Samtig-cremig, günstig
– in 15 Minuten fertig
Diese vegane Pasta Sauce aus weißen Bohnen wird unglaublich cremig – ganz ohne Sahne. Röstaromen aus Gemüse, Hefeflocken-Umami und frische Tomaten obendrauf machen sie zur alltagstauglichen Wohlfühl-Soße, die satt macht und einfach herrlich schmeckt. 💚
Inhalt:
Bohnen gehen auch cremig
Ich hatte Lust auf Pasta, aber nicht auf „nur Tomatensoße“. Eher auf dieses Gefühl von warm, rund, cremig – so ein Teller, der kurz alles leiser macht und mich in den Feierabend-Flow bringt. Also bitte kein Kochstress!
Dann kam mir Pasta e Fagioli in den Kopf – dieses cremige italienische Gericht mit Bohnen. Voilà: eine perfekte vegane Pasta Sauce: Gemüse anrösten, Bohnen samt Flüssigkeit pürieren (aus der Dose geht´s ratzfatz), Tomaten obendrauf. Und plötzlich wurde daraus eine unserer liebsten veganen Pasta Saucen.
“ Diese Sauce schmeckt wirklich ganz besonders. “
YumFlow-Quick-Check
🥬 YUM
Diese vegane Pasta Sauce aus weißen Bohnen ist samtig wie eine cremige Restaurant-Soße: mild-nussig, cremig-würzig. Karotte und Sellerie bringen geröstete Tiefe, Hefeflocken geben den herzhaft-käsigen Kick. Frische Tomaten sorgen für Saftigkeit und einen fruchtigen Kontrast. 😋
💚 FLOW
Weiße Bohnen liefern pflanzliches Protein und Ballaststoffe – das macht angenehm satt und stabilisiert das Energiegefühl im Alltag. Olivenöl bringt Wohlfühl-Fette, die Aromen „tragen“ und die Soße besonders cremig wirken lassen. Die Balance aus Bohnen + Gemüse ist unkompliziert, günstig und genau richtig, wenn du ein warmes Essen für Körper und Seele willst.
↗ so wird es proteinreicher
– für Sättigung + Fokus:
Mit angebratenen Tofuwürfeln toppen oder beim Servieren einen Klecks ungesüßten Sojajoghurt darübergeben. Auch Pasta aus Hülsenfrüchten passt hier geschmacklich richtig gut.
↘ weniger Kohlenhydrate
– für sanfte Energie:
Du kannst statt Pasta auch Zucchini-Nudeln (Zoodles) servieren oder eine kohlenhydratärmere Nudel wählen. Die Sauce selbst bleibt gleich – sie ist so cremig, dass sie auch auf Gemüse-Nudeln richtig „pasta-mäßig“ wirkt.
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Rezept • vegane Pasta Sauce aus weißen Bohnen
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 250 g weiße getrocknete Bohnen oder 2 Dosen weiße Bohnen à ca. 250 g Abtropfgewicht (die Flüssigkeit mitverwenden!)
- 2 Möhren
- 1-2 Stangen Stangensellerie
- 4 EL Olivenöl zum Anbraten, es geht auch anderes Pflanzenöl
- 4 EL Hefeflocken
- 2 EL Mandelmus alternativ 100 ml pflanzliche Sahne
- 1-2 EL Apfelessig mit 1 EL beginnen und dann abschmecken
- 1 TL Süße Kokosblütenzucker, Xylit o.ä.
- 1 EL Gemüse-Brühpulver
- 1 Knoblauchzehe o. Knoblauchgranulat
- Salz, Pfeffer, Kräuter
- 6 EL Olivenöl zum beträufeln auf dem Teller
- 500 g Tomaten
- 500 g Vollkorn Makkaroni oder Nudeln deiner Wahl
Anleitung
- Die Bohnen in 1000 ml Wasser ca. 90 Minuten kochen (eingeweicht ca. 60 Minuten). Kochwasser nicht abgießen – mit pürieren, bis alles cremig ist.
- Nudeln abkochen.
- Stangensellerie und Karotten klein schneiden und im Olivenöl anbraten, bis es schon geröstet ist. Die restlichen Zutaten (und die Bohnen) dazu geben und noch etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Nudeln auf 6 Teller verteilen, die Soße darüber geben, klein geschnittene Tomaten darauf verteilen und mit etwa 1 EL Olivenöl pro Teller beträufeln.
Guten Appetit!
Varianten
- Pasta e Fagioli-Style (als cremiger Eintopf): Reduziere die Pasta auf 250 g. Gib zur pürierten Sauce zusätzlich 400–600 ml Gemüsebrühe und lasse alles 8–10 Min köcheln, bis es „löffelbar“ ist. Pasta direkt im Topf garen (ggf. Brühe nachgießen). Mit Tomaten + Olivenöl servieren.
- Ofen-Version „Makkaroni al forno“: Koche die Pasta nur al dente (2 Min kürzer). Mische Pasta + Sauce, fülle alles in eine Auflaufform. Optional: 150–200 g veganer Reibegenuss oder DIY-Cashew-Parmesan oben drauf. 15–20 Min bei 200°C backen, bis es oben goldig ist. Tomaten erst nach dem Backen frisch dazugeben.
- Mediterrane Zitronen-Basilikum-Version: Rühre nach dem Pürieren 1 TL Zitronenabrieb + 1–2 TL Zitronensaft in die Sauce, plus 2–3 EL fein gehacktes Basilikum (oder Petersilie). Optional: 1–2 EL Kapern (abgespült) für salzige Tiefe. Schmeckt besonders frisch im Sommer.
- Pilz-Rosmarin-Version: Brate zusätzlich 250–300 g Champignons kräftig an (gerne mit etwas Knoblauch 😋). Gib sie vor dem Köcheln zur Sauce. Würze mit 1 kleinen Zweig Rosmarin (kurz mitköcheln, dann entfernen) oder ½ TL getrocknetem Rosmarin.
- Tomatenmark-Röst-Version: Röste mit dem Gemüse 2 EL Tomatenmark 1–2 Minuten mit an, bis es dunkler wird und duftet. Danach wie im Rezept fortfahren. Diese Version schmeckt „intensiver“ und besonders gut, wenn Tomaten gerade nicht super aromatisch sind.
“ Lass es dir schmecken + teile: “
Hintergründe + Infos
vegane Pasta Sauce aus weißen Bohnen
Darum funktioniert das so gut
Die Cremigkeit kommt aus der Kombination aus Bohnenstärke + Bohnenprotein, die beim Pürieren eine samtige Textur ergibt. Olivenöl wirkt als Aromaträger und macht das Mundgefühl „rund“. Röstaromen von Möhren und Sellerie sorgen dafür, dass die Sauce Tiefe bekommt – und die frischen Tomaten als Topping geben Fruchtigkeit und Kontrast.
Noch was zu den Zutaten
Die Bohnenflüssigkeit der weißen Bohnen ist hier der Trick: Sie enthält Stärke und trägt zur Bindung bei. Hefeflocken liefern Umami und eine mild-käsige Würze, ohne dass die Sauce schwer wirkt. Mandelmus macht die Sauce besonders samtig; pflanzliche Sahne ist die neutralere Alternative, wenn du den Nussgeschmack weniger betonen möchtest.
Damit nichts schief geht
Ruhig kräftig anrösten für kräftige Röstaromen. Und sei nicht sparsam beim Würzen: sonst schmeckt die Sauce „bohnig“ statt vollmundig.
Beste Anwendung im Alltag
Diese Sauce ist mehr als „nur eine vegane Pasta Sauce“: Du kannst sie als cremige Basis für Ofengemüse nutzen, als Sauce zu gedämpftem Brokkoli oder als schnelle Pfannen-Sauce für restliches Gemüse vom Vortag. Auch als warmes „Bowl-Element“ funktioniert sie, wenn du Pasta durch ein Ofengemüse ersetzt und die Sauce darüberlöffelst.
„ Cremig und proteinreich in einem. “
Tipps + Tricks
für “vegane Pasta Sauce aus weißen Bohnen”
✔ Konsistenz
- Ist die Sauce zu dick, rühre schluckweise Nudelwasser ein, bis sie glänzt. Ist sie zu dünn, koche sie 3–5 Minuten offen ein, dann wird sie automatisch sämiger.
✔ Geschmack intensivieren
- Röste Möhren und Sellerie wirklich goldig an, das macht die Sauce „tiefer“. Wenn du mehr Umami willst, nimm zusätzlich 1–2 EL extra Hefeflocken und schmecke mit Essig ganz zum Schluss fein ab.
✔ Servieren
- Frische Tomaten obendrauf bringen den besten Kontrast zur cremigen Basis (auch optisch 😉).
- Für Crunch passen geröstete Semmelbrösel mit Knoblauch, Pinienkerne oder ein Löffel veganer Parmesan als Topping.
✔ Aufbewahrung + Einfrieren
- Koche die Sauce gerne in größeren Mengen und bewahre sie im Kühlschrank 2–3 Tage auf; beim Erwärmen einfach kurz kräftig durchrühren.
- Einfrieren klappt auch gut, am besten ohne Tomaten-Topping, das kommt frisch beim Servieren dazu.
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Häufig gestellte Fragen (FAQ):
❔ Kann ich die Sauce ohne Hefeflocken machen?
Ja. Sie schmeckt dann milder; gib dann optional etwas mehr Kräuter, Spritzer Zitrone, Sojasauce dazu und würze mit Salz und Essig nach.
❔ Welche Tomaten eignen sich am besten?
Aromatische Cocktail- oder Roma-Tomaten sind ideal, weil sie süß und fruchtig sind. Im Winter helfen Cherrytomaten + ein Hauch Salz und Olivenöl.
❔ Muss ich die Bohnenflüssigkeit wirklich mitverwenden?
Für die Cremigkeit lohnt es sich, weil sie Bindung bringt. Wenn dir der Geschmack zu „bohnig“ ist, nimm nur einen Teil und ergänze mit Wasser.
❔ Geht das auch ohne Pürierstab/Mixer?
Es geht, aber wird weniger samtig. Zerdrücke die Bohnen sehr gründlich mit Kartoffelstampfer und koche die Sauce etwas länger, bis sie dicker wird.
❔ Kann ich Sellerie ersetzen?
Ja, durch Zwiebel oder Fenchel. Zwiebel macht es klassischer, Fenchel etwas „italienischer“ – beides funktioniert.
❔ Ist das auch für Kinder geeignet?
Ja. Nutze milde Kräuter und serviere die Tomaten separat (es soll ja Kinder geben, die nicht so gerne rohe Tomaten essen 😉).
“ Lass es dir schmecken! Dany “
“ Wenn du cremige Pasta liebst, ist diese vegane Pasta Sauce aus weißen Bohnen ein echter Alltags-Liebling: günstig, schnell und cremig + sättigend durch pflanzliches Protein. “
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