Ohne Vorkochen und so lecker!
Wenn ich sage, dass dieses vegane Mac and Cheese eines meiner unkompliziertesten Comfort-Foods ist, dann meine ich das ganz genau so. Kein Vorkochen der Nudeln, eine supercremige Käse-Soße – und sogar Gemüse ist heimlich mit drin. Perfekt. 💚
Wie alles anfing
Ich wollte ein veganes Mac and Cheese Rezept, das wirklich jeder hinbekommt – ohne Kochtopf-Chaos, ohne fünfzig Zutaten, ohne Vorkochen der Nudeln. Also habe ich experimentiert, püriert, getestet und schließlich diese Version gefunden: cremig, käsig, würzig, in einer Auflaufform zubereitet + einfach so lecker!
Warum du veganes Mac and Cheese lieben wirst
Weil es alles vereint, was richtig gutes Comfort-Food braucht: Wärme, Cremigkeit, Knusper-Krone und ein Geschmack, der überrascht – denn Blumenkohl sorgt im Hintergrund für ein samtiges Mundgefühl, ohne sich vorzudrängen. Gleichzeitig bleiben die Zutaten alltagstauglich, familienfreundlich und günstig. Und ja… niemand merkt das Gemüse. 😉.
Gesund genießen leicht gemacht
Hinter der cremigen Soße steckt nicht nur Soulfood – sondern auch echte Nährstoffpower. Cashews liefern gesunde Fette und Magnesium, das deine Nerven unterstützt. Blumenkohl bringt Vitamin C und Ballaststoffe. Und die Hefeflocken geben nicht nur Käse-Feeling, sondern B-Vitamine für Energie. Genau diese Mischung macht das Gericht sättigend, ausgewogen und angenehm leicht trotz Cremigkeit.
Für Körper & Seele
Veganes Mac and Cheese ist für mich ein „Stress-weg-Rezept“: wenig Aufwand, viel Belohnung. Die weiche Pasta, die cremige Soße und der würzige Duft geben sofort dieses geborgene Gefühl, das man manchmal braucht. Dazu kommt: Die Kombination aus Kohlenhydraten, Protein und Magnesium aus Cashews wirkt positiv auf die Psyche – dein Körper bekommt Energie, dein Kopf Ruhe. Pure YumFlow-Balance eben.
“ Cremig, knusprig, unkompliziert – genau so schmeckt pflanzliches Wohlfühl-Essen, das Körper & Seele umarmt. “
Ein veganes Mac and Cheese, das gut für dich ist:
🥬 YUM
Dieses Gericht ist ein Genuss, weil die cremige Cashew-Soße mit Hefeflocken und Gewürzen einen käsigen Geschmack entwickelt, der perfekt mit dem zarten Blumenkohl und den Makkaroni harmoniert. 😋
💚 FLOW
Die Nährstoffe in diesem veganen Mac and Cheese unterstützen deine Balance. Blumenkohl liefert Vitamin C und Ballaststoffe. Cashews liefern gesunde Fette und sind eine Quelle für Magnesium, das nachweislich zur Entspannung und einer normalen Nervenfunktion beitragen kann.
▶️ so wird es noch proteinreicher – für Sättigung + Fokus:
Ersetze einfach die Vollkorn-Makkaroni durch Linsen- oder Kichererbsen-Nudeln.
▶️ weniger Kohlenhydrate – für sanfte Energie:
Schneide ca. 800g Brokkoli (oder anderes kohlenhydratarmes Gemüse, z.B. Spinat) in Stücke, kochen/dämpfen (oder so klein schneiden dass es beim Backen gar wird) + anstelle der Nudeln mit der Käse-Soße in die Form geben.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
für die Soße:
- 1 Blumenkohl in Stücken
- 1 Zwiebel in Stücken
- 200 g Cashewkerne Tipp: Cashew-Bruch ist viel günstiger.
- 500 ml Pflanzenmilch z.B. Sojamilch
- 1 EL Senf
- ½ TL Kurkuma optional
- 1 Knoblauchzehe oder Knofipulver
- 2 EL Pflanzenöl z.B. Olive
- 500 ml starke Gemüsebrühe oder 500 ml Wasser + 25 g Brühpulver
- 1 EL Sojasoße oder Tamari
- 2 EL Tapiokastärke oder andere Stärke
- 200 ml Pflanzenmilch zum Anrühren der Stärke
- 3-4 EL Hefeflocken
- Salz, Pfeffer
- Muskat (etwa ½ TL)
für die Kruste (optional)
- 4 EL Semmelbrösel gerne Panko o. grob gemixtes Knäckebrot
- 2-3 EL Hefeflocken
- 3 EL Pflanzenöl z.B. Olive
und:
- 500 g Makkaroni gerne Vollkorn
Anleitung
- Soße: Alle Soßenzutaten (außer den Hefeflocken und der Stärke und den 200 ml Pflanzenmilch zum Anrühren der Stärke) in einen Topf geben (oder in eine Küchenmaschine mit Kochfunktion, s.u.) und etwa 10-15 Minuten weich kochen (ab und zu umrühren, dass es nicht anbrennt). Alles im Mixer pürieren (am Besten im Hochleistungsmixer, dass es schön cremig wird. Alternativ kannst du statt der Cashewkerne auch Cashewmus verwenden).
- Die Hefeflocken und die angerührte Stärke zugeben, abschmecken.
- Makkaroni in eine Auflaufform geben und die Soße darüber geben und durchmischen. Alternativ vorher alles in einer Schüssel vermischen und zusammen in die Auflaufform geben.
- Für die Kruste: alle Zutaten verrühren. Diese Zutaten erst etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit auf den Auflauf geben (sonst wird diese zu dunkel).
- Backen: Im Ofen bei 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) etwa 40 Minuten backen (nach 30 Minuten die Zutaten für die Kruste darauf geben). Prüfen, ob die Nudeln weich sind, falls nicht, noch etwas weiter backen.
- Für die Käse-Soße: Blumenkohl, Zwiebel, Cashewkerne, 500ml Pflanzenmilch, Senf, Kurkuma, Knoblauch, Olivenöl, Gemüsebrühe und Sojasoße in den Mixtopf geben. 15 Min. / 100°C / Stufe 2 kochen.
- Anschließend 1 Min. / Stufe 5-10 schrittweise ansteigend super cremig pürieren.
- Hefeflocken und die mit den 200ml kalter Pflanzenmilch angerührte Stärke zugeben. 15 Sek. / Stufe 4 unterrühren und mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken.
- Für den Auflauf: Die ungekochten Makkaroni in eine Auflaufform geben, die heiße Soße darüber gießen und alles gut vermischen.
- Für die Kruste: Alle Zutaten für die Kruste in den sauberen Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 6 vermischen.
- Den Auflauf wie im Hauptrezept beschrieben backen (nach 30 Minuten die Kruste darauf verteilen).
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Tipps & Tricks
✔ Für die cremigste Käse-Soße
- Der Cashew-Trick: Weiche die Cashewkerne vor dem Kochen für mindestens 30 Minuten (oder länger) in heißem Wasser ein. Dadurch werden sie noch weicher und die Soße wird selbst ohne Hochleistungsmixer unglaublich cremig! Oder nehme fertiges Mus.
- Gemüse anrösten: Veganes May an Cheese bekommt ein noch tieferes, nussigeres Aroma, wenn du den Blumenkohl und die Zwiebel vor dem Kochen in etwas Öl im Topf anröstest, bis sie leichte Röstspuren haben.
- Sämigkeit regulieren: Ist deine Soße zu dickflüssig, bevor sie über die Nudeln kommt? Gib einfach schluckweise etwas mehr Pflanzenmilch oder Gemüsebrühe hinzu. Wenn sie zu dünn wirkt, keine Sorge – die Stärke der Nudeln wird beim Backen noch viel Flüssigkeit aufnehmen.
- “Käse”-Geschmack intensivieren: Für eine noch authentischere, würzigere Käsenote kannst du einen Teelöffel helle Misopaste oder einen Spritzer Apfelessig mit in die Soße geben. Das sorgt für die perfekte Balance und Tiefe.
✔ Für den perfekten Nudelauflauf
- Nudeln untertauchen: Achte darauf, dass alle Makkaroni gut mit der Soße bedeckt sind. Nur so können sie im Ofen gleichmäßig garen und werden nicht hart. Drücke sie bei Bedarf mit einem Löffel sanft in die Soße.
- Die richtige Nudelwahl: Kleinere Nudelsorten wie Makkaroni, Hörnchen oder Penne eignen sich am besten, da sie die Soße gut aufnehmen und im Verhältnis zur Soßenmenge perfekt garen.
- Garprobe: Jeder Ofen und jede Nudelsorte ist anders. Stich nach der angegebenen Backzeit in eine Nudel am Rand und in der Mitte, um zu prüfen, ob sie wirklich “al dente” oder weich ist. Gib dem Auflauf bei Bedarf noch 5-10 Minuten mehr Zeit (wenn du das aushalten kannst…).
- Für eine glutenfreie Variante: Verwende einfach glutenfreie Makkaroni. Achte darauf, dass diese eventuell eine etwas längere Backzeit oder minimal mehr Flüssigkeit benötigen könnten.
✔ Variationen & Extra-Ideen
- Der Protein-Boost: Mische für eine Extraportion Eiweiß eine Dose abgetropfte Kichererbsen oder weiße Bohnen unter die Nudeln, bevor du die Soße darüber gibst.
- Mehr Gemüse: Verstecke noch mehr Gutes im Auflauf! Angebratene Pilzwürfel, Brokkoliröschen oder eine Handvoll tiefgekühlte Erbsen machen das Gericht noch nahrhafter (wer mich kennt: Erbsen gehen bei mir immer! 😋).
- Knusper-Kruste verfeinern: Gib für mehr Aroma etwas Knoblauchpulver, getrockneten Oregano oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver zu deiner Semmelbrösel-Mischung.
- Frische-Kick: Serviere den reichhaltigen Auflauf unbedingt mit etwas Frischem! Ein grüner Salat oder frisch gehackte Petersilie bzw. Schnittlauch als Topping passen perfekt dazu.
✔ Meal Prep & Aufbewahrung
- Vorbereiten: Du kannst die komplette Käse-Soße bereits 1-2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. So musst du am Tag selbst nur noch die Nudeln mit der Soße mischen und den Auflauf in den Ofen schieben.
- Reste aufbewahren: Reste des Auflaufs (falls überhaupt welche übrig bleiben 😉) halten sich luftdicht verpackt 2-3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen in der Mikrowelle oder im Ofen kann ein kleiner Schuss Pflanzenmilch helfen, ihn wieder cremiger zu machen.
▶ Liebst du es auch vegane Pasta aus dem Ofen?
- Dann schmeckt dir bestimmt auch dieser vegane Nudelauflauf mit veganem Feta
- oder diese einfachen veganen Cannelloni. So lecker! 😋
Häufig gestellte Fragen (FAQ):
❔ Kann ich die Käse-Soße auch ohne Cashews machen?
Ja! Du kannst stattdessen Sonnenblumenkerne oder 4–5 EL helles Tahin verwenden. Beides bringt Cremigkeit und einen milden Geschmack – ideal, wenn du eine nussfreie Variante brauchst oder es schneller gehen soll.
❔ Wie wird die Soße noch „käsiger“?
Für mehr Käse-Feeling hilft eine Kombination aus Hefeflocken + einem Teelöffel heller Misopaste. Misopaste fügt Tiefe, Umami und leichte Säure hinzu, ohne das Gericht zu dominieren.
❔ Kann ich das Rezept als One-Pot auf dem Herd machen?
Ja – du kannst die Nudeln direkt in der Soße köcheln lassen, musst aber zwischendurch rühren und eventuell etwas Flüssigkeit ergänzen. Die Ofenversion ist allerdings unkomplizierter, weil die Nudeln dort gleichmäßig quellen und du keine Garzeiten überwachen musst.
❔ Wie verhindere ich, dass der Auflauf zu trocken wird?
Achte darauf, dass die Nudeln vollständig mit Soße bedeckt sind. Wenn du dir unsicher bist: Eine zusätzliche halbe Tasse Pflanzenmilch oder Brühe unterheben – die Nudeln ziehen im Ofen mehr Flüssigkeit als man denkt.
❔ Kann ich veganes Mac and Cheese einfrieren?
Ja! Am besten ohne Kruste einfrieren. Beim Aufwärmen im Ofen etwas Pflanzenmilch dazugeben und die Knusperkruste frisch obenauf streuen – so wird die Konsistenz wieder cremig und nicht mehlig.
❔ Welche Beilagen passen am besten?
Ein knackiger grüner Salat, gedünsteter Brokkoli oder ein frischer Tomatensalat bringen Balance und Leichtigkeit in dieses eher reichhaltige Gericht. Die Frische gleicht die Cremigkeit perfekt aus.
“ Leg los! 💚 Deine Dany “
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Mega! Nie mehr anders (+Erbsen = mein neues Lieblingsessen). Danke Dany!
Ich liebe dieses Rezept! Vor allem weil ich vorher keine Nudeln abkochen muss 😉