Küchen-Tratsch
Obwohl ich gefühlt schon ewig kein Fleisch esse, habe ich mich erst sehr spät an Tempeh “gewagt”. Inzwischen gibt es ihn sogar im Discounter und (fast) jedem Supermarkt. Er ist eine schöne Abwechslung finde ich. Vor Allem, mit diesem unglaublich knusprigen Mantel (ich liebe das!) aus diesem Tempeh Rezept knusprig + cremig mit Pasta😋
Und dann erst diese cremige Soße – mhhhh!
Ich mag, ehrlich gesagt, die fertige pflanzliche Sahne nicht so gern. Oft sind komische Zusätze drin und sie schmeckt mir einfach nicht.
Hier im Rezept zeige ich dir, wie es auch anders geht.
Das Tempeh Rezept ist sogar high protein (über 20 g Protein pro Portion) und du kannst es dir sogar low carb machen. ▼
Tempeh Rezept knusprig + cremig mit Pasta ist gut für dich:
🥬 YUM
Außen goldbraun gebratener Tempeh mit würziger Kruste, innen zart und nussig. Das alles auf einer tiefen, cremigen Gemüse-Sahne-Soße, die durch das Mandelmus eine feine Süße bekommt. 😋
💚 FLOW
Tempeh ist eine der besten pflanzlichen Proteinquellen, fermentiert und dadurch gut für deinen Darm. Mit den Ballaststoffen aus Gemüse und Vollkorn-Spaghetti hält dich dieses Gericht lange satt und liefert Energie für einen klaren Kopf.
✅ high protein (✔️)
…naja – je nach Definition. Auf jeden Fall ist diese Tempeh Pasta bereits eine gute Proteinquelle. Für mehr: Ersetze die Spaghetti durch Linsen- oder Kichererbsen-Pasta. Ergebnis: ca. 30 g Protein pro Portion
▶️ mach es dir low carb
Tausche die Spaghetti gegen Zucchini-Nudeln (Zoodles) oder Konjak-Nudeln aus. Ergebnis: ca. 24 g Kohlenhydraten
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
… für das Crispy Tempeh:
- 120 g Weizenmehl 1050
- 200 g Tempeh in kleine Würfel geschnitten, o. Tofu
- 60 g Tapioka-Stärke o. andere Stärke (z.B. Maisstärke)
- ½ TL Backpulver
- 1 TL Salz
- ½ TL Knoblauchpulver und/oder Zwiebelpulver
- ⅛ TL Chillipulver
- ½ TL Pfeffer
- 240 ml Sprudel o. Wasser (dann wird es nicht ganz so voluminös)
- 1 EL Sojasoße
- 100 ml Pflanzenöl zum anbraten/frittieren
… für die sahnige Soße:
- 3 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Stangensellerie
- 200 ml starke Gemüsebrühe 200 ml Wasser + 1-2 EL Gemüsebrühe
- 50 g Mandelmus
- 150 g Wasser
- 1-2 EL Hefeflocken
- 1-2 EL Sojasoße
- 1 EL Apfelessig
- 2 TL Süße deiner Wahl z.B. Xylit, Kokosblütenzucker
- Muskat, Pfeffer, Salz
… und:
- 400 g Spaghetti (gerne Vollkorn) in der Zwischenzeit kochen (oder eine andere Beilage deiner Wahl)
Anleitung
… so geht das Crispy-Tempeh:
- Alle trockenen Zutaten (außer dem Tempeh) verrühren. Die Flüssigkeit zugeben (gerne mit Schneebesen, dass es keine Klumpen gibt – falls doch, einfach pürieren) und den in kleine Würfel geschnittenen Tempeh zufügen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tempeh darin knusprig braten. Herausnehmen und evtl, im Ofen bis zum Servieren warm halten.
… so geht die sahnige Soße:
- Gemüse grob schnibblen, mit etwas Öl anbraten, restliche Zutaten zufügen und noch 10 Minuten köcheln. Alles pürieren und abschmecken.
… und:
- Spaghetti (oder andere Pasta) auf die Teller anrichten, Soße darüber geben und Knusper-Tempeh darüber streuen.
Guten Appetit!
- Soße: Karotten, Zwiebel und Sellerie in Stücken in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- Etwas Öl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
- Restliche Soßen-Zutaten (Gemüsebrühe, Mandelmus, Wasser etc.) zugeben und 10 Min./100°C/Stufe 2 kochen.
- Anschließend alles 30 Sek./Stufe 5-10 schrittweise ansteigend cremig pürieren und abschmecken.
- Während die Soße kocht, den Crispy Tempeh wie im Hauptrezept beschrieben in der Pfanne zubereiten.
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Tipps & Tricks
- Extra Knusprigkeit: Für einen noch knusprigeren Tempeh die Würfel nach dem Frittieren kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eine Heißluftfritteuse funktioniert hier auch wunderbar für eine fettärmere Variante!
- Tempeh marinieren: Für noch mehr Geschmack kannst du die Tempehwürfel vor dem Panieren für 15-30 Minuten in einer Mischung aus Sojasoße, Ahornsirup und geräuchertem Paprikapulver marinieren.
- Soße verfeinern: Ein paar frische Kräuter wie gehackte Petersilie oder Basilikum in die fertige Soße geben oder als Topping verwenden, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.
- Alternative: Kein Tempeh im Haus? Das Rezept funktioniert auch super mit festem Natur- oder Räuchertofu. Drücke den Tofu vorher nur gut aus, damit er schön knusprig wird.
- Frische Toppings: Serviere das Gericht mit frischen Kräutern, gerösteten Sonnenblumenkernen oder einem Spritzer Zitronensaft für zusätzliche Frische.
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