herzhafte vegane Muffins mit Lauch

Küchen-Tratsch

Ich kann es selbst kaum glauben, aber als Kind mochte ich keinen Lauch! Heute liebe ich ihn! Er ist so vielseitig und schmeckt immer wieder anders. Besonders hübsch finde ich ihn in diesem Rezept “herzhafte vegane Muffins mit Lauch“.
Irgendwie sieht er doch von oben aus wie eine Blume, dachte ich. Und so habe ich diese Muffins gemacht: man kriegt richtig gute Laune und denkt an eine Blumenwiese, findest du nicht auch?
Und es schmeckt einfach himmlisch! Knusprig, frisch, cremig 😋
Wenn du es etwas leichter magst, nimm einfach Pflanzenmilch statt Sahne und etwas weniger Mandelmus.
Das Rezept “herzhafte vegane Muffins” kannst du leicht high protein machen und es ist sogar low carb ▼

Herzhafte vegane Muffins mit Lauch sind gut für dich:

🥬 YUM
Das ist die perfekte Kombination aus einem buttrig-zarten, leicht knusprigen Mürbeteig-Boden und einer unglaublich cremigen, herzhaft-würzigen Lauch-Füllung. Der Lauch wird beim Backen wunderbar weich und entfaltet eine feine, leicht süßliche Note, die perfekt mit den Kräutern harmoniert. Ein absoluter Genuss, warm aus dem Ofen oder auch kalt! 😋

💚 FLOW
Der Lauch ist ein fantastischer Lieferant für Vitamine und Ballaststoffe, die deine Darmgesundheit unterstützen. In Kombination mit den gesunden Fetten aus dem Mandelmus in der Füllung ist das ein Snack, der dich lange und zufrieden satt hält, ohne deinen Blutzuckerspiegel in die Höhe zu treiben.

▶️ mach es dir high protein
Um aus diesen leckeren Muffins einen echten Protein-Snack zu machen, füge der Füllungs-Masse 200 g zerbröselten Natur- oder Räuchertofu hinzu. Das macht die Füllung noch herzhafter und sättigender. Das Ergebnis pro 2 Muffins über 20 g Protein!

✅ low carb (✔️)
Mit nur ca. 18 g Kohlenhydraten pro Muffin sind diese herzhaften Leckerbissen (je nach Strenge) low carb. Für eine strengere Low-Carb-Version ersetze den Teig: Vermische 250 g Mandelmehl mit 50 g Kokosmehl, 1 TL Salz und 1 TL Backpulver. Knete dann 150g kalte, gewürfelte vegane Butter und 1-2 EL kaltes Wasser rasch unter, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen kannst du dann wie im Original-Rezept beschrieben kühlen und verarbeiten. Das Ergebnis pro Muffin unter 5g Kohlenhydrate!

herzhafte vegane Muffins mit Lauch

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Zubereitungszeit: 20 Minuten Min.

Back-/KochzeitBackzeit + Kühlen: 1 Stunde Std.

Gesamtzeit: 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Portionen: 12 Muffins

Nährwerte pro Portion

kcal: 235 | KH: 17.8g | P: 3.2g | F: 17.4g

Zutaten

Für den Teig:

• 300 g Mehl Typ 1050 o. Mix aus Vollkornmehl + Mehl Typ 405
• 200 g vegane Butter, gewürfelt
• plus (getrocknete) Kräuter nach Wahl, Pfeffer, Salz z.B. Kräuter der Provence

Für die Füllung:

• 100 ml vegane Sahne o. Pflanzenmilch, wenn du es "leichter" magst
• 100 g veganer Joghurt
• 1-2 EL Mandelmus am Besten helles
• 1 Stange Lauch, in 2-3 cm lange Stücke geschnitten
• 1 EL gemahlene (Gold-)Leinsamen
• plus Schnittlauch (frisch oder TK), Salz, Pfeffer, Muskat

Und optional:

• Pflanzensahne zum bestreichen

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Anleitung

So geht der Teig:

• einen Mürbeteig herstellen. Dafür alle Zutaten mit der Hand oder der Maschine rasch (sonst wird der Teig evtl. zäh) zu einem Teig kneten. Wenn zu trocken: 1-2 EL Wasser dazu geben; wenn zu feucht: etwas Mehl dazu geben.
• Zu einem Ball formen, etwas platt drücken und in Folie wickeln oder in eine luftdicht verschlossene Form. 30-60 Minuten im Kühlschrank kühlen (dann lässt sich der Teig besser ausrollen).
• Dann den Teig etwa 3 mm dick ausrollen (das geht super zwischen 2 Lagen Backpapier) und mit einer runden Form im Durchmesser von etwa 10-12 cm (je nach Größe deiner Muffin-Förmchen) 12 Kreise ausstechen (z.B. mit dem oberen Rand eines Glases/Tasse) + Förmchen auskleiden (evtl. vorher einfetten – bei Silikonförmchen/beschichteten Papierförmchen braucht man das nicht machen). Tipp: wenn du hohe Pappförmchen nimmst (gibt es im Supermarkt u. Drogerie) einfach am oberen Rand Blumenblätter einschneiden (siehe Foto).
  
• optional, damit es knuspriger wird: den Teigboden mit einer Gabel jeweils 2-3 mal einstechen und etwa 10-15 Minuten "blind backen". Es funktioniert aber auch ohne Blindbacken.

So geht die Füllung:

• einfach alle Zutaten für die Füllung (außer dem Lauch) verrühren und abschmecken.
  

So geht es weiter:

• Füllung in die 12 Muffins verteilen.
• den in etwa 2-3 cm lange Stücke geschnittene Lauch in die Mitte der Füllung drücken (kreuzweise eingeschnittenes Ende nach oben), so dass dieser noch etwas herausschaut + mit etwas Öl + Kräutern beträufeln.
  
• Bei 180 ℃ Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten (je nach Ofen) backen, auf der Schiene unterhalb der Mitte (damit der Boden schön gebacken wird) bis der Lauch und die Füllung oben schön knusprig und etwas gebräunt ist.

Guten Appetit!

▶ mit Thermomix®/Monsieur Cuisine®:

• Teig: Alle Teig-Zutaten in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 zu einem glatten Teig verkneten. Teig entnehmen und wie im Hauptrezept beschrieben kühlen und verarbeiten.
• Füllung: Alle Füllungs-Zutaten (außer dem Lauch) in den sauberen Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 5 zu einer cremigen Masse verrühren.
• Muffins wie im Hauptrezept beschrieben mit der Füllung und den Lauchstücken bestücken und backen.

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