Wenn der Tag lang war, aber du trotzdem etwas Warmes willst
Das ist bestimmt der schnellste + einfachste Lauchkuchen, den du je gemacht hast! Kein Anbraten, kein Stress – einfach alles verrühren, backen, fertig! Knuspriger Boden, herzhaft-cremige Füllung, deftig, pflanzlich – so lieb ich das! Und er hält mich lange satt + zufrieden – Heißhunger adieu! 💚
Wie dieser Lauchkuchen entstanden ist
Ich war völlig durch. Der Tag war lang, der Lauch lag schon da (und schaute mich erwartungsvoll an). Also hab ich einfach alles in die Form gepackt – und siehe da, tadaaa: Schnell, herzhaft, perfekt.
Warum er mein Feierabend-Liebling ist
Kein Vorkochen, kein Braten, kein komplizierter Teig. Du brauchst nur Mixer, Schüssel, Ofen – fertig. Genau das Richtige, wenn du Lust auf Comfort Food hast, aber dein Energielevel irgendwo bei „Couch“ liegt (während der vegane Lauchkuchen im Ofen ist, kannst du ja in den Chill-Modus fallen 😉).
Gesund, deftig & ausgewogen
Lauch liefert Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, Tofu und Kichererbsenmehl bringen Protein, Mandelmus gesunde Fette. So bekommst du alle Nährstoffe, bleibst lange satt – und hast trotzdem das Gefühl, etwas „Deftiges“ gegessen zu haben.
Für Körper & Seele
Magnesium aus Mandelmus entspannt, Tryptophan aus Tofu hebt die Stimmung. Und ehrlich – dieser Duft, wenn der Lauchkuchen aus dem Ofen kommt? Reicht schon, um den Tag zu retten.
„ Ein Stück davon – und du weißt, dass ‘schnell & vegan’ richtig gut schmecken kann. “
Lauchkuchen vegan ist gut für dich:
🥬 YUM
Goldbrauner, knuspriger Boden trifft auf eine herzhafte Lauch-Tofu-Füllung mit feinem “Käse”-Aroma. Mandelmus & Hefeflocken machen sie cremig, würzig & wunderbar deftig – echtes Soulfood! 😋
💚 FLOW
Lauch liefert Ballaststoffe & sekundäre Pflanzenstoffe, Tofu & Kichererbsenmehl pflanzliches Protein. Magnesium aus Mandelmus & Tryptophan aus Tofu stärken Nerven & Stimmung – für stabile Energie & guten Flow.
✅ natürlich reich an pflanzlichem Protein ✔️
Dank Tofu, Kichererbsenmehl, veganem Käse + Mandelmus. Hält dich lange satt und gibt dir lange Energie!
✅ natürlich kohlenhydratarm – bei vollem Genuss ✔️
Durch viel Gemüse, Hülsenfrüchte + Nussmus. Perfekt für bewusste Ernährung ohne Verzicht – sättigend + leicht zugleich.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Teig
- 200 g Dinkel-Vollkornmehl
- 80 g vegane Margarine
- 100 g veganer Quark ungesüßt
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
Füllung
- 400 g Lauch ca. 2 Stangen, für Mixer in Stücke geschnitten
- 150 g Räuchertofu gewürfelt
- 150 g veganer Reibekäse
- 200 ml pflanzliche Milch
- 3 EL Mandelmus
- 2 EL Olivenöl
- 5 EL Hefeflocken
- 4 EL Kichererbsenmehl
- 1 TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- Prise Muskat
- ½ TL Kurkuma optional, für Farbe
Anleitung
Teig zubereiten
- Mehl, Margarine, Quark, Backpulver und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, 1–2 EL kaltes Wasser hinzufügen.
- In Folie wickeln und 15 Minuten kühl stellen.
- Springform (26–28 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Füllung vorbereiten
- Lauch in einem Mixer kurz zerkleinern (ca. 5 Sekunden). Ränder mit einem Spatel herunterschieben und nochmals wenige Sekunden mixen, bis alles fein, aber nicht breiig ist, evtl. wiederholen.
- Dann Sojamilch, Mandelmus, Olivenöl, Hefeflocken, Kichererbsenmehl, Reibekäse und Gewürze zugeben. Alles kurz (ca. 20 Sekunden) zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
- Gewürfelten Räuchertofu unterrühren.
- (Wenn du es nicht ganz so „knackig“ magst: diese Masse kurz dünsten oder braten, dass es etwas weicher wird.)
Backen
- Teig in die Springform drücken, einen kleinen Rand hochziehen.
- Füllung gleichmäßig darauf verteilen und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
- 10 Minuten abkühlen lassen, dann anschneiden und servieren.
Teig herstellen
- Mehl, Margarine, Sojaquark, Backpulver, Salz in den Mixtopf geben.
- 20 Sek / Stufe 5 mixen.
- Teig zu einer Kugel formen, 15 Minuten kühl stellen.
- Springform (26–28 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Füllung vorbereiten
- Lauch in den Mixtopf geben → 5 Sek / Stufe 5 zerkleinern + 2-3 x wiederholen. Ränder mit Spatel runterschieben.
- Nochmals 7 Sek / Stufe 6 mixen.
- Alle übrigen Zutaten (vegane Milch, Mandelmus, Olivenöl, Hefeflocken, Kichererbsenmehl, Gewürze, Käse) zugeben → 20 Sek / Stufe 4 / Linkslauf vermischen.
- Wenn du es nichts so knackig magst: im Automatikprogramm 4 Minuten anbraten.
Backen
- s.o.
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Tipps & Tricks
✔ Küchen-Tricks: Einfacher & stressfreier backen
- Mach’s dir leicht: Bereite den Teig am Vortag vor und bewahre ihn im Kühlschrank auf. So kannst du ihn am nächsten Tag direkt ausrollen.
- Statt alles mit dem Mixer zu zerkleinern, kannst du den Lauch und Tofu auch grob hacken und kurz in einer Pfanne anbraten – das spart Abwasch und bringt Röstaroma.
- Wenn du keine Springform hast, funktioniert das Rezept auch wunderbar als rechteckiger Blechkuchen – perfekt zum Portionieren und Einfrieren.
✔ Geschmacks-Boost & kreative Extras
- Verleihe der Füllung mehr Tiefe mit einem Schuss Sojasoße oder etwas Senf – das rundet das Aroma ab.
- Ein paar getrocknete Tomaten oder Olivenstücke untergemischt sorgen für mediterranes Flair.
- Lust auf Crunch? Streue vor dem Backen eine Handvoll gehackte Walnüsse oder Sonnenblumenkerne über die Oberfläche.
- Für mehr Farbe kannst du 1–2 geraspelte Karotten oder etwas Spinat in die Füllung geben – das sieht toll aus und erhöht den Gemüseanteil.
✔ Kleine Varianten & Ideen
- Mini-Lauchküchlein im Muffinblech sind ideal fürs Buffet oder für unterwegs.
- Für eine herbstliche Version: Ersetze einen Teil des Lauchs durch fein gewürfelte Pilze oder Kürbis.
- Etwas Zitronenabrieb in der Füllung bringt Frische und hebt den Geschmack.
✔ Meal Prep & Aufbewahrung
- Luftdicht verpackt hält sich der Lauchkuchen 3–4 Tage im Kühlschrank.
- Er schmeckt auch kalt wunderbar – ideal fürs Büro oder Picknick.
- Zum Aufwärmen kurz in der Heißluftfritteuse oder im Ofen aufbacken, damit der Boden knusprig bleibt.
- Zum Einfrieren den Kuchen nach dem Backen in Stücke schneiden und portionsweise einfrieren – perfekt für stressfreie Wochen.
▶ Lust auf mehr Herzhaftes?
- Wenn du herzhafte Ofenklassiker liebst, probier auch meine vegane Pizza aus Süßkartoffeln
- oder mein einfaches veganes Mac and Cheese. Beide sind genauso einfach, deftig & perfekt für gemütliche Abende.
Häufig gestellte Fragen (FAQ):
❔ Kann ich den Lauchkuchen glutenfrei backen?
Ja, ersetze das Dinkel-Vollkornmehl durch Buchweizen- oder Reismehl. Der Boden wird etwas zarter, bleibt aber stabil.
❔ Wie wird der Teig besonders knusprig?
Backe ihn zunächst 10 Minuten blind vor, bevor du die Füllung hineingibst. So bleibt der Boden schön kross.
❔ Was kann ich statt Tofu verwenden?
Du kannst stattdessen Kichererbsen, weiße Bohnen oder Sojagranulat verwenden – das erhöht den Proteingehalt und bleibt vegan.
❔ Wie gelingt eine fettärmere Version?
Reduziere Öl oder Margarine um ein Drittel und gib stattdessen Sojajoghurt in den Teig – das spart Fett und macht ihn saftig.
“ Leg los! 💚 Deine Dany “
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