Knusprig, cremig + überraschend einfach gemacht
Diese vegane Quiche mit Kartoffelboden vereint alles, was ich liebe: knusprige Kartoffeln, eine cremige Tofu-Füllung und buntes Gemüse. Sie ist glutenfrei, sättigend, proteinreich und schneller zubereitet, als man denkt – perfekt für einfache Wohlfühlmomente. 💚
Wie alles anfing
Als jemand, der nur ein paar Minuten entfernt von Frankreich lebt (+ dort meistens auch den Urlaub verbringt), ist Quiche für mich immer ein kleines Stück Zuhause. Doch statt klassischem Teig wollte ich diesmal was Kartoffeliges (+ es ist sogar glutenfrei!) – und damit entstand diese einfache vegane Quiche mit Kartoffelboden. Die goldene Kruste und die cremige Füllung: ich liebe es! Dazu noch schnell gemacht, pflanzlich & alltagstauglich. 😋
Warum du diese vegane Quiche lieben wirst
Außen knusprig, innen weich und unglaublich aromatisch. Der Kartoffelboden schmeckt wie Rösti in Quiche-Form, die Füllung bekommt mit Hefeflocken und Kräutern ein fast „ei-iges“ Aroma, und das Gemüse sorgt für Farbe + Frische. Du brauchst wenig Zutaten, keinen besonderen Aufwand – und bekommst trotzdem ein herzhaftes, warmes Gericht, das immer gelingt.
Gesund genießen leicht gemacht
Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate für sanfte, langanhaltende Energie. Tofu bringt pflanzliches Protein und macht die Füllung wunderbar cremig. Hefeflocken, Kala Namak und Kräuter geben Tiefe, während das Gemüse Vitamine, Ballaststoffe und leichte Frische beisteuert. Eine Quiche, die gleichzeitig nährt, wärmt und richtig satt macht – ohne zu beschweren.
Für Körper & Seele
Tofu liefert Tryptophan für die Stimmung, Kartoffeln geben wohltuende Energie, und die bunte Gemüsevielfalt unterstützt Nerven, Verdauung + Wohlbefinden. Genau das, was wir im Alltag manchmal brauchen.
„ Knusprig, cremig, voll Pflanzenpower. “
Diese vegane Quiche ist gut für dich:
🥬 YUM
Knusprig außen, zart innen – der goldbraune Kartoffelboden trifft auf cremige, fast „ei-ige“ Tofu-Füllung mit Hefeflocken & Kräutern. Crunchy, cremig, herzhaft und frisch zugleich! 😋
💚 FLOW
Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate für Energie, Tofu sorgt für pflanzliches Protein & Sättigung. Das viele Gemüse bringt Vitamine + Ballaststoffe für Verdauung & Wohlgefühl.
✅ natürlich reich an pflanzlichem Protein ✔️
Tofu liefert hochwertiges Protein, das lange satt macht und deinen Körper stärkt – ganz ohne Proteinpulver.
▶️ weniger Kohlenhydrate – für sanfte Energie:
Für den Boden 250 g geriebene Zucchini (ausgedrückt) mit 150 g Mandelmehl, 1 EL Flohsamenschalen & Gewürzen mischen. In die Form drücken, 15 Min. vorbacken, Füllung drauf.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
für den Boden
- 1000 g Kartoffeln gekocht
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Pflanzenöl für die Form
- Salz, Pfeffer
für die Füllung
- 400 g Naturtofu
- 200 ml Pflanzenmilch
- 3 EL Hefeflocken
- ⅓ TL Kala Namak
- ½ TL Kurkuma
- 1 TL Backpulver
- ⅓ TL Muskat
- 2 TL Apfelessig
- 2 TL getrocknete Kräuter der Provence oder frisch
- 1 TL Süße Erythrit o.ä.
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer zum Abschmecken
Gemüse
- 1 Karotte geraspelt
- 200 g TK Erbsen
- oder anderes Gemüse deiner Wahl
optional
- 200 g Räuchertofu in kleine Würfel geschnitten und evtl. angebraten
Anleitung
- Die gekochten Kartoffeln in die gefettete und mit etwas Hefeflocken bestreute Form drücken (auch einen Rand formen). Darauf etwas Pflanzen-Öl verteilen und darüber wieder etwas Hefeflocken streuen.
- alle Zutaten für die Füllung zusammen cremig mixen. Optional das Gemüse danach unterrühren.
- Füllung auf den Kartoffel-Boden geben (optional den Boden vorher im Ofen ohne Füllung bei 200°C Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen ⏲️ 10 Minuten.)
- bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen ⏲️ 40 Minuten. Der Rand soll schön gebräunt sein. Dazu passt z.B. super ein Tomatensalat.
Guten Appetit!
- Boden: Gekochte Kartoffeln in den Mixtopf geben, 5-8 Sek./Stufe 4 zerkleinern. Hefeflocken, Salz, Pfeffer zugeben, 10 Sek./Stufe 3 vermischen. Masse in die Form drücken.
- Füllung: Alle Füllungs-Zutaten (außer dem Gemüse) in den sauberen Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 8 cremig pürieren.
- Das Gemüse zugeben und 15 Sek./Linkslauf/Stufe 3 unterrühren.
- Füllung auf den Boden geben und wie im Hauptrezept beschrieben backen.
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Tipps & Tricks
✔ Der perfekte Boden
- Backe den Kartoffelboden 10–15 Minuten „blind“ vor, also ohne Füllung. So wird er richtig knusprig und bleibt auch nach dem Backen stabil.
- Verteile die Kartoffelmasse gleichmäßig in der gefetteten Form und drücke sie fest an Boden und Ränder – das sorgt für einen stabilen Rand und gleichmäßiges Garen.
✔ Gemüse + Geschmack
- Verwende Gemüse nach Lust und Laune! Brokkoli, Spinat (kurz angedünstet) oder gewürfelte Paprika bringen Abwechslung in deine Quiche.
- Für eine würzige Kruste kannst du sie vor dem Backen mit etwas veganem Streukäse oder Hefeflocken bestreuen – das gibt extra Geschmack und Crunch.
✔ Würzen mit Kala Namak
- Das Salz mit Ei-Aroma ist intensiv! Taste dich lieber langsam heran, beginne mit der angegebenen Menge und würze bei Bedarf nach – so bleibt der Geschmack harmonisch.
✔ Meal Prep + Aufbewahrung
- Die Quiche schmeckt auch kalt fantastisch und eignet sich perfekt als Snack oder Büro-Lunch. Im Kühlschrank hält sie sich 2–3 Tage.
- Nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen – dadurch festigt sie sich und lässt sich sauber anschneiden.
✔ Einfrieren leicht gemacht
- Lass die Quiche vollständig abkühlen, verpacke sie luftdicht und friere sie ein. Zum Genießen einfach im Kühlschrank auftauen und im Ofen kurz aufwärmen – schmeckt wie frisch gebacken.
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Häufig gestellte Fragen (FAQ):
❔ Warum sollte ich den Boden vorbacken?
Der Kartoffelboden enthält natürliche Feuchtigkeit. Durch kurzes Vorbacken wird er stabil, knusprig und saugt die Füllung nicht auf. So bleibt die Quiche auch nach dem Backen fest und lässt sich sauber schneiden.
❔ Kann ich die Quiche ohne Mixer machen?
Ja. Zerdrücke den Tofu gründlich mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer und verrühre alles kräftig mit einem Schneebesen. Die Konsistenz wird etwas rustikaler, aber genauso lecker und stabil.
❔ Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Am besten funktionieren festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln. Sie werden knuspriger, halten gut zusammen und lassen sich leichter in die Form drücken.
❔ Wie verhindere ich, dass die Füllung zu weich wird?
Wichtig ist, die TK-Erbsen gut abtropfen zu lassen. Außerdem hilft es, die Füllung nicht zu lange zu mixen – ein paar kleine Stückchen geben Struktur. Wenn du sehr saftiges Gemüse verwendest, mische ½–1 TL mehr Hefeflocken ein (schmeckt dann auch noch aromatischer).
❔ Kann ich die Quiche ohne Kala Namak machen?
Klar. Kala Namak sorgt für ein leicht „ei-iges“ Aroma, aber das Rezept schmeckt auch ohne hervorragend. Stattdessen kannst du etwas Senf oder 1 TL Zitronensaft für zusätzliche Tiefe verwenden.
❔ Muss ich die Quiche in einer speziellen Tarteform backen?
Nö. Ob Springform, Tarteform oder Auflaufform – alles funktioniert. Die Backzeit kann sich minimal verändern: dünnere Formen brauchen etwas kürzer, tiefere etwas länger.
❔ Wie mache ich die Quiche nussfrei?
Einfach das Olivenöl unverändert lassen und Hefeflocken normal verwenden – das Rezept enthält standardmäßig keine Nüsse. Wenn du veganen Käse verwendest, wähle eine nussfreie Variante.
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