Milchersatz vegan

Die besten Alternativen + DIY: Milch ersetzen im Alltag (Kaffee, Müsli, Kochen + Backen)

Wenn in einem Rezept einfach nur „Milch“ steht, ist das plötzlich gar nicht so eindeutig. Hier findest du die besten Optionen für Milchersatz vegan: alltagstauglich, gelingsicher und ohne Spezialprodukte. Plus: welche Variante wofür passt + wie du Pflanzendrinks einfach selbst machst. 💚

Welcher Milchersatz wird wo verwendet?

Milch steckt überall: im Kaffee, im Kartoffelpüree, im Kuchen, in Pfannkuchen, in Soßen. Die gute Nachricht: Du musst auf nichts verzichten – du musst nur wissen, welche Milchalternative welche Aufgabe im Rezept übernimmt. Dann wird’s nicht „irgendwie ok“, sondern richtig lecker.

Was Milch im Rezept eigentlich macht

Stell dir kurz diese Frage: Wofür ist die Milch im Rezept da? Danach wählst du den besten Milchersatz.

Cremigkeit + Rundung (Soßen, Suppen, Aufläufe): Milch macht weich + verbindet Aromen. Das klappt pflanzlich super – oft sogar cremiger.
Flüssigkeit + Struktur (Teige, Pancakes, Waffeln): Hier geht’s um die richtige Teigkonsistenz + Bräunung.
Schaum + „Kaffee-Feeling“ (Cappuccino, Latte): Dafür sind Barista-Varianten oder proteinreichere Drinks oft im Vorteil.
Neutralität (wenn du keinen Eigengeschmack willst): Manche Drinks sind bewusst nussig/süßlich – andere sehr mild.

Milch ist ja nur der Anfang. Wenn du auch wissen willst, wie du Quark oder Sahne ersetzt, schau in meinen großen Guide Vegane Alternativen für Milchprodukte.

„ Milch vegan ersetzen ist leicht + schmeckt fantastisch. “

▶ hol dir dein gratis E-Book + Newsletter!

Milch ersetzen:
Meine TOP 9 für Kaffee + Kochen + Backen

milchprodukte ersetzen vegan pflanzliche Alternative als Ersatz

1. Haferdrink

cremig + leicht süßlich

Vorteile: super im Kaffee (oft auch als Barista), perfekt für Porridge + Backen

⭐ Perfekt für:

Kaffee, Kakao, Müsli, Pfannkuchen, Kuchen

2. Sojadrink

der proteinreichere Klassiker

Vorteile: oft am nähesten an „Milch-Feeling“, gut zum Aufschäumen, vielseitig beim Kochen + Backen. Außerdem verfügt er über eine natürliche Emulgierfähigkeit (wie z.B. Eigelb)

⭐ Perfekt für:

Kaffee-Schaum, herzhafte Soßen, Pudding, Backen, Emulgieren (z.B. für vegane Mayo)

3. Mandeldrink

nussig + fein

Vorteile: lecker in Süßspeisen, Müsli, Smoothies – nicht immer ideal für herzhafte Soßen

⭐ Perfekt für:

Müsli, Overnight Oats, Kuchen, Desserts

4. Reisdrink

mild + oft leicht süß

Vorteile: sehr neutral, häufig gut verträglich; (Nachteil: meist proteinarm)

⭐ Perfekt für:

Backen, Grießbrei, Milchreis, wenn du es sehr mild magst

5. Erbsendrink

spannend: Protein + oft relativ nachhaltig

Vorteile: kann beim Protein mithalten, oft neutral; nicht überall verfügbar

⭐ Perfekt für:

Alltag, wenn du „mehr Protein“ willst.

6. Kokosdrink
(als Drink, nicht Kokosmilch aus der Dose)

exotisch + leicht süß

Vorteile: toll für Süßes; (Achtung: Geschmack kommt durch)

⭐ Perfekt für:

Smoothies, Desserts, Sommer-Drinks

7. Haselnussdrink / Cashewdrink

nussig + „Dessert-Vibes“

Vorteile: mega im Kakao + Kaffee; Cashew ist oft besonders cremig

⭐ Perfekt für:

Kakao, Kaffee, Nachtisch, Shakes

8. Hanfdrink

nussig + interessant

Vorteile: geschmacklich speziell, kann Abwechslung bringen

⭐ Perfekt für:

Smoothies, Müsli, wenn du etwas „anderes“ willst

9. Mischdrinks (z. B. Hafer+Soja, Reis+Soja)

oft ein guter Kompromiss

Vorteile: rund im Geschmack + funktional; ideal, wenn du „einen für alles“ suchst

⭐ Perfekt für:

Einstieg + “Allround”-Küche

Welcher vegane Milch Ersatz wofür?

Zweck	Am Besten geeignet	Warum
Kaffee + Cappuccino	Hafer Barista, Mandel, Soja, Mischdrinks	Schaum + rundes Mundgefühl
Backen (Kuchen, Muffins)	Hafer, Mandel, Soja, Reis	gute Teigkonsistenz
Herzhafte Saucen	Soja, Hafer (ungesüßt)	cremig + stabil
Pudding + Desserts	Soja, Mandel, Hafer, Cashew	bindet + wird cremig
Sehr neutral	Reis, manche Erbsendrinks	wenig Eigengeschmack
„Mehr Protein“	Soja, Erbse	proteinreicher als viele andere

DIY: Pflanzendrinks selber machen (einfach + alltagstauglich)

Wichtig vorab: DIY ist günstig + schnell, aber nicht immer barista-tauglich (Schaum + Stabilität kommen bei gekauften Drinks oft durch Verarbeitung). Wenn du DIY liebst: go for it – wenn nicht: gekauft ist absolut okay.

DIY 1: Haferdrink (2 Minuten)

Du brauchst: 80 g Haferflocken + 1 Liter kaltes Wasser + 1 Prise Salz

Alles 20–30 Sekunden mixen (nicht länger, sonst wird’s schleimig).
(z.B. im Thermomix^®: 20–30 Sek / Stufe 10).
Durch Nussmilchbeutel/sauberes Tuch filtern.
Im Kühlschrank 2–3 Tage lagern, vor Gebrauch schütteln.

⭐ Tipp:

Für weniger „schleimig“: sehr kaltes Wasser + kurz mixen.

DIY 2: Cashewdrink (extra cremig, ohne Abseihen möglich)

Du brauchst: 100 g Cashews + 1 Liter Wasser + Prise Salz

Cashews 2–4 Stunden einweichen (oder 10 Min in heißem Wasser.
Mit Wasser sehr fein mixen (z.B. im Thermomix^®: 1 Min / Stufe 10).
Abschmecken – fertig.

⭐ Tipp:

super Basis für cremige Soßen.

DIY 3: Mandeldrink (klassisch)

Du brauchst: 100 g Mandeln + 1 Liter Wasser + Prise Salz

Mandeln über Nacht einweichen, dann abgießen + abspülen.
Mandeln mit 1 Liter Wasser + Salz in den Mixer geben.
Mixen (z.B. im Thermomix^®: 1 Min / Stufe 10) + durch Tuch abseihen.
Im Kühlschrank 2–3 Tage lagern, vor Gebrauch schütteln.

⭐ Tipp:

Resteverwertung: Trester in Porridge, Muffins oder Energyballs geben.

(Soja-Drink DIY ist möglich, aber aufwendiger – und viele starten entspannter mit gekauftem Sojadrink.)

Nährstoffe + Alltag (ohne Stress)

Wenn du Milchprodukte langfristig stark reduzierst, lohnt ein kurzer Blick auf Nährstoffe: Calcium, Jod, Vitamin B2 + Vitamin B12 sind typische Themen. Verbraucherzentralen empfehlen u. a. angereicherte Pflanzendrinks (wenn du darüber Nährstoffe abdecken willst).
Und bei veganer Ernährung gilt: Vitamin B12 muss zuverlässig supplementiert werden (unabhängig von Pflanzendrinks).

Wenn du „mehr Protein“ willst: Soja + Erbse

Wenn du deinen Pflanzendrink nicht nur als Milch-Ersatz, sondern auch als kleinen Protein-Baustein im Alltag nutzen willst, sind Sojadrink und Erbsendrink oft die sinnvollsten Optionen. Sie sind in der Regel proteinreicher als Hafer- oder Reisdrink und fühlen sich dadurch für viele auch „milchiger“ an.
Praktisch: Das kann im Kaffee (Mundgefühl) und beim Kochen (Cremigkeit) gut passen.
Schau beim Kauf einfach kurz auf das Etikett: Protein pro 100 ml ist die schnellste Orientierung. Wenn du es sehr mild magst, sind Mischdrinks (z. B. Hafer+Soja) oft ein guter Kompromiss.

Gesüßt vs. ungesüßt

Für herzhafte Gerichte (Soßen, Aufläufe, Kartoffelpüree) nimm am besten ungesüßte Drinks – sonst schmeckt’s schnell „komisch süß“. Für Müsli, Porridge + Desserts kannst du auch zur gesüßten Variante greifen. Im Kaffee funktionieren häufig Barista-Drinks am stabilsten.

Pflanzendrinks + Umwelt (CO₂ kurz erklärt)

Im Vergleich zu Kuhmilch haben Pflanzendrinks im Schnitt deutlich geringere Umweltwirkungen (u. a. weniger Treibhausgase + weniger Flächenbedarf). Die genaue Bilanz hängt von der Sorte ab – insgesamt schneiden pflanzliche Alternativen aber klar besser ab.

“ Lass es dir schmecken + 💚 teile: “

Tipps + Tricks für den perfekten Milch Ersatz vegan

✔ Ungesüßt für Herzhaftes

Für Soßen + Kochen ist „ungesüßt“ fast immer die sicherste Wahl.

✔ Wenn Café ausflockt

Probier Barista-Versionen, erwärme den Drink kurz separat oder nimm Hafer- o. Mandeldrink.

✔ Lieblingsdrink finden = testen

Geschmack unterscheidet sich stark – auch innerhalb derselben Sorte.

✔ DIY zügig verbrauchen

Selbstgemacht hält kürzer; immer gut kühlen + sauber arbeiten.

▶ Alternativen für die meisten Milchprodukte findest du hier in der Übersicht:

Vegane Alternativen für Milchprodukte (Milch, Joghurt, Käse, Quark, Sahne, Butter, Eis) 😊

Häufig gestellte Fragen (FAQ):

❔ Was ist der beste Milchersatz für Kaffee?

Viele mögen Hafer Barista oder Soja, weil beides oft gut schäumt und rund schmeckt.

❔ Warum heißt es „Drink“ statt „Milch“?

Weil „Milch“ als Bezeichnung rechtlich geschützt ist; pflanzliche Produkte werden deshalb anders benannt (über den Sinn kann man sich natürlich streiten…). Im Alltag sagen viele trotzdem „Hafermilch“ oder “vegane Milch” – für dich zählt aber vor allem: Funktion + Geschmack.