Quark vegan ersetzen

Die besten Alternativen + DIY: Cremig, frisch + standfest für Käsekuchen, Dips + Backen

Quark ist so ein Klassiker (und ich liebe den Geschmack! 😋) – und genau deshalb wollte ich einen veganen Ersatz, der sich wirklich „wie Quark“ anfühlt: dick, frisch, stabil. Und genau das bekommst du pflanzlich hin – alltagstauglich, gelingsicher und ohne Stress. Plus: welche Alternative wofür passt + DIY-Anleitungen für Quark-Style. 💚

Wo Quark im Alltag überall steckt

Quark taucht überall auf: in Käsekuchen, Quarkaufläufen, Dips, „Schmand“-Soßen, Füllungen, Tortencremes, Quarkbrötchen, Pfannkuchen-Teigen oder als schneller Protein-Snack mit Obst. Die gute Nachricht: Du musst nicht „irgendwas Cremiges“ nehmen – du musst nur wissen, ob du Stand, Frische, Bindung oder einfach nur eine milde Basis brauchst.

Was Quark im Rezept eigentlich macht

Frag dich kurz: Wofür ist der Quark da? Danach wählst du den besten Ersatz:

Stand + Stabilität (Käsekuchen, Cremes, Füllungen): Quark gibt Struktur, ohne zu flüssig zu sein.
Frische + leichte Säure (Dips, Kräutercremes, Soßen): Quark macht „frisch“ statt „schwer“.
Bindung + Saftigkeit (Backen): Quark hält Teige saftig und sorgt für eine gute Krume.
Neutralität: Quark ist mild – du willst also einen Ersatz, der nicht dominant nach Kokos oder Nuss schmeckt (je nach Rezept).

Quark vegan ersetzen? Ist das schwer? Und was ist mir den andern Milchprodukten wie Käse, Sahne und Co? Schau in meinen großen Guide Vegane Alternativen für Milchprodukte.

„ Quark-Feeling in pflanzlich. “

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Quark vegan ersetzen:
Meine TOP 7

quark vegan ersetzen pflanzliche Alternative als Ersatz

1. Abgetropfter Sojajoghurt („Quark-Style“)

dick + neutral

Vorteile: kommt Quark am nächsten, super für süß + herzhaft, leicht zu machen

⭐ Perfekt für:

Käsekuchen-Style, Dips, Füllungen, Toppings

2. Skyr-Style / High-Protein-Quark-Alternative

standfest + stabil

Vorteile: löffelfest, wenig Wasser, ideal wenn du wirklich „Halt“ brauchst

⭐ Perfekt für:

Cheesecake-Cremes, Meal-Prep, Tortencremes, Quarkauflauf-Style

3. Pflanzliche Quark-Alternative aus dem Kühlregal

fertig + bequem

Vorteile: schnell, konstante Konsistenz, gut für Einsteiger

⭐ Perfekt für:

schnelle Desserts, Dips, Backen ohne Experiment

4. Tofu-Quark (aus Naturtofu fein gemixt)

proteinreich + stabil

Vorteile: sehr gut formbar, super Basis für herzhafte Dips und standfeste Füllungen

⭐ Perfekt für:

herzhafte Kräutercremes, Füllungen, Quiche-Style, „Ricotta“-Feeling

5. Seidentofu-Quark (extra cremig)

samtig + glatt

Vorteile: perfekt für cremige Kuchenfüllungen

⭐ Perfekt für:

Käsekuchen-Style, Dessertcremes

6. Cashew-Quark-Style

ultra cremig + „reichhaltig“

Vorteile: macht jede Creme sofort vollmundig (Geschmack: leicht nussig)

⭐ Perfekt für:

Dessertcremes, Torten, „Frischkäse“-artige Füllungen

7. Blitz-Quark: Joghurt + „Stand-Booster“

schnell + flexibel

Vorteile: wenn du nur ein bisschen mehr Stand brauchst (ohne Abtropfen)

⭐ Perfekt für:

Dips, Toppings, Backen. (Details bei Tipps + Tricks)

Welcher vegane Quark Ersatz wofür?

Zweck	Am Besten geeignet	Warum
Käsekuchen-Style + Füllungen	Abgetropfter Sojajoghurt, Skyr-Style, Seidentofu	viel Stand, wenig Wasser
Herzhafte Dips + Kräuterquark	Abgetropfter Sojajoghurt, Tofu-Quark	neutral + stabil
Backen (saftige Teige)	Soja-Quark-Style, Skyr-Style (ggf. 1–2 EL Mehl extra wenn sehr feucht)	Saftigkeit + Bindung
Cremige Dessertschicht	Cashew-Style, Seidentofu	samtig + vollmundig
„Schmand“-Soßen	Soja-Quark-Style + etwas Wasser	cremig + rund

DIY: vegane Quark-Alternativen selber machen (einfach + alltagstauglich)

Ganz leicht selbst gemacht (aber kaufen ist auch absolut okay, wenn dir das zu viel Arbeit ist 😉).

Joghurt vegan ersetzen pflanzliche Alternative als Ersatz

DIY 1: Quark-Style aus Joghurt

Du brauchst: pflanzlichen Naturjoghurt (am besten Soja) + Sieb + sauberes Tuch/Nussmilchbeutel

Sieb mit Tuch auslegen, Joghurt hineingeben.
Über einer Schüssel abtropfen lassen.
2–6 Stunden je nach gewünschter Dicke

⭐ Tipp:

Für Käsekuchen lieber länger abtropfen lassen (mehr Stand)

DIY 2: Tofu-Quark

Du brauchst: 400 g Naturtofu + 2–3 EL Zitronensaft + 2 EL Wasser + ½ TL Salz

Alles sehr fein mixen (du brauchst wirklich einen guten Mixer), z.B. im Thermomix^® 45 Sek / Stufe 9, ggf. runterschieben, wiederholen
abschmecken

⭐ Tipp:

Für „Quarkcreme süß“: Vanille + Süße nach Wahl dazu

DIY 3: Cashew-Quark-Style

Du brauchst: 150 g Cashews (eingeweicht) + 150–250 ml Wasser + 1–2 TL Zitronensaft + Prise Salz

Alles sehr fein mixen, bis es komplett glatt ist.

⭐ Tipp:

Für „Cheesecake-Vibes“: Vanille + etwas Zitronenabrieb

Hinweis: falls du über „Kulturen“ stolperst: Bei Joghurtkulturen wird oft von Milchsäurebakterien gesprochen – das ist (je nach Herstellung) aber meist vegan (auch wenn der Name anders klingt). Im Zweifel beim Hersteller nachfragen.

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Tipps + Tricks für den perfekten Quark vegan Ersatz

✔ Für Käsekuchen zählt Stand

Wenn die Füllung zu weich ist: länger abtropfen lassen oder Skyr-Style wählen. Als letzte Rettung: Stärke unterrühren.

✔ Gesüßt vs. ungesüßt

Nimm Natur + ungesüßt (sonst wird’s schnell „komisch süß“) für herzhafte Gerichte + Dips. Bei süßen Gerichten passe die Süße ggf. an falls die vegane Quark-Alternative stark gesüßt ist.

✔ Blitz-Stand ohne Abtropfen

1 TL gemahlene Flohsamenschalen oder 1 TL Chiasamen (kurz quellen) macht viele Cremes stabiler.

✔ Säure fein dosieren

Zitronensaft macht frischer – aber langsam rantasten, sonst wird’s zu sauer.

✔ Meal Prep

DIY-Quark-Style hält meist 2–3 Tage im Kühlschrank (sauber entnehmen).

▶ Alternativen für die meisten Milchprodukte findest du hier in der Übersicht:

Vegane Alternativen für Milchprodukte (Milch, Joghurt, Käse, Quark, Sahne, Butter, Eis) 😊

Häufig gestellte Fragen (FAQ):

❔ Kann ich Quark im Rezept 1:1 ersetzen?

Meist ja. Bei Käsekuchen-Style ist die Konsistenz entscheidend: lieber dicker starten (abtropfen/Skyr-Style), damit nichts „absäuft“.

❔ Sind vegane Quark-Alternativen besser für die Umwelt als tierische Produkte?

In der Regel: ja. Pflanzliche Alternativen verursachen im Schnitt weniger Treibhausgase + brauchen weniger Fläche als Milchprodukte.

❔ Ist Milchsäure vegan?

Meistens ist sie das. „Milchsäure“ ist eine Säure/ Fermentationsprodukt und nicht automatisch „aus Milch“. Wenn du ganz sicher gehen willst: auf Vegan-Label achten oder beim Hersteller nachfragen.

❔Wie ist das mit Protein?

Quark wird oft wegen Protein + Sättigung geliebt. Pflanzlich hängt das stark von der Basis ab: Soja, Erbse, Skyr-Style sind oft „natürlich reich an pflanzlichem Protein“, Kokos/Mandel meist weniger.

❔Was ist der beste Quark Ersatz für Käsekuchen?

Abgetropfter Sojajoghurt oder Skyr-Style. Für extra cremig: Seidentofu (oder Skyr-Style als Alternative).

❔Warum steht im Supermarkt oft nicht „Quark“ drauf?

Ähnlich wie bei „Milch“ ist auch „Quark“ als Bezeichnung rechtlich geschützt. Darum findest du im Handel häufig Formulierungen wie „Quark-Style“, „Skyr-Style“, „Fermentiert“ oder „pflanzliche Zubereitung“. Für dich zählt am Ende: Konsistenz + Einsatz im Rezept.