Gesund, kernig + einfach unwiderstehlich
Diese veganen Muffins mit Erdnussbutter sind perfektes comfortfood: saftig, kernig, süß + nahrhaft. Sie schmecken wie ein kleiner Genussmoment – und tun deinem Körper gleichzeitig gut. Gesund naschen eben. 💚
Wie alles begann
Eine meiner besten Freundinnen liebt diese Muffins – sie strahlt schon, wenn sie den Duft riecht. Also backe ich sie regelmäßig für unseren Kaffeeklatsch. Und ich freu mich jedes Mal genauso (auf meine Freundin UND die Muffins 😉).
Warum du sie lieben wirst
Erdnussbutter trifft auf süße Äpfel und zarte Haferflocken – das Ergebnis: saftig, aromatisch und sättigend. Sie sind süß, ohne zu schwer zu sein, und schmecken frisch aus dem Ofen genauso gut wie am nächsten Tag.
Gesund genießen leicht gemacht
Diese Muffins sind mehr als nur ein Snack. Sie liefern Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß und gesunde Fette aus Erdnüssen und Leinsamen. Du bleibst lange satt, bekommst Energie – und kannst sie sogar als Frühstück to go genießen.
Für Körper & Seele
Hafer stärkt den Fokus, Erdnüsse liefern Magnesium, Zimt wirkt stimmungsaufhellend – kein Wunder, dass diese Muffins gute Laune machen. Und das Beste: Du kannst sie easy in eine Low-Carb- oder Protein-Variante verwandeln.
„ Wenn comfortfood und gesunde Ernährung sich umarmen könnten – sie würden genau so schmecken. “
Saftige vegane Muffins mit Erdnussbutter, die gut für dich sind:
🥬 YUM
Saftig & kernig zugleich! Süße Äpfel harmonieren perfekt mit herzhafter Erdnussbutter – ein Muss für alle Erdnuss-Fans und das ideale Soulfood zwischendurch! 😋
💚 FLOW
Haferflocken liefern komplexe Kohlenhydrate für stabile Energie was Experten bestätigen. Leinsamen & Erdnüsse bringen pflanzliches Protein + gesunde Fette – diese vegane Muffins halten dich lange satt & zufrieden.
▶️ so wird es noch proteinreicher – für Sättigung + Fokus:
Ersetze 100 g Vollkornmehl durch 80 g veganes Proteinpulver (Vanille / Erdnuss). Etwas mehr Wasser (ca. 30–40 ml) hinzufügen + fertig ist der vegane Protein Muffin.
▶️ weniger Kohlenhydrate – für sanfte Energie:
Tausche 150 g Haferflocken + 180 g Mehl gegen 250 g Mandelmehl + 80 g Kokosmehl. Etwas mehr Wasser (120–150 ml) für saftigen Teig.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 2 Äpfel, geraspelt (etwa 200 g)
- 150 g Haferflocken zart oder kernig, nach Belieben
- 180 g Weizen-Vollkornmehl alternativ Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron optional, für extra Fluffigkeit
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 2 Leinsamen-Eier (2 EL Leinsamenschrot mit 6 EL warmem Wasser anrühren, 5 Min. quellen lassen)
- 100 g Erdnussbutter ohne Zucker cremig oder crunchy
- 80-100 g Süße deiner Wahl z.B Erythrit, Kokosblütenzucker…
- 60 ml Pflanzenöl, neutral z.B. Rapsöl
- 80 ml Wasser
- etwas Vanille
Anleitung
- alle trockenen Zutaten verrühren
- alle nassen Zutaten verrühren (außer Äpfel)
- zusammen verrühren, dann geraspelte Äpfel kurz unterheben (nicht zu lang, sonst wird derTeig nicht so fluffig)
- in 12 gefettete (oder mit Papierförmchen ausgelegte) Muffinförmchen (oder in Silikonfömchen) füllen (zu 2/3 voll). Optional mit ein paar Haferflocken bestreuen.
- im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) ca. 20 Minuten backen bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- abkühlen lassen: Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen.
So duftend! So saftig und locker!
- Haferflocken in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zu Mehl mahlen.
- Restliche trockene Zutaten zugeben und 15 Sek./Stufe 4 vermischen. Trockene Mischung umfüllen.
- Alle feuchten Zutaten (außer Äpfel) in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 verrühren.
- Die trockene Mischung wieder zugeben und 15 Sek./Stufe 4 unterrühren.
- Geraspelte Äpfel zugeben und mit dem Spatel 10 Sek./Linkslauf/Stufe 3 kurz unterheben.
- Teig in Förmchen füllen und wie im Hauptrezept beschrieben backen.
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Tipps & Tricks
✔ Küchen-Tricks für Saftigkeit & Bindung
- Püriere ca. 50 g Seidentofu mit den feuchten Zutaten – das macht den Teig extra saftig, zart und nährstoffreich.
- Rühre die trockenen und feuchten Zutaten nur kurz zusammen. Hebe die geraspelten Äpfel zum Schluss 2–3 Mal locker unter.
- Für perfekte Bindung: Lass das Leinsamen-Ei 5 Minuten quellen, bis es dick und gelartig ist.
- Ein zusätzlicher Esslöffel Apfelmus im Teig sorgt für noch mehr Saftigkeit und verlängert die Frische.
✔ Werde kreativ: Dein Muffin-Baukasten
- Variiere die Add-ins! Birnen, Trockenaprikosen oder gehackte Mandeln bringen Abwechslung. Auch zuckerfreie Schokostückchen passen perfekt.
- Wenn dir Vollkornmehl zu kräftig ist, ersetze die Hälfte durch helles Dinkel- oder Weizenmehl.
- Für feines Aroma: Zimt und Vanille sind Klassiker – Muskat, Kardamom oder Ingwer setzen spannende Akzente.
- Topping-Tipp: Statt Glasur einen Klecks veganen Joghurt, Nussmus oder Apfelmus – leicht, frisch & gesund.
✔ Alltags-Helden: Meal Prep & Mitnehmen
- Bewahre die abgekühlten Muffins luftdicht auf. Sie halten 2–3 Tage bei Raumtemperatur, im Kühlschrank bis zu 5.
- Perfekt zum Einfrieren! Backe gleich eine große Menge und friere sie portionsweise ein.
- Diese Muffins liefern komplexe Kohlenhydrate, gesunde Fette und pflanzliches Protein – ideal für Arbeit, Schule oder nach dem Sport.
▶ Süße Snacks gehen immer, oder?
- Dann probier doch mal die saftigen veganen Schokomuffins
- oder vegane Muffins mit Erdnuss und Banane
Häufig gestellte Fragen (FAQ):
❔ Kann ich die Muffins ohne Öl backen?
Ja, ersetze das Öl durch ungesüßtes Apfelmus oder pflanzlichen Joghurt. Das spart Fett, hält sie aber trotzdem saftig und locker.
❔ Kann ich die veganen Muffins glutenfrei backen?
Ja! Verwende glutenfreie Haferflocken und Buchweizen- oder Reismehl. Der Geschmack bleibt mild-nussig und wunderbar aromatisch.
❔ Wie kann ich die Muffins proteinreicher machen, ohne Proteinpulver zu verwenden?
Ersetze 2 EL Mehl durch fein gemahlene Sonnenblumenkerne oder Sojamehl. Das erhöht den Proteingehalt ganz natürlich.
❔ Wie lassen sich die Muffins geschmacklich verändern, ohne sie süßer zu machen?
Ein Teelöffel Espresso-Pulver oder etwas Zitronenschale intensivieren das Aroma, ohne zusätzliche Süße – perfekt für Erwachsene.
❔ Wie verwende ich vegane Muffins kreativ im Alltag?
Halbiere sie und bestreiche sie mit Erdnussmus oder veganem Frischkäse – ein schneller Mini-Energiekick statt Riegel oder Kuchen.
❔ Wie wirken sich Erdnüsse und Hafer auf die Stimmung aus?
Sie liefern Tryptophan und Magnesium – beides unterstützt die Serotoninbildung. Ideal, wenn du Energie und Gelassenheit brauchst.
“ Leg los! 💚 Deine Dany “
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Total lecker! Ich hab noch ein paar Schokostückchen rein – so lecker!