vegane Lebkuchen Cookies

Nährwerte pro Portion

kcal: 100 | KH: 9.8g | P: 3g | F: 6.4g

Zubereitungszeit10

Backzeit10

Gesamtzeit20

Zutaten

250 g Haferflocken (wenn gewünscht: glutenfrei) zart
80 g Mandeln gemahlen
60 g Sonnenblumenkerne
120 g Datteln
40 ml heißes Wasser
100 g Erdnussbutter cremig
80 g Kokosöl geschmolzen/flüssig
80-100 ml pflanzl. Milch je nach Konsistenz
30 g Kakao
50 g Erythrit oder Kokosblütenzucker
½ TL Salz
etwas Vanille
etwas Zimt optional

So geht´s

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
Datteln mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen. Dann Sonnenblumenkerne dazu + zusammen pürieren.
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, bis eine formbare Masse entsteht.
Kugeln (ca. 40 g - etwa Walnussgröße) formen, etwas flach drücken, auf das Blech legen.
Wer mag: in etwas Kokosraspeln, Sesam oder Kakao wälzen.
10–12 Minuten backen – innen weich, außen leicht knusprig.
Auf dem Blech abkühlen lassen (werden beim Auskühlen fester).
optional mit Schokoglasur überziehen und mit Nüssen oder Streuseln verzieren.

Notizen

1️⃣ Teig vorbereiten
Mandeln + Sonnenblumenkerne in den Mixtopf geben → 8 Sek. / Stufe 8 mahlen.
Eingeweichte Datteln (inkl. Einweichwasser) dazu und nochmal → 8 Sek. / Stufe 8 mahlen.
Salz, Vanille, Erdnussbutter, Mandelmilch, Kokosöl, Kakao dazugeben → 15 Sek. / Stufe 5.

2️⃣ Haferflocken einarbeiten
Haferflocken zugeben → 10 Sek. / Stufe 4 / Linkslauf.
Teig kurz mit Spatel durchmischen. Konsistenz prüfen (evtl. 1 EL Mandelmilch oder Flocken ergänzen).

3️⃣ weiter wie oben

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Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany