Cremig, grün – in 10 Minuten fertig
↓ Zum Rezept Diese vegane Basilikum-Erbsen-Sauce ist cremig und super alltagstauglich. Sie kommt ohne Sahne aus, ist schnell gemixt und passt zu Pasta, Gnocchi, Bowl-Gemüse. 💚
Inhalt:
Grüner Feierabend
Manchmal will ich etwas Frisches, aber ohne langes Kochen und ohne wieder bei Tomate zu landen. Genau dafür liebe ich diese vegane Basilikum-Erbsen-Sauce (Erbsen sind eh DIE Zutat, die ich auf eine einsame Insel mitnehmen würde 😉): TK-Erbsen aus dem Gefrierfach, Basilikum dazu, kurz mixen – tadaaaa.
Diese vegane Sauce ist cremig, leicht süßlich durch die Erbsen, frisch durch Zitrone und Basilikum und hat genau diese angenehme „grüne“ Note, die ein Rezept sofort etwas besonderer macht, ohne kompliziert zu werden.
“ Diese Sauce ist die schnellste + grünste. “
🥬 YUM
Diese Sauce ist cremig und gleichzeitig frisch. Erbsen bringen eine milde Süße, Basilikum macht sie duftig-grün und Zitronensaft hält alles leicht. Die Hefeflocken geben eine sanft herzhafte Tiefe, ohne dass die Sauce schwer wird. 😋
💚 FLOW
Erbsen liefern pflanzliches Protein, Ballaststoffe und Folat aus Erbsen – gut für Sättigung, Nerven und einen gleichmäßigeren Energieverlauf. Dazu kommt etwas Vitamin E aus Olivenöl, während Basilikum und Zitrone die Sauce frisch und leicht wirken lassen.
YumFlow–Optionen
↗ Protein–Upgrade
– proteinreicher für Sättigung + Fokus:
Wenn du die Sauce proteinreicher machen willst, mixe 150 g Seidentofu und 15 g geschälte Hanfsamen mit hinein und reduziere das Olivenöl auf 20 g.
↘ Low-Carb–Option
– kohlenhydratbewusst für sanfte Energie:
Die Sauce selbst ist nicht klassisch Low Carb, weil Erbsen natürliche Kohlenhydrate mitbringen. Für eine kohlenhydratbewusstere Mahlzeit gib sie auf Zucchini-Nudeln, Brokkoli, grüne Bohnen.
⚖ für Gewichts-Balance
– Volumen ohne Reue:
Nimm nur die halbe Pastamenge, dazu ein großes Bett aus Zoodles, Spinat oder Brokkoli. Die Sauce bleibt cremig und aromatisch, der Teller wirkt aber deutlich sättigender bei weniger Gesamtenergie.
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Rezept
vegane Basilikum-Erbsen-Sauce
Nährwerte pro Portion
Nährwerte nach EU-Daten berechnet (Netto-KH). Natürliche Abweichungen möglich.
Zutaten
- 300 g TK-Erbsen
- 25 g frisches Basilikum
- 10 g Knoblauch
- 50 ml Zitronensaft
- 35 g Olivenöl
- 15 g Hefeflocken
- 5 g Dijon-Senf
- 80 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Die Erbsen kurz mit heißem Wasser übergießen oder 2–3 Minuten weich garen (oder ab damit in die Mikrowelle für 3 Minuten), dann gut abtropfen lassen.
- Basilikum waschen und gut trocken tupfen.
- Erbsen mit Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Hefeflocken, Senf und Wasser in einen Mixer geben.
- Alles cremig pürieren. Bei Bedarf noch 1–3 EL Wasser ergänzen, bis die Sauce weich und samtig ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Direkt mit heißer Pasta vermengen oder zu Gemüse, Gnocchi oder Bowl-Zutaten servieren. Eventuell vorher leicht erwärmen.
Varianten
- Zitroniger und frischer: Erhöhe den Zitronensaft auf 60 ml und gib etwas Zitronenabrieb dazu. Dadurch wirkt die Sauce heller und sommerlicher. Besonders gut zu Linguine oder als grüne Bowl-Sauce.
- Cremiger mit Cashewmus: Mixe 15 g Cashewmus mit hinein. Dadurch wird die Sauce noch runder und etwas sanfter im Geschmack. Dann meist 1–2 EL Wasser extra ergänzen.
- Würziger mit Rucola: Ersetze etwa ein Drittel des Basilikums durch Rucola. Das macht die Sauce pfeffriger, ohne die Grundidee zu verändern.
- Herzhafter mit Miso: Gib 1 TL helle Misopaste dazu. Das bringt mehr Tiefe und ein leichtes Umami-Gefühl, besonders wenn du die Sauce zu Pasta servierst.
- Als Dressing: Verdünne die fertige Sauce mit 2–4 EL Wasser und etwas zusätzlichem Zitronensaft. Dann wird daraus ein cremiges Dressing für Nudelsalat, Kartoffelsalat-Alternative oder Ofengemüse-Bowls.
- Mit kleinen Erbsen-Stückchen: Nicht komplett glatt mixen, sondern nur kurz pürieren. So bekommt die Sauce etwas mehr Textur und wirkt rustikaler. Gut für alle, die keine komplett glatte Creme brauchen.
“ Lass es dir schmecken + teile: “
Hintergründe + Infos
vegane Basilikum-Erbsen-Sauce
Ein leckeres grünes Sößchen
Erbsen bringen natürliche Cremigkeit, wenn sie warm und weich püriert werden. Das Olivenöl sorgt für Schmelz, der Zitronensaft hält alles frisch und die Hefeflocken geben eine sanfte, herzhafte Tiefe. So entsteht eine Sauce, die nicht nach „Gemüsebrei“, sondern wirklich nach Sauce schmeckt.
Sauce – nicht Pesto
Ein klassisches Pesto lebt stärker von Öl und Nüssen. Diese Sauce arbeitet mehr mit Erbsen als Basis und wird dadurch milder, etwas leichter und deutlich alltagstauglicher. Sie ist also eher eine grüne Creme-Sauce als ein echtes Pesto.
Worauf du achten solltest
Zu viel Wasser macht die Sauce schnell flach. Deshalb lieber erst mit der kleineren Menge starten und nur schluckweise ergänzen. Auch Basilikum nur kurz mixen, damit Geschmack und Farbe schön frisch bleiben.
Beste Anwendung im Alltag
Natürlich zu Pasta. Aber auch zu Gnocchi, zu Ofenkartoffeln, zu gebratenem Brokkoli, als Dip für Wraps oder als Bowl-Sauce funktioniert sie richtig gut. Gerade für Resteküche ist sie praktisch, weil sie aus ein paar einfachen Zutaten schnell etwas Besonderes macht.
„ Grün ist schön und lecker. “
Tipps + Tricks
für “vegane Basilikum-Erbsen-Sauce”
✔ Die richtige Konsistenz
- Starte lieber mit etwas weniger Wasser. Jede Erbse und jeder Mixer arbeitet etwas anders. So bekommst du die Sauce schön cremig statt dünn.
✔ Mehr Aroma ohne Aufwand
- Ein Hauch Zitronenabrieb oder 1 TL helle Misopaste machen die Sauce sofort runder. Das ist ein kleines Upgrade, aber kein Extra-Stress.
✔ Glutenfrei kochen
- Die Sauce selbst ist von Natur aus glutenfrei, wenn du glutenfreie Hefeflocken und glutenfreien Senf verwendest. Achte beim Servieren auch auf passende Beilagen wie glutenfreie Pasta, Reis oder Gemüse-Nudeln.
✔ Wie ich sie am liebsten serviere
- Besonders gut wird sie, wenn du 2–3 EL heißes Pastawasser beim Mischen dazugibst. Dann umhüllt sie die Pasta weicher und wirkt noch mehr wie eine „echte“ Restaurant-Sauce.
✔ Meal-Prep
- Für Meal Prep kannst du die Sauce gut 1–2 Tage im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank luftdicht aufbewahren. Vor dem Servieren kurz umrühren oder mit 1 EL Wasser cremig ziehen. Frisches Basilikum-Aroma ist am Herstellungstag am stärksten, aber alltagstauglich bleibt sie trotzdem.
✔ Aufbewahrung + Einfrieren
- Im Kühlschrank hält die Sauce 2 Tage gut verschlossen. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf 1 EL Wasser ergänzen.
- Einfrieren klappt ebenfalls, am besten bis zu 2 Monate in kleinen Portionen. Nach dem Auftauen einmal kurz durchmixen.
▶ Kriegst du nicht genug von leckeren Saucen?
- Dann stöbere durch meine Sammlung der besten → veganen Saucen 😋
- oder prob mal diese Sauce aus weißen Bohnen
Häufig gestellte Fragen (FAQ):
❔ Kann ich die Sauce erhitzen?
Ja, aber nur sanft. Sie sollte nicht lange kochen, weil Basilikum und Zitronenfrische sonst verlieren. Am besten nur mit heißer Pasta oder über warmes Gemüse ziehen lassen.
❔ Kann ich frische Erbsen statt TK-Erbsen nehmen?
Ja, klar. TK-Erbsen sind nur deutlich praktischer und meist sogar aromatischer als frische, die lange gelagert wurden. Wichtig ist nur, dass sie weich genug zum Mixen sind.
❔ Ist die Sauce low carb?
Nicht klassisch. Erbsen bringen natürliche Kohlenhydrate mit. Sie ist aber deutlich leichter als viele Sahne- oder Cashewsaucen und lässt sich gut kohlenhydratbewusster servieren, wenn du Pasta teilweise oder ganz durch Gemüse ersetzt.
❔ Womit ersetze ich Basilikum?
Petersilie klappt gut, dann wird die Sauce etwas frischer und neutraler. Rucola geht auch, schmeckt aber würziger. Mit Minze würde ich nur sehr sparsam arbeiten.
❔ Kann ich sie nussfrei machen?
Ja, das Grundrezept ist bereits nussfrei. Nur bei Varianten mit Cashewmus oder Hanfsamen einfach weglassen beziehungsweise durch etwas mehr Erbsen oder Seidentofu ersetzen.
“ Lass es dir schmecken! Dany “
“ Wenn du mal eine grüne Sauce willst, die nicht schon wieder Avocado und nicht immer nur Pesto ist, dann ist diese vegane Basilikum-Erbsen-Sauce eine richtig gute Feierabendlösung. “
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