vegane Muffins mit Erdnussbutter + Haferflocken
Nährwerte pro Portion
kcal: 213KH: 30.67gP: 6.6gF: 11.24g
für: Muffins
Zutaten
- 2 Äpfel, geraspelt (etwa 200 g)
- 150 g Haferflocken zart oder kernig, nach Belieben
- 180 g Weizen-Vollkornmehl alternativ Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron optional, für extra Fluffigkeit
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 2 Leinsamen-Eier (2 EL Leinsamenschrot mit 6 EL warmem Wasser anrühren, 5 Min. quellen lassen)
- 100 g Erdnussbutter ohne Zucker cremig oder crunchy
- 80-100 g Süße deiner Wahl z.B Erythrit, Kokosblütenzucker...
- 60 ml Pflanzenöl, neutral z.B. Rapsöl
- 80 ml Wasser
- etwas Vanille
So geht´s
- alle trockenen Zutaten verrühren
- alle nassen Zutaten verrühren (außer Äpfel)
- zusammen verrühren, dann geraspelte Äpfel kurz unterheben (nicht zu lang, sonst wird derTeig nicht so fluffig)
- in 12 gefettete (oder mit Papierförmchen ausgelegte) Muffinförmchen (oder in Silikonfömchen) füllen (zu 2/3 voll). Optional mit ein paar Haferflocken bestreuen.
- im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) ca. 20 Minuten backen bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- abkühlen lassen: Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen.
So duftend! So saftig und locker!
Zubereitung im Thermomix®/Monsieur Cuisine®
- Haferflocken in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zu Mehl mahlen.
- Restliche trockene Zutaten zugeben und 15 Sek./Stufe 4 vermischen. Trockene Mischung umfüllen.
- Alle feuchten Zutaten (außer Äpfel) in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 verrühren.
- Die trockene Mischung wieder zugeben und 15 Sek./Stufe 4 unterrühren.
- Geraspelte Äpfel zugeben und mit dem Spatel 10 Sek./Linkslauf/Stufe 3 kurz unterheben.
- Teig in Förmchen füllen und wie im Hauptrezept beschrieben backen.
www.yumflow.de
Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
