Winterlich cremig
– in 15 Minuten auf dem Tisch
Wenn draußen alles nach Winter riecht, koche ich diese Maronensauce. Sie ist cremig, leicht süßlich und macht aus einfacher Pasta ein kleines Fest. Mit Lauch + Karotten steht sie in 15 Minuten ganz ohne Aufwand. Und viele Varianten machen es noch vielseitiger – da ist für jeden was dabei (siehe Tipps). 💚
Weihnachtsmarkt-Vibes in der Pfanne
Ich habe an einem Adventsabend an einem Maroni-Stand gestanden, die Tüte warm in der Hand. Zu Hause wollte ich genau dieses Aroma wiederfinden, aber ohne stundenlanges Köcheln. Daraus wurde diese schnelle Maronensauce, die nach Winter duftet und trotzdem alltagstauglich bleibt. 😋
Warum du diese vegane Maronensauce mit Pasta lieben wirst
Du bekommst hier cremige, leicht süßlich-nussige Soße, die sich an jede Nudel schmiegt, plus knackige Karottenstücke für Biss. Das Ganze ist in 15 Minuten fertig, und gibt ein richtig kuscheliges Gefühl. Genau richtig, wenn du Wärme willst, aber keinen Küchenmarathon.
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Ein veganes Pasta Rezept mit Maronen, das zuverlässig gelingt
Absolut alltagstauglich + einfach, weil Maronen von Natur aus binden: Du zerdrückst sie grob, lässt die Soße kurz ohne Deckel einkochen, und schon wird sie samtig. Lauch + Tomatenmark geben Tiefe, ein Spritzer Essig bringt Balance. So musst du nicht raten, ob es heute klappt.
Gesund genießen, ohne nachzudenken
Für den Alltag mag ich die Kombination aus Vollkorn-Pasta, Gemüse + Maronen: Sie macht satt, ohne schwer zu liegen. Ballaststoffe aus Vollkorn, Lauch + Karotten unterstützen eine ruhige Verdauung, und du hast ein vollwertiges Abendessen, das sogar am nächsten Tag noch gut schmeckt (falls was übrig bleibt 😉).
Für Körper + Seele
Dieses Gericht ist mein kleiner Reset-Knopf: warm, cremig, duftend, und dabei unkompliziert. Wenn der Tag laut war, hilft mir so ein Teller dabei, wieder runterzukommen. Genuss, der dich nährt, und ein Moment, der dich zurück zu dir bringt.
„ Pasta, Maronen + Ruhe – endlich Zuhause. “
Ein veganes Pasta Rezept mit Maronensauce ist gut für dich:
🥬 YUM
Cremige Maronensauce, die gleichzeitig samtig + rustikal ist: ein bisschen süß, ein bisschen nussig, mit Röstaromen vom Lauch und kleinen Karottenstücken für Biss. 😋
💚 FLOW
Vollkorn-Pasta gibt dir gleichmäßige Energie, weil komplexe Kohlenhydrate + Ballaststoffe langsamer wirken. Maronen bringen zusätzlich Kalium + Vitamin C sowie B-Vitamine wie B6 + Folat. Karotten liefern Beta-Carotin, und mit Mandelmus kommt Magnesium aus Mandeln dazu.
▶️ so wird die vegane Maronensauce mit Pasta proteinreicher – für Sättigung + Fokus:
Rühre gewürfelten Räuchertofu unter oder gib weiße Bohnen in die Soße und zerdrücke sie leicht. Auch ein Topping aus Hanfsamen passt sehr gut. Hülsenfrucht-Pasta funktioniert ebenfalls als unkomplizierte Basis.
▶️ weniger Kohlenhydrate – für sanfte Energie:
Serviere die Maronensauce auf Zucchini-Bändern oder auf einer Mischung aus Zoodles + normaler Pasta, damit es alltagstauglich bleibt. Auch Blumenkohlreis funktioniert als warme Grundlage, wenn du es leichter möchtest.
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 1 Stange Lauch in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt o. geschnitten oder Granulat
- 1-2 Karotten grob geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl z. B. Rapsöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL milder Essig o. 1 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Muskat, Kräuter
- 200 ml Gemüsebrühe oder 200 ml Wasser mit entsprechender Menge Gemüsebrüh-Pulver
- 200 ml vegane Sahne oder 60 g Mandelmus + 140 g Wasser
- 200 g Maronen (vorgekocht/geschält im Vakuum) im Supermarkt erhältlich
- 500 g Pasta z.B. Vollkorn Spaghetti
- optional: "Süße" deiner Wahl für die Soße z.B. 1 EL Honig, Erythrit o.ä.
Anleitung
- Öl in der Pfanne erhitzen. Die geschnittenen Karotten und den Lauch darin anbraten (etwa 5-10 Minuten, bis sich Röstaromen bilden. Ab und zu umrühren.)
- mit der Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen
- parallel die Pasta (z.B. Vollkorn Spaghetti) nach Anleitung kochen
- die Maronen aus der Packung lösen und grob zerdrücken, z.B. zwischen 2 Fingern oder mit einer Tasse o.ä. "zerquetschen". Es entstehen dabei größer und kleinere Stücke.
- Rest der Zutaten (außer der Pasta) der Pfanne zufügen. Nochmal etwa 10 Minuten köcheln lassen. Ohne Deckel. Dabei reduziert die Flüssigkeit und es entsteht eine cremige Soße. Sollte sie dir zu flüssig sein, dann rühre etwas Mehl oder Stärke unter (vorher mit etwas Flüssigkeit anrühren, dass es nicht klumpt.)
- Die Spaghetti anrichten und die cremige Soße darüber gießen.
- Wie das duftet! Guten Appetit!
- Knoblauchzehe und Karotten in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Lauch hinzufügen, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
- Öl zugeben und 4 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
- Tomatenmark, Essig, Gemüsebrühe, vegane Sahne und die grob zerdrückten Maronen hinzufügen. 10 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 kochen.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kräutern abschmecken und zu den parallel gekochten Spaghetti servieren.
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Tipps + Tricks
✔ Variationen
- Maronen und Pilze sind ein Dream-Team – brate einfach Champignons oder Kräuterseitlinge mit dem Lauch an.
- Die Soße verträgt spielend mehr Gemüse, zum Beispiel Babyspinat, TK-Erbsen oder Ofenkürbiswürfel.
- Du kannst sie auch als cremige Basis für Ofengemüse nutzen
- oder toppe sie doch mal mit etwas veganem Feta.
- Edel wird es mit einem Hauch Trüffelöl als Topping.
✔ Für die perfekten Maronen
- Röste die vorgekochten Maronen kurz in einer trockenen Pfanne, bis sie duften – das intensiviert das nussig-süße Aroma und hebt die Soße auf ein neues Level.
- Für rustikale Textur zerdrücke die Maronen nur grob, für eine cremige Variante hacke sie feiner oder püriere einen kleinen Teil der Soße.
- Vorgekochte, vakuumierte Maronen findest du meist in der Gemüseabteilung oder bei den Backzutaten – besonders im Herbst und Winter.
✔ Für die cremigste vegane Soße
- Ein Schuss stärkehaltiges Nudelwasser ist der Restaurant-Trick! Er bindet die Soße und macht sie wunderbar geschmeidig.
- Statt Sahne sorgen Mandel- oder Cashewmus für cremige, vollwertige Reichhaltigkeit.
- Für mehr Umami kannst du beim Ablöschen etwas Weißwein oder 1 TL helle Misopaste einrühren.
✔ Beilagen + Servieren
- Wähle Nudelsorten, die viel Soße aufnehmen – Tagliatelle, Pappardelle oder Penne sind ideal.
- Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren bringt Frische und balanciert die süß-erdige Note perfekt aus.
- Beim Anrichten liebe ich frische Petersilie + ein paar gehackte Walnüsse oder Haselnüsse für Crunch.
- Dazu passen ein frischer Feldsalat mit Apfel, ein Gurkensalat oder ein schlichtes Ofengemüse.
✔ Meal Prep + Aufbewahren
- Koche die Maronensauce ruhig vor (du kannst sie 1–2 Tage im Voraus kochen; sie wird nach einer Nacht noch aromatischer) und erwärme sie am nächsten Tag sanft in der Pfanne. Die Pasta koche ich frisch, damit sie al dente bleibt und die Soße nicht aufsaugt.
- Im Kühlschrank hält sich die Soße in einer Dose 2 Tage, am besten getrennt von der Pasta.
- Einfrieren klappt ebenfalls gut, besonders wenn du die Soße pur einfrierst und später frisch kombinierst. So hast du jederzeit ein schnelles, besonderes Essen parat.
▶ Willst du noch mehr cremige Saucen?
- Wie wäre es mit dieser leckeren veganen cremigen Cashew Sauce oder
- mit diesem veganen Frikassee ?😋
Häufig gestellte Fragen (FAQ):
❔ Kann ich das Gericht glutenfrei machen?
Ja: Nimm glutenfreie Pasta (z. B. Mais + Reis) und prüfe, ob deine Gemüsebrühe glutenfrei ist.
❔ Welche Maronen funktionieren hier am besten?
Am zuverlässigsten sind vorgekochte, geschälte Maronen aus dem Vakuumpack. Sie lassen sich gut zerdrücken und binden die Soße angenehm.
❔ Kann ich den Lauch ersetzen, wenn ich keinen mag?
Ja, nimm stattdessen eine kleine Zwiebel oder Frühlingszwiebeln und brate sie genauso an.
❔Kann ich statt veganer Sahne auch Mandelmus verwenden?
Ja, Mandelmus macht die Soße ebenfalls cremig und passt geschmacklich sehr gut. Rühre es mit Wasser glatt, dann löst es sich ohne Klümpchen. (Ich persönlich verwende immer Mandelmus statt veganer Sahne-Alternative).
❔Warum macht mich Maronenpasta so angenehm satt?
Vollkornpasta, Maronen + Gemüse liefern Ballaststoffe, die lange anhalten. Das hilft besonders an Tagen, an denen du sonst ständig snacken würdest.
“ Leg los! 💚 Deine Dany “
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Ich seh die ja oft im Supermarkt. Nun weiß ich was ich Leckeres draus mache in Zukunft. Schmeckt übrigens super, hab es schon getestet. Wird es öfter geben bei uns.