst du nur das Mehl und die Haferflocken austauschen.
Ersetze die 150g Haferflocken und 180g Weizenmehl komplett durch eine Mischung aus 250g Mandelmehl und 80g Kokosmehl. Da diese Mehle mehr Flüssigkeit binden, erhöhe die Wassermenge auf ca. 120-150ml, bis der Teig eine schöne, saftige Konsistenz hat.
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 2 Äpfel, geraspelt (etwa 200 g)
- 150 g Haferflocken zart oder kernig, nach Belieben
- 180 g Weizen-Vollkornmehl alternativ Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron optional, für extra Fluffigkeit
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 2 Leinsamen-Eier (2 EL Leinsamenschrot mit 6 EL warmem Wasser anrühren, 5 Min. quellen lassen)
- 100 g Erdnussbutter ohne Zucker cremig oder crunchy
- 80-100 g Süße deiner Wahl z.B Erythrit, Kokosblütenzucker…
- 60 ml Pflanzenöl, neutral z.B. Rapsöl
- 80 ml Wasser
- etwas Vanille
Anleitung
- alle trockenen Zutaten verrühren
- alle nassen Zutaten verrühren (außer Äpfel)
- zusammen verrühren, dann geraspelte Äpfel kurz unterheben (nicht zu lang, sonst wird derTeig nicht so fluffig)
- in 12 gefettete (oder mit Papierförmchen ausgelegte) Muffinförmchen (oder in Silikonfömchen) füllen (zu 2/3 voll). Optional mit ein paar Haferflocken bestreuen.
- im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) ca. 20 Minuten backen bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- abkühlen lassen: Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen.
So duftend! So saftig und locker!
▶ mit Thermomix®/Monsieur Cuisine®:
- Haferflocken in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zu Mehl mahlen.
- Restliche trockene Zutaten zugeben und 15 Sek./Stufe 4 vermischen. Trockene Mischung umfüllen.
- Alle feuchten Zutaten (außer Äpfel) in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 verrühren.
- Die trockene Mischung wieder zugeben und 15 Sek./Stufe 4 unterrühren.
- Geraspelte Äpfel zugeben und mit dem Spatel 10 Sek./Linkslauf/Stufe 3 kurz unterheben.
- Teig in Förmchen füllen und wie im Hauptrezept beschrieben backen.
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Tipps & Tricks
Küchen-Tricks: So werden sie unglaublich saftig
- Der Saftigkeits- und Textur-Boost: Für unglaublich zarte Muffins püriere ca. 50g Seidentofu mit den feuchten Zutaten. Er ist geschmacksneutral, macht den Teig wunderbar saftig und liefert als Bonus eine extra Portion Nährstoffe.
- Das Muffin-Gesetz: Nicht zu viel rühren! Die wichtigste Regel für lockere Muffins: Vermische die trockenen und feuchten Zutaten nur so lange, bis sie sich gerade so verbunden haben. Hebe die geraspelten Äpfel ganz zum Schluss nur noch 2-3 Mal unter.
- Das Leinsamen-Ei richtig machen: Damit das Leinsamen-Ei seine volle Bindekraft als veganer Ei-Ersatz entfalten kann, lass es unbedingt die vollen 5 Minuten quellen, bis es eine dicke, gelartige Konsistenz hat.
- Extra-Saftigkeit leicht gemacht: Ein zusätzlicher Esslöffel Apfelmus im Teig ist ein einfacher Trick, um die Muffins noch saftiger zu machen und ihre Haltbarkeit zu verlängern.
Werde kreativ: Dein Baukasten für immer neue Varianten
- Spiele mit den “Add-Ins”: Statt geraspeltem Apfel schmecken auch Birnen oder eine Handvoll gehackte Trockenaprikosen fantastisch. Ein paar gehackte Mandeln oder zuckerfreie Schokostückchen im Teig sorgen für zusätzlichen Biss. (… glaubst du, dass ich jetzt gerade total Lust auf diese Muffins kriege während ich diese Zeilen schreibe? 😋)
- Für einen feineren Teig: Wenn dir reines Vollkornmehl zu kräftig ist, ersetze einfach die Hälfte durch helleres Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl (Type 550).
- Verfeinere das Aroma: Neben Zimt und Vanille passen auch eine Prise Muskatnuss, Kardamom oder Ingwerpulver wunderbar zu der Apfel-Erdnuss-Kombination.
- Ein leichtes Topping: Statt einer schweren Schokoglasur schmeckt auch ein Klecks veganer Joghurt, etwas pure Nussbutter oder Apfelmus auf dem Muffin hervorragend und unterstreicht den gesunden Charakter.
Alltags-Helden: Perfekt zum Vorbereiten + Mitnehmen
- Richtig aufbewahren: Lagere die komplett abgekühlten Muffins in einem luftdichten Behälter. Bei Raumtemperatur halten sie sich ca. 2-3 Tage, im Kühlschrank aufgrund des frischen Apfels sogar bis zu 5 Tage.
- Dein gesunder Snack-Vorrat (Einfrieren): Diese Muffins sind perfekt zum Einfrieren! Backe eine große Menge und friere sie portionsweise ein. So hast du immer einen nahrhaften Snack zur Hand, wenn der kleine Hunger kommt.
- Der perfekte To-Go-Snack: Dank der Kombination aus komplexen Kohlenhydraten, gesunden Fetten und pflanzlichem Protein sind diese Muffins der ideale, sättigende Snack für die Arbeit, die Schule oder nach dem Sport.
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💚 Deine Dany
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Total lecker! Ich hab noch ein paar Schokostückchen rein – so lecker!