Vegane Mayo aus Aquafaba
– so lecker + so einfach!
Endlich eine vegane Mayo ohne Zucker, ohne Soja + in 5 Minuten fertig! Warum hab ich das nicht schon früher ausprobiert? Ich liebe nämlich Mayo (😉 manchmal wär es besser, sie würde mir nicht so gut schmecken – oops!). Aber geht ja auch als Rohkost-Dip. 💚
Mayo ist ein Alround-Talent
Mayonnaise passt einfach zu so vielen Sachen: als Dip für Gemüse, in einem leckeren veganen Burger und natürlich im Nudel- oder Kartoffelsalat (auch wenn ich aus dem Süden komme liebe ich diese Variante!).
Gekaufte Mayo hat ihre Tücken
Aber wenn man so gern wie ich Mayo isst, geht das richtig ins Geld (kicher), denn die vegane Mayo im Supermarkt finde ich echt richtig teuer.). Zudem liest sich die Zutatenliste manchmal wie ein Chemiebaukasten. Das kann doch nicht gesund sein und muss doch nicht sein!
Geht das auch ohne Soja?
Ich habe schon viele vegane Mayo Rezepte gesehen, die mit Sojamilch gemacht werden (wegen dem enthaltenen Lezithin, ein Emulgator, der dafür sorgt, dass Öl und Wasser eine stabile Emulsion bildet).
Aber: tadaaa: es geht auch mit Aquafaba! Ich liebe es, wenn alles verwertet wird – und Kichererbsen esse ich sowieso viele. Aquafaba kann man aber sogar auch separat kaufen.
Preiswert und lecker in einem
Und dieses leckere Rezept ist zudem noch so preiswert. Du siehst: ich komme ins Schwärmen (ich habe sie immer im Kühlschrank). Also einfach mal ausprobieren.
“ Diese einfache vegane Mayo aus Aquafaba gelingt garantiert, ist ohne Soja + perfekt für Bowls, Burger oder Salate. “
Dieses Mayo vegan Rezept ist gut für dich (in Maßen 😉):
🥬 YUM
Cremig, luftig, vollmundig – feine Säure trifft auf seidige Textur – perfekt zu Bowls, Burgern oder Salat. 😋
💚 FLOW
Aquafaba liefert sanftes Volumen ohne Ei – ideal für leichte Verdauung und Balance. Rapsöl bringt wertvolle Omega-3-Fettsäuren für Herz und Konzentration – und macht diese Mayo zu einer gesunden, alltagstauglichen Alternative zu Fertigprodukten.
▶️ so wird es noch proteinreicher – für Sättigung + Fokus:
Okay, ich geb es zu: leichter gesagt als getan. Aquafaba enthält zwar etwas pflanzliches Eiweiß, aber nicht sehr viel. Diese vegane Mayo kann aber eine super Ergänzung sein zu proteinreichen Gerichten (z.B. als Dip).
✅ natürlich kohlenhydratarm – bei vollem Genuss ✔️
Diese Mayo hat nahezu 0 g Kohlenhydraten!
Perfekt für Burger, Zucchini-Pommes oder Krautsalat.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 100 ml Aquafaba Kichererbsenwasser aus Dose oder Kochwasser
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
- 250-300 ml neutrales Pflanzenöl z. B. Rapsöl
- Salz & Pfeffer
- Prise Kala Namak optional: für Ei-Aroma
- frische Kräuter nach Wahl optional
Anleitung
- Aquafaba, Senf und Essig in ein hohes, schmales Gefäß geben.
- Pürierstab auf den Boden setzen und einschalten.
- Öl langsam in feinem Strahl zugießen, während du den Stab langsam nach oben ziehst.
- Wenn die Mayo cremig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Im Kühlschrank wird sie noch fester.
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Tipps & Tricks
✔ Konsistenz + Gelingsicherheit
- Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben – so verbindet sich das Öl perfekt.
- Falls die Mayo zu flüssig ist, einfach 1 EL Öl nachgießen und weiter mixen.
- Wird sie zu fest, mit 1 TL Aquafaba oder Wasser verdünnen.
✔ Geschmack + Varianten
- Mit Knoblauch, Kräutern oder Curry verwandelt sie sich in einen Dip.
- Mit etwas Tomatenmark, Balsamico, Kräutern und etwas Wasser ist sie ein tolles Salatdressing (evtl. nachwürzen).
- Für Rauch-Aroma: etwas geräuchertes Paprikapulver oder Rauchsalz.
- Für süß-sauer: etwas Ahornsirup und Senf nach US-Dressing-Art.
- frische Kräuter gehen natürlich immer! Ich liebe die Mayo mit etwas Schnittlauch und etwas Joghurt für extra Frische.
✔ Meal Prep + Aufbewahrung
- Im Kühlschrank luftdicht verschlossen bis zu 7 Tage haltbar.
- Riecht sie säuerlich oder trennt sich das Öl: bitte neu zubereiten.
- Ideal für Meal Prep – am besten in ein sauberes Glas abfüllen.
▶ Liebst du es auch cremig?
- Dann schmeckt dir bestimmt auch diese cremige Pasta-Sauce
- oder diese Erdnuss-Sauce. So lecker! 😋
Häufig gestellte Fragen (FAQ):
❔ Kann ich anderes Öl verwenden?
Ja! Sonnenblumen- oder Traubenkernöl funktionieren ebenfalls, sie machen den Geschmack neutraler.
❔ Ist sie gesund?
Ja – in Maßen… Rapsöl liefert Omega-3 und ungesättigte Fettsäuren, aber bleibt kalorienreich.
❔ Kann ich die Mayo einfrieren?
Nein, die Textur verändert sich nach dem Auftauen.
❔ Warum trennt sich meine Mayo oder wird flüssig?
Wenn Öl und Aquafaba sich nicht verbinden, war der Stabmixer meist zu schnell oben oder die Zutaten zu kalt. Alles auf Raumtemperatur bringen und Öl wirklich langsam zugeben – dann wird sie cremig.
“ Leg los! 💚 Deine Dany “
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