vegane Quiche mit Kartoffelboden
Küchen-Tratsch
Da ich nah an der französischen Grenze wohne, liegt mir Quiche besonders am Herzen. 🙂 Und Kartoffeln esse ich aber auch sehr gerne. Oh Mann!
Diese glutenfreie vegane Quiche mit Kartoffelboden mit dieser Kombination ist daher super: Kartoffelboden (Er wird im Ofen unglaublich knusprig und ist die perfekte Basis für die cremig-würzige Tofu-Füllung), cremige Füllung mit kunterbuntem Gemüse. Hier sind alle meine Lieblingsgerichte vereint.
Wie immer vegan + schnell zubereitet.
Das Rezept ist sogar high protein (über 20 g Protein pro Portion) und du kannst es dir sogar low carb machen. ▼
Diese vegane Quiche ist gut für dich:
🥬 YUM
Das ist ein Fest der Kontraste! Der Boden ist außen goldbraun und herrlich knusprig, innen aber zart und kartoffelig. Darauf kommt eine seidige, fast schon “ei-ige” Füllung aus cremigem Tofu, verfeinert mit würzigen Hefeflocken und frischen Kräutern. Jeder Bissen ist gleichzeitig crunchy, cremig, herzhaft und frisch – einfach unwiderstehlich! 😋
💚 FLOW
Das ist Comfort Food, das dich wirklich nährt. Der Kartoffelboden liefert komplexe Kohlenhydrate für langanhaltende Energie. Die Tofu-Füllung ist eine fantastische pflanzliche Proteinquelle, die dich angenehm satt macht. Durch das viele Gemüse versorgst du dich mit Vitaminen und Ballaststoffen, die deine Verdauung und dein Wohlbefinden unterstützen.
✅ high protein ✔️
Pro Stück über 27 g Protein!
▶️ mach es dir low carb
Für eine köstliche Low-Carb-Variante gibt es einen anderen Boden: Erstelle einen Teig aus 250 g geriebenem Zucchini (gut ausgedrückt – am besten salzen + Flüssigkeit ziehen lassen vorher), 150 g Mandelmehl, 1 EL Flohsamenschalenpulver und Gewürzen. Drücke diesen Teig in die Form und backe ihn 15 Min. vor, bevor du die Füllung darauf gibst. Das Ergebnis pro Stück nur ca. 20 g Kohlenhydrate!
Nährwerte pro Portion
Zutaten
für den Boden
- 1000 g Kartoffeln gekocht
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Pflanzenöl für die Form
- Salz, Pfeffer
für die Füllung
- 400 g Naturtofu
- 200 ml Pflanzenmilch
- 3 EL Hefeflocken
- ⅓ TL Kala Namak
- ½ TL Kurkuma
- 1 TL Backpulver
- ⅓ TL Muskat
- 2 TL Apfelessig
- 2 TL getrocknete Kräuter der Provence oder frisch
- 1 TL Süße Erythrit o.ä.
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer zum Abschmecken
Gemüse
- 1 Karotte geraspelt
- 200 g TK Erbsen
- oder anderes Gemüse deiner Wahl
optional
- 200 g Räuchertofu in kleine Würfel geschnitten und evtl. angebraten
Anleitung
- Die gekochten Kartoffeln in die gefettete und mit etwas Hefeflocken bestreute Form drücken (auch einen Rand formen). Darauf etwas Pflanzen-Öl verteilen und darüber wieder etwas Hefeflocken streuen.
- alle Zutaten für die Füllung zusammen cremig mixen. Optional das Gemüse danach unterrühren.
- Füllung auf den Kartoffel-Boden geben (optional den Boden vorher im Ofen ohne Füllung bei 200°C Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen ⏲️ 10 Minuten.)
- bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen ⏲️ 40 Minuten. Der Rand soll schön gebräunt sein. Dazu passt z.B. super ein Tomatensalat.
Guten Appetit!
▶ mit Thermomix®/Monsieur Cuisine®:
- Boden: Gekochte Kartoffeln in den Mixtopf geben, 5-8 Sek./Stufe 4 zerkleinern. Hefeflocken, Salz, Pfeffer zugeben, 10 Sek./Stufe 3 vermischen. Masse in die Form drücken.
- Füllung: Alle Füllungs-Zutaten (außer dem Gemüse) in den sauberen Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 8 cremig pürieren.
- Das Gemüse zugeben und 15 Sek./Linkslauf/Stufe 3 unterrühren.
- Füllung auf den Boden geben und wie im Hauptrezept beschrieben backen.
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Tipps & Tricks
- Extra knuspriger Boden: Der Trick ist, den Kartoffelboden für 10-15 Minuten “blind” vorzubacken (also ohne Füllung), bevor du die Füllung darauf gibst. Das garantiert maximale Knusprigkeit!
- Gemüse-Variationen: Du kannst jedes Gemüse verwenden, das du liebst! Super schmecken auch Brokkoli-Röschen, Spinat (vorher kurz andünsten) oder gewürfelte Paprika.
- Meal Prep: Die Quiche schmeckt auch am nächsten Tag kalt fantastisch und ist der perfekte Snack oder Lunch für’s Büro. Im Kühlschrank hält sie sich 2-3 Tage.
- Knusper-Kruste: Für eine extra würzige Kruste kannst du die Quiche vor dem Backen mit etwas veganem Streukäse oder zusätzlichen Hefeflocken bestreuen.
- Gleichmäßig in die Form drücken: Verteile die Kartoffelmasse gleichmäßig in der gefetteten Form und drücke sie fest an den Boden und die Ränder, um einen stabilen Rand zu erhalten.
- Kala Namak dosieren: Sei vorsichtig mit Kala Namak, da es einen sehr intensiven, ei-ähnlichen Geschmack hat. Beginne mit der angegebenen Menge und würze gegebenenfalls nach.
- Ruhezeit nach dem Backen: Lasse die Quiche nach dem Backen einige Minuten in der Form ruhen, bevor du sie anschneidest. Dadurch festigt sie sich und lässt sich besser portionieren.
- Einfrieren: Die Quiche eignet sich auch gut zum Einfrieren. Lasse sie vollständig abkühlen, verpacke sie luftdicht und friere sie ein. Zum Auftauen in den Kühlschrank stellen und anschließend im Ofen aufwärmen.
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