Knusprig außen, saftig innen – perfekt für Pfanne, Grill + Vorrat
Diese vegane Wurst ist schnell gemixt + gedämpft – danach kurz in die Pfanne oder auf den Grill. Du bekommst feste Würstchen mit saftigem Kern, ohne unnötige Zusätze. Ideal für Alltag + Meal Prep. 💚
Wie alles anfing
Ich habe mich lange nicht an selbstgemachte vegane Würstchen herangetraut, weil es nach „zu viel Küchenprojekt“ klang. Dann hatte ich einen Tag, an dem ich die Neugierde die “Angst” besiegt hat. Als die ersten Würste aus dem Dampf kamen, war ich ehrlich begeistert: Das war viel einfacher (+ noch leckerer), als ich dachte. 😋
Warum du diese vegane Wurst lieben wirst
Du wirst diese Würstchen lieben, wenn du rauchige Würze + einen festen Biss magst. Sie werden beim Anbraten außen richtig schön knusprig, bleiben innen saftig und schmecken so „echt“, dass es auch skeptische Esser überzeugt.
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Warum es zuverlässig gelingt
Das Rezept ist verlässlich, weil es nur wenige, klare Schritte hat: Masse mixen, portionieren, garen, kurz abkühlen lassen, dann braten oder grillen. Du brauchst keine besonderen Kochskills – da kann eigentlich nichts schiefgehen. Und weil die Würste in der Hülle garen, bleiben Form + Saftigkeit stabil, auch beim ersten Versuch.
Gesund genießen leicht gemacht
Im Alltag hast du mit den Würstchen schnell etwas Herzhaftes auf dem Teller, das natürlich reich an pflanzlichem Protein ist und lange zufrieden macht. Ich bereite sie gern einmal vor und entscheide dann spontan, ob sie in den Wrap, zum Salat oder klassisch mit Beilage kommen. Und für diejenigen, die kein Gluten vertragen: bald kommt eine glutenfreie Variante 😉.
Für Körper + Seele
Wenn die Küche würzig duftet und ich weiß, dass gleich etwas Sättigendes fertig ist, wird mein Kopf sofort ruhiger. Protein aus Tofu + Weizeneiweiß gibt dem Essen Substanz, Hefeflocken bringen B-Vitamine mit, und ich merke: weniger Snack-Gedanken, mehr „ich bin versorgt“. Das ist für mich YumFlow: Genuss, der trotzdem gut für dich ist.
„ Da wird jeder Tag zum Summer-Feeling-Grill-Abend. “
Diese vegane Wurst ist gut für dich:
🥬 YUM
Herzhaft, würzig, richtig „wurstig“: Beim Anbraten bekommt die Hülle eine goldene, knusprige Kruste, während innen alles saftig bleibt. Räuchertofu bringt dieses warme, rauchige Aroma, Senf + Kräuter machen es rund, und ein Hauch Muskat sorgt für Tiefe. 😋
💚 FLOW
Die Kombination aus Seitan + Tofu liefert viel pflanzliches Protein und macht angenehm satt, ohne zu beschweren. Hefeflocken bringen B-Vitamine ins Gericht, und Rapsöl steuert Vitamin E bei. Für mich ist das Essen, das Energie gibt + trotzdem Genuss bleibt.
▶️ so wird diese vegane Wurst proteinreicher – für Sättigung + Fokus:
Serviere die Würstchen mit einem Dip aus ungesüßtem Sojajoghurt + Kräutern. Auch ein kleiner Edamame- oder Bohnen-Salat daneben macht die Mahlzeit noch „sättigender“.
▶️ weniger Kohlenhydrate – für sanfte Energie:
Statt Brötchen passen ein großer grüner Salat, Ofengemüse, Karotten- oder Krautsalat als Basis richtig gut. So bleibt es leicht, fühlt sich aber trotzdem komplett an.
Nährwerte pro Portion
Zutaten
für die Würstchen
- 250 g Gluten Mehl Seitan-Fix, Seitan-Basis, … (es ist alles mehr oder weniger dasselbe)
- 175 g Räuchertofu Natur Tofu geht auch, aber dann fehlt das Raucharoma (und das ist schon recht wichtig)
- 300 ml Wasser
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 EL Senf
- 1 EL getrocknete Kräuter z.B. Kräuter der Provence
- 1 TL Salz
- ½ TL Muskat
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 EL Sojasoße
- ½ TL Pfeffer
- 120 ml Pflanzenöl z.B. Rapsöl
- Öl zum anbraten
Anleitung
- Alle Zutaten zusammen im Mixer etwa 10 Sekunden volle Geschwindigkeit mixen. Falls dein Mixer nicht so stark ist oder du es von Hand machst, dann erst alle Zutaten vermischen (außer dem Gluten-Mehl) und erst dann dieses nach und nach zufügen.
- Es entsteht ein kompakter "Teig". Diesen in 16 Teile teilen (etwa 50 g pro Wurst) und dann einzeln in Alufolie wickeln (wie ein Bonbon an den Enden verdrehen oder in eine Silikon-Wurst-Form geben.
- Die Würste im Dampgarer oder im leicht siedenden Wasser 45 Minuten dämpfen.
- Etwa 10 Minuten abkühlen lassen und herausnehmen. Anbraten und genießen.
Guten Appetit!
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Tipps + Tricks – vegane Wurst selber machen
✔ Das Geheimnis der perfekten Textur
- Weniger ist mehr beim Kneten: Das ist der wichtigste Tipp! Knete die Seitan-Masse wirklich nur so lange, bis sich gerade so ein homogener Teig gebildet hat. Zu langes Kneten entwickelt das Gluten zu stark und die Würstchen können zu fest oder gummiartig werden.
- Geduld für den perfekten Biss: Direkt nach dem Dämpfen sind die Würstchen noch etwas weich. Ihre finale, feste und bissfeste Textur entwickeln sie erst nach dem vollständigen Abkühlen im Kühlschrank. Also nicht wundern, einfach kalt werden lassen!
- Dämpfen leicht gemacht: Du brauchst kein spezielles Equipment. Das Garen klappt wunderbar in einem Dampfgarer, einem Topf mit Siebeinsatz oder du legst die gut eingewickelten Würste einfach direkt in leicht siedendes (nicht sprudelnd kochendes!) Wasser.
✔ Dein persönlicher Wurst-Baukasten
- Für extra Raucharoma: Wenn du den Geschmack von Geräuchertem liebst, gib 1-2 Tropfen “Liquid Smoke” (flüssiges Raucharoma) mit zu den Zutaten. Das verleiht den Würstchen eine unglaublich authentische Tiefe.
- Deine eigene Würzmischung: Werde zum Wurst-Meister! Tausche die Kräuter der Provence gegen Majoran und eine Prise Kümmel für einen klassischen Bratwurst-Geschmack oder gib Chiliflocken und geräuchertes Paprikapulver für eine feurige Variante hinzu.
- Interessanterer Biss: Für eine weniger homogene Textur kannst du sehr fein gehackte und kurz angebratene Zwiebeln, Pilzwürfel oder sogar ein paar gekochte Linsen in die Seitan-Masse einarbeiten.
✔ Genial für Meal Prep + aufbewahren
- Frisch genießen + aufbewahren: Die fertigen, abgekühlten Würstchen halten sich in einem luftdichten Behälter problemlos 4-5 Tage im Kühlschrank. Sie schmecken nicht nur frisch aus der Pfanne, sondern auch kalt im Brötchen, als Einlage für Eintöpfe oder als Aufschnitt für eine herzhafte Brotzeit.
- Dein Vorrat aus dem Tiefkühler: Die Würstchen lassen sich hervorragend einfrieren! Lass sie dafür vollständig abkühlen, lege sie einzeln auf ein Blech und friere sie für ca. 1 Stunde vor. Danach kannst du sie in einen Gefrierbeutel umfüllen, ohne dass sie zusammenkleben. So halten sie sich mehrere Monate und du kannst sie bei Bedarf einzeln entnehmen und direkt gefroren in der Pfanne anbraten (dauert nur etwas länger).
▶ Liebst du es herzhaft und deftig?
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Häufig gestellte Fragen (FAQ):
❔ Kann ich statt Wurstform auch Alufolie nutzen?
Klar, kein Problem! Alufolie klappt zuverlässig, solange die Würste fest eingewickelt sind.
❔ Warum sind die Würste nach dem Dämpfen noch weich?
Sie setzen beim Abkühlen nach und werden deutlich fester.
❔ Kann ich Naturtofu statt Räuchertofu verwenden?
Ja, dann wird das Aroma milder und weniger „rauchig“. Du kannst dann aber auch einfach etwas Rauchsalz zufügen.
❔ Wie bleiben sie auf dem Grill stabil?
Erst indirekt anwärmen, dann kurz direkt angrillen, damit die Hülle nicht reißt.
Geht das glutenfrei?
Nein, Weizengluten ist hier die Basis für Textur + Biss. Aber bald ist eine glutenfreie Variante online. 😉
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