vegane Erdnussbutter Muffins mit Haferflocken
Nährwerte pro Portion
kcal: 213 | KH: 30.67g | P: 6.6g | F: 11.24g
12 Muffins
Zutaten
- 2 Äpfel, geraspelt (etwa 200 g)
- 150 g Haferflocken zart oder kernig, nach Belieben
- 180 g Weizen-Vollkornmehl alternativ Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron optional, für extra Fluffigkeit
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 2 Leinsamen-Eier (2 EL Leinsamenschrot mit 6 EL warmem Wasser anrühren, 5 Min. quellen lassen)
- 100 g Erdnussbutter ohne Zucker cremig oder crunchy
- 80-100 g Süße deiner Wahl z.B Erythrit, Kokosblütenzucker...
- 60 ml Pflanzenöl, neutral z.B. Rapsöl
- 80 ml Wasser
- etwas Vanille
So geht´s
- alle trockenen Zutaten verrühren
- alle nassen Zutaten verrühren (außer Äpfel)
- zusammen verrühren, dann geraspelte Äpfel kurz unterheben (nicht zu lang, sonst wird derTeig nicht so fluffig)
- in 12 gefettete (oder mit Papierförmchen ausgelegte) Muffinförmchen (oder in Silikonfömchen) füllen (zu 2/3 voll). Optional mit ein paar Haferflocken bestreuen.
- im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) ca. 20 Minuten backen bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- abkühlen lassen: Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen.
So duftend! So saftig und locker!
Varianten
- Schoko-Erdnuss: Rühre 40–60 g zuckerfreie Schokodrops unter den fertigen Teig oder streue sie oben drauf. Backzeit bleibt gleich. Tipp: Eine Prise extra Salz macht’s „schokoladiger“, ohne süßer zu werden.
- Banane statt Apfel: Ersetze die Äpfel durch 2 sehr reife Bananen (zerdrückt). Der Teig wird cremiger und „kuchiger“. Backe eher 22–26 Minuten, weil Banane mehr Feuchtigkeit mitbringt.
- Crunchy-Topping: Mische 2 EL Haferflocken + 1 EL gehackte Erdnüsse + 1 TL Zimt und streue es auf die Muffins. Gibt oben einen knusprigen Deckel. Backzeit unverändert.
- Apfel-Zimt „Streusel light“: Verrühre 25 g Haferflocken mit 1 EL Öl und 1 EL Süße, brösele es über den Teig. Das wird oben leicht crunchy und macht die Muffins optisch „bäckerei-mäßig“. Backzeit: eher 23–25 Minuten.
- Mini-Muffins: Teig in Mini-Förmchen füllen (ca. 18–24 Stück). Backe bei gleicher Temperatur, aber nur 12–15 Minuten. Perfekt, wenn du „kleine Happen“ statt eines großen Snacks willst.
- Blech statt Muffin: Teig in eine kleine Form (ca. 20×20 cm) geben, glattstreichen, optional toppen. Backe 25–30 Minuten. Abkühlen lassen, in Quadrate schneiden – ideal fürs Mitnehmen, ohne Förmchen-Gefummel.
www.yumflow.de
Freu dich auf weitere schnelle, einfache + köstliche vegane Rezepte! Dany
