vegane Lebkuchen Cookies
Schmecken wie Lebkuchen, sind aber Haferflocken Cookies!
Diese veganen Cookies sind das perfekte Beispiel für gesunden Genuss: kernig, angenehm süß, innen wunderbar weich + saftig. Ganz ohne raffinierten Zucker – dafür mit Haferflocken, Mandeln, Sonnenblumenkernen und Erdnussbutter. Schnell gemacht, sättigend, wohltuend + ideal für energiegeladene Snack-Momente und natürlich auf dem Plätzchen-Teller! 💚
Wie alles anfing
Ich liebe Snacks, die nicht nur süß, sondern auch satt + zufrieden machen. Kekse, die kleine Mahlzeiten ersetzen können, ohne schwer zu sein – genau das wollte ich. Und geschmacklich mache ich natürlich keine Kompromisse! Diese veganen Cookies sind so soft und geschmacksintensiv, dass sie mich sofort an Lebkuchen erinnert haben. Mit den richtigen Gewürzen (siehe Tipps) umso mehr! Aber sie funktionieren das ganze Jahr als gesunder Snack. Cookies, die sich gut anfühlen. Für Körper + Kopf. 😋
Warum du vegane Lebkuchen Cookies lieben wirst
Keine komplizierte Technik – nur verrühren, formen, backen. Der Duft von Hafer, Nuss, Vanille und Kakao macht sofort gute Laune. Jeder Bissen: weich, nussig, leicht süß und angenehm sättigend. Perfekt zum Mitnehmen, zum Kaffee, als Pausen-Snack oder für echte “Ich-tue-mir-etwas-Gutes”-Momente.
Für Körper + Seele
Haferflocken liefern komplexe Kohlenhydrate, die sanfte Energie und ein stabiles Wohlfühlgefühl geben. Mandeln und Sonnenblumenkerne spenden gesunde Fette, Mineralstoffe und sanfte Süße, während Erdnussbutter die Cookies cremig + nussig macht. Vegane Lebkuchen Cookies ganz ohne raffinierten Zucker – nur natürliche Süße aus Datteln + Erythrit. Das sorgt für Sättigung statt Snack-Heißhunger.
„ Ein Cookie, der nicht nur schmeckt – sondern gut tut. “
Vegane Lebkuchen Cookies sind gut für dich:
🥬 YUM
Weich, kernig + leicht knusprig. Hafer, Mandeln, Sonnenblumenkerne, Kakao + Vanille – ein natürlicher Geschmack, harmonisch süß, ohne künstliche Noten. Einfach gebacken, einfach lecker. 😋
💚 FLOW
Natürliche Süße, sanfte Energie, kein Zuckerhoch. Hafer + Nusskraft sorgen für stabile Energie, Sättigung + Wohlgefühl. Ideal für Fokus, Alltag + gute Laune.
▶️ so werden die veganen Lebkuchen Cookies noch proteinreicher – für Sättigung + Fokus:
Ersetze 50 g Haferflocken durch gemahlene Sonnenblumenkerne oder Mandelmehl.
Ergänze zusätzlich 25 g Hanfsamen oder 30 g gemahlene Kürbiskerne – sie liefern Magnesium, Tryptophan + pflanzliches Protein.
Macht die Cookies intensiver im Geschmack, nährender und länger sättigend.
▶️ weniger Kohlenhydrate – für sanfte Energie:
Ersetze 100 g Haferflocken durch 50 g Mandelmehl + 50 g gemahlene Sonnenblumenkerne. Verwende statt 120 g Dattelpaste nur 60 g und ergänze mit 40 g Erythrit.
So bleibt der Cookie natürlich süß, aber mit deutlich weniger schnellen Kohlenhydraten – ohne auf Geschmack oder Konsistenz zu verzichten.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 250 g Haferflocken zart
- 80 g Mandeln gemahlen
- 60 g Sonnenblumenkerne
- 120 g Datteln
- 40 ml heißes Wasser
- 100 g Erdnussbutter cremig
- 80 g Kokosöl geschmolzen/flüssig
- 80-100 ml pflanzl. Milch je nach Konsistenz
- 30 g Kakao
- 50 g Erythrit oder Kokosblütenzucker
- ½ TL Salz
- etwas Vanille
- etwas Zimt optional
Anleitung
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
- Datteln mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen. Dann Sonnenblumenkerne dazu + zusammen pürieren.
- Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, bis eine formbare Masse entsteht.
- Kugeln (ca. 40 g – etwa Walnussgröße) formen, etwas flach drücken, auf das Blech legen.
- Wer mag: in etwas Kokosraspeln, Sesam oder Kakao wälzen.
- 10–12 Minuten backen – innen weich, außen leicht knusprig.
- Auf dem Blech abkühlen lassen (werden beim Auskühlen fester).
- optional mit Schokoglasur überziehen und mit Nüssen oder Streuseln verzieren.
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Tipps & Tricks
🎄⭐ mach es Weihnachtlich:
- etwas Zimt, Anis und Ingwer, etwas Nelken und Kardamom (oder fertiges Lebkuchengewürz) dazu, mit Schokoglasur überziehen und mit Mandeln verzieren: die perfekten veganen Lebkuchen!
- Oder lass doch mal das Kakopulver weg und nehme dafür geriebene Zitronenschale und etwas Orangeat oder Trockenfrüchte dazu?
✔ noch mehr Varianten
- Liebst du Café? Brösele 1 TL lösliches Cafépulver in den Teig (evtl. etwas mehr süßen) – toller Mokka-Geschmack!
- Wie wäre es mit Schoko-Chunks oder -Tropfen im Teig? mhhhh 😋
- Lebkuchen im Sommer? In dieser Version schon: lasse den Kakao weg und nehme statt pflanzlicher Milch Ananassaft. Etwas geriebene Zitronenschale in den Teig und die Cookies in Kokos wälzen – fertig ist der Sommer Snack.
✔ Konsistenz perfektionieren
- Wird der Teig zu trocken? 1 EL Mandelmilch oder Erdnussbutter unterkneten.
- Ist er zu weich? 1 EL Haferflocken oder fein gemahlene Kerne einarbeiten.
✔ Natürlich süßen ohne weißen Zucker
- Dattelpaste sorgt für karamellige Tiefe, Erythrit für Leichtigkeit.
- Du kannst ganz leicht mischen (z. B. ⅔ Dattel, ⅓ Erythrit) – so bleibt es natürlich süß, ohne „kühlen“ Nachgeschmack.
✔ Crunch oder weich?
- Für knusprige Cookies: flacher formen + 2 Minuten länger backen.
- Für softere Cookies: etwas dicker formen + nach dem Backen auf dem Blech auskühlen lassen.
✔ Zutaten clever tauschen
- Mandeln zu kräftig? Nimm gemahlene Cashews für mildere Note.
- Sonnenblumenkerne lassen sich super mit Hafer oder Kürbiskernen kombinieren.
✔ Für die Seele
- 1 TL heißes Wasser mit Kakao verrühren → aktiviert das Aroma, macht die Cookies fudgy, schokoladiger und wohltuend für den Kopf.
▶ Bist du auch so eine Naschkatze wie ich? Aber gern gesund?
- Leckere vegane Plätzchen für den Teller sind z.B. diese diese veganen Stempelkekse und
- ein toller gesunder Snack + Nascherei sind auch diese veganen Schoko Kugeln im Brownie Style ohne Backen😋
Häufig gestellte Fragen (FAQ):
❔ Kann ich die Cookies ganz ohne Süßungsmittel machen?
Ja – Dattelpaste allein reicht vielen. Einfach Erythrit weglassen.
❔ Werden sie mit mehr Milch weicher?
Ja – je mehr Flüssigkeit, desto softer. Für crunchy Cookies eher sparsam damit umgehen.
❔ Kann ich statt Erdnussbutter Mandelmus verwenden?
Ja, das funktioniert genauso – wird milder und etwas cremiger.
❔ Müssen die Sonnenblumenkerne gemahlen werden?
Teilweise – 30 g gemahlen für Bindung, 30 g ganz für Crunch. Oder so: ich püriere die Kerne zusammen mit den eingeweichten Datteln mit dem Pürierstab. Das bekommt dann eine optimale halbkörnige Konsistenz.
❔ Kann ich sie glutenfrei machen?
Ja – nimm zertifizierte glutenfreie Haferflocken.
“ Leg los! 💚 Deine Dany “
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