Küchen-Tratsch
Kennst du diese kleinen Päckchen mit asiatischen Nudeln, die es in jedem Supermarkt gibt? Schnell fertig und mit kräftigen Gewürzen? “Es muss doch möglich sein, sich da eine gesunde Alternative auszudenken!”, dachte ich mir. Aber es soll genau so schnell gehen und natürlich lecker sein. ABER: in dieser Variante soll es gesund sein und ohne den doofen Verpackungsmüll.
Was soll ich sagen, es ist mir gelungen. 😉 Hier die megaleckeren Mie-Nudeln vegan mit Erdnuss-Sauce. Und du kannst es super variieren (siehe Tipps + Tricks Kasten am Ende).
Das Rezept kannst du sogar high protein machen und auch low carb ▼
Mie-Nudeln vegan mit Erdnuss-Sauce sind gut für dich:
🥬 YUM
Mie-Nudeln, cremige Erdnusssoße und ein Hauch Chili & Ingwer – leicht süßlich und super aromatisch. Karotten für Crunch, Frühlingszwiebeln für Frische, Erdnüsse für den perfekten Biss. 😋
💚 FLOW
Vollkorn-Mie-Nudeln liefern komplexe Kohlenhydrate für langanhaltende Energie. Erdnussbutter bringt gesunde Fette + pflanzliches Protein – satt & ausgeglichen durch den Tag.
▶️ mach es dir high protein
Einfach 150 g Räuchertofu oder Tempeh pro Portion ergänzen – oder 100 g Edamame mitgaren. So kommst du auf über 30 g Protein pro Portion für ein echtes Power-Meal!
▶️ mach es dir low carb
Ersetze die Mie-Nudeln durch Zoodles oder Konjak-Nudeln. So hat deine Portion nur ≈ 15 g KH – leicht & mega lecker!
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Für die Erdnuss-Soße:
- 1 TL Chilliflocken, getrocknet z.B. aus Chilli-Mühle (o. Pulver)
- 2 EL Sesamöl
- etwas Ingwerpulver nach Geschmack
- ½-1 TL Koriander, gemahlen nach Geschmack
- ½-1 TL Garam Masala, gemahlen nach Geschmack
- etwas Knoblauchpulver oder frisch (gepresst o. klein geschnitten)
- ½ TL Kurkuma nach Geschmack
- ⅛ TL Chillipulver
- Pfeffer nach Geschmack
- 3 EL Tamari-Soße o. andere Sojasoße
- 2-3 EL Erdnussmus (ohne Zucker) mit oder ohne Stückchen, nach Geschmack
- optional etwas Salz und Süße (z.B. Erythrit) nach Bedarf
- etwas Wasser zum verdünnen
Für das Topping:
- handvoll geröstete Erdnüsse, evtl. mit Mörser zerstoßen für feinere Stücke gesalzen o. ungesalzen, nach Geschmack
- 1 Frühlingszwiebel in kleinen Stücken
- Sesam optional
- Kresse optional
Und:
- 4 "Blöcke" Vollkorn Mie-Nudeln (ca 250 g) "normale" Mie-Nudeln gehen natürlich auch
- 3 Karotten, fein geraspelt
Anleitung
Die Erdnuss-Sauce geht so:
- einfach alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit etwas Wasser verdünnen, dass es eine nicht zu dicke (und nicht zu dünne :-)) Soße wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mie-Nudeln:
- nach Packungsanleitung zubereiten (meist genügt es, diese einfach portionsweise in einen Teller zu geben und mit heißem Wasser aufzugießen und etwa 3-4 Minuten ziehen zu lassen). Dann Wasser abgießen.
Und dann:
- Die Nudeln in eine Pfanne geben (am Besten ein wenig Öl hineingeben oder eine beschichtete Pfanne nehmen). Dann die Soße dazu und verrühren. Leicht erwärmen. Alle Nudeln sollen schön von der Soße "eingecremt" sein. 😊
- Je nach Geschmack nun die geraspelten Karotten dazu geben, verrühren und kurz mit erwärmen. Oder die rohen Karotten-Raspel erst später beim Anrichten dazu geben.
Zuletzt:
- Die Nudeln auf 4 Teller verteilen. Mit den Erdnüssen, optional mit Sesam und Kresse bestreuen. Darüber die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln. Falls die Karotten noch nicht in der Pfanne untergerührt wurden, diese auch noch (dekorativ) anrichten.
Guten Appetit!
-
Erdnuss-Sauce: Alle Zutaten für die Soße in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 5 zu einer homogenen Soße verrühren. Mit Wasser zur gewünschten Konsistenz verdünnen (
10 Sek./Stufe 3). Abschmecken und umfüllen. - Nudeln & Anrichten: Die Mie-Nudeln + Karotten wie im Hauptrezept beschrieben zubereiten und mit der Soße und den Toppings servieren.
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Tipps & Tricks
Konsistenz & Geschmack
- Die Sauce dickt beim Stehen oder Kühlen leicht an – völlig normal! Rühre einfach 1–2 EL warmes Wasser ein, bis sie wieder schön cremig ist.
- Für eine frische Balance sorgt ein Spritzer Limetten- oder Zitronensaft – das hebt die Erdnussnote perfekt hervor.
Pikante Note
- Wenn du es feuriger magst, gib etwas Sriracha, Chiliflocken oder fein gehackte frische Chili hinzu. Das bringt Schwung und einen tollen Geschmacks-Kick!
Meal-Prep & Alltags-Hacks
- Die Sauce lässt sich ideal vorbereiten und hält im Schraubglas im Kühlschrank bis zu einer Woche.
- Einfach Nudeln mit heißem Wasser übergießen, Sauce drüber – fertig! Schneller als jedes Fertiggericht.
- Tipp: Mie-Nudeln sparen dir das Kochen – kein Topf, kein Abwasch.
Erdnuss-Turbo
- Wenn’s schnell gehen muss, verwende geröstete und gesalzene Erdnüsse direkt aus der Dose. Sie schmecken genauso aromatisch – niemand merkt den Unterschied!
Kreative Varianten
- Ersetze die Karotten durch feine Zucchini- oder Rotkohl-Streifen oder kurz blanchierten Brokkoli – so bleibt dein Gericht abwechslungsreich.
- Auch andere Nudeln wie übrig gebliebene Spaghetti funktionieren super.
- Kein Erdnussmus da? Cashewmus und geröstete Cashews sind eine köstliche Alternative.
Topping-Ideen
- Klein geschnittener Brokkoli oder Frühlingszwiebeln machen das Ganze extra frisch und bunt – nutze, was du da hast, und lass deiner Kreativität freien Lauf!
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