vegane Zimtsterne
einfach zu machen, nussig, aromatisch – mit Tofu
Zimtsterne sind für mich pures Weihnachtsgefühl. Diese vegane Version mit Tofu wird außen zart fest, innen weich und leicht fudgy – mit viel Nussaroma, Zimt, Vanille und Orangen-Duft. Und ich habe mir noch viele tolle leckere Varianten einfallen lassen (siehe Tipps). 💚
Wie alles anfing
Ich wollte Zimtsterne, die vegan sind, aber trotzdem nach „klassischer Weihnachtsbäckerei“ schmecken: nussig, weiche Mitte, leicht klebrige Glasur. Die ersten Versuche waren eher… spannend: zu matschig, zu speckig, zu klebrig. Erst als ich den Tofu reduziert, die Kühlzeit verlängert und die Temperatur gesenkt habe, wurde es perfekt: der Teig ist ein Traum – weich beim Formen, stabil beim Backen. 😋
Warum du vegane Zimtsterne lieben wirst
Die Sterne bleiben innen weich, aber nicht speckig. Der Teig lässt sich gut ausrollen, ohne zu reißen, und die Form hält im Ofen. Orangenabrieb, Zimt und Vanille bringen dieses typische, gemütliche Weihnachtsaroma. Du kannst die Glasur klassisch mit Puderzucker machen oder kalorienärmer mit Erythrit – beides wird fest.
Gesund genießen leicht gemacht
Mandeln und Haselnüsse liefern gesunde Fette und etwas pflanzliches Protein, Tofu gibt Struktur, ohne schwer zu wirken. Du kannst die Süße im Teig leicht reduzieren, mit Erythrit arbeiten, ohne dass die Textur leidet. Und ganz nebenbei ist das Rezept von Natur aus glutenfrei.
Für Körper + Seele
Der Duft von Zimt, das Formen der Sterne, die leicht klebrigen Finger vom Glasieren – das ist Weihnachtsritual pur. Mandeln bringen Magnesium, nahrhafte Energie und ein wohliges Sättigungsgefühl. Diese Zimtsterne sind kleine „Ich-gönn-mir-was“-Momente für Körper und Seele.
„ Wenn das Haus nach Zimtsternen duftet, ist für mich offiziell Weihnachtszeit. “
Vegane Zimtsterne sind gut für dich:
🥬 YUM
Weiche Mitte, zarter Biss, intensiver Duft nach Zimt: Diese Zimtsterne schmecken wie aus der klassischen Weihnachtsbäckerei – nur vegan. Mandeln, Haselnüsse, Orange und Vanille zaubern eine aromatische, leicht fudgy Textur mit feiner Glasur. 😋
💚 FLOW
Vegane Zimtsterne kombinieren Nusskraft mit sanftem Weihnachtsaroma: Mandeln bringen Magnesium und gesunde Fette, Haselnüsse liefern zusätzliche Nährstoffe und Energie. Zimt sorgt für gemütliche Wohlfühlstimmung – perfekt für kleine Pausen im Advent.
▶️ so werden vegane Zimtsterne proteinreicher – für Sättigung + Fokus:
Mandeln, Haselnüsse und Tofu liefern natürliches Pflanzenprotein.
So wird es noch proteinreicher: 1–2 TL Sojamehl ergänzen – bindet leicht und erhöht den Eiweißanteil, ohne die Konsistenz stark zu verändern.
▶️ weniger Kohlenhydrate – für sanfte Energie:
Mit Erythrit-Puder in der Glasur reduzierst du die süßen Kohlenhydrate, ohne auf Optik oder „Weihnachtsgefühl“ zu verzichten.
So werden die Sterne kohlenhydratarmer: Mehr Mandeln statt Haselnüssen verwenden – Mandeln haben etwas weniger Netto-Kohlenhydrate.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Teig
- 150 g gemahlene Mandeln
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 130 g Puder-Erythrit
- 2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 100 g Naturtofu abgetropft + sehr fein püriert
- 1 TL Mandelmus
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Orangenabrieb
Klassische Glasur (optional)
- 80 g Puderzucker
- 2-3 TL Pflanzenmilch
- 1 TL Zitronensaft
- ½ TL Stärke
Erythrit-Glasur
- 80 g Erythrit-Puder
- 1 TL Stärke
- 1-2 TL Zitronensaft
Anleitung
Teig herstellen
- Den Tofu gut ausdrücken, damit möglichst wenig Wasser in den Teig gelangt. Anschließend sehr fein pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Mandeln, Haselnüsse, Puder-Erythrit, Zimt, Salz und Orangenabrieb in einer Schüssel mischen. Den pürierten Tofu, Zitronensaft, Vanille und das Mandelmus hinzufügen und alles zu einem marzipanartigen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und mindestens 1 Stunde (geht auch über Nacht als "Meal Prep") im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 0,8–1 cm dick ausrollen. Die obere Lage abziehen und Sterne ausstechen. Diese auf ein Backpapier-Blech legen.
- Die ausgestochenen Sterne 30–60 Minuten an der Luft antrocknen lassen. Dadurch behalten sie beim Backen ihre Form.
- Den Backofen auf 140–150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Sterne 10–12 Minuten backen. Sie sollen hell bleiben und sich am Rand leicht fester anfühlen. Danach vollständig abkühlen lassen.
Glasur
- Für die Glasur (Erythrit-)Puderzucker, Stärke + die flüssigen Zutaten zu einer dickflüssigen Masse verrühren.
- Die Glasur auf die kalten Sterne streichen und ein paar Stunden trocknen lassen.
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Tipps + Tricks
✔ Weitere tolle Varianten
- Eine Prise Muskat oder Tonkabohne macht den Geschmack festlicher.
- Mehr Orangenabrieb intensiviert das Weihnachtsaroma, ohne zusätzliche Süße.
- Mit 1 TL Kakao werden sie leicht schokoladig.
- Mit ½ TL Lebkuchengewürz intensiver würzig.
- Mit gehackten Pistazien oder Mandelsplittern dekoriert wirken sie besonders edel.
- Zimtstern-Sandwich: Zwei Sterne mit etwas Mandelmus oder veganem Frischkäse zusammensetzen – Zimtstern-Sandwiches sind ein tolles Highlight auf dem Plätzchenteller.
✔ Glasur-Varianten
- Klassische Optik: Puderzucker + etwas Stärke.
- Kalorienärmer: Erythrit-Puder + Stärke (wird kristallin, aber hart).
- Extra samtig: 1 TL Sojajoghurt in die Glasur rühren.
✔ Konsistenz perfektionieren
- Der Teig darf anfangs weich wirken, fast wie Marzipan. Nach dem Kühlen wird er deutlich stabiler – nicht sofort mehr Nüsse einarbeiten.
- Mindestens 2–3 Stunden Kühlzeit, oder über Nacht. So können die Nüsse das Wasser aus dem Tofu binden und der Teig lässt sich besser verarbeiten.
✔ Ausrollen ohne Stress
- Zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. Wenn der Teig wieder weich wird, einfach 10 Minuten nachkühlen. Ausstecher eventuell regelmäßig in Puderzucker oder gemahlene Nüsse tauchen.
✔ Formstabilität
- Die ausgestochenen Sterne 30–60 Minuten auf dem Blech trocknen lassen. Dadurch behalten sie beim Backen ihre Form und bekommen die typische Zimtstern-Textur.
✔ Aufbewahrung
- In einer Blechdose mit Backpapier zwischen den Lagen bleiben sie mehrere Tage weich + aromatisch. Die Glasur wird mit der Zeit fester.
- Einfrieren: Am besten unglasiertt einfrieren und später frisch glasieren. So bleibt die Oberfläche schön glatt und gleichmäßig.
✔ Backpapier statt Silikonmatte
- Backpapier sorgt für eine trockenere Unterseite. Silikonmatten halten mehr Feuchtigkeit und können die Sterne weicher lassen.
✔ noch was:
- Die Temperatur nicht erhöhen, auch wenn du ungeduldig bist. Zimtsterne sind hell – sobald sie bräunen, verlieren sie ihren typischen Charakter.
▶ Liebst du auch kleine süße Leckereien?
- Leckere vegane Verwöhnmomente hast du auch z.B. mit diesen veganen Mandel Keksen und
- ein toller gesunder Snack + Nascherei sind auch diese veganen Schoko Kugeln im Brownie Style ohne Backen😋
Häufig gestellte Fragen (FAQ):
❔ Werden Zimtsterne ohne Ei wirklich fest?
Ja. Die Struktur kommt durch die Nüsse und die kurze Backzeit. Tofu wirkt nur als sanfter Binder und wird beim Abkühlen stabil.
❔ Warum kommt keine Stärke in den Teig?
Zimtsterne leben von ihrer nussigen, leicht fudgy Textur. Stärke würde sie eher trocken und mehlartig machen – die typische Konsistenz ginge verloren.
❔ Kann ich Seidentofu verwenden?
Ja, aber nur etwa 60–70 g. Er enthält mehr Wasser. Dann im Zweifel etwas mehr Mandeln ergänzen, bis der Teig marzipanartig wird.
❔Warum so niedrige Backtemperatur?
Zimtsterne sollen hell bleiben und innen weich. Niedrige Temperatur verhindert Bräunen und Austrocknen, während die Oberfläche leicht trocknet.
❔Sind die Zimtsterne glutenfrei?
Ja, sie kommen ganz ohne Mehl und Bindemittel aus. Achte nur bei Pflanzenmilch und Aromaten auf versteckte Zusätze.
❔Wie vermeide ich, dass die Glasur verläuft?
Die Sterne müssen vollständig abgekühlt und leicht angetrocknet sein. Die Glasur sollte dickflüssig sein. Lieber zu dick als zu flüssig anrühren.
❔Kann ich nur Mandeln statt Haselnüssen nehmen?
Ja, dann werden die Sterne heller und milder im Geschmack. Du kannst auch grob gehackte Mandeln für mehr Biss einarbeiten.
❔Kann ich die Glasur natürlich färben?
Ja. Kurkuma macht sie goldgelb, Beerenpulver rosa. Immer nur wenig verwenden, damit der Geschmack neutral bleibt.
“ Leg los! 💚 Deine Dany “
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