Vegane Zimtsterne
Nährwerte pro Portion
kcal: 80 | KH: 2.6g | P: 2.6g | F: 7.2g
24 Sterne
Zutaten
Teig
- 150 g Mandeln, gemahlen
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 130 g Puder-Erythrit
- 2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 100 g Naturtofu abgetropft + sehr fein püriert
- 1 TL Mandelmus
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Vanille
- 1 TL Orangenabrieb
Klassische Glasur (optional)
- 80 g Puderzucker
- 2-3 TL Pflanzendrink ungesüßt, Sorte nach Wahl
- 1 TL Zitronensaft
- ½ TL Stärke
Erythrit-Glasur
- 80 g Erythrit-Puder
- 1 TL Stärke (wenn gewünscht: glutenfrei, z.B: Mais- o. Kartoffelstärke)
- 1-2 TL Zitronensaft
So geht´s
Teig herstellen
- Den Tofu gut ausdrücken, damit möglichst wenig Wasser in den Teig gelangt. Anschließend sehr fein pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Mandeln, Haselnüsse, Puder-Erythrit, Zimt, Salz und Orangenabrieb in einer Schüssel mischen. Den pürierten Tofu, Zitronensaft, Vanille und das Mandelmus hinzufügen und alles zu einem marzipanartigen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und mindestens 1 Stunde (geht auch über Nacht als "Meal Prep") im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 0,8–1 cm dick ausrollen. Die obere Lage abziehen und Sterne ausstechen. Diese auf ein Backpapier-Blech legen.
- Die ausgestochenen Sterne 30–60 Minuten an der Luft antrocknen lassen. Dadurch behalten sie beim Backen ihre Form.
- Den Backofen auf 140–150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Sterne 10–12 Minuten backen. Sie sollen hell bleiben und sich am Rand leicht fester anfühlen. Danach vollständig abkühlen lassen.
Glasur
- Für die Glasur (Erythrit-)Puderzucker, Stärke + die flüssigen Zutaten zu einer dickflüssigen Masse verrühren.
- Die Glasur auf die kalten Sterne streichen und ein paar Stunden trocknen lassen.
Varianten
- Festlicher: Eine Prise Muskat oder Tonkabohne macht den Geschmack festlicher.
- Weihnachtsaroma extra: Mehr Orangenabrieb intensiviert das Weihnachtsaroma, ohne zusätzliche Süße.
- Schoko-Power: Mit 1 TL Kakao werden sie leicht schokoladig.
- Würziger: Mit ½ TL Lebkuchengewürz intensiver würzig.
- Edles Topping: Mit gehackten Pistazien oder Mandelsplittern dekoriert wirken sie besonders edel.
- Zimtstern-Sandwich: Zwei Sterne mit etwas Mandelmus oder veganem Frischkäse zusammensetzen – Zimtstern-Sandwiches sind ein tolles Highlight auf dem Plätzchenteller.
- Glasur - Klassische Optik: Puderzucker + etwas Stärke.
- Glasur - Balance: Erythrit-Puder + Stärke (wird kristallin, aber hart).
- Glasur - Extra samtig: 1 TL Sojajoghurt in die Glasur rühren.
Thermomix®-Anleitung
- Tofu 5 Sek./Stufe 6 pürieren, ggf. nach unten schieben und wiederholen.
- Mandeln, Haselnüsse, Puder-Erythrit, Zimt, Salz und Orangenabrieb 10 Sek./Stufe 4 mischen.
- Zitronensaft, Mandelmus, Vanille und Tofu zugeben und 15 Sek./Stufe 4–5 zu einem Teig vermengen.
- Kühlen, ausrollen, ausstechen, backen und glasieren wie oben beschrieben.
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Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
